Sienetyyppi Musta tryffeli

0

1339

Artikkelin luokitus

On olemassa useita kalliita sienilajeja, joista musta tryffeli erottuu maustaan. Tämä tyyppi on luokiteltu gourmet-tyyppiseksi ja sitä käytetään gourmet-annoksissa. Mustan tryffelin löytäminen ei ole helppoa sen kasvutavasta johtuen.

Eräänlainen sieni musta tryffeli

Sienen kuvaus

Musta tryffeli (Tuber melanosporum) kuuluu tryffeliperheeseen ja tryffelisukuun. Sieniä kutsutaan myös Perigord-tryffeliksi tai mustaksi ranskaksi. Tämä tarkistettu nimi johtuu siitä, että suurin osa alueesta kuuluu Ranskan Perigord-alueeseen. Tämä tyyppi on kehittynein ja kallis.

Ulkomuoto

Sienellä on mukulan ulkomuoto, jonka rakenne on suhteeton. Rungossa on 4-6 kasvot. Mukulan halkaisija on 7-8 cm, yhden sienen paino on enintään 400 g. Hedelmäkappaleen pinnan väri riippuu iästä. Nuori tryffeli on väriltään tummanruskea. Ajan myötä pintakerros muuttuu hiilimustaksi. Jos painat kehon pintaa, väri muuttuu tummanoranssiksi.

Massa on vaaleaa, tummenee ajan myötä itiöiden kypsymisestä ja saa purppuran sävyn. Rungon rakenne on marmoria, jossa on paljon valkoisia tai vaaleanpunaisia ​​suoneita. Massan maku on voimakas, ominaista suklaanuotilla ja kevyellä katkeruudella. Aromi on voimakas.

Mikroskooppisesti pienet itiöt ovat soikeita tai fusiformisia, voimakkaasti kaarevia. Itiöjauheen väri on tummanruskea. Lajin hedelmöitys kestää joulukuun alusta maaliskuun puoliväliin.

Kasvupaikat

Perigordin musta tryffeli ei kasva vain Perigordissa. Tämän lajin sieniä löytyy muilta Ranskan alueilta:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

Lajia esiintyy myös Pohjois-Espanjassa ja Italiassa. Kiina on maailman johtava keinotekoisesti kasvatettujen mustien tryffelien määrässä. Kiinalainen vastine on yleisempi matalan hinnan vuoksi. Tällaisten sienien laatu on kuitenkin huomattavasti huonompi kuin ranskalaiset.

Samankaltaiset lajit

Klassisen mustan tryffelin lisäksi on muita lajikkeita, joilla on samanlaiset ominaisuudet:

• Venäläinen kesämusta tryffeli (Tuber aestivum): hedelmärungon halkaisija on 12 cm, sienen massa on enintään 450 g. Iän myötä massan väri muuttuu valkoisesta harmaanruskeaan. Maku antaa pähkinöitä. Kasvupaikat - Krim, Kaukasus, Venäjän eurooppalainen osa. Laji kasvaa mäntyjen ja tammien alla. Hedelmäaika on kesäkuusta lokakuun puoliväliin.
• Musta viininpunainen tryffeli (Tuber mesentericum): tälle lajille on ominaista pyöristetty muoto ja paino enintään 310 g. Hedelmän rungon halkaisija on enintään 9 cm. Sellulla on vaaleanruskea sävy, jossa on marmorirakenne. Aromi sisältää kaakaon nuotteja.
• Musta talvitryffeli (Tuber brumale): hedelmärunko on pyöreä, halkaisijaltaan 7-20 cm. Sienen massa on 120 g. Rungon pinnalla on violetti sävy ja se on peitetty kasvilla. Aromi on muskinen, voimakas. Hedelmäkausi on marraskuun alussa - helmikuun puolivälissä. Vaatii pähkinä- tai lehmuskasvua. Kasvupaikat - Italia, Ukraina ja Lounais-Sveitsi.
• Himalajan musta tryffeli (Tuber himalayensis): hedelmärunko, jonka paino on yleensä 50 g, voimakas pähkinän maku. Mukuloiden löytäminen on vaikeaa niiden pienen koon vuoksi.

