Puhuja-sienen kuvaus
Puhujasienellä on suuri määrä lajikkeita. Niiden joukossa on sekä miellyttävän maukkaita syötäviä sieniä että vaarallisia myrkyllisiä edustajia, jotka voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen.
Puhuja-sienen kuvaus
Sienen kuvaus
Puhujien edustajilla on pieni hattu, joka on vain harvoissa tapauksissa keskikokoinen, sen halkaisija vaihtelee 3-6 cm ja joissakin lajeissa 10-15 cm. Kaikilla nuorilla sienillä on puolipallon muotoinen yläosa (korkki), joka ajan mittaan tasaantuu ja masentuu suppilonmuotoiseksi. Väri vaihtelee harmaasta harmaanruskeaan, punertavaan, ruskeaan ja okraan. Keskellä on ympyrä, joka on väriltään tummempi kuin muu hattu. Korkin pinnalla voit joskus huomata myseelin jäännökset, jotka muistuttavat hometta. Hymenofori on valkoinen tai kermanvärinen. Sen muodostavat levyt sijaitsevat lähellä toisiaan, aluksi valkoisia, mutta sienen ikääntyessä ne voivat saada kellertävän sävyn.
Selityksen mukaan jalan muoto riippuu lajista, sen korkeus on 8 cm korkea ja halkaisija on 0,5-3 cm, valkoinen tiheä massa muuttuu kellertäväksi ajan myötä ja saa irtonaisen rakenteen. Nämä ovat syksyn sieniä, joiden hedelmähuippu esiintyy elo-syyskuussa, mutta jotkut lajit kasvavat pakkasissa, kuten esimerkiksi talvipuhuja.
Irina Selyutina (biologi):
Puhujat ovat useimmat Ryadovkovye-perheen tai Tricholomovye-perheen suku. Tämä suku yhdistää noin 250 lajia, ja niiden joukossa on sekä syötäviä että myrkyllisiä lajeja, myös tappavia, joten yleensä vain kokeneet sienivalijat keräävät ne.) Heidän tavanomaisia naapureitaan pidetään purppurana ryadovkana ja punastavana sateenvarjona.
Puhujat ovat mycorrhizal-sieniä. He solmivat symbioottisia suhteita lehtipuulajien edustajiin.
Venäjän alueella on noin 60 tyyppistä puhujaa. Ne löytyvät Venäjän federaation Euroopan osan, Siperian ja Primorsky-alueen lauhkean ilmastovyöhykkeen metsistä.
Puhujalla on pieni hattu, jonka halkaisija on 3-6 cm
Sienilajit
Näitä sieniä on yli 250 lajia, vain noin 1/4 niistä on tutkittu maassamme.
Harjallinen puhuja
Laji kuuluu syötäviin sieniin ja sille on ominaista matala maku. Korkin halkaisija on 4-8 cm, kasvun alkaessa sen muoto on kupera ja sitten vähitellen nojautuu muodostaen joskus suppilon. Väri vaihtelee harmaasta ruskeaan. Korkin reunat ovat aina paljon kevyempiä kuin kannen pääosa. Hattu on hygrofiilinen. Massa on mureneva, vetinen sateiden jälkeen, sillä voi olla voimakas makea tuoksu.Hymenoforin levyt ovat valkoisia ja kasvamisen aikana tulevat kermanvärisiksi, tiheästi pedikseen.
Jalan korkeus on 3-9 cm, se näyttää mailalta, jolla on leveä pohja (mutta ei pullistunut!). Väri on joko vaaleanharmaa tai tumma. Jalan koko pinta on sileä. Ohuimman pisteen halkaisija on enintään 0,5 cm, jalan liha on myös löysä ja kuitumainen. Joukkijalkainen puhuja muodostaa klustereita eri ikäisistä hedelmäkehoista.
Tiedoksesi. Nykyään tällainen sieni kuuluu Gigroforovye-perheeseen.
