Sienen poimijat keräävät usein ehdollisia syötäviä sieniä yhdessä syötävien sienien kanssa. Niiden suurin ero on siinä, että tällaiset hedelmäkappaleet voidaan kuluttaa vasta alustavan perusteellisen lämpökäsittelyn jälkeen. Jotkut tämän ryhmän lajit soveltuvat säilykkeisiin. Niiden maku ei usein ole huonompi kuin suositut syötävät lajikkeet.
Ehdollisesti syötävät sienet
Kuvia ja sienien nimiä
Tietoja luokasta
Harkitse. Tämän ryhmän raakoja sieniä ei saa kokeilla.
Ne eivät sisällä toksiineja ja hallusinogeenisiä aineita, mutta ne sisältävät:
- katkera maitomainen mehu;
- lievästi myrkyllisiä aineita.
Näistä komponenteista päästä eroon tai neutraloida niiden vaikutus sienet kastetaan suolaisessa vedessä tai keitetään. Neste on vaihdettava useita kertoja. Käsittelyolosuhteiden noudattamatta jättäminen voi aiheuttaa vakavia vatsavaivoja. Vaikeissa tapauksissa väärin valmistettujen ehdollisesti syötävien sienien käyttö on kohtalokasta.
Jotkut lajit ovat myrkyllisiä, kun niitä käytetään tiettyjen elintarvikkeiden kanssa. Esimerkiksi lantakuoriainen yhdessä alkoholin kanssa aiheuttaa myrkytyksen.
Ehdollisesti syötävät organismit jaetaan seuraaviin tyyppeihin:
- putkimainen;
- lamellaarinen;
- pussieläimet;
- undefined.
Käyttöalue
Tämän luokan edustajilla on hyödyllisiä ominaisuuksia. Ravintoarvon mukaan sienet jaetaan neljään luokkaan:
- Luokka 1: ne, jotka maistuvat hyvältä ja sisältävät paljon proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita.
- Luokka 2: yhtä maukkaita hedelmäkappaleita, mutta hyödyllisiä komponentteja sisältävän sisällön suhteen hieman huonompi kuin edellinen ryhmä.
- Luokka 3: siihen liittyvät lajit maistuvat hyvältä, mutta niiden arvo on pieni.
- Luokka 4: on keskinkertaisia makuindikaattoreita.
Usein ruokavaliossa käytetään sellaisia tyyppejä, joilla on alhainen kaloripitoisuus. Niistä valmistetaan erilaisia ruokia, kuten keittoja, pastaa, vuoka, suolattuja ja suolakurkkua. Jotkut purkitetut sienet syödään vasta tietyn ajan kuluttua.
Ehdollisesti syötäviä sieniä käytetään lääketieteellisiin ja ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin, joita käytetään kosmetologiassa. Sienien hyödyllisyyttä tutkitaan tähän päivään saakka.
Esimerkkejä
Kokematon sienivalitsija on vaikea erottaa nämä lajit syötävistä hedelmistä. Heillä ei ole erityisiä eroja. Niiden tunnistamiseksi kannattaa tutkia luokan edustajien kuvaus.
Syksyn osterisieni
Muut nimet: vihreä osteri, leppä osteri, myöhäinen osteri.
Hedelmät kestävät syksyn puolivälistä talven puoliväliin. Suurin sato kerätään sulan aikana, kun ympäristön lämpötila on 4-6 ˚С. Se kasvaa lehtipuulla: haapa, leppä, koivu, poppeli, harvemmin havupuilla. Esiintyy ryhmissä.
Matot eivät vahingoita syksyn osteri. Sienen korkki on hieman limakalvoinen, hieno karvainen, kuten jalka. Jalka on pieni, joskus sitä ei ehkä ole siellä. Ainoastaan nuoria sieniä käytetään ruoanlaittoon. Niitä keitetään 20 minuuttia. Niistä valmistetaan keittoja, pääruokia, suolakurkkua.
Vaaleanpunaiset hiukset
Volnushki on liotettava ennen käyttöä.
Muut nimet: Volzhanka, vihurirokko, Volzhanka. Kasvaa pesäkkeissä koivu- ja sekametsissä. Joskus valitsee märät alueet. Luo symbioottisen liiton (mycorrhiza) koivun kanssa. Korkissa on havaittavissa tummia samankeskisiä ympyröitä, reunat ovat karvaisia, käpristyneitä. Massa on hauras ja mäntyhartsilla on heikko haju.
Sato korjataan kesäkuun lopusta lokakuuhun, se kasvaa pääasiassa metsän pohjoisosassa. Hedelmien huippu tapahtuu heinäkuun lopulla ja elokuun lopulla - syyskuun alussa.
Käyttösäännöt:
- sienet on ennalta keitetty;
- liota ennen paistamista;
- syödään muutama kuukausi suoloituksen jälkeen.
