Kuvaus matsutake-sienistä
Matsutake-sieniä pidetään herkkuna. Japanissa sitä arvostetaan tryffeleiden kanssa; se on yksi kalleimmista lajeista. Yhden kopion hinta voi olla jopa 100 dollaria.
Kuvaus Matsutake-sienistä
Sienien kuvaus
Matsutake-sienet ovat syötäviä, toisella tavalla niitä kutsutaan myös "shod ryadovka". Ulkopuolelta ne näyttävät sieniltä, mutta niiden korkki on leveämpi ja jalka on tukevampi.
Tämän tyyppisille sienille on tunnusomaista:
- kuiva, hilseilevä korkki, muodoltaan pyöristetty, hieman kupera, reunojen ympärille kiedottu, vaaleanruskea;
- epäsäännölliset valolevyt, jotka muuttavat värinsä vaaleanvalkoisesta kermanväriseksi sienen kasvaessa;
- pienet tummat itiöt;
- pitkä, keskipaksu jalka, leveä tai kapeneva kohti pohjaa, ruskea, kasvaa 20 cm: iin ja on melkein kokonaan veden alla;
- kiinteä, mutta ei kiinteä, maitomainen valkoinen liha, jolla on poikkeuksellinen aromi, mukaan lukien hedelmäiset nuotit sekä kanelin ja männyn aromit.
Nämä rivit kasvavat symbioosissa mäntyjen kanssa alueilla, joille on ominaista hiekkainen savi. Tämän vuoksi japanilaiset kutsuivat heitä "matsutake", joka tarkoittaa "männyn sieni".
Sienien ominaisuudet
Matsutake-sienellä on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Se sisältää hyödyllisiä hivenaineita, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle. Tämän koostumuksen ansiosta ryadovka pystyy vaikuttamaan suotuisasti vereen. Se auttaa torjumaan verisairauksia ja estää syöpäongelmien puhkeamisen. Sen ominaisuudet ilmestyvät vasta kahden ensimmäisen päivän aikana sen poistamisen jälkeen maasta. Tänä aikana tuote on kulutettava raakana tai kuivattuna. Tämä auttaa parantamaan leukemiaa.
Nuoret, juuri korjatut sienet ovat arvokkaimpia ja kalliimpia.
Aikuista täysikasvuista matsutakea käytetään myös lääkinnällisiin tarkoituksiin, mutta sen hyödylliset ominaisuudet heikkenevät huomattavasti. Niitä käytetään syövän ehkäisyyn ja karsinogeenien poistamiseen kehosta.
Heidän hedelmälliset ruumiinsa jauhetaan jauheeksi ja lääkkeitä tehdään virusinfektioiden torjumiseksi. Japanissa, kun flunssa ilmestyy, määrätään kapselit, joissa on tällainen jauhe. Tinktuureja valmistetaan myös sienistä, joita suositellaan juoda verenpaineen alentamiseksi, ruoansulatuskanavan sairauksien hoitamiseksi ja verensokerin normalisoimiseksi.
Matsutake-sieni-sijainnit
Japanilainen sieni kasvaa paitsi Japanissa myös muualla maailmassa. Massiivisten jalkineiden kokoelman vuoksi sen määrä Japanin saarilla on vähentynyt merkittävästi, joten paikalliset liikemiehet tuovat tätä tuotetta Euroopasta, Pohjois-Amerikasta, Venäjältä ja muista Aasian maista. Matsutakea kasvatetaan Ruotsissa, Suomessa, Kiinassa ja Koreassa. Venäjän alueella mäntysieniä esiintyy Sahalinissa, Siperiassa ja joillakin alueilla, joilla on kevyitä hiekkamaita ja mäntymetsiä.
Irina Selyutina (biologi):
Tarkemmin sanottuna Venäjän alueella matsutake löytyy vain maan itäosasta: Uralista, Itä-Siperiasta (Irkutskin alue), Kaukoidästä (Khabarovskin alue, Amurin alue) ja Primorye (laji on sisältyy punaiseen kirjaan). Venäjän eurooppalainen osa on menettänyt tämän sienen "huomion". Täältä sitä löytyy toisinaan keski- ja eteläosilta. Joskus he kohtaavat sienivalitsijoita Valko-Venäjällä ja Ukrainassa.
Tämä laji kasvaa massiivisesti Yhdysvaltojen luoteisissa metsissä. Amerikkalaiset rakensivat kannattavan liiketoiminnan viemällä sen Japaniin. Noin 20 vuotta sitten he alkoivat aktiivisesti kerätä japanilaisia sieniä ja myydä niitä ulkomailla hintaan 200 dollaria / kg. Pian kanadalaiset alkoivat harjoittaa samaa toimintaa. 1980-luvulla kiinalaiset keräsivät matsutake Shanghaissa ja veivät ne Japaniin tai Länsi-Eurooppaan sekoittamalla ne yleisiin myrkkyihin, jotka eivät ole huomionarvoisia.
