Purppurasieni
Purppuransieni on yksi herkullisimmista ja terveellisimmistä basidiomyketeistä. Laatuominaisuuksiltaan se rinnastetaan metsän kuninkaisiin - urospuolisieniin. Kuuluu Boletov-perheeseen, Obabok-sukuun. Metsissämme purppuransientä edustaa useita lajeja. Kaikki ne ovat syötäviä, mutta ne eroavat toisistaan makuun.
Purppurasieni
Yleiset luonteenpiirteet
Sieni muodostaa mykoriisan koivulla, siirtymällä sen kanssa symbioosiin ja levittäen aktiivisesti hifaansa. Symbiontin ja sieni-itiöiden suhde on mielenkiintoinen. Keho ei ole loinen, ja kasvaa puun vieressä ja auttaa sitä puolustautumaan vieraita bakteereja vastaan, parantaa juurten imeytymistä maaperästä. Venäjän alueella purppura oli paikallisten joukossa yksi ruokavalion pääkomponenteista syksyllä.
Sienikorkki on matta, puolipallon muotoinen, maalattu harmahtavalla tai vaalealla suklaavärillä. Kun he vanhenevat, se alkaa muistuttaa tyynyä. Sen halkaisija voi olla 18 cm, kun kosteus nousee, kannen pinnalle ilmestyy tahmeaa limaa.
Puravikko näyttää puravikolta. Tärkeimmät erot ovat jalan muoto, korkin väri. Pitkä tiheä ja kuitumainen varsi, joka laajenee pohjassa, saavuttaa 9-12 cm: n korkeuden. Jalan väri on luonnonvalkoinen. Alaosassa sen pinta on peitetty pienillä tummilla vaa'oilla.
Hymenofori on putkimainen. Se on maalattu valkoiseksi; kun se kasvaa, siitä tulee harmaa, vetistä murenevaa. Massa on valkoista ja siinä on vihertävä sävy. Leikkauksessa se muuttuu hieman harmaaksi kosketuksessa ilman kanssa. Tarjoaa miellyttävän sieni-aromin.
Nuorilla yksilöillä hedelmärunko on tiheä ja herkkä, vanhoissa yksilöissä löysä, sisältää paljon kosteutta. Boletus kasvaa yksittäin tai ryhmissä. Korjuukausi alkaa alueesta riippuen touko-kesäkuussa ja päättyy myöhään syksyllä. Kevätpurjehdus ilmestyy ensimmäisenä.
Näkymät
Purppuratakkoja on yli 40 tyyppiä. Suosituin sienien poimijoiden keskuudessa:
- purppura tavallinen;
- soon puravikko tai valkoinen;
- tatti on vaaleanpunainen tai hapettava;
- harmaa puravikko tai valkopyykki;
- musta tatti, jota kutsutaan yleisesti mustapäeksi;
- tatti on monivärinen.
Venäjän alueella tunnetuimmat ovat tavalliset tatti- ja sarvipalat. Niiden lisäksi on vielä 7 lajiketta. Kaikentyyppiset tatti ovat syötäviä sieniä.
Ihmisten terveydelle vaarallinen väärä purppura erottuu vanhojen edustajien vaaleanpunaisella värillä. Nuorella väärällä purppuralla on valkoinen hymenofori. Nuoret yksilöt tunnistetaan painamalla itiöitä sisältävää kerrosta: jos se muuttuu vaaleanpunaiseksi, sieni on myrkyllinen.
Koivu obobok
Tavallinen tatti on korkki- ja jalka-sieni, joka kasvaa koivun istutuksissa, lehtipuissa, sekametsissä. Hänen hattu on kupera, halkaisijaltaan 15 cm.Boletilla on korkki väri tummasta suklaasta harmaaseen, riippuen alueesta, jolla se elää. Korkin pinta on ohut tai paljas.
Hymenofori on putkimainen; se irtoaa vaivattomasti korkin pohjalta. Nuori hymenofori on valkoinen; kasvamisen aikana se muuttuu harmaaksi. Itiöt ovat oliivinruskeaa. Hedelmän runko on valkoinen, ei muuta väriä lainkaan tai saa hieman vaaleanpunaisen sävyn leikkaukseen.
Suo
Pienissä ryhmissä tai yksittäin kostealla alueella kasvava suotupurikka tai valkoinen koivu sijaitsee suon ja järvien laitamilla. Näkyy syyskuussa rankkasateen jälkeen. Hedelmät syksyn loppuun asti. Muodostaa mykoriisan koivun juurijärjestelmällä.
