Puolan sienen ominaisuudet

0

1703

Artikkelin luokitus

Puolalainen sieni on kirkas edustaja Sienien valtakunnassa, joka yhden luokituksen mukaan kuuluu Borovikin sukuun, toisen mukaan Mohovik-sukuun, ja on myös eristetty jopa erilliseksi suvuksi - Imleria, joka myös jousi Boletovin perheeseen.

Puolalaisen urospuolisienen ominaisuudet

Missä puolalainen sieni kasvaa

Puolan sienen nimi johtui suurimmasta levinneisyydestä. Puolassa tämän tyyppinen sieni on johtava kokoelmissa. Venäjällä sitä kutsutaan usein kastanjasieneksi, pansky- tai ruskea-sieneksi. Se kasvaa Euroopassa ja Kaukoidässä. Euroopassa sitä pidetään herkuna sen rikkaan maun ja ravinnepitoisuuden vuoksi. Puolan sieni ja Pohjois-Amerikka eivät ohittaneet "huomiota".

Puolalaiset sienet suosivat sekametsää tai havumetsää, jolla on hapan maaperä pohjoisella lauhkeella vyöhykkeellä. Tämän lajin keräilyaika on kesäkuusta lokakuuhun. Suotuisissa sääolosuhteissa huipputaso tapahtuu syyskuussa.

Sieni kasvaa vanhojen puiden pohjoissa: kuuset, tammet, pyökkit - joko kantojen vieressä, ryhmissä tai yksi kerrallaan, muodostaen niiden kanssa mykorrisaa. Kuuluu Boretov-perheen Boletov-perheeseen.

Kuvaus ja hyödylliset ominaisuudet

Oikean valitsemiseksi sienivalitsijan on tiedettävä tarkka puolalaisen sienen kuvaus:

• Hattu: ruskea, halkaisijaltaan 3 - 15 cm. Muoto on kupera, kasvun alkaessa reunat rullataan ylöspäin, sitten se saa tasaisemman ulkonäön. Pinta on samettista, kuivalla säällä se pysyy kuivana ja märällä säällä siitä tulee limaista ja liukas, kun taas sillä on ominaisuus, että sitä on vaikea erottaa.
• Korkin väri: vaihtelee kirkkaan punaruskeasta tummaan kastanjanruskeaan.
• Hymenofori: putkimaisella, aluksi (nuorilla sienillä) on vaalean kellertävä sävy, joka kasvaa vihertäväksi. Tämä sävy muuttuu mekaanisen rasituksen seurauksena sinertäväksi, sinivihreäksi tai jopa ruskeanruskeaksi.
• Massa: valkoinen väri, tiheä koostumus, leikkauksessa hieman sininen, muuttuu sitten ruskeaksi ja taas valkoiseksi.
• Haju: kevyt, hedelmäinen tai sieni.
• Maku: miellyttävä, makea.
• Jalka: saavuttaa 14 cm: n korkeuden, halkaisijaltaan jopa 4 cm, sylinterimäisen, alaosassa hieman turvonnut, voi olla muodoltaan kaareva. Väri on aina vaaleampi kuin hattu, ruskean sävyisin (keltainen yläosassa). Kun sitä painetaan, se muuttuu ensin hieman siniseksi ja muuttuu sitten ruskeaksi.

Kuinka kertoa väärä puolalainen sieni

Puolalaisen sienen väärät kaksinkertaiset sekoittavat kokemattomat sienivalitsijat helposti puolalaisen urospuolisen sienen kanssa. Yleisimmät tuplaustyypit ovat vauhtipyörät (kirkas vauhtipyörä, m ruskea, m vihreä). Tämä sieniluokka ei ole vaarallinen, mutta niitä ei käytetä ruoanlaittoon.

Niiden tärkein ulkoinen ero on punaruskea korkki, jossa on halkeamia, jonka läpi näkyy punaruskea liha (kirjava vauhtipyörässä) tai vaaleankeltainen (vihreässä vauhtipyörässä) ja vaalean kellertävä jalka.Ruskeassa vauhtipyörässä kuiva vaaleankeltainen liha näkyy halkeamien läpi tummanruskeassa tai tummanruskeassa korkissa.

Usein kokematon kaksinpeli sekoitetaan koivunvalkoinen tai kuusen valkoinen sieni, joka itsessään on hyvin outoa, tk. Näiden lajien välillä on hyvin vaikea löytää ulkonäöltään yhteisiä piirteitä. Jos otamme erot huomioon, voimme korostaa:

• varsi sienellä on tynnyrin muotoinen jalka;
• rikkoutumisen massa ei muutu siniseksi;
• jalan pinnalla on hyvin näkyvä kupera verkko jne.

Voit myös sanoa, että puolalainen sieni, jälleen erittäin huomaamattomat sienivalitsijat, voidaan sekoittaa sappisieni.

Kokoelman ominaisuudet

Älä poimi sieniä teiden varrella

Kuten kaikki sienet, puolalainen sieni kykenee keräämään ympäristöstä peräisin olevia vaarallisia aineita hedelmäkehoon. Siksi turvallisuussyistä kannattaa pidättäytyä keräämisestä teiden varrella ja lähellä teollisuusalueita.

Rihmaston säilyttämiseksi hedelmärunko on suositeltavaa leikata huolellisesti ja varmistaa, että se on syötävä. Sen jälkeen tarkista sienet huolellisesti matojen (hyönteisten toukkien) esiintymisen varalta: yksi tartunnan saanut henkilö voi pilata korin koko sisällön muutamassa tunnissa.

Jos matoiset alueet ovat pieniä, ne voidaan leikata varovasti. On toivottavaa valita nuoret yksilöt: ne ovat parempia makuun. Vanha ja ylikypsä voi aiheuttaa syömishäiriöitä.

