Kaikki sienilajit eivät ole syötäviä. Siksi, menemällä metsään, sinun on tiedettävä, kuinka syötävät sienet eroavat syötävistä sienistä.
Syötävien sienien ominaisuudet
Kuvia ja sienien nimiä
Erot
Joskus myrkytys johtuu yhdestä palasta kalpumyrskyä tai punaista kärpässieniä, joka putosi pöydälle yhdessä syötävien sienien kanssa. Jotta syötäviä ja syötäviä sieniä ei sekoitettaisi, on ymmärrettävä tarkalleen, mitkä näytteet ovat yleisiä alueella, miltä ne näyttävät. Vain tunnettu sieni asetetaan koriin.
Jotkut syötävien ja syötävien kasvien lajikkeet ovat samanlaisia. Yhtäläisyyksistä huolimatta niillä on myös useita eroja.
- Ulkonäkö: Syötävien näytteiden väri on usein himmeä, mutta on myös poikkeuksia. Esimerkiksi kanan sienellä on kirkkaan keltainen hattu. Syömättömien organismien myrkky hylkää hyönteiset. Syötävissä yksilöissä on kuitenkin usein matoja ja kovakuoriaisia. Syötävissä lajikkeissa on myös hame. Useimmilla myrkyllisillä ei ole sitä.
- Värinmuutos tauolla (leikkaus): Syötäville ja myrkyllisille sienille on tunnusomaista tämä ominaisuus. Syötävissä näytteissä se muuttuu beigeksi tai ruskeaksi, kun taas myrkyllisissä yksilöissä kirkkaampi väri (punainen, oranssi) tai vaarallinen sieni muuttuu siniseksi.
- Haju: Usein syötävyys määräytyy sen perusteella. Lähes kaikilla syötävillä sienillä on miellyttävä tuoksu. Parasiittisienillä ja elintarvikkeille soveltumattomilla näytteillä on kloori- tai lääkehaju, mutta on myös poikkeuksia (kärpässieni).
- Korkin pinta: Monilla syötäväksi kelpaamattomilla lajikkeilla on tahmea korkki kosketukseen. On syytä välttää niitä yksilöitä, joilla ei ole putkimaista kerrosta korkin alla.
- Jalan pohja: myrkyllisissä näytteissä säären pohja upotetaan (ympäröi) melkein aina erityisellä pussilla (volva) - loput tavallisesta huovasta.Syötävillä sienillä ei ole tällaista muodostumista. Myös syötäväksi kelpaamattomissa ja myrkyllisissä näytteissä jalan pohja laajenee volvan lisäksi mukulamaisen, hyvin määritellyn muodostuman muodostamiseksi.
Nämä ovat tärkeimmät erot syötävien ja syötävien sienien välillä. Venäjän alueella sijaitsevista myrkyllisistä lajeista yleisimpiä ovat vaaleanpunainen (vihreä kärpässieni), punainen kärpässieni, hoikka sika ja saatanansieni. Vaalea rupikonna on tappava.
Jos yllä olevia merkkejä ei ole, mutta ei ole varmuutta siitä, että löydetty näyte ei sisällä myrkyllisiä aineita, sinun ei pitäisi ottaa sitä.
Syötävien sienien tyypit
Sieniä on erilaisia luokituksia. Ne on jaettu luokkiin kasvualueen (metsä, arojen), hedelmäajan (kevät, kesä, syksy, talvi), rakenteiden (putkimainen, lamellaarinen) jne. Mukaan. Syötävän sienen tunnistamiseksi ei ole tarpeen. tietää näiden luokkien olemassaolosta, riittävän tarkka ja täydellinen kuvaus.
Syötävien sienien luettelo on valtava. Venäjän alueella esiintyy useimmiten purppuraa, sieniä, sieniä, purppuraa, purppuraa, purppuraa, kantarellia, russulaa, purppuraa ja maitosieniä.
Purppura
Tämä sieni tunnetaan myös nimellä "valkoinen". Tämä nimi on velkaa massan lumivalkoisesta väristä. Mausteen ja rikkaan arominsa vuoksi purppuransieniä pidetään herkkuina.
Purppuralla on putkimainen hymenoforirakenne. Korkin koko vaihtelee 10-30 cm, pienissä sienissä korkin muoto muistuttaa puolipalloa. Vanhetessaan se suoristuu hieman ja muuttuu tasaiseksi. Korkki on peitetty mattapintaisella keskikokoisella kynsinauhalla, väriltään vaaleanruskea tai ruskea, harvemmin tummanoranssi. Korkin reunat ovat aina hieman kevyempiä kuin korkin keskiosa. Sateen jälkeen se saa hieman kiillon. Lihaisella lihalla on runsas sieni-aromi ja tiheä rakenne.
