Samppanjasienten kuvaus

0

1552

Artikkelin luokitus

Tänään samppanjansieniä on hyllyillä lähes maassamme kaikissa ruokakaupoissa. Tämä on suosituin laji, jota ei korjata vain luonnossa, vaan sitä kasvatetaan myös sienentiloilla, ja jotkut pystyvät korjaamaan sadon omalla parvekkeellaan tai ikkunalaudalla.

Samppanjasienten kuvaus

Samppanjan yleiset ominaisuudet

Saproofeihin kuuluvaa tavallista samppanjaa on vaikea sekoittaa muihin sieniin. Pienet sienet muistuttavat pieniä valkoisen, beigen tai ruskehtavan palloja. Heidän hattu on painettu tiukasti jalkaa vasten. Kun pippuri (sienen toinen nimi) kasvaa, korkin reunat siirtyvät pois varresta ja sen muoto muuttuu tasaiseksi pyöristetyksi tai litteäksi. Tämän tyyppinen sieni ei ole suuri. Sen korkin halkaisija vaihtelee 5-10 cm: n sisällä, ja vain tietyissä lajikkeissa korkin halkaisija voi ylittää 10 cm, keskimäärin 20 g. Mutta on näytteitä, joiden paino on 30-35 g. Minipippurit painavat 10-12 g. Hedelmäpaprikoita pitkään.

On mielenkiintoista, että samppanjat eivät muodosta mycorrhizaa, koska ne ovat yksinomaan saprofyyttejä.

Tuoreet sienet ovat rakenteeltaan tiheitä. Niiden liha on väriltään lumivalkoinen tai valko-keltainen. Joskus on vaaleanpunainen sävy. Siellä, missä jalka menee korkiin, on aina rengas. Se voi koostua yhdestä tai kahdesta kerroksesta ja muistuttaa pientä hameita. Tämän tyyppinen sieni on suosittu sen voimakkaasta aromista, joka antaa suolaisen maun jopa yksinkertaiselle ruokalajille.

Elinympäristö

Tavallinen samppanja rakastaa hedelmällistä maaperää, kasvaa lähellä olevia lantaa. Vuoristoinen maasto on hänelle edullinen. Ei ole harvinaista, että sitä löytyy metsistä tai aroilta. Steppejä ovat harvinaisempia kuin toiset. Ihmiset ovat oppineet kasvamaan suuria ja maukkaita samppanjasieniä kesämökeissään. On kokonaisia ​​maatiloja, joissa paprikaa kasvatetaan hydroponisesti.

Samppanjalajikkeet

On olemassa useita luokituksia:

• Renkaiden läsnäolon mukaan: erotetaan kaksi- ja yhden renkaan sienet;
• Elinympäristön mukaan:

1. Metsämaaperän saprofyytit: metsäsieni, w. kuppa.
2. Kasvillisuutta vailla olevien avoimien tilojen maaperän saprofyytit: kaksihuokosinen samppanja, w. kaksirengas tai w. jalkakäytävä, sh. semi-shod.
3. Herbofiilit (vain yrttien joukossa): tavallinen samppanja, w. Elokuu.
4. Kasvaa avoimissa tiloissa ruohojen keskellä ja metsissä: pensassieni, w. tyylikäs.
5. Aavikko (mukaan lukien halofiilit): Bernardin samppanja.

Jokaisella samppanjatyypillä on pieniä ulkoisia eroja ja erityinen maku. Eroja on myös massan rakenteessa ja värissä.

Kaikki edellä mainitut lajikkeet ovat syötäviä. Luonnossa on kuitenkin syötäviä ja myrkyllisiä sieniä, jotka sienivalitsijan on kyettävä erottamaan syötävistä sienistä. On myös kaksinkertaisia ​​sieniä tai vääriä samppanjaa, jotka ovat kuvaukseltaan samanlaisia ​​kuin tavalliset samppanjat. Jos katsot tarkkaan, ominaisuuseroja on helppo löytää.

