Portobello-sienen ominaisuudet
Champignon-perheessä on mielenkiintoinen portobello-sieni. Se on vähän tunnettu ja sitä on pitkään pidetty ravinnoksi kelpaamattomana, mikä johtuu sen kasvupaikasta: hautausmailla, teiden varrella sekä lehmien ja lampaiden laitumilla.
Portobello-sienen ominaisuudet
Kuvaus
Tämä lajike samppanjaa sai eksoottisen nimensä vasta vuonna 1980. Se keksittiin nimenomaan tämän sienen asuttamiseksi. Maunsa vuoksi sitä alettiin kasvattaa keinotekoisesti kaikkialla maailmassa. Luonnolliset portobello-sienet ovat harvinaisia, ja niitä voi ostaa vain erikoisliikkeistä.
Ulkonäkö Kuvaus:
- iso hattu (jopa 15-17 cm avattuna);
- rakenne on tiheä ja mehevä;
- jalka korkeintaan 20-28 cm;
- jalan muoto on sylinterimäinen;
- voimakas sienien aromi;
- korkin väri on ruskea tai ruskea;
- levyt ovat ohuita, kevyitä ja usein.
Hattu avautuu kokonaan, minkä seurauksena sen alapinnalta haihtuu paljon kosteutta ja kehon rakenne muuttuu homogeeniseksi, ilman kuituja ja tiheää. Nuorilla portobello-sienillä on hieman vaaleanpunainen liha, joka muuttuu iän myötä vaalean beigeksi.
Näkymät
Agaricuksella (herkkusienen sienet, joihin kuuluu portobello) on useita lajeja, joista osaa kasvatetaan keinotekoisesti, kun taas toiset kasvavat luonnossa. Näitä ovat seuraavat sienet:
- tavallinen samppanja;
- sh. ala;
- sh. Bernard;
- sh. kaksi rengasta;
- sh. niitty;
- sh. kiero;
- sh. perässä.
Yhteinen metsä samppanja
Lajin edustajat ovat keskikokoisia, ensimmäiset edustajat ilmestyvät toukokuun lopussa ja kasvavat lokakuun loppuun asti. Korkki on hilseilevä, samettinen (13-15 cm). Jalan korkeus on 11 cm, se on beige, keskellä tyypillinen rengas.
Massa on homogeenista, muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa. Korkin alla olevat levyt ovat tiheästi pakattuja ja niissä on vaaleanpunainen sävy, josta vanhemmilla henkilöillä tulee vaaleanruskea.
Kaksirenkainen samppanja
Kaareva korkki on tyypillinen sienille.
Kaksirenkainen tai kaksivarsiinen samppanja kuuluu lajiin, jota viljellään monissa maissa. Maalla ilman ruohoa sitä löytyy harvoin, kasvaa yleensä avoimilla paikoilla, nurmikoilla, laitumilla, kasvipuutarhoissa (yleensä viljellyllä maaperällä). Sille on ominaista reunoista kaareva hattu. Nuoressa sienessä se on melkein valkoinen ja vanhassa ruskea.
Varsi on sylinterimäinen ja tiheä, paksuuntunut pohjaa kohti. Korkin takaosassa olevat levyt ovat vaaleanpunaisia. Massa on erityisen mehukas. Jalka saa violetin sävyn iän myötä. Sen korkeus on 10 cm ja halkaisija 1-3 cm, korkin alla on renkaan muotoinen muodostuma.
Kaareva samppanja
Lajin toinen nimi on selvästi nodulaarinen samppanja. Sillä on mielenkiintoinen jalka - se on kaareva kuin sateenvarjokahva ja hieman paksunnettu alareunasta. Hattu on halkaisijaltaan 13-14 cm. Sen kellomuoto muuttuu tasaiseksi ajan myötä, ja keskellä on pieni pullistuma. Painettaessa tai vaurioituneissa paikoissa sekä jalka että korkki muuttuvat keltaisiksi.
Levyt ovat vapaita korkin alla.Ne ovat valkoisia nuoressa ruumiissa ja mustia aikuisissa.
Bernardin samppanjaa
On kirkas tuoksu ja kaunis ulkonäkö. Koristeena on hilseilevä beige korkki, joka on kaareva ylöspäin. Se sijaitsee korkealla sylinterimäisellä jalalla (enintään 15 cm), jolla on ohut kevyt yksikerroksinen rengas.
Pään varrella ovat levyt, usein ja kevyesti. Sellulla on tyypillinen metsän haju, tiheä ja homogeeninen.
Syömättömät lajit
Ennen metsän korjuua on tärkeää tietää, mitkä lajit ovat syötäviä ja mitkä myrkyllisiä. Muita lajeja ja samppanjaa on kaksosia. Myrkyllisiä vastaavia ovat:
- litteä sieni;
- sh. hilseilevä tumma (kirjava);
- sh. punertava tai keltainen.