Jalan korkeus vaihtelee välillä 10-25 cm, se on väriltään vaaleanruskea, joskus siinä on hieman punertavaa sävyä. Pohjassa varsi on hieman leveämpi kuin korkin risteyksessä (tämä on tyypillinen muoto). Se muistuttaa muodoltaan tynnyriä tai sylinteriä. Putkimainen kerros on väriltään valkoinen tai oliivinvärinen.
Tätä lajia on helppo löytää sekä havu- että lehtipuumetsistä. Keräysaika on kesä. Boletus on vaatimaton ilmastolle ja kasvaa hyvin myös pohjoisessa.
Purppuraa on helppo löytää sekä havu- että lehtipuumetsästä.
Hunajasieniä
Tämän tyyppinen sieni löytyy yleisimmin kannoista ja puista. Hunajasieniä kasvaa lukuisissa ryhmissä, mikä on niiden ominaispiirre. Niillä on itiöitä sisältävän kerroksen lamellirakenne. Korkin halkaisija vaihtelee välillä 5-10 cm, se on maalattu beige, hunaja tai ruskea. Nuorissa yksilöissä korkin väri on voimakkaampi kuin vanhemmissa. Sen muoto muuttuu myös iän myötä. Puolipallon suuntaisesti se muuttuu sateenvarjon muotoiseksi. Nuorena korkin ihon pinta peitetään merkityksettömällä määrällä vaakoja, ja siitä tulee myöhemmin sileä.
Irina Selyutina (biologi):
Kokeneet sienivalitsijat neuvoo keräämään vain kaikki ulkonäkövaatimukset täyttävät nuoret sienet, joilla ne eroavat selvästi myrkyllisistä kaksosista:
- vaa'at kannen pinnalla;
- "Hame" jalalla;
- kermalevyt, valkoiset tai hieman kellertävät;
- hedelmällisen rungon rauhallinen väri.
Hunaja-sienet kasvavat usein puilla
Ohuen sylinterimäisen varren korkeus vaihtelee välillä 5-13 cm, joustavan varren väri vastaa korkin väriä. Jalan alaosassa se on kylläisempi kuin muilla alueilla. Monien edustajien varressa on elokuvainen "hame" - elokuvan jäännös, joka peitti hymenoforin. Hunajan helttasarjan sadonkorjuuaika on syksy.
Ryzhiki
Havumetsät suosivat näitä syötäviä sieniä. Sienen hymenoforin (itiöitä kantavan kerroksen) rakenne on lamellaarinen. Korkin halkaisija vaihtelee 3-9 cm, ja se on maalattu pehmeällä oranssilla värillä. Korkin väri vastaa tiheää lihaa.Muodossaan se on puolipallon muotoinen nuorissa yksilöissä ja suppilon muotoinen vanhoissa, jopa reunat ovat hieman taivutetut sisäänpäin. Korkin peittävä sileä iho muuttuu tahmeaksi sateen ja korkean kosteuden jälkeen.
Irina Selyutina (biologi):
Sieniä kerättäessä on suositeltavaa tutkia huolellisesti niiden korkki paitsi ylhäältä myös alhaalta. Asia on, että erikoistunut loissieni - tiilenpunainen pequiella - asettuu usein kamelina-korkkien pinnalle. Sen rihmasto läpäisee isännän koko hedelmärungon ja yksinkertaistaa levyjen rakennetta - vähentää niitä. Tässä tapauksessa levyille muodostuu stroomia, jotka peittävät melkein koko korkkien alapuolen. Tämän seurauksena levyt muistuttavat matalia kylkiluita, eivät kehity täysin (ne eivät voi osallistua itiöiden muodostumiseen) ja joskus ovat täysin näkymättömiä. Mykologit kutsuvat tällaisia loisten aiheuttamia sieniä "kiveksi" tai "kuuroksi". Niiden keräämistä ei suositella.
Sienet nousevat maanpinnan yläpuolelle 3-8 cm: n korkeuteen. Hauras jalka on maalattu korkin väriä vastaavalla värillä, ja siitä tulee iän myötä ontto. Joskus jalassa on vaaleamman tai tummemman sävyn pisteitä. Ensimmäiset sienet ilmestyvät alkukesästä. Ne löytyvät havumetsistä.
Piparkakut kasvavat havumetsissä
Perhosia
Metsäkurpitsalla on putkimainen korkki, ikään kuin öljyllä peitetty, mikä on heidän ominaisuutensa. Siksi tällainen nimi syntyi. Nuorena korkin muoto on puolipallon muotoinen ja sitten tasainen. Korkin halkaisija vaihtelee 7-15 cm. Ohut, enemmän kalvoa muistuttavan ihon väri on vaalean beigen, punertavan, suklaan tai okran sävyjä, joissa on täpliä. Se voi olla tahmea tai samettinen kosketukseen. Se riippuu purppuran tyypistä ja säästä. Heidän himenofori on putkimainen (huokoinen).