Yleiset samppanjatyypit

Yleisimmät ovat oikeat tai tavalliset samppanjat, metsä, pelto, tikka, elokuu ja tummanpunainen.

Champignon todellinen

Tämän tyyppisiä persikoita kutsutaan myös niityiksi. Niiden korkeus on 5-7 cm, niitykanojen maksimikorkeus on 10 cm, tämä lajike kuuluu suuriin sieniin, joiden korkin halkaisija vaihtelee 10-15 cm, nuorilla kanoilla korkki on puolipallon muotoinen ja sen reunat, jotka ovat vieressä jalkaa, on tiukasti kääritty sisäänpäin. Iän myötä niiden korkit saavat melkein tasaisen muodon. Jalan halkaisija on enintään 2 cm, ja tämän leipomon liha on maalattu lumivalkoisella värillä. Leikkauskohdassa massa hapetetaan ilmassa ja saa herkän vaaleanpunaisen sävyn.

Metsä paprikat

On parempi etsiä tuoreita tämän tyyppisiä samppanjaa havumetsistä. Metsäpippurit ovat paljon harvinaisempia lehtipuissa. Ne kasvavat kymmenissä yksilöissä yhdessä, yhdistyen suurina ryhminä. Tämän samppanjan korkki, jolla on pienet vaa'at, näyttää munalta tai kellolta. Kun ne kasvavat, niiden korkit muuttuvat melkein tasaisiksi. Jalan korkeus ei ylitä 6 cm.

Sieni-korkissa on pienet vaa'at

Metsäpippurit värjätään vaaleanruskeaksi. Vaa'at ovat voimakkaampia kuin sienen pääosa. Useimmiten ne sijaitsevat lähempänä korkin keskustaa ja harvemmin sen reunoja. Sisällä on lumivalkoinen massa. Leikkauskohta muuttuu punertavaksi.

Kenttääidit

Samppanjat ovat jalkakäytävälajeja, kaksirenkaisia ​​tai peltokasveja, kasvavat sekä vuorilla että tasangoilla. Villiisää ei voi nähdä lehtipuumetsässä. Alun perin hattu muistuttaa kelloa muodoltaan hieman kaarevilla sisäreunoilla. Sienen kasvaessa korkki tulee yhä tasaisemmaksi, mutta keskiosaan jää pieni tuberkula. Kaksirenkainen samppanja on maalattu valkoisella tai kermanvärisellä. Korkin pinnalla on joskus vaaka, jolla on silkkinen rakenne ja joka on maalattu valkoisella keltaisella värillä. Iän myötä korkin väri muuttuu okraksi.

Kenttäpippuria arvostetaan niiden tiheästä ja mehevästä lihasta ja hyvästä mausta. Sienien maussa on aniksen muistiinpanoja. Leikatut paprikat saavat kellertävän sävyn.

Kenttäsienten ominaisuudet ovat houkuttelevia, mutta sinun on oltava varovainen valitessasi tämän tyyppisiä sieniä, koska sillä on yhtäläisyyksiä joihinkin myrkyllisiin sienilajeihin.

Kukkapippurit

Tuoreet kukkasienet arvostetaan aniksen aromistaan, joka säilyy myös lämpökäsittelyn jälkeen. Pipari tai kapea paprika kasvaa sekä ryhmissä että yksittäin. Nuorissa leipomoissa hatut ovat munan muotoisia. Ajan myötä ne suoristuvat ja muuttuvat tasaisiksi tai muistuttavat urheilijan heittolevyä. Tämän lajin tuoreiden samppanjankorkkien halkaisija ei yleensä ylitä 10 cm.

Nuorten sienien korkit on maalattu herkällä kermanvärillä, joka pimenee ajan myötä ja saa vähitellen vaaleanruskean sävyn. Korkkeissa ei ole asteikkoja, ja sienien pinta on silkkinen kosketuksessa. Sienen herkkä runko painettaessa muuttaa väriä ja saa keltaisen sävyn.

