Purppuran sienen kuvaus

0

1464

Artikkelin luokitus

On olemassa monenlaisia ​​sieniä, joita käytetään ruoanlaittoon ja lääkkeisiin. Purppurasieni on yksi yleisimmistä, maukkaimmista ja terveellisimmistä. Se kasvaa lehtipuumetsissä ja tuottaa hedelmää kesäkuun ja syyskuun lopun välillä.

Purppuran sienen kuvaus

Sienen ulkonäkö

Purppuransieni eroaa muista lajeista kelta-punaisella hatullaan, vaikka joskus löytyy ruskea väri.

Rakenteen ominaisuudet:

• suuri hedelmärunko;
• paksu jalka;
• korkin halkaisija on noin 15-30 cm, nuorilla yksilöillä se näyttää sormustalta, koska se koskettaa tiukasti jalkaa ja peittää sen osittain;
• hymenofori on putkimainen.

Purppuranpään korkin väri on erilainen, se riippuu lajista.

Suolakurkun ulkonäkö riippuu sen iästä. Vanhemmissa organismeissa korkki saa tyynyn muotoisen muodon. Se on peitetty ohuella iholla, joka ei irtoa puhdistettaessa. Rakenteeltaan se on samanlainen kuin huopa, samettinen kosketuksessa. Siltä puuttuu kiilto ja se näyttää kuivalta.

Purppuran jalka on suuri, jopa 15-20 cm korkea, tyvestä paksunnettu. Se on myös peitetty mustalla tai tummanruskealla vaa'alla.

Korkin alla purppuransieni piilottaa huokoisen kerroksen, mikä on ominaista kaikille purppuran edustajille. Sen väri on valkoinen, harmahtava, ruskehtava tai keltainen. Massa on tiheää, valkoista. Lajin ominaisuus on, että se muuttuu siniseksi leikattaessa.

Purppura kasvaa nopeasti lisäämällä 20 g päivittäin, mutta tämä sieni elää enintään 11 ​​päivää.

Purppura kasvaa monissa paikoissa. Sitä ei löydy vain lehtimetsistä, vaan myös havupuiden ja sekoitettujen reunojen varrella. Kun puravikko kasvaa, se riippuu lajista.

Sienilajit

Se, millainen purppura sieni näyttää, riippuu myös lajista. On olemassa monia lajeja, joista osa löytyy veden lähellä.

On olemassa seuraavia, yleisimpiä purppuratyyppejä:

1. Purppuranpunainen: se on syötävä sieni, joka kasvaa poppelin, haavan, tammen, pyökin tai koivun alla. Mykoriisan muodostumiseen sillä ei ole ensisijaisia ​​puulajeja.
2. Purppura purppura: muodostaa pääasiassa mycorrhizaa koivun kanssa. Hattu on ruskea sävy, on lamellikerros. Jalka on harmahtava, peitetty pienillä vaa'oilla ja siinä on putkimainen leikkaus.
3. Purppura purppura: Se on yksinäinen syötävä sieni, joka elää kosteissa havumetsissä. Se nimettiin niin, koska sen valkoinen korkki, joka muuttuu ruskeaksi iän myötä. Tämä albino on harvinainen.
4. Purppuratammi: ulospäin tämä sieni näyttää tynnyriltä. Se sai nimensä siitä, että se muodostaa mykoriisan tammella. Hattu on ruskea ja oranssinvärinen. Tällaisia ​​sieniä esiintyy kesäkuusta syyskuuhun sekametsissä.
5. Kuusi puravikko: korkki on tummanruskea, ruskea, vaaleanruskea, matta. Se on kuiva kosketukseen, mutta myöhemmin siitä tulee tasaisempi.Purppuraa kutsutaan niin, että se muodostaa symbioosin havupuiden kanssa ja kasvaa usein kuusien alla.
6. Männyn purppura: korkki on punaruskea, halkaisijaltaan 8-15 cm. Massa on valkoinen, hajuton ja mauton, muuttuu leikkauksessa nopeasti siniseksi ja muuttuu sitten mustaksi. Mykoriisan symbiontin valinta on valikoiva. Muodostaa sen tiukasti mäntyillä.
7. Värillinen tatti: toisin kuin muut lajit, sille on ominaista korkin vaaleanpunainen väri. Hymenofori on aluksi vaaleanpunainen, iän myötä siitä tulee pronssi-vaaleanpunainen. Hedelmien ja vartaloiden varren väri antoi lajille nimen: yläosassa se on valkoinen-vaaleanpunainen, mutta pohjassa se on okra-keltainen.
8. Mustan asteikon puravikko: esiintyy sekä haapa-metsissä että yksittäisten haapojen alla heinäkuusta marraskuuhun. Hattu voi olla punakeltainen, tiilenpunainen tai tummanpunainen. Nuorilla yksilöillä se on samettista ja aikuisilla alasti. Iho roikkuu löysästi korkin reunaa pitkin. Jalka peitetään ensin valkoisilla vaa'oilla, mutta sitten ne muuttuvat ruosteelta ruskeaksi tai kastanjanruskeaksi. Leikkauksen liha vaihtaa värin valkoisesta ensin harmaaviolettiseksi, sitten ruskehtavanpunaiseksi ja lopulta harmaamustaksi.