Syömättömillä on vähemmän tiheä jalka, leikkauksessa se on keltainen-oranssi. Erityinen piirre on jodin tai karbolihapon haju. Kypsennyksen aikana siitä tulee ilmeinen ja se toimii hälytyssignaalina.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Sieniä arvostetaan ravinteiden läsnäolon vuoksi
Harvinainen portobello-sieni on arvokas koostumukseltaan, joka sisältää:
- ryhmän B, A, C, D, E ja PP vitamiinit;
- hivenaineet (sinkki, kupari, mangaani, seleeni jne.);
- ergosteroli;
- aminohappoja;
- kasvikuitu;
- steariinihappo;
- kitiini.
Portobello-sienen kaloripitoisuus on 26 kcal / 100 g tuotetta.
Ravintoarvo 100 g: lle tuotetta ilmaistaan seuraavasti:
- Vesi - 92,82 g;
- Tuhka-aineet - 0,5 g;
- Ravintokuitu - 1,3 g;
- Vitamiinit ja mineraalit - 5,4 g.
He pystyvät tukemaan kehoa ja aktivoimaan sen immuunijärjestelmää. Virustartuntojen aikana ne ovat luonnollinen este viruksille ja bakteereille.
Portobello on täynnä proteiineja ja terveellisiä hiilihydraatteja, omega-6-rasvahappoja sekä aminohappoja treoniinia ja arginiinia. Niillä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Riboflamiinin ja tiamiinin ansiosta ne lievittävät migreeniä ja päänsärkyä. Niillä on laksatiivinen vaikutus ja ne auttavat ummetuksessa kuitujensa ansiosta.
Niiden syöminen alentaa verensokeria ja kolesterolia. Kuivattujen portobello-sienien on oltava vatsavaivoista kärsivien ihmisten ruokavaliossa - ne sopivat hyvin haavaumiin. Muuten. Kuivattua portobelloa voidaan käyttää myös hepatiittiin.
Vahingoittaa
Liiallinen ruoan kulutus aiheuttaa ripulia. Kitiinin läsnäolo estää ruoansulatuskanavan ruoansulatuskanavan. Siksi ihmisten, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia, tulisi harkita huolellisesti ruokavalionsa ruokavalintaa.
Tätä tuotetta sisältäviä ruokia pidetään raskaina. Ihmisille, joilla on allergisia reaktioita tai yksilöllinen suvaitsemattomuus, on ilmoitettava alustava lääkärin kuuleminen. Ne ovat vasta-aiheisia myös pienille lapsille.
Portobello, kuten muutkin sienentyypit, imee toksiineja ja myrkkyjä ympäristöstä, raskasmetalleja ilmasta ja radionuklideja, joita on vaikea poistaa kokonaan kotona. Siksi ruoanlaitossa on noudatettava tarkkaa reseptiä ja toimenpidettä käytön aikana.
Sovellus
Portobello-sieniä käytetään ruoanlaittoon herkullisten herkkujen valmistamiseen.
Se valmistetaan aina eri tavoin. Se on hyvä paistettua, haudutettua tai peitattua. Ensimmäisillä kursseilla on uskomaton aromi, jota ei voida sekoittaa mihinkään. Portobello-kastikkeet sopivat kuumiin liha- ja kalaruokiin. Useimmiten hattuja käytetään ruoanlaittoon.
Joten leivonnassa käytetään vain meheviä korkkeja, koska jalat eivät sovi niiden kuiturakenteen vuoksi. Mutta jalat ovat täydellisiä sammuttamiseen.
Irina Selyutina (biologi):
Portobello on ravitseva ruoka. Sitä kutsutaan usein "kasvislihaksi" korkean proteiinipitoisuuden ja rikkaan lihan hajun vuoksi. Portobellon säännöllinen käyttö elintarvikkeissa antaa sinun poistaa raskasmetallien suoloja kehosta. Siksi sitä syödään usein melkein raakana, sirotellaan sitruunamehulla.
Mielenkiintoista on, että mitä kauemmin portobelloa kypsennetään, sitä vahvempi lihan tuoksu tulee. Kulinaariset ammattilaiset uskovat: parhaan maun saamiseksi kypsennyksen aikana sieniä ei pidä pestä, vaan poistaa (kaapia) lika veitsellä pinnalta.
Kasvis- ja juustotäytteiset paistetut hatut, julienne sekä yhdistelmät kalan ja tomaatin kanssa ovat erityisen suosittuja Euroopassa. Portobello toimii hyvin rucolan, yrttien, vihannesten ja maitotuotteiden kanssa.
Se imee kosteutta liikaa kypsennyksen tai pitkäaikaisen liotuksen aikana. Tämän estämiseksi ja sienet eivät menetä aromiaan ja tiheyttään, ne pestään nopeasti juoksevan veden alla ja puhdistetaan lialta ja tarttuvalta lehdeltä veitsellä. Keitä korkeintaan 10 minuuttia.
Johtopäätös
Portobello-sienet eivät ole yleisiä Venäjällä ja IVY-maissa. Voit ostaa näitä sieniä vain erikoisliikkeissä. Lajia käytetään laajalti ruoanlaittoon.
Kun keräät sukulaisia, sinun on tiedettävä lajin kuvaus, jotta et ota myrkyllisiä kaksosia.