Tiheällä, matalalla jalalla (4-10 cm) on tynnyrin muotoinen tai suora muoto. Se on koristeltu valkoisella hameella ja siinä on kermanvärinen tai vaaleankeltainen väri. Perhoset korjataan kevään puolivälissä.
Perhosia kerätään kevään puolivälissä.
Aspen purppura
Purppuraa kutsutaan yleisesti haapaksi tai punapääksi. Ja sen nimi on sen vuoksi velkaa, että se kasvaa haapojen vieressä, ja korkin peittävän ihon väri ja syksyn haavan väri ovat melkein identtiset.
Puolipallon muotoisella mehevällä korkilla, jolla on itiöitä sisältävän kerroksen putkimainen rakenne, on kirkkaan punainen-oranssi väri. Sen halkaisija vaihtelee 5-30 cm: n välillä. Nuorissa yksilöissä korkin muoto muistuttaa sormustinta. Ihoa on vaikea poistaa korkista. Se voi olla kuiva tai samettinen kosketukseen. Massan väri on maitomainen tai kermainen.
Jalan korkeus vaihtelee 15-20 cm, minkä vuoksi tatti on selvästi näkyvissä maanpinnan yläpuolella. Purppuran jalan tyypillinen muoto on clavate. Se on maalattu valkoiseksi. Pinnalla on suuri määrä pieniä vaakoja, väriltään ruskeat tai mustat. Purppurat kerätään keskikesällä ja alkusyksyllä. Ne kasvavat sekä etelässä että luoteessa. He tuntevat olonsa mukavaksi kaikissa ilmasto-olosuhteissa.
Haapa sienet korjataan kesän puolivälissä ja alkusyksyllä.
Volnushki
Aallot houkuttelevat paitsi epätavallisella värillä myös hattuilla. He haluavat kasvaa mieluummin koivujen lähellä hiekkasella. Nuorena lamellikorkki on puolipallon muotoinen, vanhassa suppilonmuotoinen ja sisäänpäin taivutetut reunat. Sen halkaisija vaihtelee 4-12 cm: n korkki peittää ihon väriltään vaaleanpunaisella tai vaaleanpunaisella oranssilla, mutta on myös valkoisia yksilöitä. Hatussa on eri sävyisiä renkaita. Niillä on erilaiset leveydet ja epätasaiset reunat. Lihava massa on maultaan terävä. Korkin alaosa (hymenophore) on vaaleanpunainen. Jopa valkoisella aallolla korkin pohjalla on vaaleanpunainen sävy.
Ohut kiinteä jalka muuttuu ontoksi iän myötä ja sen pituus on 2-6 cm, se on väriltään vaalea tai vaaleanpunainen.Aallot kerätään sekametsissä tai koivuissa loppukesästä syksyn puoliväliin.
Aallot kasvavat koivujen lähellä hiekkarannalla
Kantarellit
Tämän tyyppinen syötävä sieni erottuu korkin ulkoisista ominaisuuksista. Se on lamellimainen, suppilonmuotoinen, aaltoilevilla ja hieman kaarevilla reunoilla. Korkin halkaisija vaihtelee 6-13 cm, ja korkin peittävä iho on väriltään keltainen-oranssi. Lihava ja rakenteeltaan tiheä, liha on kermainen tai vaaleankeltainen.
Suoran jalan pituus vaihtelee 4-7 cm, ja se on maalattu värillä, joka vastaa korkin väriä. Kantarellin jalka ja korkki eroavat toisistaan harvoin. Kantarellit kerätään havumetsistä loppukeväästä myöhään syksyyn.
Kantarellit löytyvät havumetsistä
Russula
Russulan piirre on värivaihtoehdot, joissa korkki on maalattu. On punainen-keltainen tai punertava, vaalean violetti, karmiininpunainen, valkoinen, kerma ja vihertävä, mikä vaikeuttaa suuresti russulan tunnistamista. Lamellikorkin halkaisija vaihtelee 5: stä 17 cm: iin. Yläosa on puolipallon muotoinen, mutta iän myötä suppilonmuotoinen. Iho on paksu. On vaikea erottaa sitä massasta. Korkki on usein peitetty matalilla halkeamilla. Näillä värikkäillä sienillä on runsas aromi.
Kevyen jalan korkeus vaihtelee 4-11 cm, ja se on sylinterimäinen. Joskus pohjassa se on 3-4 mm paksumpi kuin korkin risteyksessä. Russulan korjuuaika alkaa heinäkuussa ja päättyy syyskuussa. Luonnossa niitä esiintyy lehti- tai sekametsissä.
