Kuvaus sieni-puravista

0

1597

Artikkelin luokitus

Yksi metsän herkullisimmista, arvokkaimmista ja anteliaimmista lahjoista on purppuransieniä. Näitä sieniä on noin viisikymmentä lajiketta, mutta kaikki eivät ole yhtä sopivia käytettäväksi elintarvikkeissa. Aloittelevien sienivalitsijoiden on hyödyllistä tietää, millainen voiruokalaji näyttää, missä ja milloin se kasvaa, mitä ominaisuuksia sillä on ja miten se eroaa syötävistä vastaamattomista.

Kuvaus sieni-puravista

Tyypillinen

Öljylaitteen erottuva piirre on korkissa oleva öljyinen kalvo, joka on puhdistettava ennen kypsentämistä. Sukua, johon puravikko kuuluu, kutsutaan Öljyksi.

Voisienet ovat keskikokoisia sieniä, vain ylikypsät (umpeen kasvaneet) ovat suuria. Korkin väri vaihtelee keltaisesta ruskeaan (on myös muita värejä - valkoinen, harmaa, punertavanpunainen jne.). Sienen itiöitä sisältävällä kerroksella, hymenoforilla, on putkimainen rakenne.

Voiastialla on tiheä valkoinen tai kellertävä liha (joissakin lajikkeissa se muuttuu siniseksi tai punaiseksi leikattaessa). Massan haju on neutraali tai siinä on mäntyneuloja. Yleensä tämä herkkä sienityyppi ikääntyy nopeasti (lähes viikossa) ja osoittautuu usein matoiseksi. Siksi on parempi kerätä nuoria yksilöitä.

Purppura kasvaa Venäjällä, Ukrainassa, Valkovenäjällä, Tšekin tasavallassa, Amerikassa, monissa Euroopan ja Aasian maissa (metsien ja metsä-arojen vyöhykkeellä sekä arojen vyöhykkeellä - metsän istutuksissa).

Kemiallinen koostumus

Tämä tuote sisältää paljon proteiinia (jopa enemmän kuin "kuningas" -sieniä - varsi- ja maitosieniä). Öljy sisältää monia hyödyllisiä hivenaineita: rautaa, kuparia, kaliumia, jodia, sinkkiä, fosforia, mangaania jne. Sienet sisältävät B-vitamiineja sekä D-, A-, C- ja PP-vitamiineja. Samanaikaisesti tämän tyyppinen kaloripitoisuus ei ylitä 20 kcal / 100 g, mikä mahdollistaa niiden käytön ruokavalion yhteydessä niille, jotka haluavat laihtua. Älä kuitenkaan unohda, että tämä on tuoreen, ts. ei keitetty tuote. Voiöljyt ovat hyviä sydämelle ja hermostolle, auttavat migreenin, kihdin ja tartuntatautien hoidossa.

Missä ja milloin kerätä

Havumetsä on paras paikka kerätä öljysieniä. Nämä lajit rakastavat hiekkaa, eivät pidä liian kosteista paikoista ja tiheistä paksuuksista ilman valoa. Joskus niitä löytyy koivuista ja tammipuista. Purppura kasvaa niityillä tai metsäreunoilla, raivoissa, polkuja pitkin - ryhmissä (käärmeinä) tai yksi kerrallaan.

Ensimmäiset perhoset ilmestyvät kesän alussa männyn kukinnan aikana (joskus ne alkavat kasvaa toukokuussa). Heinäkuussa ne kulkevat rinnakkain lindenin kukinnan kanssa. Kolmas purppuravirta alkaa elokuussa ja jatkuu syksyn loppuun saakka. Kun maaperä jäätyy 2 cm syvälle, sienet katoavat.

