"Uspensky" -hunajatuoreiden ominaisuudet

0

1353

Artikkelin luokitus

Venäjän metsissä "hiljaisen metsästyksen" ystävät keräävät mielellään runsaita sienisatoja, mukaan lukien "Uspensky" -sieniä. Niitä esiintyy kokonaisissa levittäjissä sammaleilla kannoilla ja kaatuneilla puilla syyskuusta pakkasen alkuun saakka. Herkullisia ja terveellisiä, ne ovat hieno lisä pääruokavalioon.

Uspensky-hunajahirviöiden ominaisuudet

Lajin kuvaus

Venäjän alueella hunajasieni kasvaa kaikilla alueilla, ja sitä pidetään suosituimpana metsäsientenä (hyvin, se myöntää kämmenen valkoiseksi, mikä on aina tervetullut saalis sienivalitsijalle). Kun olet löytänyt yhden kannon hunajahirviöperheen kanssa, on helppo ruokkia koko yritystä, kerätä enemmän kuin yksi kori.

"Assumption" -sienet saivat nimensä Ortodoksisen pyhän Theotokosin taivaaseenastumisen juhlapäivän ansiosta. Tällä hetkellä niistä on valtava kokoelma. Suuret sadot korjataan 14 päivän ajan, minkä jälkeen niiden määrä vähenee.

Näillä syksyn sienillä on seuraava kuvaus:

• korkki on ohut, kelta-ruskea;
• korkin muoto on kupera;
• lamellaarinen hymenofori;
• levyt ovat harmaita tai valkeahkoja;
• jalka on pitkä, ohut;
• jalan väri on ruskea.

Korkin koko on yleensä halkaisijaltaan jopa 7-8 cm, sen pullistuma pienenee hedelmärungon iän myötä.

Korkin päällä on ympyröitä, hymenoforin levyillä itiöitä muodostuu ajan myötä. Itiöjauhe on yleensä punainen tai punaruskea.

Jalka on aina ohut, sen korkeus on 8-10 cm, ja sillä on syötäville sienille ominainen rengas, jonka alla (jalan pinnalla) vaa'at ovat selvästi näkyvissä.

Lajikkeet

Sienen "Uspensky" käsite sisältää monia lajeja, myös myrkyllisiä.

He naamioivat itsensä hyvin syötäviksi, mutta niillä on useita eroja:

• sinertävät levyt;
• kirkkaan keltainen runko;
• harmaa-keltainen hattu;
• ei vaakoja kannen pinnalla.

Väärä hunajasieni luokitellaan ehdollisesti syötäväksi. Heidän on vaikea myrkytyä, mutta heidän tulisi silti valmistaa ruokaa tarkkailemalla tekniikkaa:

• alustava liotus;
• perusteellinen huuhtelu vedellä;
• kiehuva.

Vasta sen jälkeen he alkavat valmistaa.

Sieniryhmän syötävät ja ehdollisesti syötävät lajit, ja siksi "Uspensky" -lajit, sisältävät seuraavat: harmaat sienet, noin. noin mänty. tiilenpunainen, oh. pimeä, oi. niitty (neilikka sieni, marasmius niitty), noin. talvi (flammulina samettijalkainen), noin. syksy, oi. paksujalkainen ja valkosipuli. Lajeja on yhteensä yli 30. Jotkut heistä rakastavat varjostuneita metsäkasvia, vanhoja kaatuneita puita, kun taas toiset kasvavat avoimilla rinteillä ja korkeilla ruohoilla.

Tiesitkö? Venäjän federaation alueella sijaitsevissa supermarketeissa he myyvät hunajahirviöiden varjolla kiinalaisia ​​nameko-sieniä (syötävä hiutale). Nimi käännetään latinasta "liukas sieni".

Nameko-säilykkeiden erottaminen tavallisista hunajasienistä on hyvin helppoa: katsele tarkasti kahta tölkkiä (yksi vain merkinnällä "Hunaja sienet" ja toinen samoilla kirjoituksilla, mutta myös pienillä merkinnöillä) kirjaimet "nameko") - huomaat, että purkissa, jossa on tavallisia sieniä, sienikorkit ovat kooltaan erikokoisia, mutta missä on merkintä "vihje" - sieniä kutsutaan arkuksi kahdeksi, sama kasvoilta. "Sekä nämä että muut sienet ovat kuitenkin hyviä keholle, joten voit ostaa niitä turvallisesti.