Russula kasvaa lehti- tai sekametsissä
Purppura
Purppura kasvaa koivutaloissa. Sen harmaan, ruskean tai tummanruskean korkin halkaisija vaihtelee 5-12 cm. Sen muoto nuorissa sienissä on pallomainen, koska sopii tiukasti jalkaan, ja aikuisilla se muistuttaa pallonpuoliskoa. Purppurasienet ovat putkimaisia sieniä ja niiden maku on korkea. Lihavalla lihalla on tiheä rakenne. Aikuisten sienien aromi ei ole rikas.
Valkoinen jalka, jolla on suuri määrä ruskeaa ja mustaa vaakaa, kapenee hieman ylöspäin. Ensimmäiset purppurasienet ilmestyvät toukokuussa. Kerää ne syyskuuhun asti.
Purppura kasvaa koivutaloissa
Maito sienet
Paino on helppo tunnistaa koon perusteella. Keltaisen, vaaleanharmaan tai ruskean korkin halkaisija on joskus 25-30 cm, ja sen pinnalla on pieniä vaakoja. Litteästi pyöristetty muoto muuttuu suppilon muotoiseksi iän myötä. Reunat ovat hieman kaarevat sisäänpäin.
Jalan korkeus, jonka väri vastaa korkin väriä, vaihtelee 5: stä 14 cm: iin. Se on ontto, mutta vahva. Jalkassa on lovia. Se on tahmea. Laktoosia on parempi etsiä kuusimetsistä tai haabojen läheltä. sienirihmastot muodostavat sieniä alkukeväästä myöhään syksyyn. Kasvupaikkana he valitsevat sekametsät. Ne kehittyvät metsähiekoissa. Nähdäksesi ne sinun on kiinnitettävä huomiota kaikkiin "epäilyttäviin" lehtien tuberkuleihin.
Tätä luetteloa tavallisista syötävistä sienistä voidaan laajentaa seuraavilla tyypeillä: kolchak, smokey (isoisän tupakka), karhun korvat, sadetakki tai sampi, rypytetty galleria, blues, rengastettu korkki (niitä kutsutaan joskus nimellä "turkkilaiset"). Mutta ne ovat paljon harvinaisempia Venäjän alueella, minkä vuoksi niiden kuvausta ei esitetä.
Maidonsieniä on etsittävä kuusimetsistä tai haapojen vierestä
Sienen poimintasäännöt
Yksinkertaisten sääntöjen mukaisesti myrkytys voidaan välttää:
- Tuntemattomia sieniä ei voida ottaa, vaikka niillä olisi miellyttävä tuoksu ja samettinen iho.
- Aloittelijoille on suositeltavaa, että heidän kanssaan on muistio, joka sisältää kuvauksen ja valokuvia vaarattomista lajikkeista. Tämä voi olla taulukko, jossa myös vaaralliset lajit ovat edustettuina.
- Ei myöskään ole turhaa tarkastella sienikohteiden karttaa tai Internet-palveluja, joiden tehtävänä on määrittää sienityyppi valokuvasta.
- Aluksi on parempi mennä metsään sieniä ymmärtävien ihmisten kanssa. Ne auttavat sinua löytämään sienikylpyjä ja tunnistamaan lajikkeita, auttavat sinua ymmärtämään ne ja opettavat erottamaan syötävät yksilöt haitallisista.
- On parasta testata kukin sieni rikkomalla se ja etsimällä värinmuutosta.
Suojautuakseen myrkytyksiltä ihmiset kasvattavat joitain sienilajeja kotona. Samppanjat ja osterisienet ovat suosituimpia viljeltyjä lajeja. Ostersieniä, joissa korkki on peitetty harmaalla iholla, on helpompi kasvattaa.
Jos sieniruokien syömisen jälkeen on ruokamyrkytykselle ominaisia merkkejä, sinun on hakeuduttava välittömästi lääkäriin ja säilytettävä sieniruokalaboratoriotestejä, jotta myrkytyksen aiheuttaneen toksiinin määrittäminen on helpompaa.
Johtopäätös
Jotta et tule myrkytyksen uhriksi, sinun on mentävä metsään lukemasi alueellasi useimmiten esiintyvien syötävien sienien nimi ja kuvaus. Ota vain ne näytteet, joilla on kaikki syötävien sienien merkit (miellyttävä sienen tuoksu, vaimennettu väri, himmeä väri tauon aikana).
Puilla kasvaa vähän tunnettuja lajeja (poppeli, pähkinä, tammi). Niiden joukossa on paljon myrkyllisiä, joten sinun ei pitäisi laittaa tällaista löytöä koriin (ota kuva löydöksestä ja yritä määrittää sen laji, kun tulet kotiin). Niitä ei pidetä herkkuina keskinkertaisen maunsa vuoksi. Ainoa poikkeus on kanansieni, joka muistuttaa siipikarjaa makuun ja hajuun.