Syötävät lajit

Syötävien sienien tyypit:

• Tavallinen voita (syksyn öljykannu, keltainen öljykannu, todellinen öljykannu, myöhäinen öljykannu): nuorella iällä sillä on puolipallon muotoinen hattu, joka sitten avautuu ja muuttuu melkein tasaiseksi.Korkin iho erottuu hyvin massasta. Tavallinen öljyjä kasvaa syksyllä - syyskuussa ja lokakuussa. Hän tarvitsee puhdistuksen ja ruoanlaiton (paistaminen, kiehuminen, marinointi jne.).
• Oiler Trident (punainen ja punainen): on mehevä korkki, jonka väri vaihtelee oranssista punaiseen. Leikkaamisen aikana sienen liha muuttuu punertavaksi. Tämä laji kasvaa heinäkuusta lokakuun loppuun. Mieluummin havupuiden kasvillisuuden peittämät vuoren rinteet. Tämä tyyppi on Trident-öljyjäähdytin, sitä käytetään elintarvikkeisiin, kuten tavallista öljylautaa, mutta maun suhteen se kuuluu luokkaan 2 sieniin.
• Rakeinen voita (kesällä aikaisin): ulkoisilta ominaisuuksiltaan (kuvaus) se muistuttaa edellistä lajia, mutta sen korkilla on vähemmän kirkas väri. Kesäöljykannun jalalla on näkyvissä jähmettyneitä nestepisaroita, jotka huokoset vapauttavat ja muuttuvat tummiksi, mikä toimi nimen perustana. Rakeinen öljylaite ilmestyy metsään kesäkuussa ja kasvaa marraskuuhun asti. Tämän sienen puhdistamiseksi on suositeltavaa kaataa se kiehuvalla vedellä. Rakeinen voiruoka on syötävä sieni, jolla on miellyttävä pähkinäinen maku ja aromi.
• Bellini Oiler: sienellä on puolipallonmuotoinen ruskea tai valkoinen korkki. Putkimäinen kerros on vihertävä ja tiheä, irtoaa iän myötä. Bellini-sienimassa on valkoista, aromaattista ja miellyttävää makua. Bellinin öljyjä suosivat kuusi- tai mäntymetsät. He alkavat kerätä sitä syyskuusta.
• Öljy valkoinen: kuuluu syötävien sienien ryhmään, mutta sen maku ja haju ovat neutraaleja. Tällaisten sienien valkoisesta korkista tulee sateen aikana oliivinvihreä. Massa on valkoista tai kellertävää, leikkauskohdassa se muuttuu hieman punaiseksi. Tämä sieni esiintyy yleensä mäntyjen ja setrien kanssa. Sen kerääminen alkaa alkukesästä ja jatkuu marraskuuhun.
• Lehtikuusiöljy voi: kasvaa vain lehtikuusi tai metsäalueilla sen läsnäolo. Se on sieni, jossa on oranssin-kultainen korkki, joka on melko tasainen kuin kupera. Kuoren kuori on erittäin vaikea poistaa. Nuorissa voissa oleva putkimäinen kerros on peitetty kalvolla, massa on mehukas ja näkyvillä kuiduilla. Lehtikuusi voi alkaa kasvaa heinäkuussa ja katoaa syyskuun lopussa. Hyvä ruoka, mutta pidetään luokan 2 sienenä.
• Punainen öljy voi: se on kirkas sieni, jossa on punertava kumimainen korkki. He alkavat kerätä sitä kesän alusta ja jatkavat melkein ensimmäiseen pakkaseen asti. Kuten lehtikuusiöljytölkki, tämä sieni esiintyy usein yhdessä lehtikuusi. Sitä löytyy myös havu- ja sekametsistä. Se on maukas ja aromaattinen sieni, harvoin matoinen ja sopii kaikenlaiseen kulinaariseen käsittelyyn.

Ehdollisesti syötävät lajit

Käsittele sieniä perusteellisesti ennen syömistä

Ehdollisesti syötäviin sieniin kuuluu huonommin maustettavia sieniä, jotka on puhdistettava perusteellisesti ja kypsennettävä.

