Metsän samppanjan ominaisuudet
Metsäsiemenellä on erinomainen maku, miellyttävä tuoksu, mikä tekee siitä houkuttelevan kulinaaristen asiantuntijoiden kannalta ja ilahduttaa "hiljaisen metsästyksen" ystäviä.
Metsän samppanjan ominaisuudet
Kuvaus
Agaricus silvaticus, korkki, susisieni ja blagushka - nämä ovat metsäsienten nimet samannimisestä Champignon-suvusta ja Champignon-suvusta. Ranskaksi käännettynä "agaricus" tarkoittaa yksinkertaisesti "sieniä". Se jaettiin Isossa-Britanniassa, Yhdysvalloissa, Unkarissa ja muissa Euroopan maissa. Venäjällä he oppivat hänestä 1800-luvun jälkeen.
Kuvaus metsäsienestä:
- korkin koko - jopa 15 cm;
- korkin muoto on soikea tai kellon muotoinen;
- korkin väri on ruskea tai ruskea;
- levyt ovat ohuita, kevyitä ja usein;
- jalka - 15-20 cm korkea;
- jalan rakenne on putkimainen, ontto;
- jalka - 1-2 cm poikkileikkauksena;
- jalan muoto on lieriömäinen;
- hienostunut rengas, joka sijaitsee jalan yläosassa (hyvin lähellä korkkia);
- tiheä valkoinen liha;
- tyypillinen sieni-aromi.
Hattu muuttaa muotoa ja tasaantuu iän myötä, muuttuu tasaiseksi, keskellä on pieni pullistuma. Vanhassa metsäsienessä on tumma täplä keskellä suurta, reunoissa halkeilevaa korkkia.
Sienen poimijat tietävät, että metsäsienet muuttuvat punaisiksi tauon aikana, niistä ei vapautu mehua, vaaleanpunaiset levyt muuttuvat vähitellen ruskeiksi ja violetilla sävyllä. Tällaiset ominaisuudet ovat pelottavia aloittelijoille - ne eivät ota täysin syötäviä yksilöitä.
Metsäsienten tuoksu on heikko, sieni, puisella nuotilla. Lajike on syötävä missä tahansa muodossa; herkkujen ystävät syövät sitä jopa raakana.
Champignon kuuluu saprofyytteihin, kasvaa hyvin lannoitetulla maaperällä, lähellä punaisten metsämuurahaisien ja nurmikoiden muurahaiskenkiä (tai niillä), puutarhatontteilla ja puistoalueilla.
Irina Selyutina (biologi):
Lajina metsäsieniä kuvasi jo vuonna 1762 saksalainen tiedemies, professori Jacob Christian Schaeffer, joka antoi sille aikanamme latinankielisen nimen "Agaricus sylvaticus". Mutta hänelle on myös vaihtoehtoinen kirjoituslaji synonyymissä - "silvaticus". Näillä kahdella oikeinkirjoitusmuodolla on oikeus olemassaoloon, ja arvostetut mykologimaailman asiantuntijat käyttävät niitä yhtä lailla.
Hedelmät kesällä ja syksyllä (heinä-lokakuu).
Näkymät
Metsäsiellä on useita sukulaisia, jotka eivät ole syötäviä, ja ne sekoitetaan toisiinsa. Seuraavat samankaltaiset lajit ovat tyypillisiä väärälle metsän samppanjalle:
- sh. litteäpäinen;
- sh. kirjava tai w. Möller;
- sh. punapää tai w. keltainen.
Ne kasvavat lehti- ja sekametsissä samassa paikassa kuin syötävät metsäsienilajit, ja ulospäin ne eivät melkein eroa.
Ero syötävien ja syötävien sienien välillä
Vääriä tupeleita naamioidaan onnistuneesti puistoissa ja niityillä heinäkuusta alkaen. Heillä on joitain ominaisuuksia, joihin on tärkeää keskittyä. Heidän kuvaus:
- vähemmän tiheä massa;
- murtuman jalka on myrkyllinen keltainen;
- aromi on spesifinen, lääketieteellinen.
Keittämällä väärät sienet antavat vedelle keltaisen sävyn. Jodin ja karbolihapon haju tulee ilmeiseksi. Leikkauksessa liha saa voimakkaan oranssin värin.
