Täydellinen kuvaus osterisienistä

1

1356

Artikkelin luokitus

Ruokavalion ja herkulliset osterisienet kasvavat metsissä ja kasvipuutarhoissa. Nykyään on olemassa useita tämän sienen lajikkeita ja hybridejä. Niitä voidaan kasvattaa omin käsin maassa, kellarissa tai huoneistossa.

Täydellinen kuvaus osterisienistä

Oster sienien yleiset ominaisuudet

Osterisienet kasvavat kannoilla, kaatuneilla rungoilla tai kuolevilla puilla. On parempi etsiä niitä koivusta ja haapasta, joskus poppeleista. Puutarhassa tai kesämökissä niitä kasvatetaan yleensä kasvijäämien substraatilla: jalostetut vihannekset, olki, sahanpuru. Tämän suvun sienet suosivat leuto ilmasto ja pitävät viileästä tai jopa kylmästä säästä: ne alkavat yleensä kasvaa syksyllä.

Ulkonäkö Kuvaus:

1. Mitat: osterisienet ovat yleensä melko suuria, niiden korkit kasvavat jopa 30 cm: iin, vaikka ne voivat olla pienikokoisia - vain 5 cm, niiden alapuolella epäsymmetrisesti sijaitsevat, korkeintaan 3 cm pitkät lyhyet jalat ovat melkein näkymättömiä. osteri tai auricle, jossa on ohuet kiedotut reunat.
2. Korkin ja hedelmärungon väri kokonaisuutena: riippuu sienien iästä ja niiden kuulumisesta tiettyyn lajiin. Ne muuttuvat usein vaaleaksi tai keltaisiksi iän myötä. Itiöjauhe on valkoinen tai vaaleanpunainen.
3. Massa: nuorilla yksilöillä se on pehmeä ja mehukas, sienihajuinen. Vanhat sienet ovat syömättömiä kovan massansa vuoksi.
4. Kasvut: hedelmäkappaleet kasvavat usein lukuisissa ryhmissä - nippuina, muodostaen eräänlaisen monitasoisen "rakenteen".

BZHU: n tila: nämä tiedot osoittavat osterisienien hyödyllisyyden ja ravintoarvon. Niillä on korkea energia- ja ravintoarvo. Osterisienenviljely on yleistä näiden sienien vaatimattomuuden ja nopean kasvun vuoksi. Jalostustila voidaan perustaa puutarhaan tai huoneistoon. Näiden sienien poistamiseen ei tarvita erityisvarusteita.

Osterisienien tyypit

Osterisienilajit ovat ulkonäöltään samanlaisia. Joidenkin näiden sienikantojen kysyntä oikeuttaa niiden kotituotannon ja jatkuvan myynnin markkinoilla.

Irina Selyutina (biologi):

Sienikanta on puhdas viljelmä, jolla on tietty joukko ominaisuuksia, ts. erilliset viljellyt sienet. Optimaalinen lämpötilan ja kosteuden taso kehitykselle, lihavuus, hedelmäkappaleen koko ja väri, varren pituus, sienien lukumäärä aggregaatissa (nippu) - kaikki tämä määräytyy kunkin kannan geneettisen rakenteen mukaan. Osterisienikannat jakautuvat yleensä seuraaviin ryhmiin niiden kasvukyvyn mukaan eri lämpötiloissa:

• universaali: jolle on ominaista laaja lämpötila-alue kasvua ja kehitystä varten;
• kesä: kosteudessa 90-92%, voimakas ilmapuhallus, sienet tuottavat hedelmää + 28 ... + 32 ℃ lämpötilaan saakka;
• talvi: voi kasvaa matalissa lämpötiloissa, kun inkubointi tapahtuu + 18 ℃, ja viljely + 5 ... + 15 ℃ ja kosteus 85-88%.