• Suolainen öljykannu (kelta-ruskea, hiekkakivi): on puoliympyrän muotoinen korkki, josta tulee ikään kuin tasainen tyyny. Korkin väri on ruskea, oliivi tai oranssi. Soiden öljyjän keltainen liha muuttuu siniseksi leikattaessa, on vuorovaikutuksessa ilman kanssa. Tämä sieni kasvaa heinäkuusta syyskuun loppuun. Iho erotetaan massan osilla.
• Siperian voiruokaa: se erottuu tyynyn muotoisella korkilla, joka on keltainen-oliivinvärinen. Joskus siinä näkyy ruskehtavia kuituja. Sieni löytyy Siperian havumetsistä, useammin setrien alla. Siperian purppurat korjataan elo- ja syyskuussa. Tämä on herkullinen sieni, jolla on hieman hapan happo, vaikka se kuuluu ehdollisesti syötäviin.
• Vuohi (kuiva öljyttäjä, ristikko, lapsi): on neutraali maku, kuuluu 3. luokkaan. Vuohi ja öljyjä kuuluvat samaan Boletov-perheeseen. Ensimmäinen erottuu pidemmästä varresta ja kuivasta korkista. Joskus vuohta kutsutaan "kuivaksi voileipäksi". Se korjataan havumetsissä heinä- ja elokuussa.
• Öljy harmaa: se erottuu korkin kellertävän harmaasta tai oliivinharmaasta väristä ja samanlaisen sävyn putkimaisesta kerroksesta. Tämä sieni on tahmea paitsi korkilla myös jalalla. Leikkauskohdassa massa muuttuu siniseksi. Sieni kasvaa havu- ja lehtipuumetsissä alkukesästä lokakuuhun. Sienen sellulla on vetinen rakenne ja neutraali maku, joten se luokitellaan luokkaan 3 ja ehdollisesti syötävien ryhmään.
• Kellertävä voita: Siinä on pieni liukas korkki (halkaisijaltaan 4-6 cm) ja valkoinen jalka, jolla on tyypillinen öljyinen rengas. Korkin väri on okra-keltainen, harmaa-keltainen tai ruskea-keltainen. Kuvauksen mukaan se on samanlainen kuin siperian tyyppinen voita, mutta eroaa limakalvon läsnä ollessa jalassa. Kasvaa havumetsissä toukokuun lopusta marraskuun loppuun. Se on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi sieneksi heikon maunsa vuoksi.

Syömättömät lajit

Syömättömiä lajeja kutsutaan joskus nimellä pippuriöljy voi - se ei ole myrkyllistä, mutta sillä on terävä, katkera maku. Pippurisienen korkki on vaaleanruskea, kuiva ja hieman samettinen. Varsi on usein kaareva ja samanvärinen kuin korkki. Massalla on löysä rakenne ja se muuttuu hieman punaiseksi rikkoutuessaan tai leikattaessa.

Pseudovoin sieniä kutsutaan joskus sieniksi, jotka näyttävät todellisilta purppurilta. Niiden välillä on kuitenkin aina merkittäviä eroja - purppuralla ei ole täysin identtisiä myrkyllisiä kaksosia. Ensi silmäyksellä voit ottaa heille muita sieniä, joilla on samanlainen korkki (esimerkiksi niitty hygrofori tai pantteri-kärpässieni).

Älä koskaan unohda: jos sienien korkin alla näkyy lamellinen eikä putkimainen kerros, nämä ovat väärennettyjä voiöljyjä, eikä niitä voida ottaa. Epäilyttävä merkki on korkin sinertävä, harmahtava tai liian vaalea väri sekä sienen voimakas hauraus.

Ruoanlaittosovellukset

Öljyt soveltuvat kaikenlaiseen käsittelyyn: peittaukseen, paistamiseen, kiehumiseen, hautumiseen ja paistamiseen. Nuorilla kesällä tai alkusyksyllä korjatuilla sienillä on paras maku ja suurimmat hyödyt. Myöhäinen syksyn sato on myös onnistunut, mutta tähän mennessä jotkut sienet voivat jäätyä, ylikypsät ja muuttua liian vetisiksi. Ennen kypsentämistä sienet puhdistetaan ja pestään huolellisesti. Öljyn huuhtelu ei tarkoita liottamista. Heidän putkimaisen hymenoforinsa imee ja pitää suuret määrät vettä helposti. Siksi on parempi huuhdella sienet juoksevan veden alla.