Suppilon puhuja tai suppilo
Suppilopuhelinta kutsutaan myös tuoksuvaksi puhujaksi tai tuoksuvaksi puhujaksi. Korkin halkaisija on 8 cm, sen reunat on työnnetty sisäänpäin ja jonkin ajan kuluttua se saa pikarin muodon. Väri on harmaankeltainen, ruskea tai kellanruskea. Massa ei ole paksu, valkoinen, kuiva ja sillä on tyypillinen haju. Tämän tyyppisen puhujan jalan levyt sijaitsevat usein, niillä on valkoinen väri. Jalan pituus on 3-7 cm ja halkaisijaltaan jopa 1 cm, pohja on paksunnettu, sillä on itsessään kuiturakenne, sen väri on samanlainen kuin korkki tai hieman vaaleampi kuin jälkimmäinen. Jalan alaosa on peitetty hienolla valkoisella tai valkeahkalla.
Puhujasienessä on yli 250 lajia
Suppilopuhuja haluaa kasvaa mieluummin ryhmissä, suosikki elinympäristö on lehtipuuhiekka, ja sitä esiintyy usein myös teiden lähellä.
Tämä tyyppi on syötävä, kuuluu 4. luokkaan ja vaatii esikuumennusta. Syödään vain nuoria edustajia, mutta edes heillä ei ole eroja hyvällä maulla.
Hedelmä alkaa heinäkuussa ja kestää syyskuun loppuun; suppilonmuotoinen puhuja asuu lehtipuissa. Tänä aikana lähellä kasvaa violetti rivi.
Jättiläinen puhuja
Jättiläinen puhuja on ehdollisesti syötävä lamellisieni. Sen korkki on halkaisijaltaan 10-30 cm, sillä on heikosti ilmaistu suppilon muoto ja aaltoilevat reunat. Valkean tai kermanvärisen korkin alla on laskeutuvia levyjä, jotka ovat tiukasti toistensa päällä. Kun ne tulevat lähemmäksi vartta, ne muuttuvat tummemmiksi. Massa on melko tiukka, sillä ei ole voimakasta makua ja se tuottaa hiukan hajua. Jättiläisen puhujan jalka on sileä, halkaisijaltaan 4-7 cm, muodoltaan sylinterimäinen, hieman kapeneva pohjaa kohti. Sen väri vastaa korkin väriä.
Jättiläinen puhujasieni tuottaa hedelmää elokuusta lokakuuhun, mutta jos ulkona on aurinkoinen sää, se korjataan marraskuussa. Niitä löytyy havupuiden ja sekametsien raivauksista. Ennen syömistä on välttämätöntä käsitellä ne lämpökäsittelyllä (kiehua 15-20 minuuttia).
Jättiläisen puhujan kehossa on luonnollinen antibiootti klitosybiini A ja B, joka voi tuhota tuberkuloosibillin.
Muuten. Erityisestä nimestään huolimatta jättiläinen puhuja ei kuulu Govorushka-sukuun, vaan Svinukha-sukuun (älä sekoita sikojen kanssa). Mutta tämä suku kuuluu edelleen Ryadovkovy-perheeseen.
Taivutettu puhuja
Taivutettu puhuja tai punainen puhuja on toinen tämän perheen edustaja. Se kuuluu 4. luokkaan ja on ehdollisesti syötävä, mikä tarkoittaa: ennakkolämpökäsittely vaaditaan ennen syömistä. Vesi, jossa sieni keitettiin, tyhjennetään, se ei sovellu jatkokäyttöön, ja vielä enemmän se ei sovellu sieniliemen pohjaksi. Tämän tyyppinen hattu on halkaisijaltaan 20 cm, se itsessään on sileä, keskellä tubercle. Nuorissa edustajissa se on kupera ja kasvamisen myötä se saa suppilon muotoisen muodon. Sen väri vaihtelee punaisesta tylsään beigeen. Sen väri vanhoissa sienissä voi haalistua, ja joskus pinnalle ilmestyy ruosteisia pilkkuja. Hymenofori on valkoinen. Korkin liha on tiheä, väriltään valkoinen, miellyttävän makuinen ja tuoksuva.Samankaltaisen valkoiset, ohuet levyt vanhoissa sienissä voivat saada kermaisen sävyn.