Palattuaan metsästä kerätyt sienet käsitellään 24 tunnin kuluessa. Pidemmällä varastoinnilla ne ylikuumenevat, paahtuvat ja heikentyvät.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa mukaan puolalainen sieni kuuluu elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti vitamiineja ja mikroelementtejä. Samanaikaisesti kaloreiden pitoisuus siinä on enintään 19 kcal / 100 g massaa, mikä tekee siitä ruokavaliota:

• proteiinit - 1,7 g;
• rasvat - 0,7 g;
• hiilihydraatit - 1,5 g.

Puolalainen sieni (hedelmärunko-uute) sisältää antioksidantteja, tiamiinia ja muita välttämättömiä aminohappoja, joilla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia:

• rauhoittaa hermostoa;
• auttaa alentamaan verenpainetta;
• vähentää ateroskleroosin kehittymisen riskiä;
• parantaa kynsien ja hiusten kuntoa;
• auttaa vähentämään painoa.

Seuraavia vitamiineja on pannun sienen kemiallisessa koostumuksessa:

• Ryhmät B (B₁, SISÄÄN₂, SISÄÄN₉, SISÄÄN₁₂);
• Askorbiinihappo (C).

Sen koostumuksesta löydettiin myös seuraavat makro- ja mikroelementit:

• kalium;
• fosfori;
• rauta;
• sinkki;
• kalsium;
• mangaani;
• fluori;
• natrium;
• magnesium;
• kupari;
• seleeni.

Puolalaisella sienellä on mielenkiintoinen ominaisuus - kyky puhdistaa maaperä raskasmetalleista ja kertyneestä säteilystä (absorboi sen). Sitä käytetään myös perinteisessä lääketieteessä. Pan-sieniä käytetään perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä, jossa sitä käytetään painon, verenpaineen alentamiseen ja rauhoittavana aineena.

Irina Selyutina (biologi):

Kuuluisa venäläinen mykologi M.Vishnevsky kirjoittaa puolalaisista sienistä, että:

1. Tutkimukset ovat osoittaneet, että tuoreista hedelmäkehoista saatu alkoholiuute sisältää polysakkarideja, joilla on kasvainvastainen vaikutus sarkooma-180: a ja Ehrlichin karsinoomaa vastaan ​​(kokeita suoritettiin hiirillä) 60% ja 70%.
2. Metanoli (CH₃Kuivattuihin hedelmäkehoihin perustuvalla OH) -uutteella oli korkea antioksidanttiaktiivisuus. Mutta sama uute, joka saatiin tuoreista hedelmäkappaleista, osoitti erinomaisia ​​tuloksia aktiivisen hapen neutraloinnissa verrattuna kaikkiin tunnettuihin sienityyppeihin, joilla on samat antioksidanttiset ominaisuudet.
3. Puolalaiset tutkijat onnistuivat selvittämään, että tämän tyyppinen syötävä sieni on maaperässä olevan elohopean, koboltin, kadmiumin ja lyijyn hyperakku. Tšernobylin ydinvoimalassa vuonna 1986 tapahtuneen onnettomuuden jälkeen he havaitsivat radioaktiivisen cesium-137: n hyperkertymisen.
4. Tällä hetkellä kehitetään menetelmää puolalaisen sienen käyttämiseksi maaperän puhdistamiseen niissä paikoissa, joissa on tapahtunut tällainen erityinen infektio.

Etujen lisäksi sieniruokia voi myös vahingoittaa. Esimerkiksi ihmiset, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia. Suuri määrä elintarvikkeissa kulutettuja sieniä voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä. Mielenkiintoista on, että puolalainen sieni on yksi lajeista, jolla ei ole myrkyllisiä vastaavia.

Ruoanlaitto ja syöminen

Ruoanlaittoon valmistamiseksi korin sisältö kaadetaan tasaiselle, kuivalle pinnalle, tarkastetaan huolellisesti päästä eroon pilaantuneista ja liian vanhoista. Kun olet varmistanut, että kaikki näytteet ovat syötäviä, poista pilaantuneet alueet, leikkaa alaosa myseelin, roskien ja lian jäännöksillä. Muuten. Korkkia peittävää ohutta ihoa ei tarvitse poistaa.

Huolellisen huuhtelun jälkeen juoksevalla vedellä sieniä liotetaan 15-20 minuuttia, lisätään suolaa. Sitten ne pestään uudelleen, pienet jätetään ehjiksi ja suuret leikataan palasiksi.

Puolalaisia ​​sieniä kypsennettäessä ensimmäinen liemi valutetaan, kaadetaan sitten vedellä ja keitetään lisäämällä suolaa ja mausteita. Lisäksi sieniä käytetään paistamiseen, hauduttamiseen, pakastamiseen, kuivaamiseen tai peittaukseen.

Puolalaiset sienet ovat ammattimaisten kulinaaristen asiantuntijoiden omistamia paitsi herkän maun ja miellyttävän tuoksun lajeina, mutta ne eivät käytännössä kiehu kypsennyksen aikana eivätkä menetä ominaisuuksiaan lämpökäsittelyn aikana.

Hyvästä mausta huolimatta sinun ei pitäisi käyttää niitä raakana salaateille - näihin tarkoituksiin on parempi joko paistaa tai keittää.

Johtopäätös

Puolalaisella sienellä, kuten valkoisella, on miellyttävä kevyt aromi ja rikas sienen maku. Kastanjasieni kuuluu samaan perheeseen kuin urospuolisienet, minkä vuoksi niitä kutsutaan usein puraviksi. Keräämisen yhteydessä on tärkeää tutkia kukin löytö huolellisesti. Puolan pilkka-sieni näyttää melkein kuin syötävä vastine.