Irina Selyutina (biologi):

Purppuran puhdistustapa riippuu sääolosuhteista, joissa nämä sienet korjattiin:

• jos sää on kuiva ja aurinkoinen: aloita siivous heti palattuasi metsästä;
• jos sää on sateinen: sienet on kuivattava vähän lattialle tai pöydälle levitetyssä sanomalehdessä.

Seuraavaksi sinun pitäisi päättää, miten aiot tehdä voita öljystä:

• Kuivaus: yksinkertaisesti poista roskat pinnalta jäykällä harjattulla harjalla; kaavi likaiset paikat jalasta (jos sellaisia ​​on) terävällä veitsellä tai leikkaa pois; pyyhi pehmeällä liinalla.
• Lämpökäsittely: tässä tapauksessa kalvon poistaminen on pakollista.
• Jäätyminen: tuore kuori kuten ennen kuivaamista, mutta raakasienet vievät paljon tilaa pakastimessa, joten ne ovat valmiiksi keitettyjä tai paistettuja.

Tuoreita sieniä (ilman käsittelyä) säilytetään jääkaapissa 10–12 tuntia, ne voidaan sijoittaa alemmalle hyllylle ilman ilmatiiviitä pakkauksia, koska sienien on tarjottava jatkuvasti raitista ilmaa. Muuten niistä tulee käyttökelvottomia.

Käsittelyn pääsääntö, jota ei pidä unohtaa, on poistaa liukas kalvo öljykorkkeista. Jos tätä ei tehdä, sienet muuttuvat mustiksi ja poistuvat epämiellyttäviltä, ​​kun ne säilytetään tai kypsennetään. Kalvo ehdollisesti syötävää öljyä sisältää joskus myrkkyjä ja voi vahingoittaa kehoa - ripulista vatsatauteihin. Jos kalvo ei irtoa, kaada sienille kiehuvaa vettä ennen puhdistamista.

Perhoset sopivat hyvin lihan, perunoiden, useimpien vihannesten ja mausteiden kanssa.Ennen kuin lisäät keittoon, muhennoksiin tai paistettuihin ruokiin, on parempi paistaa sienet auringonkukkaöljyssä lisäämällä sipulia.

Hankintasäännöt

Öljyt ovat monipuolisia

Syksyllä kerätyt tattari-sienet korjataan talveksi: purkitettuina, kuivattuina tai pakastettuina. Ennen säilyttämistä sieniä on keitettävä puoli tuntia. Jos säilytämme nuoria purppuransieniä, on parempi jättää ne ehjiksi, ja jos umpeen kasvaneet yksilöt törmäävät, leikkaamme ne paloiksi unohtamatta vahingoittuneiden alueiden poistamista ja heittää matoiset sienet kokonaan. Tämän tyyppinen sieni kuivataan niin usein kuin urospuoli- tai haapa-sienet (ennen kuivaamista liukas öljykalvo ei poistu ja sienet muuttuvat mustiksi kuivumisen jälkeen). Tästä huolimatta öljyn kuivaus on varsin perusteltua - kuivassa muodossa ne säilyttävät suurimman osan vitamiineista, eteerisistä öljyistä ja ravinteista.

Jäädytetyt purppurat ovat erinomainen vaihtoehto talvikannan täydentämiseen. Ennen pakastamista sienet puhdistetaan, pestään ja kuivataan. Öljy laitetaan pussiin tai muoviastiaan ja lähetetään pakastimeen. Vaihtoehtoisesti keitetyt sienet pakastetaan joskus. Jäädytetyssä muodossa sienet makaavat niin kauan kuin haluat - koko talven ja kevään aina uuteen sienikauteen asti.