Jalka on muodoltaan lieriömäinen, sen korkeus on enintään 15 cm ja halkaisija on enintään 2-3 cm. Nuorissa sienissä se on vaaleankeltainen, mutta ajan myötä sen väri muuttuu samaksi kuin korkin. Taitetun govorushka-jalan liha on tiheä ja valkoinen. Myöhemmin se muuttuu löysäksi ja ruskeaksi. Toisin kuin korkki, sillä on pistävä maku ja haju.
Punainen puhuja mieluummin kasvaa ryhmissä, mikä antaa heidän täyttää korin nopeasti. Näiden sienien sadonkorjuukausi alkaa heinäkuun alussa ja kestää lokakuun loppuun. Kerää vain nuorten yksilöiden korkit. Keitä 20 minuuttia ennen käyttöä.
Oranssi puhuja
Oranssi puhuja tai väärä kantarelli viittaa ehdollisesti syötäviin sieniin. Siinä on halkaisijaltaan enintään 5 cm korkki, jolle on ominaista sisäänpäin taivutetut reunat, kumara muoto, josta tulee suppilon muotoinen ajan myötä. Laskeutuvat levyt puristettaessa saavat ruskean värin. Tätä sieniä kutsutaan myös vääräksi kantarelliksi, tk. ulospäin hän näyttää todella kantarellilta. Se erottuu kirkkaammasta oranssista väristään, tiheästä massastaan ja selkeästä reunasta lamellaarisen himenoforin ja jalan välillä.
Vaalea puhuja
Sienen poimijat kutsuvat häntä myös heikosti väriseksi puhujaksi. Kuvaus osoittaa, että vaaleanvärinen govorushka on Ryadovkovye-perheen syötävä sieni. Siinä on pieni korkki, jonka halkaisija on enintään 5 cm ja jossa on voimakas tumma keskusta. Nuorissa sienissä reunat ovat taipuneet ja juuttuneet ajan myötä, kun taas korkilla itsessään on aluksi kupera muoto, josta tulee suppilonmuotoinen iän myötä. Sienen väri muuttuu säästä riippuen, kuivana vuodenaikana se on harmahtavaa ja sateiden aikana harmahtavaa tuhkaa ja ruskeita sävyjä. Jalan pituus on 3-6 cm, halkaisija on enintään 1 cm. Sen pohja on tumma, se itse on peitetty valkoisella jauheella, sen muoto on clavate, joka korvataan sylinterimäisellä. Massalla ei ole voimakasta hajua ja makua.
Tämän lajin edustajat suosivat lehtipuumetsää elinympäristöstään. Syötävyyttä arvioitaessa asiantuntijoiden mielipiteet jakautuivat - jotkut pitävät tätä sieniä syömättömänä ja toiset - myrkyllisenä.
Vaaleanvärinen puhuja - Ryadovkovye-perheen syötävä sieni
Kalkittu puhuja
Valkea puhuja tai kalkittu puhuja kuuluu syötäväksi kelpaamattomiin edustajiin, se on vaarallisempi kuin Amanita-klaanin edustajat. Se sisältää suuren määrän muskariinia. Ulkopuolelta se näyttää maitosieniltä, joten sienten poimijoiden tulisi olla erityisen varovaisia poimien sieniä. Tämän sienen käyttö elintarvikkeissa aiheuttaa vakavan myrkytyksen, paineen laskun, hengityshäiriöt, oksentelun, ripulin ja sykkeen hidastumisen. Tappava tulos voidaan useimmissa tapauksissa välttää, mutta seurauksia on vaikea poistaa. Korkki saavuttaa halkaisijan 2-6 cm, nuorissa edustajissa se on kupera muotoinen, taitetut reunat, kun se kasvaa, se nousee ja reunat saavat aaltomaisen ulkonäön.