Crimson paprikat

Tämä laji elää lehtipuiden vieressä. Tämän tyyppisten samppanjan väri on helppo arvata niiden nimestä. Nuorissa sienissä korkit ovat muotoiltu kartion kanssa, jossa on leikattu yläosa, ja korkin alla herkän rakenteen levyt muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Kasvun myötä he saavat tasaisen soikean muodon.

Nuorilla kevätruskeailla sienillä voi olla sileä korkki.Ajan myötä siihen ilmestyy halkeamia, joiden tilalle muodostuu asteikko. Jalat on maalattu harmaaksi, mikä on sopusoinnussa ruskeiden korkkien kanssa. Aikuisen sienen korkeus ei ylitä 10 cm.

Sienen nimi johtuu siitä, että lumivalkoinen massa muuttuu heti punaiseksi leikkauskohdassa, ilmestyy epätavallinen haju.

Elokuun paprikat

Nämä samppanjat, joissa on valkoinen varsi ja vaaleanruskea korkki, ovat vaativia ympäristöolosuhteissa. Ne kasvavat vain lauhkeilla alueilla. Elokuun paprikat kasvavat havu- ja lehtipuiden vieressä, toisinaan niitä löytyy puistoalueilta. Pienissä elokuun sienissä korkki muistuttaa palloa, joka kasvettaessa suoristuu ja muuttuu tasaiseksi. Tämän tyyppiset leipomot kasvavat yleensä pesäkkeissä. Ne löytyvät usein lähellä suuria muurahaiskipuja.

Tuoreilla elokuun samppanjoilla on valtava määrä pieniä vaakoja, jotka on maalattu tiilenvärisiksi. Korkin väri itsessään on ruskea. Samalla jalka on maalattu valkoiseksi. Nämä ovat suuria organismeja: korkin halkaisija vaihtelee 13-15 cm, ja kypsennettäessä tämän tyyppinen sieni on arvostettu sen tyypillisestä manteli-aromista, joka paljastuu lämpökäsittelyn aikana.

Jos leikkaat sienen, liha tummenee tai saa kellertävän sävyn. Nämä paprikat kypsyvät kesän lopussa. Hedelmäaika on 3 kuukautta.

Tupla ja väärät sienet

Samppanjaloilla on monia myrkyllisiä vastaavia

Ihmisille tappavia sieniä, jotka ovat ulkonäöltään ja rakenteeltaan samanlaisia ​​kuin paprikat, ovat valkoinen kärpässieni ja vaalea rupikonna. Ennen kaikkea ne näyttävät kuppipippureilta. Syötävien sienien myrkylliset sienet on helppo tunnistaa leikkauksen massan varjosta. Myrkyllisissä sienissä se ei hapettu ja säilyttää edellisen värinsä. Aikuinen syötävä sieni muuttaa levyjen väriä korkin sisäpuolella. Myrkyllisissä sienissä se pysyy muuttumattomana. Volvan läsnäolo, joka ympäröi vaalean rupikonna tai valkoisen kärpässien jalan turvotettua pohjaa, on toinen ero myrkyllisten sienien ja uunien välillä, joissa sitä ei ole.

Pippurien syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet ovat inkivääriä tai keltaisia ​​ja tasainen lohkoisia sieniä. Viilto tehdään sen määrittämiseksi, onko eväste syötävä. Leikkauksesta tulee kirkkaan keltainen tai oranssi, jotka eivät ole tyypillisiä syötäville lajikkeille. Lisäksi sienestä tulee hajua, joka on samanlainen kuin lääkkeiden haju (usein sanottu "apteekki"). Jos laitat syötävän tuoreen samppanjan veteen, haju tulee voimakkaammaksi ja naisen ruumis muuttuu keltaiseksi. Myös vesi muuttuu keltaiseksi. Jos keität syötävää sieniä, vesi muuttaa väriä hieman.

