Muer-musta sieni
Sienemaailma on suuri ja monipuolinen, ajatus lajien kokonaismäärästä muuttuu jatkuvasti. Sienet eivät kuulu eläin- tai kasvimaailmaan - ne vain seisovat erillään, niillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia ihmisille. Erityisen mielenkiintoista on Aasiassa kasvava mustasieni.
Muer-musta sieni
Sienen kuvaus
Tämä sieni muistuttaa palanutta paperia ja tuoksuu hieman savustetulta, ja sen massa on hieman makea. Niille, jotka näkevät tämän outon organismin ensimmäistä kertaa, se tuskin muistuttaa mitään syötävää.
Tämä sieni kasvaa lehti- ja havupuilla, se löytyy usein leppästä ja löytyy Venäjän federaation Kaukoidän alueelta.
Suosittu nimi - "Juudan korva" - tämä organismi sai hedelmärungon muodon vuoksi, jonka muoto muistuttaa ihmisen korvaa. Muer-sienet suosivat kehitykselleen lauhkeaa ilmastoa. Ne asettuvat yleensä paikkoihin, joissa on riittävä määrä valoa ja kosteutta.
Irina Selyutina (biologi):
Ruokinnassa muer tai auricular auricular voi olla sekä saprotrofi että loinen. Kuinka tämä voidaan yhdistää yhdeksi sieneksi? Ensi silmäyksellä tämä on melko outoa. Kuitenkin, jos kiinnität huomiota substraattiin, jonka sieni valitsee elämäänsä, kaikki tulee heti selväksi. Jos auricularia laskeutuu heikentyneille puulajeille, niin tässä tapauksessa sieni-organismi toimii loisena. Jos sienirihmasto kehittyy kuolleelle puulle, sieni on tyypillinen saprotrofi. Normaalissa elämässään sieni pitää parempana seljanmarjaa ja leppä.
Mustasienen hedelmäkappaleita esiintyy usein kaupunkipuistoissa puunrungoissa, tienvarsien varrella kuolleissa puistoissa ja jopa hedelmäkasvien puutarhoissa.
Näkymät
Venäjällä mustasienet ovat harvinaisia vieraita. Ne ovat vähän tunnettuja ja ostetaan usein kuivattuina. Kahta tyyppiä pidetään syötävänä: Auricularia auricular (musta korva) ja Auricularia hairy (hopea korva).
Kuvaus Auricularia auricular:
- hedelmäkappaleen halkaisija on 2-10 cm;
- rungon paksuus - jopa 5 mm;
- jalka puuttuu, joten he sanovat, että hedelmärunko on istuva;
- ulkonäkö muistuttaa ihmisen korvaketta;
- hymenofori on sileä;
- hyytelömäinen massa;
- pinta on samettinen kosketuksessa;
- heikko miellyttävä tuoksu.
Korvien väri muuttuu iän myötä. Nuorilla organismeilla on violetti sävy, sitten ne muuttuvat ruskeaksi, tummuvat, mutta säilyttävät violetin sävyn.
Mustat puiset sienet eivät kasva yksi kerrallaan, ne kerätään puista ryhmissä, kuten osterisienet.
Karvainen Auricularia-kuvaus on hieman erilainen:
- vaaleampi sävy;
- hedelmäkappaleet tiheytyvät iän myötä, menettävät läpikuultavuutensa;
- massan sakeus on karkea;
- heikko aromi.
Sitä kasvatetaan keinotekoisesti oljilla ja puilla Kiinassa. Venäjällä tämä laji on yleistä Primoryessa.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Eurooppalaiset eivät kerää mueraa, koska ne ovat hyödyttömiä ja mauttomia. Mustapuun sienet ovat yleisempiä Aasian maailmassa, niitä syödään ja käytetään ikääntymistä estäviin toimenpiteisiin, niitä hoidetaan niillä.Kiinassa ja Thaimaassa näiden tuotteiden hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään keittojen, tinktuurien, voiteiden ja lääkkeiden luomiseen. Venäjän alueella gourmet-ammattilaiset käyttävät niitä ruoanlaittoon ja luovat todella haute-keittiön mestariteoksia.
Muirin käyttöä ruokien luomisessa rajoittaa vain kokin mielikuvitus, koska näillä sienillä on hyvä maku, aromi, jonka sanotaan olevan rikas ja hienostunut. Kuivatut muer-sienet ovat erinomainen mauste keitoille, lihalle, siipikarjalle, kalalle ja vihanneksille.
Sieni soveltuu ruokavalioon
Tämä organismi ylittää lihan proteiinimäärällä. Se sisältää:
- fosfori;
- kalsium;
- vitamiinit D, B;
- entsyymit;
- nikotiinihappo;
- jodi;
- entsyymit, jotka estävät verihyytymien muodostumisen verisuonissa;
- polysakkaridit jne.
Näiden elementtien ansiosta mueraa käytetään laajalti lääketieteessä ja dietetiikassa. Kiinalainen sieni auttaa pääsemään eroon ylipainosta ja täydentää täydellisesti vitamiinien puutetta, kyllästää kehon mikroelementeillä.
Vasta-aiheet ja haitat
Nämä organismit eivät sisällä myrkyllisiä aineita. Heillä on myrkyllisiä vastaavia. Mutta ne, kuten sienet, imevät haitallisia aineita ympäristöstä.