Hattu on valkoinen, harvoissa tapauksissa harmahtava. Matta värin vaalea kukinta on havaittavissa. Hattu on hygrofiilinen, so. kun sataa, se pystyy pitämään vettä itsessään. Massa ei ole lihavaa, sillä on monia kuituja, jauhomainen haju ja mieto maku. Varsi kasvaa korkeintaan 4 cm ja halkaisijaltaan 0,6 cm, sillä on sylinterimäinen muoto, jolla on tyypillinen kapenema pohjassa. Se on valkoisia tai harmaita sävyjä, kuten hattu. Sen pinnalla näkyvät ruskeat täplät. Hymenofori on lamellaarinen, myös valkoinen. Kasvaa suurina ryhminä. Se tuottaa hedelmää kesän puolivälistä myöhään syksyyn.
Puhuja on punertava
Govorushkan tyyppi on punertava tai govorushka on uritettu, jota kutsutaan myös valkeaksi govorushkaksi (valkaistu tai värjäytynyt), se eroaa siitä lyhyellä jalalla ja vaaleanpunaisella ihonvärillä. Muu kuvaus on identtinen.Vaikka aiemmin ne oli rajattu ja niitä pidettiin eri lajeina, tutkijat tulivat siihen tulokseen, että tämä on yksi polymorfinen laji, koska niillä on samanlainen molekyyligeneettinen rakenne. Punertava puhuja kasvaa lehtipuissa, sekametsissä. Sitä voidaan löytää myös niityillä, laitumilla tai puistoissa.
Lehtiä rakastava puhuja
Lehtiä rakastava puhuja, kuten läpikuultava puhuja, on myrkyllinen sieni. Häntä kutsutaan myös vahamaiseksi puhujaksi. Hattu kasvaa halkaisijaltaan jopa 10 cm, sillä on kupera muoto ja avoimet aaltoilevat reunat. Jalka on korkeintaan 3 cm ja halkaisijaltaan 1,5 cm, sylinterin muotoinen, hieman paksunnetun pohjan kanssa. Vahamainen govorushka on samanlainen kuin syötävä riipus. Monet kokemattomat sienivalitsijat sekoittavat ne usein toisiinsa, mikä johtaa vakavaan myrkytykseen johtuen massan korkean muskariinipitoisuuden esiintymisestä. Kasvaa kaikentyyppisissä metsissä rappeutuneen lehtien tai neulojen pentueella. Se kasvaa melkein aina ryhmissä, jotka muodostavat polkuja tai ympyröitä.
Punaruskea puhuja
Käänteinen puhuja - tämä on sen toinen nimi, viittaa joissakin lähteissä syötäväksi kelpaamattomiin lajeihin, ja toisten mukaan sieni on myrkyllinen, koska sen hedelmäkehossa on muskariinisia yhdisteitä. Hattu kasvaa jopa 8 cm syvään suppiloon, jonka värissä on punertava sävy. Lamellaarinen himenofori on aluksi valkoinen, mutta sienen ikääntyessä siitä tulee tummanoranssi tai vaaleanpunainen-ruskea. Jalka on pieni (korkeintaan 6 cm korkea) ja halkaisijaltaan enintään 1 cm. Sienellä on miellyttävä maku ja aromi. Edustajan liha on tiheä.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Puhujasienillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Niillä on vähän kaloreita, tämä on tärkeää niille, jotka seuraavat ruokavaliotaan ja haluavat pitää painonsa normaalina. Ne sisältävät paljon kuitua, mineraaleja, makro- ja mikroelementtejä.
