Sienimyllyt

0

1352

Artikkelin luokitus

Sienimyllyt jaetaan syötäviksi tai ruokiksi ja ehdollisesti syötäviksi. Ne kuuluvat lamelliin, kuuluvat russula-perheeseen. Käännöksessä suvun Lactarius (Lactarius) latinankielinen nimi tarkoittaa "maidon antamista". Yli 50 lajiketta näistä sienistä löytyy Venäjältä ja IVY-maista.

Sienimyllyt

Ominaisuudet

Sienihattu kuvaus:

• korkin keskimääräinen koko saavuttaa 8 cm;
• nuoren näytteen kannen reunat painetaan tiukasti jalkaa vasten, ajan mittaan se erottuu ja saa tasaisen koveran tai suppilomaisen muodon;
• reunat ovat yleensä tasaiset, joskus epäselvällä ”aallolla”;
• värivalikoima vaihtelee: valkoisesta tummaan oliiviin, melkein mustaan. Väri on vaihdettavissa iästä riippuen;
• korkin pintarakenne vaihtelee sileästä hilseilevään.

Luonnossa on näytteitä, joissa on hattuja, joiden halkaisija on 30 cm. Tuoreen massan maku vaihtelee palamisesta, voimakkaasta pistosta makeaan. Väri on ruskea, valkoiset täplät ovat mahdollisia, voidaan sanoa - se muuttuu iän myötä. Aromia ei melkein tunneta. Erityinen haju on ominaista vain joillekin lajeille.

Jalan kuvaus:

• rakenne on lieriömäinen;
• kapenee tai laajenee pohjaa kohti;
• väri on samanlainen kuin hattu tai sävy vaaleampi;
• halkaisija-alue - 1,5-4 cm;
• korkeus 5-10 cm;
• ylin kerros on sileäpintainen;
• iän myötä ontelo ilmestyy sisälle.

Irina Selyutina (biologi):

Maitomainen suku sisältää sieniä, joista tärkeimpiä (esimerkiksi todellinen maitosieni) ravintoarvon kannalta on kutsuttu antiikin ajoista lähtien sieniksi. Nyt monia tämän suvun lajeja kutsutaan sieniksi, mukaan lukien syötäväksi kelpaamattomat lajit, esimerkiksi harma-vaaleanpunainen maitomainen. Ja joissakin erikoistuneissa viitekirjoissa tällainen nimi - "maitosieni", hyväksytään useimmille suvun lajeille lukuun ottamatta sahrami-maitokorkkeja ja viinejä. Tämän lisäksi erotetaan myös "kuivamaito-sienet" eli kuorma (kuorma). Tämä ei ole lypsyjen nimi, mutta jotkut russulatyypit, jotka ovat ulkoisesti samanlaisia ​​kuin heillä.

Hieman maitomiehistä:

• 1797 g. - hollantilainen kasvitieteilijä-mykologi eristää suvun Lactarius
• Suvun eristeli vuonna 1797 hollantilainen kasvitieteilijä-mykologi Christian Heinrich Person.
• 1889 g. - on tehty ehdotus tämän suvun jakamiseksi kahdeksi (Lactaria ja Lactariella) itiöiden mikroskooppisten ominaisuuksien ja itiöjauheen värin perusteella. Tämän ehdotti saksalainen mykologi Joseph Schroeter.
• 1888 g. - Ranskalainen mykologi Lucien Kele ehdotti Lactarius-suvun järjestelmää, joka perustuisi sen lajien luokitteluun korkin pinnan luonteen mukaan (3 osaa): tahmea; kuiva sileä ja samettinen / karvainen korkki.
• 1956 g. - suvun jakamiseksi osiin, korkki-ihon rakenteessa käytettiin ensimmäistä kertaa mikroskooppisia piirteitä. Tämän luokituksen on julkaissut saksalainen mykologi Walter Neuhoff.Tämä ominaisuus - korkki-ihon tai pileipellien mikroskooppinen rakenne on edelleen yksi tärkeimmistä tänä päivänä.
• Vuosi 1979 - sisäisten taksonien tunnistamiseksi he alkoivat käyttää mikro- ja makroskooppisia merkkejä. Tuloksena tunnistettiin 6 alaryhmää, 18 osiota ja 5 alaosaa.