Yleisimpiä ihmisten käyttämiä osterisienetyyppejä ovat:

1. Osteri, tai "Osteri": sille on ominaista sileä harmaanruskea tai kellertävä hattu. Nuoruudessa se on kupera, myöhemmin siitä tulee suppilonmuotoinen. Jalkojen väri on yleensä valkoinen. Voimakas kasvu tapahtuu syys-lokakuussa.
2. Kevät osteri, tai keuhkojen: sen korkki on kevyt, ohuilla, usein halkeilevilla reunoilla. Muoto on yleensä tuulettimen muotoinen, halkaisija vaihtelee 6-15 cm. Osterisieni tuottaa hedelmää touko-syyskuussa.
3. Kuninkaallinen osteri, tai "Steppe", tai arojen valkoinen sieni: toisin kuin muut lajit, se kasvaa sateenvarjokasvien juurilla ja varrilla. Kasvu tapahtuu kevätkuukausina. Luonnossa kasvava muoto löytyy vain aavikoista. Hänellä on hieman kellertävä korkki, joskus suuret koot, halkaisijaltaan jopa 25 cm. Ulkopuolella sienet näyttävät samankaltaisilta sieniltä, ​​mistä sen toinen nimi tulee - "arojen valkoinen sieni".
4. Osterisieni: kasvaa paitsi kuolleilla tammipuilla myös muiden puiden rungoilla. Sen valkoinen, kellertävä tai kermanvärinen litistetty korkki on muotoinen osterikuoren muotoinen, peitetty valkoisella kukinnalla ja täynnä pieniä levyjä. Massa on kiinteää ja kevyttä. Tammi tuottaa hedelmiä heinä-syyskuussa. Sienet ovat syötäviä ja maukkaita, mutta kulttuuri on harvinaista, joten sitä ei juurikaan kasvateta.
5. Vaaleanpunainen osteri: jäljittää alkuperänsä trooppisista maista. Se on yleistä Indonesiassa, Malesiassa ja Uudessa-Seelannissa, mutta sitä viljellään myös historiallisen kotimaansa ulkopuolella. Tämän lajin osterisienet erottuvat korkin ja jalkojen rikkaasta vaaleanpunaisesta väristä. Sienen aromi on voimakas ja pistävä. Liha on vaaleanpunainen, mutta muuttuu oranssiksi tai ruskeaksi kypsennyksen aikana.
6. Sitruuna osterisieni: epätavallisten väriensä ansiosta se näyttää koristeelliselta. Hänen hattu on pieni ja häikäisevän keltainen. Nuoruudessa se on kilpirauhasen, iän myötä se muuttuu suppilonmuotoiseksi. Sen sitruunaväri haalistuu iän myötä. Levyt ovat hieman vaaleanpunaisia, jalat ovat tyylikkäästi rakennettu. Massa on pehmeää, mutta vaikutelman siitä pilaa kevyt jauhohaju.
7. Kolumbian osteri: laji on kotoisin Etelä-Amerikasta, mutta on juurtunut Venäjälle. Lajin kuvaus eroaa vähän tämän sienisuvun muiden lajikkeiden ominaisuuksista. Ominaisuus on sininen hattu, joka on ristiriidassa valkoisten jalkojen kanssa.
8. Kanta "Musta prinssi" (luonnollinen osteri osteri sieni): tuottaa hedelmiä laajalla lämpötila-alueella: 14 ° C - 26 ° C. Tämän sienen kotimaa on Kiina. Hatut ovat tummia, hiiliharmaita ja melkein mustia. Kannan edustajat kasvavat nopeasti, ovat erittäin tuottavia ja sopeutuvat hyvin mihin tahansa substraattiin.
9. Osterisieni syksy, talvi, vihreä tai myöhään: viittaa ehdollisesti syötävään. Villisieniä löytyy sekametsistä ja lehtipuista. Nimi liittyy myöhäisiin hedelmiin: syyskuusta joulukuuhun. Korkki on pieni, korvan muotoinen, väri vaihtelee keltaisesta vihreään ruskeaan. Itiöt ovat valkoisia. Massa on katkera;
10. Kesäinen osteri: nämä sienet ilmestyivät ensin Floridassa. Niiden korkit ovat vaaleanruskeat. Laji kantaa hedelmiä kuumina kesäpäivinä lämpötiloissa 15-25 ° C.
11. Osteri, tai maa: harvinaiset lajit, jotka on lueteltu punaisessa kirjassa. Se kasvaa vanhojen kantojen juurilla tai maahan uponnut puulla. Massa on kitalaessa kovaa, jauhohajuinen.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sienet tyydyttävät nälän hyvin

KBZhU / 100 g tuotetta - 38 kcal tuoretta; 78 kcal - keitetyt. Ravinteiden suhde (NRR) on seuraava:

• proteiinit - 2,5 g;
• rasvat - 2,5 g;
• hiilihydraatit - 6,5 g.