Edut lapsille

Runsaan kemiallisen koostumuksensa vuoksi puravikko on hyödyllinen lapsille, mutta on olemassa joitain sääntöjä niiden lisäämiseksi lasten ruokavalioon:

1. Jopa 7-vuotiaat nämä sienet (kuten muutkin metsäsienet) ovat vasta-aiheisia.
2. Kymmenvuotiaille lapsille annetaan purppuraa erikseen, mutta pieninä annoksina ja enintään kerran viikossa.
3. Lasten ruokavaliossa tulisi olla vain nuoria sieniä, jotka on kerätty ekologisesti puhtailla alueilla, kaukana teollisuusyrityksistä.
4. Paistettuja ja peitattuja sieniä ei voida yhdistää jauhoruokiin - vatsaan on vaikea sulattaa tällaista tuotteiden yhdistelmää.

Syynä tähän on kitiini, jota keho imee huonosti.

Vasta-aiheet

Sienet ovat raskas ruoka, jonka väärinkäyttö voi vahingoittaa jopa terveellistä ihmistä. Ruoansulatuselinten sairauksien tulisi olla erityisen varovaisia. Tällaisten sairauksien pahenemisen aikana et voi syödä sieniä. Varovaisuutta tarvitaan myös munuais- ja maksasairauksiin raskauden ja imetyksen aikana.

Joissakin tapauksissa tatti voi aiheuttaa allergisen reaktion. Väärin keitetyt sienet voivat johtaa syömishäiriöihin. Suuremman turvallisuuden vuoksi keitä voita vähintään puoli tuntia ennen jatkokäsittelyä. Lisäksi sienet on leikattava hienoksi, jotta mahalaukku imeytyy helpommin.

Suositukset

1. Aloittelevien sienien poimijoiden tulisi ottaa vain sellaisia ​​syötäviä voita, joilla on klassinen sienimaku (tavallinen voita, rakeista voita).
2. Sienet on puhdistettava ja käsiteltävä heti sadonkorjuun jälkeen (mieluiten samana päivänä).
3. On parempi puhdistaa sienet käsineillä. Näiden sienien erittämä ruskehtava aine tarttuu ihoon ja sitä on vaikea pestä.
4. Voita ja muita sieniä on parempi poimia varhain aamulla, kun aurinko ei sokea silmiäsi - näin sienet näkyvät paremmin.

Se on kiinnostavaa

1. Venäjällä muinaisina aikoina purppuraa ei kerätty johtuen siitä, että metsät olivat täynnä korkeimman luokan sieniä - maitosieniä, sahrami-maitokorkit, valkoiset sienet. Mutta metsien määrän vähenemisen myötä myös "eliittisienien" määrä väheni. Sienen poimijat kiinnittivät huomiota voihin ja arvostivat niiden makua todellisessa arvossaan. Tämän todistaa itse nimi - "tatti". Se osoittaa, että sienien liukas korkki liittyi ihmisiin herkullisiin öljyssä keitettyihin ruokiin eikä limaan (syötävillä syötävillä liukkailla sienillä on vähemmän söpöjä nimiä, esimerkiksi "etana" tai jopa "ääliö").
2. Joskus rihmasto siirretään yhdessä useiden maan ja sammalikerrosten kanssa (esimerkiksi metsäpalossa, kun rihmasto palaa tietyssä paikassa ja on tarpeen laimentaa ne uudelleen).
3. Nämä sienet elävät yhteistyössä puun kanssa, jonka alla ne kasvavat. Tätä ilmiötä kutsutaan "mycorrhiza". Myseeli ja puun juuret muodostavat eräänlaisen liiton, jossa sienen hifit tunkeutuvat juureen ja vaihtavat ravinteita. Useimmiten mäntystä, lehtikuusta tai erilaisista setreistä tulee tällainen puu voille.
4. Jos haaveilet puravista, pian kovalla työlläsi tunnustetaan, sitä arvostetaan ja ansaitset palkinnon.

Johtopäätös

Perhoset ovat yksi herkullisimmista ja terveellisimmistä sienistä, jotka kasvavat runsaasti alueellamme joka kesä ja syksy. Tehokkaan ja turvallisen "sienenetsinnän" aloittelijoiden on kuitenkin opittava: miltä eri lajien purppurat sienet näyttävät, missä ne kasvavat ja milloin ne on kerättävä. Lisäksi sinun on muistettava syötävien sienien merkit - sekä myrkylliset että yksinkertaisesti mauttomat.