Miller ei-syövyttävä

Tämä laji on luokiteltu ehdolliseksi ruoaksi. Ei-syövyttävä Miller muodostaa mykoriisaa koivun, kuusen, tammen kanssa, mutta mieluummin koivua. Toinen nimi on synonyymi - Orange Millechnik. Ilmestyy metsissä heinäkuun puolivälissä.

Nuori sieni erottuu kuperasta oranssista korkista. Vanhemmissa yksilöissä se on suppilon muotoinen. Keskellä, jolle on ominaista voimakkaampi väri reunoihin verrattuna, on tyypillinen pieni tuberkula.

Korkin kuivalla iholla on samettinen rakenne. Jalan korkeus vaihtelee välillä 3-8 cm, liha on hajuton, oranssi, rakenne tiheä. Mehu on valkoinen, vetistä, reagoi ilmakehän hapen kanssa, ei muuta väriä. Maku - ei mausteinen.

Lähdettäessä "hiljaiselle metsästykselle", voit palata täydellä korilla samoja ehdollisesti syötäviä maitomaista sieniä, mutta kuuluvat M. ruskean lajiin.

Ruskea maitomainen

Ruskea mylly on ehdollinen ruokalajike. Hattu on siististi taitettu reunoista. Yleensä keskimmäinen tuberkula säilyy jopa aikuisilla näytteillä Millechnik-ruskeasta. Hatun pinnan väri on ulkopuolelta ruskea ja sisäpuolelta valkoinen. Korkin reuna on hieman karvainen. Nuorissa yksilöissä se on uurrettu, mutta vanhoissa yksilöissä aaltoileva, lohko-kaareva, mutta myös hieman karvainen.

Kuoren pinta on kuiva, rakenteeltaan samettinen. Leikkauksen liha on valkoinen, ohut, hajoaa helposti. Ruskea mylly tuottaa ei-emäksistä mehua, joka muuttuu keltaiseksi, kun se on vuorovaikutuksessa ilman kanssa.

Tämä laji on luokiteltu harvinaiseksi. Löytyy havumetsistä (lähinnä kuusista). Mieluummin happamat suot maaperät. Muodostaa mycorrhiza-kuusen kanssa.

Tämä laji voidaan sekoittaa m. Ruskehtavaan ja m. Hartsimaiseen mustaan.

Miller tammi

Tammi maitomainen tai, kuten sitä kutsutaan - neutraali maitomainen, asettuu tammi- ja sekoitettuihin istutuksiin. Sieni kuuluu ehdollisesti syötävien ryhmään. On erityinen heinän haju ja heikko maku.

Hatun pinnan halkaisija on 5-10 cm, hatun väri on ruskea. Pinta on peitetty samankeskisillä epäsäännöllisillä ympyröillä. Sisemmällä (alemmalla) puolella on kermaisia ​​levyjä, jotka vapauttavat maitomaista mehua puristettaessa. Maidonmehua on myös massassa, se on valkoista, ei-syövyttävää eikä reagoi ilmakehän hapen kanssa, mikä tarkoittaa, että se ei muuta väriä.

Tämä laji on laajalle levinnyt, mieluummin lehti- ja sekametsät, joissa tammi on läsnä. Se muodostaa mykoriisan tammella, mikä osoittaa selektiivisyyttä ja asettuu vanhojen puiden ympärille muodostaen ryhmiä ruohoon ja pentueeseen.

Asiantuntijat erottavat samanlaiset lajit - m. Vetinen-maitomainen ja sirushka.

Tuoksuva Miller

Sieni tuoksuu kookospähkinöiltä

Tuoksuva mylly edustaa ehdollisesti syötäviä sieniä. Korkin pinnan koko on halkaisijaltaan 3-6 cm, väri voi olla vaaleanpunainen, punainen, lila-harmaa, se riippuu paikallisen ilmaston iästä ja ominaisuuksista.

Pinta on kuiva, ei tahmea, sileä. Jopa aikuisiässä korkin reuna pysyy kiinni.

Jalka, jonka korkeus vastaa korkin halkaisijaa, on rakenteeltaan löysä, paksuus 1 cm, väri on sävyä vaaleampi kuin korkin pinta. Kun se kypsyy, sisälle muodostuu ontelo.