Kaikki purppuran lajikkeet ovat syötäviä ja niillä ei ole myrkyllisiä vastaavia. Joskus ne sekoitetaan katkeruuteen, joka sai tämän nimen, koska sen hedelmäkehot ovat katkeria. Tämän sienen korkki on vaaleankeltainen, varren hiekkainen asteikko. Syötävä vihurirokko erottuu leikkauksistaan: sienen korjuun jälkeen he tarkkailevat, kuinka sen jalat muuttuivat ensin sinisiksi ja hieman myöhemmin mustiksi. Tätä ei tapahdu väärän vaahtokarkin kanssa: nämä sienet eivät muutu sinisiksi. Joskus on mustaa purppuraa ja tammea.

Irina Selyutina (biologi):

Purppuralajeilla on samanlaiset ulkoiset ominaisuudet, joten sienenkeräilijät puhuvat niistä usein yhdistämällä ne yhdeksi kokonaisuudeksi - "puraviksi". Luonnossa näitä syötäviä sieniä on noin tusina. Metsään menevän sienen poimijan on tärkeää tietää, mitä hän laittaa koriinsa. Tätä voivat auttaa lajin ekologiset ominaisuudet - kaikki ympäristötekijät (bioottiset, abioottiset, antropogeeniset), joissa tämä laji elää, sekä tekijät, jotka vaikuttavat lajeihin sen elinympäristössä. Tietäen tämän, sienivalitsija voi sanoa luottavaisin mielin, millainen tatti (tai muu sieni) hän onnistui keräämään tänään.

Purppuran keräyskausi alkaa toukokuussa. Mutta se riippuu myös sääolosuhteista ja sienen tyypistä. Purppura ja purppura ovat joskus hämmentyneitä. Niiden ero on, että ensimmäisellä sienellä ei ole niin kirkas korkki ja valkoinen jalka.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sienet poistavat toksiineja kehosta

Tuore kuusenpurppu ei ole huonompi kuin vilja B-vitamiinipitoisuuden suhteen ja maksa ja hiiva PP-vitamiinipitoisuuden suhteen. Se sisältää myös monia C-, E- ja A-vitamiineja. Sienen hyödyllinen sisältö:

• magnesium;
• kalium;
• natrium;
• rauta;
• fosfori;
• litium;
• kalsium;
• tuhka-aineet;
• mono- ja disakkaridit;
• vesi;
• PUFA;
• ravintokuitu;
• välttämättömät aminohapot (ihmiskeho imeytyy 70-80%).

Tämän sienen etuna on myös se, että se toimii antioksidanttina ja auttaa poistamaan toksiineja ja toksiineja kehosta. Ensimmäisten kurssien punapää sienet vahvistavat immuunijärjestelmää, niiden ravintoarvolla on positiivinen vaikutus vereen anemian yhteydessä.

Vasta-aiheet

Huolimatta koostumuksen suuresta ravintoaineiden määrästä nämä sienet kykenevät keräämään myrkkyjä maaperästä kuin muut lajit. Älä käytä umpeen kasvaneita sieniä sekä kerää niitä moottoriteiden, suurten kaupunkien ja teollisuusyritysten lähellä.

Tuote on raskas, joten munuaisten ja maksan vajaatoiminnan sattuessa se voi vahingoittaa kehoa. Lapset ja ihmiset, jotka kärsivät yksilöllisestä suvaitsemattomuudesta tämän tyyppisten sienien komponentteihin, eivät myöskään saa syödä tätä sieniä. Botulismin välttämiseksi se leikataan korkeammalle, jolloin osa jalasta jää maahan.

Sovellus

Boluteksen käsittely alkaa perusteellisella pesulla juoksevan veden alla. Se on juoksevan veden alla, koska putkimainen (huokoinen) hymenofori pystyy rakenteeltaan pitämään suuren määrän vettä. Purppura muuttuu nopeasti siniseksi leikkauksessa - tämä alue ei sovellu syötäväksi, se on leikattu pois. Sienet keitetään, peitataan, haudutetaan, kuivataan, ne voidaan myös pakastaa.

