Merkkejä rappeutuneista sienistä
Sienet menettävät usein laadunsa ja tuoreutensa eivätkä sovellu ihmisravinnoksi. Samppanjat erotetaan pilaantuvien joukossa. Ostettaessa ei aina ole mahdollista heti ymmärtää, että sienet ovat jo pilanneet eivätkä sovellu kulinaarisiin tarkoituksiin.
Merkkejä rappeutuneista sienistä
Merkkejä pilaantuneista tuoreista sienistä
Tuoreet sienet, jotka ovat menettäneet houkuttelevan ulkonäön, ovat hyväksyttäviä ruoanvalmistukseen, jos ne:
- väriltään ne ovat lähellä valkoista tai niillä on vaaleanpunainen sävy ja matta kiilto, eivät muutu keltaisiksi;
- niillä on samettinen tai sileä korkki, jonka pinnalla ei ole mustia tai keltaisia täpliä;
- piti kiinteää kalvoa sienijalan ja korkin välisellä alueella (yksityinen viltti);
- on tiheä valkoinen-vaaleanpunainen sienilevy;
- leikkauksessa jalat tummenivat, mutta eivät muuttuneet mustiksi;
- haju niiden luontainen sieni haju.
Hieman tuoreuden menettäneet sienet voidaan käyttää lämpökäsittelyn jälkeen, mutta niitä ei voi syödä raakana.
Tuore samppanja on valkoinen, kiiltävä pinta, joustava ja luja. Kestoaika huoneenlämmössä - jopa 6 tuntia.
Seuraavat ominaisuudet auttavat ymmärtämään, että sienet eivät ole ensiluokkaisia, tai selvittämään, että ne ovat kasvaneet ja menettäneet hyödylliset ominaisuudet:
- tumma väri, ilman tunnusomaista kiiltoa;
- litteä hattu;
- tahmea tai liukas sienikorkin pinta;
- rikkoutunut kalvo sienijalan ja korkin välisellä alueella;
- löysät tummat sienilevyt;
- mustuus sienijalan leikkauksessa;
- mätäneen tai homeen haju.
Tällaiset sienet tuhoutuvat välittömästi, eivätkä ne sovellu elintarvikkeiden käyttöön missään muodossa.
Irina Selyutina (biologi):
Jos huomaat, että sienen korkki on saanut tumman sävyn ja leikkauksen liha on sama valkoinen tai vaaleanpunainen sävy, sienen voi syödä. Tällöin tummuminen osoittaa vain, että hedelmäkappaleet ovat yksinkertaisesti sietäneet. Tällainen tummuminen on turvallista, mutta vain niin kauan kuin limaa ei tule korkin pinnalle. Sitten sinun täytyy luopua sienistä.
Jos korkin alapuolella olevien tummuneiden sienien kiekot ovat kosketuksessa tiheitä, mutta vain hieman tummia, sienet kypsennetään tavalliseen tapaan. Mutta jos levyt muuttuvat epärealistisesti pimeiksi ja samalla kostuvat kosketukseen, on parempi hylätä sienet.
Tuoreiden sienien säilyttäminen siten, että ne eivät rappeudu ja soveltuvat ihmisravinnoksi, niiden kääriminen paperiin ja säilyttäminen tässä muodossa jääkaapin alimmalla hyllyllä auttaa ilman alustavaa pesua ja puhdistusta. Jääkaappi pidentää niiden tuoreutta jopa 5 päivään.
Merkkejä pilaantuneista purkitetuista sienistä
On parempi heittää epäilyttävät sienet
Säilykesienillä on pitempi säilyvyysaika, mutta jos säilyttämistekniikkaa rikotaan patogeenisten bakteerien vaikutuksesta, ne voivat heikentyä lyhyessä ajassa.