Sadonkorjuuaika
On tärkeää korjata ajoissa
Matsutake on erittäin vaativa kasvuolosuhteissa. Päivän aikana lämpötilan ei pitäisi nousta yli + 26 ℃, eikä yöllä sen pitäisi pudota alle + 15 ℃; sademäärän tulisi kuukauden aikana olla yli 100 mm. Rikkaan ja laadukkaan sadon saamiseksi näistä maista maaperän on oltava hedelmällinen, riippumatta siitä kuinka oudolta se saattaa tuntua, mutta hyvin valutettu, mikä tarkoittaa, että sen on oltava kuiva. Ravinteiden määrän kasvu maaperässä johtaa sienien heikkoon kasvuun. Tiedoksesi. Sienien lähellä maaperä muuttuu valkoiseksi, ts. melkein kaikki ravinteet poistetaan siitä. Yli 10 vuoden ajan siirtomaa yhdessä paikassa "ei istu".
Oikeiden olosuhteiden ylläpitämisen jälkeen sato kypsyy syys- tai lokakuussa. Kerääminen kestää noin 20 päivää. Jos matsutakea ei kerätä ajoissa, ne alkavat heikentyä ja menettävät hyödylliset ominaisuudet, mikä vähentää merkittävästi niiden arvoa ja kustannuksia.
Matsutake-sienien arvo
Mäntysienten arvo vaihtelee niiden ulkonäön ja iän mukaan. Niiden ominaisuuksiin vaikuttaa maasto, jossa ne kasvavat. Joten Primoryessa ryadovki kasvaa suureksi, tiheäksi, haisevalla tuoksulla, ja siksi sitä arvostetaan eniten. Korkeat kustannukset ovat myös luontaisia japanilaisille ja kanadalaisille sienille. Kiinassa ja Koreassa kerätty matsutake on kuitenkin paljon halvempaa, koska ne ovat huonommin maultaan ja niillä on vähemmän voimakas tuoksu.
Irina Selyutina (biologi):
Genetiikan kehityksen ansiosta ruotsalaiset tiedemiehet Bergius ja Danell tekivät vuonna 1999 DNA-tasolla hyvin erityisiä tutkimuksia, joiden avulla voitiin todeta, että ruotsalainen Tricholoma nauseosum ja japanilainen Tricholoma matsutake ovat yksi laji. On käynyt ilmi, että evoluutioltaan kävi ilmi, että matsutake-lajien alue oli vain repeytynyt avaruudessa. Juuri tämä löytö toimi käynnistysasemana soutajien joukkoviennin aloittamiseksi Ruotsista ja Suomesta Japaniin pysyvästi.
Nuorten sienien hinta on korkeampi kuin kypsillä sienillä. Tämä johtuu siitä, että nuorilla soutajilla on rikkaampi maku. Gourmetit jakavat kaikki matot luokkiin niiden ominaisuuksien ja ominaisuuksien mukaan. Kaikkein eliittiä pidetään Venäjällä kasvatettuina kypsymättöminä meren sieninä.
Sienien käyttö ruoanlaitossa
Matsutakella on herkkä maku, joka yhdistää yllättävän harmonisesti mäntyjen ja päärynöiden aromin. Näiden ominaisuuksien vuoksi niitä käytetään laajalti ruoanlaitossa, valmistettaessa erilaisia herkkuja. Niistä valmistetaan läpinäkyvä keitto, hattuja paistetaan puuhiilellä, grillataan, haudutetaan, paistetaan, kuivataan ja marinoidaan, ja jotkut gurmaanit syövät jopa raakana, leikattuina ohuiksi viipaleiksi. Pohjimmiltaan niitä ei tarjoilla erillisinä astioina, vaan lisänä lisukkeisiin.
Ennen sienien valmistamista on tärkeää valmistaa ne oikein. Ja tätä varten tarvitset:
- jätä korkin yläosa, muuten kaikki hieno aromi häviää;
- huuhtele vain sienet juoksevan veden alla tai pyyhi kostealla liinalla;
- on suositeltavaa olla vahingoittamatta jalkaa: on parempi leikata korkeintaan muutama millimetri sen alaosasta.
Vasta-aiheet sienien käyttöön
Vasta-aihe niiden käytölle on koostumuksen muodostavien yksittäisten komponenttien yksilöllinen suvaitsemattomuus. Sinun ei myöskään pidä käyttää jääkaapissa pitkään säilytettyä shod ryadovkaa. Sen jälkeen hän paitsi menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet, mutta voi myös myrkyttää ihmisiä ruoansulatuskanavan ongelmista.
Johtopäätös
Matsutake ovat hyvin harvinaisia ja kalliita sieniä, joista valmistetaan herkullisia ruokia. Ne ovat vaativia ympäristöolosuhteista, joten ne kasvavat vain tietyillä maapallon alueilla, joissa on hiekkaista savea ja mäntymetsää tai havumetsää. Niillä ei ole yksinomainen maku ja aromi, vaan myös lääkinnälliset ominaisuudet ja siten lääketeollisuuden mahdollisuudet.