Osterisienet tyydyttävät nälän hyvin, vaikka niissä on 4-5 kertaa vähemmän kaloreita kuin lihassa, eikä haitallisia rasvoja ole. Sienien kemiallinen koostumus on sellainen, että niiden arvo on melko verrattavissa vihannesten ja kalojen arvoon. 1 kg sisältää runsaasti B1-, B2- ja D2-vitamiineja. Tämän tuotteen käyttö parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa sienikuitujen vuoksi.Sienet sisältävät glukoosin sijasta mannitolia, sokerikorvausta diabeetikoille.

Osterisienien lääkeominaisuudet ovat suuret: niitä käytetään syöpää ja vatsatauteja vastaan.

Tämän tuotteen syöminen vähentää veren kolesterolitasoja. Osterisienet ovat vähän kaloreita, auttavat vähentämään liikalihavuudesta kärsivien painoa, joten niitä suositellaan säännölliseen käyttöön. Sienet ylläpitävät kehon yleistä sävyä, vahvistavat immuunijärjestelmää, puhdistavat myrkkyistä ja raskasmetalleista.

Haitta ja vasta-aiheet

On tärkeää olla varovainen, kun poistat luonnonvaraisia ​​sieniä. Metsissä kasvavat myrkylliset tai syömättömät väärät sienet. Heillä on kirkas väri ja haju epämiellyttävä. On mahdotonta syödä niitä, koska ne ovat katkera. Lisäksi jopa aidot metsät tai viljellyt sienet voivat olla haitallisia.

Paljon sienien syöminen aiheuttaa ripulia. Erityisen vaarallista on syödä niitä lapsille ja vanhuksille. Terveet nuoret naiset ja miehet tuntevat raskaan tammenterhon. Ruuansulatuskanavan osteri sieni-itiöt voivat aiheuttaa akuutin allergisen reaktion. Näiden sienien syöminen on vasta-aiheista munuais- ja sydän- ja verisuonitauteista kärsiville.

Niitä ei tule käyttää haimatulehdukseen. Et voi juhlia heitä raakana. Muista paistaa tai keittää. Mitä korkeampi käsittelylämpötila, sitä turvallisemmat sienet keholle ovat.

Osterisienien käyttö

Osterisienien kysyntä johtuu niiden levityksen laajuudesta. He valmistavat epätavallisen maukkaita ruokia, ja ne valmistetaan eri tavoin: ne paistetaan pannulla, paistetaan uunissa, höyrytetään hitaassa liesi. Osterisienet ovat osa monia lääkkeitä.

Ruoanlaitto reseptit

Osterisienet eivät ole yhtä maukkaita kuin samppanjat, mutta ne on kypsennettävä oikein. Jos ruokalaji maistuu katkeralta tai on nauttinut siitä, että henkilö on saanut myrkytyksen, on tehty kulinaarinen virhe.

Sieni

Tämä on runsas, aromaattinen ja uskomattoman maukas keitto. Valmistellaksesi sitä tarvitset:

ota 1 litra vettä

• 200 g tuoreita nuoria osterisieniä;
• 2-3 perunan mukulaa;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• 1 sipuli;
• muutama valkosipulinkynsi;
• joukko vihreitä makusi mukaan;
• ripaus suolaa ja mustapippuria;
• jotkut vihannekset tai voita paistamiseen.

Muuten. Jos tuoreita sieniä ei ole, he yrittävät ottaa pakastettuja sieniä.