Se, että purkitetut samppanjat ovat heikentyneet eivätkä sovellu ruokaan, kerrot:
- marinaatin tai suolaliuoksen sameus (siinä havaitaan erikoisia sulkeumia);
- tölkin metallikannen turvotus, jonka aiheuttavat kaasut, jotka vapautuvat aktiivisesti lisääntymällä mikro-organismeja (kun niitä painetaan, ne painetaan sisään);
- ilmakuplat nousevat pohjasta, mikä merkitsee käymisprosessin alkua;
- kirpeä "hiilihapotettu" (nenän lyönti) haju purkkia avattaessa;
- purkista poistetun ruoan limaa tai homeenpaloja.
Mikä tahansa yllä olevista merkeistä on syy heittää sienet pois. Jopa käymisprosessin ulkoisten oireiden puuttuessa ja muissa, jotka osoittavat säilöntätekniikan rikkomisen ja patogeenisten mikro-organismien läsnäolon, säilykkeet, joiden säilyvyysaika on umpeutunut ja säilytysolosuhteet ovat ristiriidassa, eivät sovellu syömiseen, jolloin lämpötila lämpötila ei saisi ylittää + 30 ° C.
Irina Selyutina (biologi):
On toinen merkki purkitettujen samppanjan (hyvin, myös muiden sienien) pilaantumisesta - hapan maku. Kuten pilaantuneiden purkitettujen elintarvikkeiden myrkytyksen pitkän aikavälin tilastot osoittavat, että säilytystekniikan rikkomisen tai vanhentuneiden raaka-aineiden käytön yhteydessä marinadissa kehittyy botulismin bacillus suotuisissa olosuhteissa - tappava tauti. Siksi pilaantuneiden purkitettujen sienien maistaminen ei ole sen arvoista - tämä johtaa vain vakavaan ruokamyrkytykseen. Koska tällaista tuotetta ei voida kunnostaa, on parempi tuhota se.
Voit estää tämän tapahtumisen lähestymällä sienien säilyttämisprosessia erittäin huolellisesti ja vastuullisesti, koska rakkaansa terveys ja hyvinvointi ovat jokaisen naisen onnea.
Pakastettujen sienien pilaantumisen merkit
Jäädytetyt samppanjat heikkenevät myös, jos niiden pakastamista tai myöhempää säilytystä pakastimessa ei ole noudatettu. Pakastettujen sienien tuoreus tarkistetaan seuraavasti:
- tutkitaan pakkaus jäätyneiden kokkareiden puuttumisen varalta, joiden läsnäolo viittaa toistuvaan jäätymiseen, minkä seurauksena sienet muuttuvat käyttökelvottomiksi;
- analysoi säilytysolosuhteet, joissa jääkaapin lämpötilataso pidetään -18 ° C: ssa;
- Tarkista sienien vahvuus (ei murenemista), ulkonäkö (ne eivät ole mustia, ei ole täpliä) ja haju (tyypillinen sieni, ei mätää).
Useimmiten asiakkaat tekevät tämän supermarketissa, kun he eivät ole varmoja tarjottujen tuotteiden laadusta. Kotiäidit tarkastavat pakastettujen sienien pilaantumisen paljon harvemmin, jos heistä riippumattomista syistä on ollut pitkittynyt sähkökatko.
Merkkejä pilaantuneista kuivista sienistä
Kuivia sieniä ei tule käyttää elintarvikkeisiin, jos:
- ne ovat kosteat ja homeiset;
- on mätää hajua;
- muuttunut pölyksi;
- peitetty koikoilla.
Johtopäätös
Tuoreet samppanjat ovat tiheitä, kiinteitä, valkoisia ja hieman vaaleanpunaisia. Sienien muuttuneet ulkoiset merkit auttavat selvittämään, että samppanjat ovat menettäneet soveltuvuutensa ruokaa varten. Yleisimpiä ovat värin, tiheyden muutos ja epämiellyttävän mädäntyneen tai homeisen hajun esiintyminen. Sopimattomien sienien syöminen voi johtaa vakavaan myrkytykseen.