Massalle on ominaista valkoinen väri ja lempeä maku. Mutta aromi on varsin mielenkiintoinen leveysasteillemme - maitomies huokuu kookospähkinää. Sitä syödään vain suolakurkkuna talvella.

Muuten. Aromaattiselle laktaatille on kirjattu samanlaisia ​​lajeja - m. Haalistunut, m. Papillaari.

Miller punaruskea

Punaruskea mylly kasvaa kuusimetsissä, happamassa maaperässä.Tämän lajin sienet luokitellaan ehdollisesti syötäviksi, kuten monet muut Mlechnik-suvun edustajat. Hattu on 5-17 cm, paksu lihainen, tiheä. Aikuisten peitetty kuivalla, sileällä iholla ja nuorilla yksilöillä samettisella. Pinta on ruskea. Massan haju on hyvin spesifinen - se on miellyttävä nuorille sienille, mutta aikuisille se muistuttaa sillin tai rapujen hajua.

Hymenoforin levyt ovat meheviä, laskeutuvat heikosti pedikseen. Yleensä valkeahko tai vaaleanpunainen, mutta puristettaessa muodostuu ruskehtavia täpliä.Neste - massan erittämä maitomainen mehu, tahmea, valkoinen, muuttuu ruskeaksi kosketuksessa ilman kanssa, minkä seurauksena kaikki hedelmäkappaleen osat ovat väriltään ruskeita. .

Lajin edustajia löytyy harvoin huolimatta sen laajasta levinneisyydestä kaikentyyppisissä metsissä. Mykoriisa muodostuu havu- ja lehtipuiden kanssa. Hän valitsee kosteat maaperät.

Haalistunut maitomainen

Haalistunut maitomainen kuuluu ehdollisesti syötävien sienien luokkaan. Kasvaa lehtipuumetsissä, mäkisillä reunoilla, koivujen, korkeiden mäntyjen vieressä. Hymenofori on lamellaarinen. Korkin halkaisija on 3-10 cm.

Korkki on ohut, pienellä määrällä massaa ja murenee helposti. Heikentyneen laktariuksen epäkypsillä näytteillä on korkit, jotka ovat keskellä kuperat. Vaalealla maitomaisella korkilla on viiniruskea tai harmaanruskea väri, ja sen sävyn keskellä on tyydyttyneempi.

Irina Selyutina (biologi):

Haalistuneen laktariuksen korkille on ominaista hygrofiilisuus, ts. kyky muuttaa ulkonäköä riippuen ulkoisista olosuhteista tai pikemminkin ilman kosteudesta. Tämä johtuu siitä, että joidenkin sienentyyppien massa kykenee turpoamaan kosteuden vaikutuksesta. Vääräkudos tai tällaisen massan raitiovaunu koostuu myseelihifista, jotka ovat löyhästi kietoutuneet toisiinsa, minkä seurauksena niiden väliin jää ilmatäytteisiä aukkoja, joihin vettä pidätetään. Siksi märällä säällä ulospäin tällaisten sienien korkkeissa on enemmän tyydyttyneitä tummia sävyjä, ja kuivumisprosessin aikana ilmestyy samankeskisiä vyöhykkeitä, jotka leviävät korkin pinnan yli joko keskeltä reunoille tai päinvastoin.

Jalka on kooltaan 4-8 cm, muodoltaan sylinterimäinen. Nuorissa sienissä se on tiheä, täynnä, vanhoissa sienissä ontto. Jalan väri on harmaa-ruskea. Massa on vaaleanvalkoinen, ei haise, tuottaa runsaasti emäksistä maitomaista mehua, joka ilmassa muuttuu harmahtavan vihreäksi.

Taitettu jyrsijä

Maitomainen on taantunut tai, kuten sitä kutsutaan myös, on herkkä maitosieni, ehdollisesti ruoka. Sitä syödään suolaisena, kuivataan pakollisen alustavan liotuksen jälkeen massalle tyypillisen hieman kirpeän maun vuoksi. Korkin pinta on halkaisijaltaan 3-5 cm, väri on punertava tai okra-tiili. Hatun keskellä on voimakas kohouma, reunat ovat laskeneet.

