Valkoisen tryffelin ominaisuudet
Yksi sienien edustajista, ensi silmäyksellä, houkutteleva, mutta arvokas maussaan, on valkoinen tryffeli.
Valkoisen tryffelin ominaisuudet
Ulkonäkö
Valkoinen tryffeli kuuluu Peziziales-järjestyksen, tryffeliperheen, Ascomycetes- tai Marsupials-osastoon. Sienen sienirihmasto kehittyy maan alla.
Kuvaus valkoisesta tryffelistä:
- ruumis on mehevä;
- muoto perunan mukulan muodossa, epäsäännöllinen;
- pinta on sileä tai ryppyinen;
- pinnan väri valkoinen-keltainen;
- ei ole jalkaa ja korkkia
- koko - jopa 13 cm;
- itiöt pallon muodossa, jossa on prosesseja.
Valkoinen tryffeli eroaa tavallisista (hattujalkaiset valtakunnan edustajat) vastineista. Siinä ei ole selkeästi määriteltyjä jalkoja ja korkkeja. Sen hedelmällinen runko (apothecia) vaihtaa väriä iän mukaan. Se on pyöreä, sileä nuorena. Mitä vanhempi tryffeli, sitä enemmän "ryppyjä" ilmestyy pinnalle. Sävy vaihtelee vaaleasta punertavaan.
Perunan kaltainen mukula kasvaa maaperän yläkerroksessa. Pinnan yläpuolella näkyy pieni yläosa.
Lajikkeet
Valkoisella tryffelillä on hieno maku ja aromi. Kasvuprosessissa se muodostaa eräänlaisen symbioosin (mycorrhiza) havupuiden tai lehtipuiden kanssa.
Valkoisia tryffeleitä on useita lajikkeita:
- Piemonte (Tuber magnatum);
- Maaliskuu (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Tuber excavatum);
- Kirjava (Tuber maculatum);
- Marokkolainen (Tuber oligospermum);
- Oegonin jousi (Tubergibbosum).
Tryffeli valkoinen Piemonten kieli (italia): tämä laji kasvaa Etelä-Euroopassa. Hedelmät lokakuun alusta marraskuun loppuun. Sään salliessa sitä löytyy tammikuuhun asti lehtipuiden tai havupuiden alla. Sen koko saavuttaa 12-15 cm: n tilavuuden painolla 20 g - 1 kg 125 g. Aromi on voimakas, ominainen (juustohaju valkosipulilla). Valkoista piemontelilaista tryffeliä pidetään arvokkaimpana kaikista tunnetuista tyypeistä. Se ei kasva Moskovan alueella.
Valkoinen maaliskuun tryffeli: tätä lajia pidetään eurooppalaisena. Symbioottiset suhteet muodostuvat lehtipuiden kanssa, harvinaisissa tapauksissa havupuiden kanssa. Se on kooltaan pieni, halkaisijaltaan jopa 7 cm ja painaa 25 - 260 g. Maku ja haju ovat hienovaraisia. Ei erityisen arvokas ruoanlaitossa. Tunnettu Krimillä. Väri muuttuu sienen iän myötä. Nuoret yksilöt ovat valkeahkoa, sitten beige ja lopussa punaruskea. Suotuisa keräilyaika on helmikuun loppu ja maaliskuu. Muuten. Iän myötä tryffelin miellyttävä tuoksu muuttuu ja muuttuu vastenmieliseksi.
Valkoinen Duronsky-tryffeli: kasvaa kaikkialla Venäjällä ja Euroopassa. Se toimii hyvin lehtipuiden tai havupuiden kanssa syyskuusta joulukuuhun. Sen koko on enintään 4 cm, paino on jopa 70-80 g. Aromi on mielenkiintoinen, makea-mausteinen, massa on tiheää. Euroopassa se kerätään itsenäisesti, mutta ei kovin usein.
Tryffeleitä on useita erilaisia
Valkoinen kirjava tryffeli: kasvaa sekä Euroopassa että Venäjällä havupuissa (myös kuusilla) tai lehtipuumetsissä.Joukkokokoelma tapahtuu kesäkuusta syyskuun alkuun. Koko on pieni, jopa 1-2 cm ja hyvin harvoin jopa 7 cm. Apoteekian tavallinen paino on 5-20 g ja harvoin jopa 200. Aromi on hienostunut, miellyttävä. Tämän lajin edustajien massan perusteella he tekevät herkullisen, voimakkaasti tuoksuvan öljyn ruokien maustamiseen.
Valkoinen marokkolainen tryffeli: kirjattu Pohjois-Amerikassa tammi-, mänty- ja setripuissa. Joukkokokoelma tapahtuu lyhyessä ajassa (touko-kesäkuu). Ei kiinnosta ravintolaliiketoimintaa. Tälle lajikkeelle on ominaista miellyttävä makea pähkinäinen tuoksu. Pieni koko - 2,5-5,5 cm, paino - jopa 130 g.