Irina Selyutina (biologi):
Lääketeollisuudessa puhujia on ns. "Ensisijainen raaka-aine", jota käytetään monenlaisten antibioottien, mukaan lukien klitosybiinin, saamiseen. Tämä lääke on erittäin tärkeä tuberkulibasillin toiminnan estämisessä ja epilepsian hoidossa. Puhujien hedelmäkehot sisältävät myös nebulariinia, antimikrobista ainetta, joka muistuttaa toiminnassaan klitosybiiniantibioottia, mutta samalla se on vähemmän aktiivinen eikä anna sivuvaikutuksia.
Vesipitoinen uute toimii käytännössä samalla tavalla kuin meille tunnetut antibiootit (levomysiini, biomysiini, streptomysiini) haavan mikrofloorassa.
Niiden syöminen ruoassa auttaa parantamaan ruoansulatusta, vahvistamaan immuunijärjestelmää. Ne estävät tulehdusprosessien muodostumista ja ovat luonnollinen antibiootti. Niiden systemaattinen lisääminen ruokaan auttaa parantamaan muistia, lisäämään keskittymistä ja myös syötävät puhujatyypit voivat säännöllisesti käytettynä poistaa kolesteroliplakkia verisuonista.
Vasta-aiheet
Syötävät lajit eivät ole haitallisia, mutta niillä on useita vasta-aiheita, joiden läsnä ollessa sinun ei pitäisi syödä niitä. Nämä sisältävät:
- raskaus;
- imetysjakso;
- ripulin esiintyminen;
- ärtyvän suolen oireyhtymä;
- ruoansulatushäiriöt ja mahalaukun happamuus.
Puhujasieniä ei pidä antaa lapsille varhaisessa iässä, koska niiden koostumuksessa olevat vaikuttavat aineosat voivat aiheuttaa pahoinvointia ja oksentelua.
Syötävillä lajeilla on joitain vasta-aiheita
Sovellus
Valtavan määrän tämän lajin edustajien läsnäolo on johtanut niiden laajaan käyttöön taloudessa ja lääketieteessä.
Kokkaamisessa
Puhujasienillä on erityinen maku, ja niiden tuoksu tuottaa hedelmäisiä muistiinpanoja, mutta ne eivät ole kovin suosittuja samanaikaisesti. Nuoria sieniä käytetään ruoanlaittoon, koska vanhuudessa he menettävät makunsa. Vain hatut otetaan, jalkoja ei käytetä lainkaan. Tämä sieni sopii kaikenlaisiin kotitekoisiin ruokiin ja valmisteisiin.Ne täydentävät täydellisesti keittoja ja niitä käytetään usein kastikkeiden pohjana. Tärkeintä on muistaa, että tämän suvun edustajat ovat ehdollisesti syötäviä sieniä ja ne tarvitsevat alustavan lämpökäsittelyn ennen jatkokäyttöä. Sienillä on kuituinen rakenne, ja keitettynä ne menettävät yli puolet painostaan, tämä on myös otettava huomioon ruoanlaitossa. Lukuina tämä voidaan ilmaista 5: 1-suhteena, jossa ensimmäinen luku on ennen keittämistä ja toinen on sen jälkeen jäljellä. Vain savuinen govorushka (harmaa) kuivataan ja suolataan.
Lääketieteessä
Virallisessa lääketieteessä tätä tyyppiä ei käytetä laajalti, koska sen edustajia ei ole tutkittu täysin, mutta perinteiset parantajat ovat jo kauan huomanneet tämän sienen hyödylliset ominaisuudet ja alkaneet käyttää sitä omiin tarkoituksiinsa. Puhujasieniä käytetään erilaisten keittojen ja voiteiden valmistamiseen, jotka auttavat desinfioimaan haavoja. Uutteet niistä juodaan virtsakivitautiin ja keuhkokuumeeseen.
Johtopäätös
Govorushka-suvussa on valtava määrä sekä maukkaita syötäviä lajeja että edustajia, jotka ovat vaarallisempia kuin punainen myrkkysieni (kärpässieni). Tärkeintä on olla aina varovainen sadonkorjuussa ja suorittaa alustava lämpökäsittely ennen sienien syömistä.