Kasvuominaisuudet

Sieni kasvaa 35 cm: n syvyydessä

Tryffeli kuuluu pussieläimiin. Tällaisilla lajeilla on seuraavat kasvuominaisuudet:

1. Syötävä runko on maassa 10-35 cm: n syvyydessä.
2. Kasvun maaperän on sisällettävä kalkkia.
3. Tietyt puulajit ovat välttämättömiä tryffelin hyvälle kehitykselle.

Irina Selyutina (biologi):

Tryffelin sienirihmasto, lajista riippumatta, antaa yleensä 3-7 hedelmäkappaletta, jotka ovat järjestetty ympyrään muodostaen pesän. Kypsänä maaperä nousee niiden yläpuolelle muodostaen tyypillisiä tuberkuleja, ja tämä toimii eräänlaisena signaalina tryffelin keräilijöille. Pesät kasvavat vähitellen, ja "tryffeli" antaa huolellisella keräyksellä uusia hedelmäkappaleita pitkäksi aikaa. Tryffelin kehittyminen kestää 3-4 kuukautta.

Mustat tryffelilajit tarvitsevat hasselpähkinän tai tammen juuria mycorrhizan muodostamiseksi. Muut puut eivät sovellu asianmukaiseen kehitykseen.

Puu tarjoaa tryffelille tarvittavan mineraalikompleksin, ja sienirihmasto parantaa juurijärjestelmän kykyä imeä vettä ja suolaa.

Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Tuotteen kaloripitoisuus on 25 kcal / 100 g. Sienen koostumus:

• proteiinit - 3 g;
• rasvat - 0,5 g;
• hiilihydraatit - 2 g.

Alhainen kaloripitoisuus sallii mustan tryffelin käytön ruokavalion aikana.

Hyödyllisiä ominaisuuksia:

• Ne parantavat aineenvaihduntaa kehossa, alentavat kolesterolia ja verensokeria.
• Askorbiinihappo vähentää paksusuolen toimintahäiriöiden riskiä ja auttaa raudan ja kalsiumin imeytymisessä.
• B-vitamiinit parantavat endokriinisen järjestelmän ja lisämunuaisen toimintaa.

Koostumuksessa läsnä oleva B3-vitamiini on vastuussa orvaskeden (ihon pintakerros - kynsinauha) normaalista uudistumisesta.

Mustan tryffelin tärkein ominaisuus on sen vaikutus ihmisen lisääntymisjärjestelmään. Sen käytön elintarvikkeissa uskotaan parantavan miesten impotenssin ja lisäämällä naisen mahdollisuuksia tulla raskaaksi.

Luonnossa sieni on metsän järjestäytynyt. Musta tryffeli kasvaa usein vanhojen puiden lähellä ja jalostaa niiden juuret. Laji suojaa myös terveiden puiden juurijärjestelmää myöhäisräjähdyksiltä.

Vasta-aiheet

Tryffeleitä ei suositella ruokavalioon lisäämällä vatsa- tai suolistohaavoja. Ja sitä ei myöskään suositella alle 12-vuotiaille, raskaana oleville ja imettäville naisille.

Vasta-aiheet sisältävät myös tuotteen yksilöllisen suvaitsemattomuuden. Jos sinulla on allerginen reaktio tavallisille sienille, on parempi olla syömättä tryffeliä.

Lajin edustajat voivat vahingoittaa ympäristöä. Missä myseeli kasvaa, muut kasvit kuolevat ravinteiden ja veden puutteesta.

Noutosäännöt

Rihmaston löytäminen ei ole helppoa

Laadukkaimpien mustien tryffelien kerääminen vaatii erityiskoulutusta ja apulaista. Tämän lajin parhaat hakijat ovat siat. He tuntevat sienien tuoksun 20-25 metrin etäisyydellä. Vaarana on eläimen rakkaus näihin "hedelmiin" - siat joskus irtoavat ja repivät maaperän vahingoittamalla myseeliä.

Etsinnässä käytetään myös erikoiskoulutettuja koiria. Harjoittelu vie paljon aikaa - pennuille annetaan maitoa lisäämällä tryffeleitä, ja heidät pakotetaan etsimään lautoja, joilla on sienihaju. Tällä tavalla koulutettu verikoira on kallista.

Punaiset kärpäset auttavat tunnistamaan myseelin. He asettavat toukkia tryffeli-alueille, joten tällaisten hyönteisten suuri pitoisuus osoittaa sienen puhdistumista.