Irina Selyutina (biologi):

Keltaiselle samppanjalle tai w. punoitetulle on ominaista turvotus jalan pohjassa, mikä ei ole asia Champignon-suvun syötävissä edustajissa. Myrkyllisyysasteen mukaan tämä laji luokitellaan keskimyrkylliseksi sieneksi. Tämä tarkoittaa, että kun sitä käytetään ruoassa, voi esiintyä melko vakava ruoansulatuskanavan häiriö. Valitettavasti toistaiseksi keltaisen nahan samppanjan vaikuttavaa ainetta ei ole vahvistettu. Mutta tästä huolimatta w. keltaista nahkaa käytetään kansanlääketieteessä, koska sen hedelmäkehossa on luonnollisia antibiootteja.

Tiedoksesi. Villisieniä kerätessään sienivalitsijan on oltava erittäin varovainen, koska kellertävän samppanjan varren tai kannen kellastuminen ei ilmesty heti, mutta jonkin ajan kuluttua.

Litteäpäinen samppanja on toinen sieni, joka kuuluu Champignon-perheeseen ja on myrkyllistä. Se on lamellisieni, jolla on hilseilevä korkki. Se eroaa syötävistä vastaavista perheessä pistävällä epämiellyttävällä hajulla. Keltainen samppanja on myös vaarallista. Se erottuu suuresta koostaan ​​(korkin halkaisija ylittää 15 cm). Leikattaessa kellastuva sieni muuttuu kirkkaan keltaiseksi.Myrkyllinen samppanja, jota kutsutaan kirjavaksi, on harvinaista.

Champignon ei ole putkimäinen sieni, toisin kuin jotkut myrkylliset lajikkeet. Tämän perusteella syötävät lajit erotetaan myös metsässä syömättömistä lajeista (myrkyllisiä lamellilajeja on enemmän kuin putkimaisia).

Tuoreet tai keitetyt väärät samppanjat sisältävät saman määrän myrkyllisiä aineita, jotka aiheuttavat ruoansulatuskanavan häiriöitä.

Leipureiden hyödylliset ominaisuudet

Paprikoissa on runsaasti proteiinia, joten ne voivat olla lihan korvike kasvissyöjille tai paaston aikana. Proteiinin lisäksi ne sisältävät kehon normaaliin toimintaan tarvittavia aminohappoja, mineraaleja ja hiilihydraatteja. Paprikat ovat suosittuja myös ravitsemusterapeuttien keskuudessa. Niiden indikaattorit KBZHU (kaloripitoisuus, proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde) ovat seuraavat: kaloripitoisuus on vain 270 kcal / kg tuotetta ja glykeeminen indeksi on 15 yksikköä. Tällaisella alhaisella kaloripitoisuudella leipureilla on korkea energia-arvo. Harvat kaloripöydässä olevat elintarvikkeet ovat niin alhaisia ​​eikä niillä ole niin merkittävää energia-arvoa.

Tuoreella, keitetyllä ja paistetulla tuotteella on vähän kaloreita. Kuivatut paprikat sisältävät 2-2,5 kertaa enemmän kaloreita.

Paprikoilla on myös ennätys B-vitamiinien pitoisuuksista, ja lääketiede tietää antioksidanttien ominaisuuksista ja foolihaposta, joka on välttämätöntä naisten terveydelle. Ne ovat myös runsaasti kuitua ja hyödyllisiä korkeille kolesterolitasoille.

Irina Selyutina (biologi):

Edellä mainittujen lisäksi on tarpeen huomauttaa, että chamignonit sisältävät:

• suuria määriä D-vitamiinia₂mikä estää osteoporoosin kehittymisen;
• pyrokatekoliyhdiste (fenolinen yhdiste, jolla on tyypillinen fenolihaju), jolla on hemostaattinen vaikutus;
• omega-6-rasvahappo, joka on erinomainen estohoito ateroskleroosia vastaan, parantaa luiden ravintoa ja pysäyttää monien tulehdusprosessien kehittymisen.