Vain nuoret sienet soveltuvat ruokaan
Suohatun halkaisija on 12 cm, muoto on kupera, sitten tyynyn muotoinen. Pinta on kuiva, valkoinen tai luonnonvalkoinen. Vanha suo on vihertävän harmaa. Tällaisia yksilöitä ei enää kerätä.
Nuorissa sienissä hymenofori on putkimainen, harmaanvihreä. Massa on vetistä, valkoista, murenevaa, ei muuta leikkauksen väriä. Hajottaa sieni-aromia. Jalka on korkea, ohut, alaosasta hieman levennyt. Se on maalattu valkoiseksi, peitetty pienillä vaa'oilla.
Purppura muuttuu vaaleanpunaiseksi (hapettava)
Vaaleanpunainen tatti (syötävä sieni) muodostaa mykoriisan puu- ja pensaskoivujen kanssa. Keräsi P. vaaleanpunaiseksi pohjoisissa metsissä, missä hän mieluummin kasvaa lehtien rinteillä, ylängöllä, vedellä maaperällä. Näkyy metsissä syksyllä rankkasateiden jälkeen. Eri pienessä korkissa, maalattu kelta-ruskea väri. Putkimainen valkoinen hymenofori muuttuu myöhemmin harmaaksi.
Valkoinen jalka on lyhyempi verrattuna muihin tämän suvun sieniin. Sen pinta on peitetty suurella määrällä harmaita asteikkoja. Joissakin yksilöissä jalat on taivutettu sivulle, josta enemmän valoa putoaa. Massa on valkoinen, tiheä, punertava leikkauksessa.
Irina Selyutina (biologi):
Tämän tyyppiselle puraville on ominaista eräänlainen "marmorinen" korkki: ruskeat alueet on leikattu vaaleammilla ja jopa melkein valkoisilla. Hän erottaa sivun. Muuttuu vaaleanpunaiseksi normaalilta. Nämä sienet tunnetaan myös Länsi-Euroopan pohjoisosassa.
Sieni kuuluu 2. syötävyysluokkaan.
Grabovik
Harmaata purppuraa kutsutaan yleisesti hornbeamiksi. Nuori näyte, joka kasvaa samalla alueella, jossa s. Hapettaa, erottuu puolipallon korkin rypistyneestä rakenteesta, sen halkaisija on 6-15 cm, ja sen väripaletti on monipuolinen. Korkin pinta voidaan maalata seuraavilla väreillä:
- harmaa;
- keltainen;
- musta;
- oliivinruskea.
6-18 cm korkea jalka on aluksi voimakkaasti turvonnut, myöhemmin sylinterimäinen, kaventunut alaspäin. Kun sitä painetaan, se saa tummemman sävyn. Harmaat purppurasienet muodostavat mycorrhizan (sieni-juuren) koivuilla, tammeilla, pyökillä ja pähkinöillä. Sadonkorjuu alkaa kesäkuussa, jolloin pihlaja kukkii.
Mustapää
Näitä märällä ja suolla maaperällä kasvavia sieniä kutsutaan "mustiksi" korkin tumman värin vuoksi. Tämän lajin matomat purppurat ovat hyvin harvinaisia, mikä erottaa ne muista suvun edustajista.
Ensimmäiset sienet ilmestyvät kesällä. Hedelmien huippu havaitaan syyskuussa. Jos kesä oli kuiva, he eivät näy.
Musta purppuran sienen kuvaus:
- hattu halkaisijaltaan 16 cm, mattamusta tai suklaanruskea;
- hedelmärungon pinta on kuiva, kosketukseltaan samettinen, sateen jälkeen ja lisääntynyt kosteus - tahmea, limainen;
- massalla on kova rakenne, hymenoforin huokosien leikkauksessa ne muuttuvat sinisiksi;
- jalka on luonnonvalkoinen, paksuuntunut, noin 12 cm korkea.
Värillinen obobok (monivärinen)
Obboksit ovat ihanteellisia dieettiruokiin
Tärkein symbionti mykoriisan muodostumiselle on koivu, toissijainen pyökki, haapa. Varicoloured-tatti on maalattu harmaavalkoisena, korkin pinnalla voimakkaat aivohalvaukset.Halkaisijaltaan se saavuttaa 12 cm.