Irina Selyutina (biologi):

Niin outoa kuin se meille saattaakin tuntua, Périgordin ja Vaucluse -maakuntien asukkaat käyttävät tryffeleiden keräämiseen "kärpästen metsästystä". Se perustuu siihen, että ns. tryffeliperhot (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) munivat munansa maaperään lähellä tryffeleitä. Niiden kehittyvät toukat ruokkivat tryffelin kudoksia. Niin näiden hyönteisten vuosi on "indikaattori" tryffelien esiintymisestä alueella.

Löydettyään ne on tärkeää kaivaa ja leikata sieni huolellisesti, jotta se ei vahingoita sieniä ja itse sieniä. On parempi repiä maa käsineillä. Hedelmärunko katkaistaan ​​ohuella veitsellä.

Käyttämällä mustaa tryffeliä

Lajia käytetään erittäin harvoin jokapäiväisessä ruoanlaitossa sen korkeiden kustannusten vuoksi. Tryffeliä käytetään haute-ranskalaisessa ja italialaisessa keittiössä. Perigord-ilme kulutetaan tuoreena, lisäämällä saksanpähkinöitä ja hunajaa. Tätä lajiketta käytetään myös salaateissa ja leikkauksissa.

Suosittu ruokalaji on valkoviinissä marinoitu tryffeli, joka tarjoillaan ohuesti hienojen alkoholijuomien kanssa.

Huonolaatuisempia lajikkeita käytetään kastikkeiden ja marinadeiden valmistamiseen lihalle. Ne sijoitetaan myös taikinatuotteiden täytteeseen jauhetun kanin kanssa.

Tryffeli on löytänyt oman käyttönsä lääketieteessä Sitä käytetään eri tarkoituksiin:

• Mehu parantaa silmäsairaudet.
• Mustan tryffelin hedelmäkehosta saatavaa jauhetta käytetään kihtien ja nivelkipujen kompressointiin.
• Tuore sieni on voimakas aphrodisiac.

Hedelmäkappaleita käytetään myös kosmetologiassa. Elite-klinikoilla vaalennetaan ihoa ja poistetaan pigmentti mustalla tryffelipohjaisten naamioiden avulla. Myös hedelmäkappaleet auttavat eroon ryppyistä ja korjaavat kasvojen ääriviivat.

Kasvavat ominaisuudet

Lajin kasvattamiseksi kotona sinun on ostettava tietyntyyppisten puulajien taimet ja tartuttava ne sienirihmalla. Seuraavat puulajit soveltuvat lajin kasvattamiseen:

• kivi tammi;
• Englantilainen tammi;
• tavallinen pähkinä.

Tiedoksesi. Taimet ovat hyvin nuoria kasveja, jotka ovat juuri syntyneet siemenistä.

Istutuksen (tartunnan) jälkeen taimet sijoitetaan kasvihuoneeseen, jossa on noudatettava tiukkaa karanteenia. Puut tulisi istuttaa 12 kuukauden kuluttua, kun taimet ovat saavuttaneet 25 cm: n korkeuden.

Maaperä, jolla on korkea kalsium- ja humuspitoisuus, soveltuu istutettavaksi. Sinun on myös muistettava sen happamuus. Vain tietty taso sen avulla voit saada sadon tästä sienestä. Ihannetapauksessa pH = 7,5-7,9. Paras kasvattaa kuivassa ilmastossa. Keskimääräinen ympäristön lämpötila kesällä ei saisi ylittää + 25 ° С. Istutus suoritetaan keväällä pakkasen päättymisen ja vakaan lämpimän sään alkamisen jälkeen. Laskeutumiskuvio on 5x4 m. Laskeutumissyvyyden tulee olla vähintään 75 cm.

Ensimmäisten vuosien sato on pieni - 3-4 kg hehtaarilta. Ajan myötä sienien määrä kasvaa. 5 vuotta istutuksen jälkeen asianmukaisella hoidolla korjataan jopa 20 kg tryffeleitä.

Johtopäätös

Musta tryffeli on herkku. Klassisia Perigord-lajeja esiintyy Ranskassa, Italiassa ja Espanjassa, mutta jotkut sukulaiset kasvavat Venäjällä ja IVY-maissa.

Hedelmäkappaleiden etsiminen on monimutkaista niiden kasvun erityispiirteiden kanssa. Kulttuuria käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa ja lääketieteessä.