Keittämisen salaisuudet:

1. Sienet puhdistetaan, pestään huolellisesti, jotta likaa ei jää. Leikkaa tarvittaessa jalustat. Sienet leikataan tai jätetään kokonaisina (se riippuu koosta), sipuli hienonnetaan, porkkanat hierotaan karkealle raastimelle, valkosipulinkynsi viedään puristimen läpi. Öljy kuumennetaan paistinpannussa. Ensinnäkin sipulit ja porkkanat paistetaan, sitten sienet lisätään ja haudutetaan 5-7 minuuttia.
2. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi, laita ne kattilaan, lisää vesi, kiehauta ja keitä 8-10 minuuttia. Lisää loput ainesosat ja keitä, kunnes keitto on valmis, noin 10 minuuttia. Ripottele tuoreilla yrtteillä ennen tarjoilua.

Ruukussa haudutetut sienet

2 annosta varten tarvitset:

• 150-200 g sieniä;
• 2-3 perunan mukulaa;
• 1 sipuli;
• 50 g smetanaa tai majoneesia;
• persilja, suola ja mausteet maun mukaan;
• 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä.

Keittämisen salaisuudet:

1. Hienonna perunat ja sipulit hienoksi ja paista nopeasti kasviöljyssä. Huuhtele ja pilko sienet.
2. Siirrä sienet, perunat ja sipulit kattilaan. Ripottele suolalla ja mausteilla maun mukaan. Liuotetaan smetana tai majoneesi muutamaan ruokalusikalliseen veteen, kaadetaan neste tuotteiden päälle, suljetaan kansi ja laitetaan uuniin. Keitä 30-40 minuuttia 180 ° C: ssa. Mausteinen osteri-sienimuhennos sulaa suussa.

Soveltaminen lääketieteessä

Sienet sisältävät erilaisia ​​lääkekomponentteja. Murskatut hedelmäkappaleet tai niistä otetut uutteet sisältyvät ruokavalioon ja ravintolisiin, esimerkiksi "Ovodorin-D" (osteri-sienirihmasto-uute), jota käytetään immuniteetin lisäämiseen, tulehduksen lievittämiseen, kivuliasihin tunneihin ja niveltulehduksen hoidossa. Siirapin muodossa tätä lääkettä käytetään syöpään, diabetekseen, liikalihavuuteen.Lääke hoitaa myös monia muita sairauksia.

Lääkeominaisuuksia parantavat kuivatut sienet

Osterisienien lääkinnälliset ominaisuudet ovat selvimmät, kun näitä sieniä käytetään kuivatussa muodossa. Kuivaus ei ole vaikeaa: tätä varten ne puhdistetaan liinalla ilman vettä ja jalat erotetaan. Hatut asetetaan ohueksi kerrokseksi tarjottimelle tai sanomalehdelle, jätetään kuivumaan auringonvalossa tai uunissa.

Valmiit kuivatut tuotteet siirretään kokonaan lasipurkkeihin tai esipuristetaan. Jauhe lisätään keittoihin, kastikkeisiin tai muihin ruokiin. Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa. Lääketieteelliseen käyttöön sopivat sekä niitty- että viljellyt osterisienet.

Osterisienenviljelytekniikka

Osterisienien viljely kotona tapahtuu kellarissa tai henkilökohtaisella tontilla, kaupunkiympäristössä - parvekkeella.

Kasvatusmenetelmiä on 2 (molemmilla on hyviä ja huonoja puolia):

Laaja (luonnollisessa ympäristössä): sienet tuottavat hedelmää kuten luonnossa.

Intensiivinen (keinotekoisesti luotussa ympäristössä): joudut käyttämään enemmän vaivaa ja rahaa kasvamiseen, mutta voit korjata sadon ympäri vuoden.

Tiedoksesi. Puutarhassa kasvamiseen käytetään laajaa talon sisäistä menetelmää - intensiivistä. Molemmat sopivat kellariin.

Istutuspaikalla lämpötilan tulisi olla välillä 10 ° C - 20 ° C. Ilman kosteustaso - 85 prosentista korkeintaan 90 prosenttiin. Huoneessa ei saa olla hometta. Huone desinfioidaan. On parempi kääntyä asiantuntijoiden puoleen tätä tehtävää varten, älä tee sitä itse.

Irina Selyutina (biologi):

Kylvämiseen valitsemasi sienirihmaston on oltava korkealaatuista. Tähän päivään mennessä rihmasto-ryhmät erotetaan kantajan tyypin mukaan:

• maissi;
• substraatti;
• puupuikot (chopiki).