Muuten. Vuonna 2009 tehty tutkimus rintasyövän esiintymisestä ja kehityksestä, johon osallistui 2018 naisia, osoitti, että sienien lisääminen ruokavalioon pysäyttää onkologisten prosessien kehittymisen. Voit vähentää rintasyövän ilmaantuvuutta 90%, jos syöt samppanjaa ja vihreää teetä säännöllisesti.

Tällä hetkellä keskustellaan raaka-kanan syömisen eduista. Tuore tuote sisältää tietysti paljon enemmän ravinteita kuin lämpökäsitelty. Mutta organismi, jonka viljelyssä hyönteismyrkkyjä käytettiin, helposti myrkytetään. On parempi lämmittää ostetut tuotteet. Keitetyt leipurit maistuvat paljon paremmin.

Lämpökäsiteltynä sienet tulisi leikata eikä kokata kokonaan, mikä auttaa määrittämään, onko organismi syötävä. Ja vasta sitten se voidaan keittää, paistaa tai sammuttaa. Haudutetut sienet ovat maukkaita, ts. paistettu vähimmäislämmöllä voissa 5-7 minuuttia. Keittäminen ja hauduttaminen ovat enintään 15 minuuttia.

Pippuria pilkotaan pitkään, minkä vuoksi sinun ei pitäisi käyttää niitä yöllä.

Vasta-aiheet samppanjan käyttöön

Sieniä ei suositella mahahaavojen hoidossa

Haimatulehduksen, kihdin ja gastriitin kanssa on pidättäydyttävä syömästä ruohosipulia. Sieniä ei suositella mahahaavojen hoitoon. Jos nämä sairaudet eivät ole pahenemisvaiheessa, sienien käyttö pienessä määrin ei vahingoita kehoa. On suositeltavaa antaa etusija ruokia, jotka keitetään ei kasviöljyssä, vaan vedessä.

Kaikki sienet ovat allergeeneja, joten niitä suositellaan kulutettaviksi kohtuullisina annoksina. Ja allergikoiden tulisi ensin selvittää, onko heillä suvaitsemattomuutta komponentteja sisältäviin sieniin. Paprikat ovat vasta-aiheisia imetyksen aikana.

Niiden käyttö ei ole vasta-aiheista diabeetikoille. Ei ole väliä minkä tyyppisestä diabeteksesta puhumme.Persikoita käytetään myös syöpään. Jos puhumme ikärajoituksista, sieniä ei suositella pienille lapsille. On parempi lisätä paprikat 4-6-vuotiaiden lasten ruokavalioon. Tämä johtuu siitä, että sienen kitiini imeytyy huonosti lapsen kehoon.

Leivänmurun kotona kasvamisen ominaisuudet

Kotona samppanjat muuttuvat vaaleanpunaisiksi puutarhassa kuukauden kuluttua istutuksesta, niiden kasvu on erittäin nopeaa. Puutarhavalikoiman kasvattamiseen tarvitset paikan puutarhatontillasi, istutusmateriaalia ja erityistä maaperää. Paprikoita kasvatetaan myös kellarissa, joka on varustettu astioilla, joissa on maaperä, keinotekoinen valaistus ja ilmanvaihtojärjestelmä. Kellarissa kasvatettaessa sato korjataan kaikki 4 vuodenaikaa.

Paprikat haluavat kasvaa kasvihuoneissa. On vaikea saada hyvää satoa ulkona. Jos kasvatat myseelejä ulkona, olosuhteiden tulisi olla mahdollisimman lähellä uunien tavanomaista elinympäristöä.

Istutusmateriaali ja maaperä

Jopa suuria sieniä voidaan kasvattaa kotona. "Sieni-niityn" hoitaminen ei vie paljon aikaa. Paprikat ruokkivat maaperästä uutettuja aineita. Istutusmateriaalina ei tarvita siemeniä, vaan itiöitä. Voit saada ne korkista (sienet supermarketista eivät toimi), mutta on parempi ostaa erityinen myseeli. Sieni-itiöiden saamiseksi sinun on valittava hyvät, ei vanhat sienihatut, huuhdeltava, jauhettava ja asetettava veteen useita päiviä. Siivilöi sitten cheeseclothin läpi. Paprikoiden levittäminen osoittautuu jakamalla myseelit.