Levyt ovat väriltään samanlaisia ​​kuin korkki, laskevia, harvoin sijoitettuja. Jalka on korkeintaan 5 cm pitkä, löysä, hieman levennyt pohjaa kohti. Massa ei eritä mehua runsaasti. Neste on valkoista, kun se kuivuu, se saa keltaisen sävyn.

Miller märkä

Märkämylly luokitellaan ehdollisesti syötäväksi. Joidenkin lähteiden mukaan sieni sisältää myrkyllisiä toksiineja, eikä sitä siksi suositella kulutukseen. Korkin väri on harmaa ja lievästi mutta huomattavasti violetti. Sen koko on halkaisijaltaan 4-8 cm. Keskellä pieni tuberkula, jonka ympärillä on masentunut alue. Korkin reunat on peitetty kerroksella pieniä kuituja ja taivutettu vartta kohti.

Iho on kostea, tahmea. Hymenofori on lamellaarinen, nuorilla yksilöillä se on valkoinen, ikääntyvillä yksilöillä se muuttuu keltaiseksi. Mekaanisessa rasituksessa se saa lila-värin. Maitomehu on valkoista, reaktiona ilman kanssa se saa lila-sävyn. Nesteen erittyminen on runsasta.

Miller oranssi

Miller-appelsiini luokitellaan syötäväksi kelpaamattomaksi sieneksi, ja jotkut mykologit ovat yleensä varmoja, että tämä on heikosti myrkyllinen sieni.Erityiskirjallisuudessa ei ole tietoja sen vakavasta vaarasta ihmisten terveydelle, mutta vahingossa tapahtuvan ruoan käytön usein seuraukset ovat ruoansulatuskanavan häiriöt.

On sitrushedelmien aromi. Korkin halkaisija on 3-8 cm, jalan pituus 3-6 cm. Nuorilla sienillä on kupera korkki, mutta ylikypsillä on kovera korkki. Keskellä ei ole tuberkulliä, joka on ominaista useimmille suvun lajeille. Korkin peittävän ihon väri on oranssi. Pinta on sileä, se tulee tarttuvaksi ja liukkaaksi kosketukseen sateen aikana. Lamellaarinen himenofori, keltaiset itiöt. Levyillä itsessään on vaaleanoranssi tai kellanruskea sävy aikuisilla sienillä, kun taas nuorilla sienillä ne ovat valkoisia.

Massa on kuitua, tiheää. Maitomehu on valkoinen, paksu, pistävä, ei vaihda väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Hygroforoidi maitomainen

Kaikki sienet eivät ole syötäviä

Mylly on hygroforista syötävää, korkki on oranssinruskea. Hymenoforilevyt ovat harvaan sijoitettuja, valkoisia tai kermanvärisiä laskeutuen polkimeen. Jos ne vahingoittuvat, ne pystyvät erittämään maitomaista mehua. Itiöt ja vastaavasti itiöjauhe ovat valkoisia. Massa on valkoista, haurasta. Maitomehu, joka erottuu leikkauksesta tai muusta vauriosta, ei muuta väriä altistuessaan ilmalle ja pysyy valkoisena.

Mykoriisa muodostuu pääasiassa tammesta. Kasvaa lehtipuissa. Sillä on samanlainen ulkonäkö - punaruskea kiinteä.

Miller valkoinen

Miller valkoinen ehdollisesti syötävä. Kasvaa kuivissa mäntymetsissä. Mieluummin hiekkainen maaperä. Korkin pinta on halkaisijaltaan 4-10 cm. Nuoressa sienessä se on kupera, mutta ajan myötä siitä tulee suppilonmuotoinen. Reunat ovat hienosti karvaisia. Ajan myötä niitä peittävä "nukka" katoaa ja niistä tulee sileitä.

Korkki on peitetty limakalvolla. Kuivumisesta se muuttuu maitomaiseksi. Hymenoforilevyt ovat haarukat, laskeutuvat, päästävät valkoista mehua ja tummuvat puristettaessa. Mehu on vetistä, epäpuhdas (ei pistävä), ei vaihda väriä reagoidessaan ilman kanssa.