Substraatti, jolla sieniviljely kasvaa, ostetaan tai valmistetaan itsenäisesti heinästä, kasvijäämistä, sahanpurusta ja lastuista. He yrittävät istuttaa sieniä kookospähkinään. Kerätty tai ostettu materiaali alustavasti lämpökäsitellään ja murskataan vasta sitten. Kotona valmistusprosessi on erityisen työläs: substraatti on käsiteltävä kuumalla vedellä ja puhallettava höyryllä. Tämän valmisteen ansiosta materiaali on kyllästetty hapella ja puhdistettu siellä olevista loisista.

Kuumalla vedellä huuhtelun jälkeen substraatti on kuivattava. Tämä vaihe on erittäin tärkeä, koska hometta ei saa antaa kehittyä. Substraatti jätetään lämpimään paikkaan useita päiviä ja odotetaan, että vesi valuu siitä.

Työn onnistuminen riippuu ostettujen kantojen laadusta. Taimien tulee olla väriltään keltaisia, ilman tummia täpliä. Pilaantuneella ruoalla on ammoniakkihaju, eikä sitä voida käyttää osterisienien viljelyyn. Oston aikana kaikki sertifikaatit tarkistetaan ja säilytysolosuhteet tarkistetaan. Ostettuaan "siemenet" he yrittävät käyttää niitä mahdollisimman pian, koska niitä ei ole varastossa pitkään. Ennen pakkausten avaamista niiden sisältö murskataan ja siirretään avaamatta alueelle, jolla lasku tehdään.

Sienet istutetaan puutarhan aihioihin tai ostetaan substraattilohkoja erikoisliikkeistä.

Kasvaa laukkuina

Sienen kasvatusmenetelmää isoissa pusseissa käytetään sekä kotona että puutarhassa. Työtaso on desinfioitava. Keitetty, kuivattu ja murskattu substraatti kaadetaan pöydälle ja sekoitetaan perusteellisesti murskatun rihmaston kanssa. Saatu seos asetetaan pusseihin, joiden tilavuus on 5-15 kg.

Parvekkeilla kasvatettuna käytetään pusseja. Sisältö on tiivistetty, niiden toisella puolella oleviin isoihin pusseihin tehdään 50 mm pitkiä leikkauksia ruudullinen kuvio. Reikien määrä riippuu pussien korkeudesta ja tilavuudesta: mitä korkeampi se on, sitä enemmän on. Tarvittaessa leikkausten määrää lisätään.

Pussissa olevat seokset siirretään inkubaatiokohtaan.Jos työ tapahtuu kotona, sen tulisi olla huone, jonka lämpötila on 25 ° C, ja jos puutarha on varjoisa ja hyvin suojattu luonnoksilta. Kasvihuoneet ja lämminsängyt sopivat täydellisesti tähän tarkoitukseen. Aukkojen sivussa olevien pussien on oltava alttiina raikkaalle ilmalle.

Mikroilmastoa ylläpidetään jatkuvasti yhdessä tilassa. Pienimmätkin lämpötilan tai kosteuden vaihtelut voivat johtaa myseelin sokkiin ja kuolemaan. Inkubointiprosessin aikana vapautuu hiilidioksidia, mikä edistää sienien kasvua, joten tilaa ei voida tuulettaa tällä hetkellä. Tällaisissa olosuhteissa kehittyy homeita ja muita loisia. Niiden esiintymisen estämiseksi huone puhdistetaan klooria sisältävillä desinfiointiaineilla.

Rihmasto kasvaa pidätysolosuhteista riippuen, yleensä 2-5 kuukauden kuluessa. Sadonkorjuu on nopeaa, sienet leikataan yhdessä jalkojen kanssa: niin pian heidän tilalleen kasvaa uusia. Jos pussien sisältö on heikentynyt, hometta ei tarvitse taistella, on parempi heittää se pois tai käyttää sitä lannoitukseen.

Istutus kannoille

Toinen tapa kasvattaa osterisieniä maassa on kannot. Tätä varten valmistetaan minkä tahansa lajin puu, paitsi havupuut (se ei sovellu hartsin läsnäolon vuoksi). Poppeli on myös sopiva. Puu leikataan kannoiksi, sivulle porataan jopa 10 cm syviä reikiä, vanhaa kuivaa ainetta liotetaan vedessä useita päiviä, tuoretta materiaalia käytetään ilman valmistelua. Kaikissa kannoissa olevissa reikissä ja reikissä on "siemeniä", sitten ne peitetään märällä sahanpurulla.