Talvisienet

Tämän lajin edustajat viihtyvät lehtipuissa, pajuissa ja poppeleissa. Joskus löytyy jokien, purojen tai hedelmätarhojen rannoilta. Ne, jotka haluavat kävellä talvella lumipeitteisessä metsässä, löytävät joskus pesäkkeitä lumikuonojen alta. Tällaisten sienien korkit ovat halkaisijaltaan jopa 10 cm, tasaisia, keltaisia ​​tai ruskehtavia ja keskellä - väri on kyllästyneempi kuin reunat. Korkit ovat yleensä sileitä ja ohuita, ja hieman kuivina ne muuttuvat kiiltäviksi. Liha on sitkeä jalan alaosassa ja pehmeämpi korkissa. Väriltään se on yleensä vaaleankeltainen tai valkoinen ja sillä on miellyttävä, vaikkakin melko heikko haju ja maku.

He ovat löytäneet sovelluksensa lääketieteessä seuraavien sairauksien hoidossa ja ehkäisyssä:

• fibroma;
• myoma;
• adenoma;
• mastopatia;
• tromboflebiitti;
• lisääntynyt veren hyytyminen jne.

On melkein mahdotonta sekoittaa niitä myrkyllisiin vastaaviin talvella.

Ruokintatavan mukaan talven sienet voivat olla saprofyyttejä ja loisia - kaikki riippuu siitä, mihin kasviin sieni asettuu - elävään sairaaseen tai jo kuolleeseen kaatuneeseen runkoon.

Syksyn sienet

Syksyn sienet asettuvat vaurioituneille, heikentyneille puille, joiden suhteen se on loinen, koska kuluttavat ravinteitaan puusta ja lopulta tuhoavat sen aiheuttaen valkoista mätää.

Joskus ne ovat saprofyyttejä. Tämä tapahtuu, kun syksyn sienet asettuvat kuolleelle puulle. Niiden hedelmäkehossa tapahtuvien biokemiallisten reaktioiden seurauksena tällaiset sienet levittävät salaperäisen sinertävän hehkun syvissä sakeuksissa. Niitä on korjattu elokuussa. Alempi lämpötilakynnys on noin + 10 ° C.

Syksyn sienet kasvavat vaurioituneilla puilla

Korkin koko on 15-18 cm, jalan korkeus on jopa 12 cm. Nuoren hunajasienten hedelmärungon väri on vihertävä ja oliivinvärinen. Muuttuu ruskeaksi iän myötä. Reunat muuttuvat aaltoileviksi, vaa'at katoavat.

Irina Selyutina (biologi):

Kerättäessä syksyn sieniä tai, kuten niitä kutsutaan, oikeiksi sieniksi, on tärkeää, ettei syötäviä sieniä sekoiteta myrkyllisiin sieniin. Tätä varten on ehdottomasti harkittava:

1. Rengas- "hame" jalassa: tämä muodostuminen on yksityisen verhon (velumin) jäännöksiä, joka suojasi hymenoforin levyt ja loi itiöiden kehittymiselle välttämättömän suotuisan mikroilmaston. Kun hattu "avautuu", velum tulee irti alaosastaan ​​- hymenoforista ja muodostaa "hameen".
2. Korkin muoto: nuorilla syötävillä sienillä se on puolipallon muotoinen, aikuisilla sateenvarjon muotoinen ja siinä on tuberkula, sitten se on litteä.
3. Korkin pinta: Nuorissa syksyn sienissä se on peitetty pienillä vaa'oilla, myrkyllisillä se on sileä ja sateen tai kostean säällä tahmea.
4. Korkin väri: syötävissä sienissä, rauhallisissa sävyissä, syötävissä kaksosissa - kirkas.
5. Hymenoforilevyt: vääriä sieniä varten on tyypillistä keltainen väri, mutta syötäville ne ovat kermanvärisiä.

Muuten. Asiantuntijat erottavat yleisnimellä "syksyn sienet" 2 näistä sienistä:

• syksyn sienet;
• pohjoisen syksyn sienet.

On melkein mahdotonta erottaa niitä tavallisesta sienivalinnasta, koska erot ovat näkyvissä vain mikroskooppisen kuvantamisen tasolla.

Kesän sienet

Kesäsienten kerääminen alkaa keväällä, maalis-huhtikuussa ja jatkuu pakkasiin marraskuussa. Tämä sieni kasvaa metsässä, puilla ja kannoilla. Korkin koko on keskimäärin, jopa 5-6 cm, ja jalat - jopa 7-8 cm, vaikka tämä sieni onkin luokiteltu syötäväksi, huonontuvan ympäristötilanteen vuoksi sitä ei voida syödä ilman ennakkolämpöä käsittely (kiehuva). Plus, väärä hunaja-sieni voi myös asettua lähistöllä, joka pystyy "lahjoittamaan" osan myrkyllisistä yhdisteistään kosketuksiin syötävän sienen pinnalle pudonneiden maanalaisten rihmaston tai itiöiden kanssa.