Haapa-sienet ovat syötäviä sieniä. Ne eivät menetä makua prosessoinnin aikana. Sienen organismi on 90% vettä, joten käsittelyn jälkeen sen koko pienenee merkittävästi.

Purppuran hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään lääketieteessä. Sen avulla hoidetaan ateroskleroosia, dysbioosia, maha-suolikanavan sairauksia ja vahvistetaan immuniteettia. Tavallisen purppuran kaloripitoisuus on 22 kcal / 100 g. Purppuran ravintoarvo (100 grammaa kohden) on:

• proteiinit - 22, 31;
• rasvat - 0,57;
• hiilihydraatit - 1,23;
• ravintokuitu - 6,31;
• vesi - 88,24.

Kokkaamisessa

Tämäntyyppiset sienet ovat kolmen herkullisimman joukossa, joten niiden kanssa valmistetaan monia ruokia. Niiden herkkä maku ja miellyttävä tuoksu eivät häviä ruoanlaiton aikana. Nämä sienet tummuvat keittoprosessin aikana.

Erityisesti arvostetaan mänty-purppuraa. Keittoja valmistetaan usein sen kanssa. Reseptin kuvaus:

• tuoreet haapa sienet - 450 g;
• perunat - 400 g;
• porkkanat - 150 g;
• sipuli - 1 kpl;
• kasviöljy - 1 rkl. l.
• suola, mustapippuri, yrtit - maun mukaan.

Sienistä voidaan valmistaa monia ruokia

Sienet pestään perusteellisesti juoksevan veden alla ja kuivataan. Leikkaa sitten pieniksi paloiksi ja heitä kiehuvaan veteen. Keitä 15 minuuttia kuorimalla vaahto. Kuivattuja punapäät keitetään 30 minuuttia. Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit ja paista kullanruskeiksi. Lisää seuraavaksi pannulle kuutioituneet perunat. Poista vaahto kiehumisen jälkeen ja lisää paistettua sipulia ja porkkanaa. Lisää 25 minuutin kuluttua suolaa ja mausteita, sammuta virta. On suositeltavaa antaa astian istua 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.

Paistettu tatti on myös herkullista.

Ruoanlaittokuvaus:

• sienet - 500 g;
• kasviöljy - 2 rkl. l.
• sipulit - 2 kpl .;
• smetanaa - 300 ml;
• suola, pippuri - maun mukaan.

Ensin sipuli paistetaan kasviöljyssä kullanruskeaksi, sitten lisätään siihen kuoritut ja pestyt sienet. Ainesosia haudutetaan, kunnes neste haihtuu, ja paistetaan sitten kullanruskeaksi noin 12 minuutin ajan. Lisää sitten smetana, suola ja mausteet, sekoita kaikki hyvin. Massaa haudutetaan matalalla lämmöllä vielä 5 minuuttia. Ruokalaji sopii hyvin mihin tahansa lisukkeeseen. Se osoittautuu erityisen maukkaaksi, jos käytät kuusenpurjetta.

Irina Selyutina (biologi):

Mausteensa mukaan puravikko ei ole millään tavoin huonompi kuin purppura, jakamalla heidän kanssaan kunniallisen 2. sijan varpunensienteen jälkeen. On vain yksi "mutta" - tämä on massan tummuminen kypsennyksen aikana. Vain marinadissa puravikkotatti säilyttää luonnollisen ulkonäön. Ja tummentumisen vähentämiseksi voit liottaa sienet 0,5-prosenttisessa sitruunahappoliuoksessa.

Marinoidut haapa-sienet ovat erityisen maukkaita. Ota 1 litra vettä varten:

• sienet - 1 kg;
• suola - 85 g;
• etikka 9% - 1 rkl. l.
• laakerinlehti - 4-5 kpl;
• mustapippuri, kaneli, valkosipuli;

Sienet pestään, kuoritaan, leikataan, kaadetaan vedellä ja keitetään 10 minuuttia, sitten vesi tyhjennetään. Valmista seuraavaksi marinadi. Kaikki aineosat lisätään veteen etikkaa lukuun ottamatta. Sienet heitetään kiehuvaan nesteeseen ja keitetään vielä 30 minuuttia. Lisää myöhemmin etikka ja valkosipuli ja poista vielä 15 minuutin kuluttua lämmöltä. Sienet asetetaan essteriloituihin purkkeihin, kaadetaan marinadilla ja kääritään. Sienikilojen määrä riippuu veden tilavuudesta.

Männynpurjehdus sopii kuivattamiseen. Käytetään vain tuoreita ja ei-matoja sieniä. Ne pestään, kuoritaan ja leikataan pieniksi paloiksi. Levitä sitten lautasliinalle tai pyyhkeelle, anna kuivua.