Ruskehtava maitomainen

Ruskehtava maitomainen luokitellaan elintarvikelajiksi. Ennen käyttöä sitä ei liota maitomaisen mehun läsnäolosta huolimatta, vaikka se ei olekaan kovin karvas. Leikkauksessa valkoinen maitomainen mehu muuttaa väriä ja muuttuu vaaleanpunaiseksi. Se asettuu havumetsiin hiekkaiselle maaperälle.

Lactiferousin korkki on ruskehtava, halkaisijaltaan 5-10 cm, reunoiltaan aaltoileva. Iän myötä maitomiehen korkki kirkastuu. Iho on kuiva, samettinen. Massa on valkoista, iän myötä se saa keltaisen sävyn. Hieman vaaleanpunainen tauolla.

Tämä laji suosii leveälehtisiä metsiä, muodostaa mykoriisan tammen ja pyökin kanssa.

Liila Miller

Lila maitomainen on ehdollisesti syötävien sieniryhmien edustaja. Sen ohuen murroskorin halkaisija on 5-10 cm, ja keskellä on syvennys ilman tuberkulia (aikuisilla). Nuorille sienille on ominaista litteä korkki. Iho on kuiva, lila-vaaleanpunainen, samankeskisiä vyöhykkeitä, joilla on tummempi väri, ei ole.

Massan väri on valkoinen-vaaleanpunainen ja sienten aromi. Antaa suuren määrän valkoista ja pistävää maitomaista mehua. Sieni kasvaa leppälehdissä. Ennen syömistä sieni tarvitsee alustavan liotuksen.

Tavallinen mylly

Sieni Mlechnik tavallinen tai sileä, kuten monet Mlechnik-sukuun kuuluvat lajit, on ehdollisesti syötävä sieni. Korkin halkaisija on 10-15 cm, ja se erottuu aikuisten yksilöiden kannen litistetystä ja painetusta muodosta (pyörän muotoinen). Reunat ovat työntyvät sisäänpäin, eivät karvaisia. Eri sävyjen korkkien väri violetin-lila- tai vaaleanruskean sävyn paletissa, joka on ominaista nuorille, mutta ikäsienet ovat kellertäviä tai vaaleanpunaisia.

Nuoren sienen massa erottuu sen vahvuudesta ja valkoisesta väristä. Vanhoissa sienissä se on löysä. Maun terävyyden antaa valkoinen maitomainen mehu, joka muuttuu oliivinruskeaksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Tavallinen mylly on yleistä havu- ja lehtipuumetsissä. Mieluummin kosteutta absorboiva maaperä, esiintyy suurina määrinä.Evoluutioprosessissa tämä laji alkoi muodostaa mycorrhizaa männyn, koivun ja kuusen kanssa.

Marsh maitomainen

Marsh-mylly (maitosieni) kuuluu syötävien sienien luokkaan, joka tarvitsee alustavaa liotusta. Makuaan nähden se on huonompi kuin todellinen maitosieni. Marsh maitomainen on suolattu tai peitattu talveksi. Hatun halkaisija enintään 5 cm. Hattu on ojennettu ja pyöristetty. Korkin keskellä on pieni, mutta selvästi näkyvä terävä tuberkula. Sienen kasvaessa korkin reunat kääntyvät taipuneesta laskeutuneeseen tilaan.Kannen iho on punertava, hankainen, se voi palaa auringossa. Hymenofori on lamellaarinen, toistuva, jolle on tunnusomaista punertavan sävyn läsnäolo.

Jalkalla on tiheä rakenne, alaosassaan karvainen. Jalan keskellä ja koko pituudelta joko ontto kanava voi kulkea tai ontelo. Väri vastaa korkin väriä tai on hieman vaaleampi.

Leikkauksen liha on kermainen. Se maistuu epämiellyttävältä raakana. Maitomainen mehu on valkeaa, ilman vaikutuksesta se muuttuu harmaaksi keltaisella sävyllä. Vanhoille soisienille on tyypillistä erittäin palava ja kirpeä maitomainen mehu.