Sieniä ei kannata kerätä kaupunkialueilla, samoin kuin tehtaiden, kaatopaikkojen ja teiden läheisyydessä. Tällaiset luonnon "lahjat" voivat aiheuttaa myrkytyksiä, samankaltaisia kuin myrkylliset sienet.
Kitiinipitoisuus niissä on korkea, ja ihmisten, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, tulisi pidättäytyä kuluttamasta suuria määriä mueraa.
Alle 14-vuotiailla lapsilla ei ole tarvittavaa määrää entsyymejä tällaisen raskaan ruoan käsittelemiseksi, joten muurin käyttöä heille on rajoitettu.
Soveltaminen lääketieteessä
Tämän tuotteen tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet ovat sen antioksidanttivaikutus. Antioksidantit ovat yhdisteitä, jotka suojaavat kehoamme ympäristöltä tulevien myrkyllisten yhdisteiden haitallisilta vaikutuksilta millä tahansa tavalla (ruoka, hengitys, vesi). Muer edistää elpymisprosesseja kehossa ja estää verihyytymien muodostumisen verisuonissa ja kapillaareissa.
Sen perusteella luodaan lääkkeitä kilpirauhasen sairauksien hoitoon. Kiinalainen puuseeni suojaa kehoa ja edistää sen palautumista vakavien leikkausten tai sairauksien jälkeen. Siitä uutetut polysakkaridit auttavat torjumaan syöpää.
Dermatologiassa mueraa käytetään luomaan uutteita, voiteita ja tinktuureja, joita käytetään ihosairauksien hoidossa. Esimerkiksi psoriaasi jne. hoidetaan tällaisilla keinoilla vain muutamalla kurssilla.
"Korvien" säännöllinen käyttö on hyödyllistä diabeetikoille sekä anemiasta ja verenpainetaudista kärsiville. Ne alentavat kolesterolitasoja, normalisoivat sydämen työtä ja säätelevät mahalaukun happamuutta (happamuus määrää suolahapon erityksen mahalaukun seinämissä tietyn, matalan pitoisuuden rauhasilla). Niillä on tulehdusta ja viruslääkkeitä. Mahalaukun seinämät rauhoittuvat ja limakalvojen ärsytys häviää.
Kiinalainen lääketiede uskoo, että auricularia pysäyttää ikääntymisen ja edistää solujen uusiutumista, mikä on valtava hyöty kehon vesimäärän normalisoitumiselle. Keitettyyn riisiin lisätyt pilkotut sienet voivat lievittää turvotusta.
Sienien säännöllinen saanti virusepidemioiden aikana auttaa estämään taudinaiheuttajien tartunnan.
Ruoanlaittosovellukset
Musta ja hopea "korvat" ovat samanlaisia makuja. Niillä on miellyttävä tuoksu ja erinomainen maku. Kuivattuja osia liotetaan etukäteen kylmässä vedessä 3-4 tuntia, hedelmärunko turpoaa, tilavuus kasvaa 6-8 kertaa.
Muer maistuu enemmän kuin rusto tai hyytelö.
Kulinaariset asiantuntijat käyttävät tätä tuotetta mielellään alkuperäisten kastikkeiden ja mausteiden luomiseen. He lisäävät sen keittoihin, liha- ja kalaruokiin."Korvat" sopivat piirakoiden täyttämiseen, suolattamiseen, paistamiseen tai paistamiseen.
Irina Selyutina (biologi):
Kun ostat pakkauksia mykerillä supermarketista, lue huolellisesti niiden valmistusohjeet. On kuitenkin joitain viitteitä, joita ei ole mainittu. Siksi huomioi:
- Ensin myyri on liotettava niin, että puristetun massan sienistä tulee erillisiä näytteitä. Huomio! Et voi käyttää kuumaa vettä myrskyn liottamiseen, koska altistuessasi korkeille lämpötiloille pääset johonkin limaiseen ja sopimattomaan ruokaan. Huoneen lämpötilaa hieman lämpimämpi vesi sopii tähän tarkoitukseen.
- Liotuksen jälkeen ne on lajiteltava, huuhdeltava ja täytettävä kylmällä vedellä vähintään 12 tunnin ajan. Vaikka on olemassa reseptejä, jotka antavat eri aikakehykset liotukselle.
Tämän sienen fanit suosittelevat usein suolatut valutetut sienet kevyesti ja maustavat pienellä määrällä 9% etikkaa ennen kypsentämistä.
Niitä ei melkein koskaan käytetä itsenäisinä ruokina eurooppalaisessa keittiössä. Mutta aasialainen keittiö on kuuluisa monenlaisista ruokalajeistaan lisäämällä näitä puumaisia organismeja. Koreassa ne paistetaan kuumien pippurien ja muiden mausteiden kanssa, ripotellaan tuoreilla yrtteillä ja tarjoillaan pääruokana. "Hopeakorvat" sopivat hyvin lisukkeeksi paistettuja tai keitettyjä perunoita, riisiä ja sianlihaa varten. Se sopii hyvin tuoreiden vihannesten salaatteihin.
Johtopäätös
Muer myydään kuivattuna annospusseissa. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa. On tärkeää tutkia osto huolellisesti, jotta et osta pilaantunutta tuotetta tai väärennöstä, varmistaaksesi, että siinä ei ole tippoja kosteutta ja että sienien väri on tasainen (musta tai tummanharmaa), ei paikkoja ja sulkeumia. Jos et aio kokata välittömästi, pussi tulee sijoittaa viileään, kuivaan paikkaan.