Joissakin tapauksissa metsäsieniä sekoitetaan vieläkin vaarallisempiin metsän asukkaisiin: vaalean rupikampeen ja valkoiseen amanitaan. Nämä ovat tappavia myrkyllisiä sieniä. Toadstoolissa, toisin kuin samppanja, on valkeahtoisia levyjä, joissa on sinistä. Katkaisulla massa on väritöntä. Myrkytuolin jalan pohjassa on sakulaarinen paksuuntuminen - volva.
Kevyet kärpätet ovat väriltään samanlaisia kuin syötävät metsäorganismit. Heidän jalkansa Volvossa, kuten pienessä ruukussa, levyt eivät muuta väriä iän myötä.
Sadonkorjuun yhteydessä on tärkeää tutkia kaikki yksilöt huolellisesti välittömästi paikan päällä, äläkä laita epäilyttäviä tai tuntemattomia koriin.
Syötävät lajit
Syö vain syötäviä sieniä
Champignon-suvulla (Agaricus) on useita syötäviä lajeja, jotka kasvavat luonnossa. Näitä ovat tavallinen, pelto, niitty, Bernard, tummanpunainen, vino, kaksinkertainen huokoset jne.
- Samppanja kaksinkertainen kuorittu: löytyy paikoista, joissa ei ole ruohoa tai lehtiä maassa. Sen kuvaus:
- hattu, jonka reunat on taivutettu reunaa pitkin;
- kannen reunoilla näkyvät yksityisen päiväpeitteen roikkuvat jäännökset;
- väri ruskeasta valkoiseen;
- mehukas ja tiheä massa;
- nuoret levyt ovat vaaleanpunaisia, vanhat punaruskeat ja lila sävyinen;
- sileä sylinterinmuotoinen jalka.
Vanhemmilla ihmisillä on vaaleat tai valkeanruskeat jalat. Sen korkeus on 10 cm ja halkaisija on 4-5 cm, korkin alla on muodostuma renkaan muodossa.
- Samppanjankäyrä: näkymälle on ominaista epätasainen jalka paksuuntumisella alaspäin. Keskikokoinen korkki muuttuu munamaisesta tasaiseksi iän myötä. Massa on ohuen beige-ihon alla. Siinä on vaaleanvalkoisia kuituja. Levyt ovat usein ja vapaita; iän myötä ne muuttuvat valkoisesta mustaksi.
- Samppanja tummanpunainen: sh: n suora sukulainen tavallinen (w. kenttä). Ulkopuolella metsäsienet ovat samanlaisia kuin hän, mutta hieman pienemmät. Punaiset vaa'at näyttävät kirkkaammilta ja havaittavammilta. Nuoret yksilöt erotetaan vaaleanpunaisista levyistä.
Irina Selyutina (biologi):
Tummanpunaisessa samppanjassa hymenoforilevyjen väri muuttuu aikuisen tilassa - niistä tulee ruskeanmustia. Itiöjauheen väri on hieman erilainen - se on purppuranruskea. Varren pohjassa on paksuuntumista, ja varressa itsessään on roikkuva ruskea, kalvomainen leveä rengas. Jos painat jalkaa, se muuttuu punaiseksi. Samoin valkoinen, miellyttävän tuoksuva massa muuttaa väriä leikattaessa. Lihan voimakas punainen väri on tyypillinen tämän tyyppinen samppanja.
- Bernardin samppanja eli Agaricus bernardii: käännetty nimellä "Bernard". Se on syötävä metsälaji. Sillä on voimakas tuoksu ja maku. Sen kuvaus:
- korkin hilseilevä pinta;
- korkin ympärysmitan koko - jopa 15 cm;
- jalan korkeus saavuttaa 13-14 cm;
- jalan muoto on lieriömäinen;
- levyt ovat usein;
- massa on puhdasta ja valkoista;
- rengas on yksikerroksinen, ohennettu reunoja kohti.