Millechnik makea

Maitomainen sieni (maitosieni) on makea, tai vetokoukku tai vihurirokko kuuluu ehdollisesti syötävien sienien luokkaan, jotka vaativat alustavaa liotusta. Tätä sieniä pidetään kuitenkin usein syömättömänä. Sieni sai lempinimen "vihurirokko" hedelmärungon tyypillisen värin takia. Hattu on 3-7 cm, soikea, pyöreä, keskellä kovera. Korkin pinta voi olla sileä tai hieman ryppyinen. Hymenofori on lamellaarinen, usein esiintyvä, laskeva. Hymenoforin väri vaihtelee valkoisesta vaaleanruskeaan tai vaaleanpunaiseen.

Massa on melko tiheä, mutta samalla hauras. Sen väri voi olla valkoinen tai jopa saksanpähkinän sävyjä.

Maitomehu on valkoista tai harmaavetistä, katkeran makeaa. Ei muuta väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Sillä on erityinen haju - sängynvikoja tai kumia.

Millerin kamferi

Millechnik (maitosieni) kamferi on ehdollisesti syötävä sieni, maku on heikko (kiehuminen on välttämätöntä ennen käyttöä). Erityisen hajun läsnäolon vuoksi tämä laji luokitellaan syötäväksi sieneksi 4. luokkaan. Tämä tarkoittaa, että vaikka sienet ovat ravintetiheitä ja syödään, ne voivat silti olla vaarallisia ihmisille, jos niitä ei kypsennetä kunnolla.

Tiheän korkin halkaisija on enintään 10 cm, pinta on matta, ruskea-oranssi. Nuorissa sienissä se on pyöristetty, vanhemmissa lähes tasainen. Pieni tuberkula voi sijaita sen keskellä. Hymenoforin muodostavat paksut ja usein sijaitsevat levyt, jotka voivat haarautua. Nuorilla sienillä on vaaleanpunaiset lautaset ja vanhoilla ruskeat.

Massalla on löysä rakenne, siitä tulee epämiellyttävää hajua, joka muistuttaa kamferia. Se maistuu lempeältä. Mehu on runsasta, valkoista, ei vaihda väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Maksa Miller

Maksamylly ei ole syötävä sen pistävän maun takia. Hattu on halkaisijaltaan 3-7 cm, harmaanruskea, ehkä oliivinvärinen. Sen pinta on sileä, keskiosa on painettu, se voi jopa muistuttaa suppiloa. Jalka on yksi sävy kevyempi.

Liha on ohut, vaaleanruskea. Vaaleanpunaiset levyt sopivat tiiviisti korkiin, joka sijaitsee usein. Niiden pinnalle muodostuneilla itiöillä on kermainen tai kermanvärinen vaaleanpunainen sävy.

Laji on mykorrisaali, jossa on mäntyä. suosii happamia hiekkamaita kehityksessään.

Miller sininen

Sinimylly on sieni syötäväksi kelpaavasta luokasta. Sitä ei löydy Euroopassa ja Venäjällä. Luontotyyppi - luonto Aasia, Keski- ja Pohjois-Amerikka.

Hattu on 5-15 cm, siinä on sininen (denim) väri. Rengasmaiset alueet, joiden väri on tummempi, näkyvät pinnalla. Pinta on tahmea nuorissa sienissä. Korkin pinnan muoto muuttuu, kun sieni kasvaa kuperasta masentuneeksi ja suppilon muotoiseksi.

Massa on vaaleansinistä, vahingoittuneena se muuttuu vihreäksi, aivan kuten muodostuvat hymenoforit. usein sinisiä sinisiä levyjä. Mehu on sininen, pistävä, ilmakehän hapen vaikutuksesta se muuttuu vihreäksi (hapettuu). Mykoriisa muodostuu lehtipuiden ja ikivihreiden puiden kanssa.

Muuten. Virginiassa (USA) Lactarius indigo var. diminutivus on pienempi lajike sinistä maitolevää, jonka korkin halkaisija on 3-7 cm.

Johtopäätös

Maidon sieniä löytyy kaikkialta maailmasta. Ne on jaettu myrkyllisiin, ehdollisesti syötäviin (tai ehdollisesti ravintoihin) ja syötäviin. Niiden tärkein ero muihin lajeihin on maitomaisen mehun vapautuminen, kun massa puristetaan tai vaurioituu. Ruokasieniä käytetään suolattuina ja / tai peitattuina. Niiden makuominaisuudet eivät ole kovin korkeat.