Massa on valkoista, hetken kuluttua se muuttuu vaaleanpunaiseksi leikkauksessa. Haju on tuskin havaittavissa. Putkimäinen hymenofori on hienohuokoista. Itiöt ovat väriltään vaaleanruskeat.
Irina Selyutina (biologi):
Jos verrataan tavallisia purppureita ja s. Monivärisiä, toisella on pienemmät mitat, mikä ilmaistaan korkin halkaisijalla, jalan korkeudella ja paksuudella. Sienen kypsyessä korkki muuttuu suljetusta hieman kuperaksi. Massan maku on miellyttävä, vaikka heikko. Hymenoforin tubulukset ovat hienohuokoisia, nuorissa yksilöissä vaaleanharmaita, aikuisissa vaaleanruskeat, ja niihin voi ilmestyä tummia pisteitä. Kun painetaan, putket muuttavat väriä - muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Sivun jalan pituus Monivärinen riippuu sammalen korkeudesta, jossa ne kasvavat.
Hedelmiä kesäkuusta lokakuuhun, niitä esiintyy pääasiassa suolla ja sammaleisella metsäalueella.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Korkea ravintoarvo ja alhainen kaloripitoisuus tekevät näistä sienistä välttämättömän ainesosan laihdutusta tai lihasmassaa haluavien ihmisten ruokavaliossa. Kuitumassa maistuu lämpökäsittelyn jälkeen lihalta. Purppuran kemiallinen koostumus sisältää proteiinin, joka sisältää 8 välttämätöntä aminohappoa, joita ihmiskeho ei pysty syntetisoimaan yksin.
Sienen massa sisältää 35% proteiinia, noin 14% glukoosia, 4% rasvaa, 25% kuitua. Sienen hyödyllisten ominaisuuksien joukossa todetaan suuren määrän hivenaineita ja vitamiineja:
- tiamiini;
- sinkki;
- nikotiinihappo (PP-vitamiini, B5-vitamiini, niasiini);
- ryhmän B, C, D, E, A vitamiinit;
- magnesium;
- natrium;
- fosfori;
- rauta;
- mangaani.
Tällä lajilla on ennätys mangaanipitoisuudesta. Koostumuksessa läsnä olevalla fosforihapolla (ortofosforihapolla) on positiivinen vaikutus tuki- ja liikuntaelimistön työhön, koska se osallistuu entsymaattisten solujen rakentamiseen. Valkoista sieniä (tatti) ja tattiä pidetään kilpailukykyisinä yksilöinä. Niitä on käytetty aktiivisesti kansan- ja perinteisessä lääketieteessä pitkään.
Vasta-aiheet
Sellaisena koivun käytölle ei ole vasta-aiheita, mutta se on kielletty yksilöllisen suvaitsemattomuuden tapauksessa. Tällaisen ruoan valmistaminen alle 8-vuotiaille lapsille ja mahahaavasta kärsiville ei ole toivottavaa. Sienien sisältämä kuitu sulattaa liian kauan, mikä voi aiheuttaa vatsan "pysähtymisen" vauvoille.
Purppuraa ei tule kerätä metsissä, jotka sijaitsevat lähellä tehtaita, kaatopaikkoja, julkisilla paikoilla ja moottoriteiden lähellä. Ne keräävät toksiineja itseensä. Ylikypsä sieni on myös vaarallinen.
Sovellus
Sieniä voidaan käyttää lääkinnällisiin tarkoituksiin
Boletus on luokiteltu herkullisten sienentyyppien joukkoon, joten useimmat ihmiset tietävät vain sen käytöstä ruoanlaitossa. Itse asiassa tästä Basidiomycetes-edustajasta voi tulla hyvä korvaava lääke. Kuitu- ja proteiinipitoisuus mahdollistaa ravintolisien valmistamisen urheilijoille sen perusteella.
Purppurasta on hyötyä maataloudessa. Sieni-kappaleiden polttamisen jälkeen muodostuu tuhkaa, joka sisältää kalsiumia, fosforia, sinkkiä ja typpeä, joka tarjoaa vakaata ravintoa eikä anna maaperän menettää laatua. Sienetuotteet soveltuvat eläinten rehun muodostamiseen nautoille, sioille ja siipikarjalle.