Kaunis beige sileä hattu, kaareva ylöspäin, muuttuu vähitellen tasaiseksi ja halkeiluksi. Se on mehevä ja sileä. Bernardin samppanjalla on kaksinkertainen syötävä sh. kaksirengas tai w. jalkakäytävä (Agaricus bitorquis), jolla on kaksoisrengas jalassa ja hieman hapan tuoksu ja maku.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Metsän sienillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia ihmisille. Nämä sienet sisältävät:
- vitamiinit A, P ja PP sekä ryhmä B;
- sinkki;
- kupari;
- mangaani;
- ergosteroli;
- aminohappoja;
- kuitu;
- steariinihappo;
- kitiini.
He pystyvät tukemaan kehoa ja aktivoimaan sen immuunijärjestelmää. Virustartuntojen aikana ne ovat herkullinen luonnollinen este viruksille ja bakteereille.
Vasta-aiheet
Lapsille on vasta-aiheista syödä sieniä.
Metsätuote on vatsan vaikea sulattaa korkean kitiinipitoisuuden vuoksi, josta suurin osa putoaa sen jaloille.
Ruoansulatuskanavan ongelmien omaavien ei pitäisi syödä näitä sieniä.
"Metsäliha" on eräänlainen luonnollinen sieni, joka imee raskasmetallien ioneja ja suoloja, toksiineja maaperästä, pohjavedestä ja ilmasta. Kaatopaikkojen, tehtaiden, moottoriteiden tai kaupunkialueiden lähellä kasvaneita näytteitä ei tule kerätä, jotta heidän terveytensä ei vaarannu.
Lapset ja vanhukset eivät saa mennä ruokavalioon ilman lääkärin suositusta ja neuvoja.
Sovellus
Metsäsieniä käytetään useilla aloilla: lääketieteessä, lääkkeissä, kosmetologiassa, dietetiikassa ja ruoanlaitossa.
Ruoanlaittosovellukset
Villit yksilöt luokitellaan luokkaan 1, ts. ne ovat varmasti syötäviä. Nämä sienet ovat tuoksuvia ja ravitsevia. Ne ovat parempia kuin kalat fosforipitoisuudessa. Sopii kaiken tyyppisiin ruokiin: raaka, paistettu, keitetty jne.
Kulinaariset asiantuntijat valmistavat niistä erilaisia lisukkeita. Ne ovat erityisen maukkaita paistettuna, sipulilla, oliivi- tai auringonkukkaöljyssä.
Sovellus lääketieteessä ja farmasiassa
Samppanjapunoja käytetään laajalti bakteereja tappavien ominaisuuksien, voiteiden tai tinktuurien valmistamiseen. Niitä käytetään lavantautin hoitoon.
Foolihappo lisää punasolujen tuotantoa punasoluissa ja edistää aineenvaihduntaa. Sillä on positiivinen vaikutus sydämen ja verisuonten toimintaan. Raskaana olevilla naisilla pienien samppanjamäärien syöminen edistää sikiön kehitystä ja auttaa muodostamaan istukan.
Aminohapot, mineraalit ja vitamiinit auttavat palauttamaan energiatasapainon, stimuloivat ihmisen immuunijärjestelmää.
Suuri määrä proteiineja ja antioksidantteja auttaa alentamaan verensokeria, joten sienet on tarkoitettu diabetes mellitusta sairastaville potilaille.
Iäkkäillä ihmisillä ne parantavat muistia, stimuloivat aivoja ja lisäävät keskittymistä.
Soveltaminen dietetiikassa
Samppanjat yhdistävät onnistuneesti korkean energia-arvon ja vähäkalorisen sisällön. Ne sisältävät enemmän B-vitamiineja kuin vihannekset. Kasvikuitu ja kuitu antavat nopean täyteyden tunteen, joten ravitsemusterapeutit määräävät tämän tuotteen ruokavaliona niille, jotka haluavat laihtua.
Niille, jotka harrastavat urheilua tai käyvät kuntosalilla, sienien käyttö auttaa rakentamaan lihasmassaa.
Johtopäätös
Metsäsato tuottaa paitsi nautintoa myös hyötyä, jos se korjataan noudattaen varotoimia, lajittelemalla huolellisesti paikalleen, jotta myrkylliset sienet eivät päädy valmiiseen astiaan tai suolakurkkupurkkiin.