Puutarhassa kaivetaan reikiä puolet kannon korkeudesta ja niiden pohjaan laitetaan vanhoja sanomalehtiä tai sahanpurua. Seuraava on murskattu sienirihmasto. Laita kannot päälle sivun kanssa, jossa kruunu oli. Lopussa reikä on peitetty maalla ja tiivistetty hyvin puukappaleen ympärille (jotta pohja ei tulevaisuudessa kallistu tai vielä enemmän putoaa). Kalvot venytetään itse puun päälle 2-3 viikon ajan.

Jos istutat rihmaston keväällä, rihmasto kasvaa nopeammin ja tuottaa satoa. Syksyn istutuksen etuna on, että kannot täytyy kastella vähemmän, kevät-kesä istutus on se, että myseeli kasvaa nopeammin ja tuo satoa nopeammin. Hoito tarkoittaa vain maan kostuttamista työkappaleiden ympärillä. Sen jälkeen sato poistetaan vuosittain viiden vuoden ajan, kunnes puu on täysin mätä.

Sadonkorjuumenetelmät

Sienet pilaantuvat nopeasti, mutta ne voidaan säilyttää pidempään kuivattamalla, suolalla tai peittaamalla. Tällä tavalla on mahdollista hankkia sekä villikentän sieniä että tilalla kasvatettuja sieniä. Ne ovat kalliita, joten myyntiin tarjotaan vain tuoreita tuotteita enintään 3 päivää sadonkorjuun jälkeen. Ne varastoidaan viileissä huoneissa.

Kerätyt tuotteet tarkastetaan ensin varmistaakseen, että niissä ei ole mätää tai hyönteisiä. Hajun tulisi olla puhdas, sieninen, ilman mustusta. Valitut tuotteet pestään ja kuoritaan. Valmistelun jälkeen he alkavat tallentaa kirjanmerkkeihin. Vitamiinit ja lääkinnälliset ominaisuudet säilyvät hyvin asianmukaisesti valmistetuissa elintarvikkeissa. Viljan varastointi tekniikat:

1. Tuoreiden sienien pakastaminen: helpoin tapa varastoida satoja. Sienet puhdistetaan pölystä kuivalla liinalla ja veitsellä. Ne asetetaan tarjottimelle ja asetetaan jääkaappiin, kunnes ne ovat jäähtyneet. Joten niitä varastoidaan noin viikon ajan tai siirretään astioihin ja laitetaan pakastimeen: sitten aika kasvaa 5 kuukauteen.
2. Kiehuminen ja jäätyminen: ensin hedelmäkappaleet leikataan ja keitetään sitten suolaisessa vedessä 15 minuutin ajan. Ruokaa on mahdotonta pakastaa uudelleen: se menettää niiden maun ja lääkinnälliset ominaisuudet. Jos pakastettujen sienien korkkeissa näkyy valkoinen pinnoite, se tarkoittaa, että ne ovat huonosti pakattuja, mutta ulkoinen vika ei vaikuta makuun.
3. Suolaus: tässä tapauksessa osteri sieniä keitetään 15-20 minuuttia ja laitetaan sitten steriloituihin purkkeihin yhdessä suolaliuoksen kanssa ja suljetaan.
4. Peittaus: sienet keitetään vedessä mustapippurin kanssa, neilikka ja muutama rkl 9% etikkaa. Sen jälkeen sienet asetetaan purkkeihin ja päälle kaadetaan jäähdytettyä suolaliuosta. Tällaista aihiota säilytetään noin vuoden ajan.

Johtopäätös

Osterisienien kotituotanto on vaivan arvoinen, varsinkin kun niitä on helppo hoitaa. Epätavalliset osterisienet parantavat terveyttäsi, hemmottelevat makusi ja tuovat sinulle hyvät tulot myynnistä. Niiden kuvaus auttaa ymmärtämään, mikä sienilaji tai -kanta on kannattavin.