Musta möykky
Toinen suosittu nimi on nigella. Esiintyy koivu- ja sekametsissä, lähellä teitä. Se piiloutuu sammaleen ja lehtipuuhun. Mieluummin valaistut paikat. Korkin väri on yleensä keskellä tummempi kuin reuna, reuna tuntuu. Massa muuttuu harmaaksi leikkauksessa. Muodostaa mykoriisan koivulla. Kasvaa suurina ryhminä elokuun alusta marraskuuhun. Joukkosadonta tapahtuu elokuun puolivälissä - syyskuun alussa.
Sieniä käytetään useammin suolattuina. Säilötyt maitosienet saavat violetin-viininpunaisen värin eivätkä menetä makua 3 vuoden ajan. Katkeruuden poistamiseksi se on liotettu tai keitetty.
Liverwort tavallinen
Sain nimensä ulkoisesta samankaltaisuudesta eläinten maksan kanssa. Kasvaa tammeilla ja kastanjoilla. Se suosii lämpimää ilmastoa, vaikka sitä esiintyy myös pohjoisilla alueilla. Sadot korjataan heinäkuun jälkipuoliskolta pakkasiin.
Irina Selyutina (biologi):
Liverwort kuuluu syötävyyden mukaan 4. luokkaan. Nuoria hedelmäkappaleita liotetaan vähintään 2,5 tuntia, minkä jälkeen ne pestään perusteellisesti, korkin pinnalta poistetaan limaa ja kova varsi leikataan. Sienijauhelihan valmistamiseksi aiemmin liotettu hedelmäkappale viedään lihamyllyn läpi, lisätään munia, vähän jauhoja, suolaa ja pippuria maun mukaan ja sekoitetaan kuten tavallinen jauheliha. Se voi olla muotoinen kuin leike tai käyttää täytteenä nyyttejä. Muuten. Jos metsästä löydät maksan sienen, joka on kuivattu suoraan puusta - leikkaa se pois ja käytä sitä ruoanlaittoon. Katsokaa kuitenkin samalla huolellisesti sen ulkonäköä: jos se näyttää olevan hiillos, on parempi jättää se.
Nuoret yksilöt luokitellaan gourmet-tuotteiksi. Ne sisältävät suuren määrän happoa, joka suojaa sientä puun tanniineilta. Tästä syystä niiden valmistusresepti on erityinen:
- niitä liotetaan suolaisessa vedessä useista tunneista päivään;
- neste vaihdetaan säännöllisesti;
- maksalääkevalmisteita ei tehdä.
Katkera
Katkeraa maitolevää, vuohen rikkaruohoa tai katkeruutta löytyy havumetsistä. Nuorten ja kypsien, samanväristen yksilöiden korkki on tummanpunainen tai ruskea-punainen. Rakastaa happamia maaperiä. Luo symbioottisen liiton havupuiden ja koivujen kanssa. Kasvaa metsävyöhykkeen pohjois- ja keskiosissa. Hedelmiä on runsaasti ja usein, kestää toukokuusta marraskuuhun. Tiedoksesi. Katkeruus sekoitetaan usein kamferikuormaan ja suonkuormaan.
Se kuuluu 4. makuluokkaan. Maustaa kaikkein pistävimmistä maitomiehistä. Katkera on peitattu, suolattu, mutta katkeruuden poistamiseksi sinun on ensin keitettävä tai liotettava.Suolatessaan hedelmärungot muuttuvat tummanruskeaksi.
Serushka
Muut nimet: harmaa lakka, lila maitosieni. Kasvaa koivussa ja sekoitettuna koivumetsään. Sitä esiintyy niiden pohjoisosassa, samoin kuin metsänreunoilla, laaksoilla, lähellä teitä. Kerää se heinäkuusta lokakuuhun. Kasvaa ryhmissä tai erikseen. Rakastaa märkää säätä. Korkki on väriltään keltainen, aivan kuten lajin keltainen möykky. Ne erottuvat vain maitomaisesta mehusta - harmaahiuksisella naisella on violetti väri, kun se on rikki.
Kuuluu luokkaan 4. Maku on pistävä, pistävä. Käytä suolattua. Edellyttää esiliotusta.
Dubovik
Kuurot purppurat tai oliivinruskea tammi. Kasvaa lehti- ja sekametsissä, pääasiassa tammea. Luo mycorrhizaa, jossa on valkopyykki, tammi, pyökki. Mieluummin valaistut paikat. Hedelmät kesäkuusta syyskuuhun. Korjattu massiivisesti elokuussa. Sille on ominaista mielenkiintoinen piirre: leikkauksen liha muuttuu nopeasti sinivihreäksi ja muuttuu sitten vähitellen mustaksi.
Yleensä tammipuu kuivataan, peitataan, suolataan. Sitä ei käytetä ilman pitkäkestoista lämpökäsittelyä, koska hedelmäkappaleet sisältävät myrkyllisiä aineita. Hyvä maku. Tuotteen yhdistäminen alkoholiin on kielletty.
Johtopäätös
Ehdollisesti syötäviä sieniä kannattaa syödä tietyn hoidon jälkeen. On parempi kerätä nuoria yksilöitä, jotka eivät ole vaurioituneita eikä matoja. Niissä ei saa olla homeita ja limaa. Ruoaksi käytetään vain tuttuja lajeja.