Kokkaamisessa
Tuote on käsiteltävä ennen käyttöä. Ensinnäkin se on puhdistettava tarttuvasta liasta, poistettava iho, katkaistava jalan alaosa. Jos tuote on kuivattava, sitä ei kannata pestä. Lika puhdistetaan ja hattu yksinkertaisesti pyyhitään kostealla liinalla.
Jotta gourmet-annoksia varten valmistettu tuote ei muutu siniseksi, puhdistuksen jälkeen se kastetaan veteen pienellä määrällä sitruunamehua (mehu 0,5 hedelmää / 1 litra vettä). Sitä ei tarvitse liottaa useita tunteja kuten maitosieniä, 20-30 minuuttia riittää. Keittotekniikkaan kuuluu kaksinkertainen kiehuminen. Keitä tuote ensimmäistä kertaa vain 5 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.Sitten se siirretään toiselle pannulle, laita laakerinlehti, koko sipuli, pari maustepippuria, keitä 20-30 minuuttia, kunnes se on täysin kypsynyt.
Keitettyjä raaka-aineita käytetään peittaukseen, keittojen, sienikaviaarin, salaattien ja muiden ruokien valmistamiseen. Talveksi voit valmistaa kuivattuja sieniä tai pakastaa tuoreita tai keitettyjä tuotteita annoksina. Varastointi vaatii sääntöjen noudattamista:
- kuivatut hedelmät, joissa on homeen merkkejä, on hävitettävä;
- pakastetut tuotteet käytetään välittömästi eikä niitä pakasteta uudelleen;
- kun purkissa oleva suolaliuos muuttuu sameaksi, tuote hävitetään.
Lääketieteessä
Kansanlääketieteessä sitä käytetään tinktuureissa ja voiteissa osteokondroosin tai kihdin kivun poistamiseksi. Vaurioituneita alueita tulisi hoitaa 3-4 kertaa päivässä. Tinktuureja otetaan 2-3 kertaa päivässä immuniteetin ja seksuaalisen toiminnan parantamiseksi. Basidiomyceten yksittäiset komponentit yhdessä alkoholin kanssa antavat kipua lievittävän vaikutuksen, eliminoivat hermostuneisuuden (ts. Niillä on jonkin verran rauhoittava vaikutus).
Tämän sienen poikkeukselliset ominaisuudet mahdollistavat sen käytön painonpudotusvalmisteiden valmistuksessa. Kosmetologiassa siitä otetta käytetään nuorentavana komponenttina.
Kasvava
Basidiomykeettien kesyttämistä jatketaan aktiivisesti. Kotona on helppo kasvattaa raivausta herkullisilla sienillä omalla tontillasi. Voit istuttaa itse kerättyjä itiöitä maahan tai ostaa valmiita sieniä. Basidiomycete tuottaa hedelmää hyvin alueella, jossa on 2-4-vuotiaita koivuja.
Jos sinun on kerättävä itiöitä omin käsin, poimi useita vanhoja hedelmäkappaleita. 50 cm: n etäisyydelle tavaratilasta sängyt tehdään syvyydellä 21-31 cm, pohjaan asetetaan murskattua kiveä, sitten karkeaa hiekkaa ja muta-seosta. Kaikki tämä on peitettävä kerroksella korkealaatuista kompostia.
Jos sienistä kerätty hymenofori on kiinteä, on parempi liottaa se yhdessä gelatiinin ja dolomiittijauhojen kanssa suhteessa 1: 0,2: 0,3. Seos sijoitetaan reikiin, jotka on peitetty kompostilla, niiden päälle kannattaa multaa murska-seoksella. Vakaa korkea maaperän kosteus säilyy 70 prosentin sisällä. Tuotteen onnistuneen kasvattamiseksi sivustolla on kiinnitettävä erityistä huomiota korjuuseen. Tärkeintä on varmistaa, että myseeliä tuottavia versoja ei tuhota, muuten se on viimeinen sato.
Helpompi vaihtoehto on ostaa aloittelijapaketti, joka sisältää erityisen korin, jossa on "siemen" -materiaali, substraatti ja yksityiskohtaiset ohjeet. Niitä on helppo löytää mistä tahansa erikoisliikkeestä.
Johtopäätös
Boletus on herkullinen syötävä sieni, johon kuuluu yli 40 alalajia. Nimi johtuu symbioosin esiintymisestä koivun kanssa. Kaikilla edustajilla on runsaasti ravinteita ja mineraaleja. Tänä päivänä harjoitetaan aktiivisesti metsien basidiomyyttien istutusta kesämökeissä.