Oregonin kevättruffeli: harvoin Pohjois-Amerikassa (luoteessa), Kanadassa. Se ei kasva Venäjän alueella. Hedelmät maaliskuusta toukokuuhun, harvinaisissa tapauksissa - kesäkuuhun. Se näyttää siistiltä, kooltaan 1,5–5 cm, paino - 4–200 g. Siinä on miellyttävä tuoksu, jossa on hieman mausteita. Mitä pienempi sieni, sitä kalliimpi se on. Se korjataan massiivisesti ja käytetään ruoanlaittoon.
Irina Selyutina (biologi):
Venäjän federaation alueella tryffelityyppi on yleistä Tryffeli valkoinen (Choiromyces meandriformis), jolla on nimiä synonyymejä - puolalainen tryffeli, Troitsky-tryffeli. Venäjänkielisestä nimestä "tryffeli" huolimatta tämä laji ei kuulu Tuber-sukuun, kuten oikeat tryffelit, mutta samaan tryffeliperheeseen (Tuberaceae) kuuluvaan Choiromyces-sukuun. Tällä lajilla ei ole samaa arvoa kuin todellisilla tryffeleillä. Se kasvaa monenlaisissa metsissä - havupuissa ja lehtipuissa. Havumetsissä sitä löytyy nuorten mäntyjen joukosta, ja lehtipuumetsissä sitä löytyy koivun, haavan tai pähkinäpuiden vierestä. Hedelmän runko sijaitsee hiekka- tai savimaassa enintään 8-10 cm: n syvyydessä, ja joskus maaperän pinnalle muodostuu eräänlainen kasvillisuutta sisältävä tuberkula. On voimakas haju. Sitä ei tapahdu vuosittain.
Tämä laji kuuluu 4 makuluokkaan. On huomattava, että tämän tyyppiselle sienelle on ominaista liha eikä sienen maku.
Kostroman alueella tämä laji tunnetaan nimellä "lehmänleipä".
Kaikenlainen tryffelirihmasto tuottaa yleensä 3-7 hedelmäkappaletta, jotka on järjestetty ympyrään ja muodostavat "pesän". Näitä keräilijöiden paikkoja kutsuttiin tryffeleiksi.
Tryffelin kehittyminen kestää 3-4 kuukautta.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Tryffelit ovat tuoksuvia ja maukkaita sieniä, mutta niitä ei voida varastoida pitkään. Sadonkorjuukauden aikana ne syödään raakana. Eliittiravintolat ostavat valkoisia ja mustia tryffeleitä pieninä määrinä. Mitä suurempi hedelmärunko, sitä kalliimpi se on.
Nämä sienet ovat kyllästettyjä C-, PP-, B1- ja B2-vitamiineilla, proteiineilla ja hyödyllisillä hiilihydraateilla. Syödessään feromonit koostumuksessaan nostavat mielialaa. Antioksidantit parantavat veren koostumusta.
Valkoista tryffelimehua käytetään glaukooman ja muiden silmäsairauksien hoitoon. Kihnalla sienien säännöllinen kulutus johtaa pitkäaikaiseen remissioon tai täydelliseen toipumiseen.
Vasta-aiheet
Virallinen tiede ei ole huomannut niiden syömistä elintarvikkeissa.
Et voi syödä niitä ihmisille, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus tai altis allergisille reaktioille. Raskaisiin naisiin ja lapsiin on suhtauduttava varoen, kun niitä käytetään ruokaan tai lääkinnällisiin tarkoituksiin, vasta lääkärin kuulemisen jälkeen.
Sovellus
Tryffeleitä käytetään lääketieteessä, ruoanlaitossa ja kosmetologiassa.
Ruoanlaittosovellukset
Nämä sienet ostetaan pieninä erinä ja varastoidaan tiiviisti suljetuissa astioissa, peitetty oliiviöljyllä tai peitettynä riisinjyvillä. Jos sinun on käytettävä sitä pidempään, se on järkyttävän jäätynyt.
Irina Selyutina (biologi):
Jos sinusta tulee onnellinen tryffeleiden omistaja poimien sieniä, ne auttavat monipuolistamaan pöytääsi. Ja jotta et pilaa niin kallista sieniä, on sinulle tärkeää:
- poista kaikki maaperä tryffelin pinnalta ja pese se huolellisesti juuri ennen syömistä. Sieni on puhdistettava täydellisesti, koska sinun tarvitsee vain leikata se kuorella;
- Kuivaa hedelmän runko pesun jälkeen paperipyyhkeellä;
- viipalointiin, ns. tryffelileikkuri. Voit ottaa tavallisen veitsen, mutta viipaleiden tulee olla hyvin ohuita.
Ohuilla tryffeliviipaleilla tai sen lastuilla on suositeltavaa maustaa pastaa, soufflea, riisiä, vasikanlihaa, munakkaita, kalaa tai kanaa.