Olipa kasvanut kasvipuutarhassa tai kellarissa, sienirihmaseoksen tulisi koostua lannasta, oljista tai kookoskuiduista ja orgaanisista lisäaineista.

Sienetilalla ei ole vaikeaa perustaa tuotantoa. Mutta sen varustaminen vie paljon rahaa.

Muistiinpanoon. Samppanjalajikkeilla, joiden nimi on ”Riddle”, sekä Brasilian, mini- ja kaksihuokoisilla samppanjoilla on hyvät sadot.

Kestoaika

Leipureiden säilyvyysaika on lyhyt. Muutamassa päivässä ne muuttuvat mustiksi ja kuihtuvat. Säilytys jääkaapissa tai kellarissa pidentää varastointiaikaa lyhyesti. Nämä sienet ovat myös purkitettu talveksi. Steriloituja ruohosipulia voidaan säilyttää enintään 24 kuukautta. Toinen vaihtoehto talvella on pakastetut paprikat. Ennen pakastamista sienet kuoritaan. On myös suositeltavaa poistaa mustat levyt jättäen vain valkoinen osa. Sitten sienet on pestävä juoksevan veden alla 5-6 minuuttia. Säilyttämistä on erilaisia.

Huonoista leipomoista valmistetut astiat ovat katkera ja niukan sienen tuoksun. Vanhentuneita ja ylikypsiä sieniä, joissa on mustat levyt, ei kannata syödä. Ne aiheuttavat ruoansulatuskanavan häiriöitä ja voivat aiheuttaa myrkytyksen. Puuttuvat paprikat maistuvat karvasilta. Pakollisesti laiminlyötyt ja matoiset näytteet. Täysin avatut paprikat ovat lähellä ylikypsää. Ennen kypsentämistä sienet on puhdistettava perusteellisesti tarttuvasta liasta, poista iho korkista. Pieniä sieniä ei tarvitse puhdistaa, mutta sinun on käsiteltävä niitä kiehuvalla vedellä tai huuhdeltava juoksevan kuuman veden alla.

Kaiken ikäiset paprikat soveltuvat jalostukseen, mutta nuorilla yksilöillä on pehmeämpi maku.

Johtopäätös

Venäjällä paprikat ilmestyvät keväällä, ja sateet ovat riittävät. Valkoiset sienet näyttävät erittäin houkuttelevilta. Viimeinen sato korjataan yleensä myöhään syksyllä. Älä ota pilaantuneita sieniä mustilla lautasilla. Paprikat kerääntyvät ekologisesti puhtaille alueille, pois ajoradalta, jolloin näiden organismien käyttö ei ole niin vaarallista. Jos sieni muuttuu leikkauksessa keltaiseksi, se heitetään pois.

Kakut menevät pieleen nopeasti. Ne näytteet, jotka eivät mene ruoanlaittoon, tulisi pestä lähitulevaisuudessa ja sulkea millään tavalla tai kuivata. Esikuoritut paprikat kuivataan lisäämättä suolaa ja muita mausteita.Säilyttämiseksi on parempi valita samankokoiset paprikat (jotta ne ovat tasaisesti kyllästettyjä marinadilla).

Kasvava sieni kotona, vuodenaikaa kohti 1m² he keräävät 4-6 kg nopeaa sadonkorjuuta ja joskus 10-12 kg. Ensimmäisestä sadosta toiseen kuluu enintään 9-10 päivää. Tällaisen sadon mukaisella kaudella kerätään noin 100 kg. Saatuaan 100 kg sadon, sienentuottaja pystyy järjestämään pienyrityksen ja maatilan.