Korkin halkaisija on noin 9 cm.Sen päällä nuoressa sienessä näkyy vaalea tuberkuloosi, mutta hieman tummat reunat näyttävät seurauksena olevan hieman märkä. Väri eroaa kasvupaikan mukaan. Kosteassa paikassa korkista tulee läpinäkyvä ruskea ja kuivassa paikassa - keltainen ja matta. Reunoissa näkyy halkeamia. Nuorilla lajien edustajilla korkin reunat voivat kääntyä melko vähän sisäänpäin. Muuten. Sienen korkille on ominaista hygrofaani ja sen seurauksena se voi kasvaa kooltaan enintään 3 cm.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

"Uspensky" -sienten tärkeimmät positiiviset ominaisuudet ovat niiden kyky torjua viruksia ja bakteereja. Ne vahvistavat immuunijärjestelmää ja parantavat suorituskykyä.

Uspensky-sienien lisääminen ruokavalioon on hyödyllistä hypertensiivisille potilaille. Hunaja-sienet vähentävät verenpainetta ja palauttavat aineenvaihduntaa. Kilpirauhasen sairauksien hoidossa lääkärit määräävät ne lääketieteellisen ravitsemuksen osaksi.

Hunajahirviön myönteinen vaikutus sydämen työhön, verensokeritason lasku on havaittu. Ummetusta varten ne toimivat laksatiivina. Nämä sienet pystyvät eliminoimaan huonon kolesterolin ja parantamaan muistia.

Haitta ja vasta-aiheet

Metsäsieni voi hyötyjen lisäksi olla haitallista terveydelle. Sitä ei suositella ihmisille, joilla on maha-suolikanavan ongelmia: tämän herkun väärinkäyttö johtaa taudin pahenemiseen.

Alle 14-vuotiaille lapsille on asetettu kielto. Tällaista ruokaa pidetään raskaana, nuori elin imeytyy heikosti, koska nuoren ruoansulatuskanava ei ole vielä täysin kypsynyt.

Raskaana olevat ja imettävät naiset sekä ihmiset, jotka kärsivät allergisista reaktioista, erityisesti sienien yksittäisistä komponenteista, on parempi neuvotella lääkärin kanssa etukäteen.

Ruoanlaittosovellukset

Uspensky-sieniä käytetään keittojen, liemien, välipalojen, pastojen ja lisukkeiden valmistamiseen. He valmistelevat talvea: ne kuivataan ja pakastetaan.

Useimmiten ne ovat suolakurkkua. Tätä varten:

• korjattu sato keitetään lajittelun, vaurioituneiden alueiden poistamisen, jalkojen kovien osien leikkaamisen ja juoksevan veden alla huuhtelemisen jälkeen;
• koko sato upotetaan kiehuvaan veteen 15 minuutiksi, sitten vesi tyhjennetään: toksiinit ja vaaralliset aineet poistuvat sen mukana;
• makeaa vettä kaadetaan ja keitetään 40-60 minuuttia poistamalla säännöllisesti syntynyt vaahto; heti kun sienet ovat valmiita, ne uppoavat välittömästi pohjaan;
• saatua liemiä käytetään marinadiin, johon lisätään mausteita (1 kg pääainesosaa kohti): 30 ml 9% etikkaa, 250 ml vettä tai liemi, 1,5 rkl. l. kivipöytäsuola, 1 neilikka-silmu, 1 laakerinlehti ja 3 maustepippuria.
• keitetyt "Uspensky" -sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin, lisätään suolaa ja mausteita, kaadetaan kiehuva liemi, lisätään etikkaa ja peitetään kannilla;
• työkappale asetetaan jäähtymään ja säilytetään viileässä paikassa ennen käyttöä.

Huomio! Jodattu pöytäsuola aihioiden valmistamiseksi talveksi ei sovi johtuen jodista.

Johtopäätös

"Metsänlihan" sadonkorjuu on miellyttävää ja hyödyllistä, mutta muista muistaa, että tuntemattomat tai epäilyttävän näköiset sieninäytteet ovat vakavasti uhattuna. On parempi ottaa luotettavia ja tuttuja ruokia, joista saat herkullisia ruokia, jotka voivat miellyttää ystäviä ja sukulaisia.