Haapa-sienet kuivataan uunissa 50 ° C: ssa, ovi jätetään hieman raollaan. Sienet tummuvat hiukan käsittelyn jälkeen.Ne säilytetään tiiviisti suljetussa lasipurkissa tai kangaspussissa, joka on kastettu suolaan. Kuivatut haapa-sienet soveltuvat kulutukseen ympäri vuoden, niitä käytetään ruokavaliossa.

Lääketieteessä

Purppuran lääkinnälliset ominaisuudet ovat olleet tunnettuja jo kauan. Niitä käytetään huulten, paleltumien ja muiden ihosairauksien hoitoon. Tuote parantaa haavat hyvin.

Sitä käytetään myös tällaisiin sairauksiin:

• dysbioosi;
• masennus;
• hermoromahdus;
• heikko immuniteetti;
• ateroskleroosi;
• hyvänlaatuiset ja pahanlaatuiset muodostumat;
• maha-suolikanavan sairaudet.

Näitä sieniä käytetään usein jauheena tai tinktuurana. Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään punaista purppuraa. Alkoholinen sieni-tinktuura valmistetaan seuraavan reseptin mukaisesti:

• Hatut on katkaistu. Niitä ei tarvitse puhdistaa, vain huuhdella ja kuivata. Laita se sitten astiaan ja täytä se vodkalla tai alkoholilla.
• Jonkin aikaa sienet jätetään infusoimaan lämpimään, mutta suojattuina auringonpaisteelta. Suodata lääke ennen käyttöä.

Ota 3 rkl. l. lasilliseen vettä. Hoitojakso kestää kuukauden. Työkalu on tehokas myös ennaltaehkäisyyn. Säännöllinen käyttö auttaa parantamaan suolen ja vatsan toimintaa.

Purppura on myös mahdollista kuivata ja jauhaa. Tällainen lääke otetaan 3 kertaa päivässä ennen ateriaa 1 tl.

Kasvatusmenetelmät

Jos henkilöllä ei ole aikaa etsiä sieniä metsästä, punapää kasvatetaan kotona. Sillä missä puravikko kasvaa, on suuri merkitys. Tämä sieni tarvitsee varjostetun paikan, haavan, tammen tai koivun tulisi kasvaa lähistöllä, sopivat myös tavalliset, enintään 8-vuotiaat hedelmäpuut.

Menetelmä numero 1: Myseelin istuttaminen

Valitulla alueella kaivetaan reikä, jonka syvyys on 30 cm ja pinta-ala 4 neliömetriä. m. Boletus-sienirihmasto istutetaan toukokuussa. Reiän pohjassa kompostia levitetään tasaiseksi kerrokseksi ja myös humus kaadetaan tasaisesti päälle. Sitten purppuran sienirihmasto levitetään humuspinnalle ja sirotellaan sahanpurulla ja lehvillä. Peitä maalla ylhäältä. Peitteen paksuuden ei tulisi olla yli 10 cm. Viimeisessä vaiheessa sänky kastellaan sokeriliuoksella ja erityisillä lisäaineilla, muuten sienimykoriisia ei muodostu. Kasvuaika kestää 2-3 kuukautta.

Muuten. Se voi olla joko villi sienirihmasto metsästä tai ostettu erikoisliikkeestä.

Menetelmä numero 2: Metsästä tuotujen hedelmäkappaleiden käyttö

Pienet reiät kaivetaan puiden juurien lähelle ja täytetään sienen murskatulla nuorella hedelmällä. Ne sisältävät myös myseeliä, ja tämä mahdollistaa mykoriisan muodostumisen ja uusien sienien muodostamisen. Keräysaika tulee 3-4 kuukaudessa. Mutta purppuran keräämisen aika riippuu hoidosta ja kasvuolosuhteista.

Menetelmä numero 3: Lisääntyminen itiöillä

Tätä varten kypsät sienet murskataan, sekoitetaan gelatiinin ja jauhojen kanssa. Tuloksena oleva seos kaadetaan puiden alla oleviin reikiin, joiden kanssa mykoriisa muodostuu. Jos istutetaan toukokuussa, ensimmäinen sato ilmestyy syksyllä. Jos käytät tällaista viljelyä, tatti sienet tuottavat hedelmää 5-6 vuotta.

Johtopäätös

Purppurasienet ovat maukkaita ja terveellisiä. Niitä on monia, vaikka myrkyllisiä ei ole. On monia paikkoja, joissa purppurat kasvavat. Kasvit ovat suosittuja ruoanlaitossa: ne on peitattu, paistettu, purkitettu ja syödään kuivattuina.

Kaikentyyppiset purppurat ovat syötäviä, jäädyttäminen ei tuhoa hyödyllisiä ominaisuuksia.