Ruoan valmistamiseksi riittää vain 8 g tuotetta, jotta se saisi sille erityisen ja ainutlaatuisen aromin. Musta tai valkoinen tryffeli lisätään usein pääainesosaan. Se leikataan erityiseen raastimeen, joka on sovitettu vain tätä varten. Eliittiravintoloissa leikkausprosessiin osallistuu erikoiskoulutettu kokki, joka tekee sen käsin veitsellään.
Kokit arvostavat sieniä
Ranskalaiset lisää tryffeleitä kastikkeisiin, siipikarja- ja äyriäisruokiin, hedelmiin ja muniin. Rikkailla ihmisillä on siihen varaa puhtaassa muodossa. Maun korostamiseksi tuote tarjoillaan viinin tai kermakastikkeen kanssa.
Piirakoissa täytteestä tulee maukkaampaa ja aromaattisempaa, jos laitat muutaman pienen palan tästä herkusta. Sitä käytetään koristamaan eksoottisia ruokia etanoilla, mustalla tai punaisella kaviaarilla.
Soveltaminen kosmetologiassa ja lääketieteessä
Lääketieteessä valkoisia tryffeleitä käytetään harvoin: ne ovat liian kalliita ainesosia lääkkeiden massatuotantoon. Yksittäisistä tilauksista he tekevät tinktuuraa haimatulehdukselle ja voiteille verenkierron parantamiseksi (suonikohjuilla). Idän maissa tryffelimehua käytetään lääkinnällisiin tarkoituksiin (mutta jälleen hyvin rikkaat ihmiset). Voit myös tilata tryffelimehua verkosta, mutta sen on oltava luotettava lähde, jotta ostaja ei joutuisi huijareiden uhriksi.
Kosmetologiassa niitä käytetään kasvovoiteiden yhtenä komponenttina. Tryffeli-ainesosat kiristävät ryppyjä, vähentävät pigmentaatiota ja parantavat ihon sävyä.
Kasvatusmenetelmät
Tämän sienen hinta on yli 1000 USD / 1 kg. He yrittävät kasvattaa sitä kotona.
Ranskassa tryffeleiden viljely alkoi vuonna 1806, jolloin istutettiin tammia, joiden alle ilmestyi herkullisen kasvin ensimmäinen sato. Siitä lähtien ranskalaiset ovat kumpikin kasvattaneet tämän puulajin viljelyalaa ja ovat myyneet jopa tuhat tonnia tryffeleitä vuodessa.
Kiina on johtava näiden sienien tuotannossa ja viljelyssä muun muassa Amerikassa, Ruotsissa, Espanjassa ja Australiassa. Mutta ne eivät ole yhtä tuoksuvia kuin ranskalaiset, niiden laatu on paljon huonompi.
Kasvaa kotona
Hedelmäkehä, itse syötävä osa tai, kuten mykologien keskuudessa tapana, apotekia, on itiöiden kantaja. Sienen kasvattaminen itse ei ole helppoa. Mutta tietäen niiden kustannukset, kannattaa kokeilla sitä. Vaikka tämä edellyttää melko suurta alkupääomaa ja erittäin vakavaa lähestymistapaa, erityisesti teoreettista.
Tätä varten tammen iteet (idut, jotka ovat syntyneet siemenistä) tulisi saada myseeli-infektioon ja odottaa 14 päivää. Aseta taimet syntymisen jälkeen steriileihin olosuhteisiin ja odota, että sienirihmasto kasvaa ja ankkuroituu tammen juuriin.
Sen jälkeen taimien kasvattamista talvella jatketaan lastentarhassa.
Lastentarhan on oltava karanteenissa. Kaiken on oltava steriiliä, jotta siitä saadaan todellinen herkku.
12 kuukauden kuluttua mycorrhiza kehittyy täysin. Ja kun taimet kasvavat 20 cm: iin, ne voidaan sijoittaa pysyvään paikkaan.
NPK-lannoitteita on levitettävä. Saannon lisäämiseksi käytetään kuparia, sinkkiä, magnesiumia, rautaa ja booria sisältäviä valmisteita.
Rikkakasvit tuhotaan rikkakasvien torjunta-aineilla.
Nuorten tammien välillä ei saa olla halkeamia maaperässä; ne on peitettävä maalla ja kasteltava. Älä istuta kastanjoiden, pajujen tai poppeleiden lähelle. Herkät eliitti-tryffelit eivät siedä tällaista naapurustoa. He kasvavat mielellään ei tammen, vaan oliivi- tai sitrushedelmien alla.
Johtopäätös
Maisteltu tryffeli, on mahdotonta unohtaa. Sen aromi pysyy ikuisesti muistissa.Tuotteen maku ja hyödylliset ominaisuudet houkuttelevat ainutlaatuisuudellaan ja halullaan liittyä johonkin uuteen.
