Syötävä hilseilevä sieni
Hilseilevä sieni (nameko) on syötävä jäsen Stropharia-heimoon, Agaricaceae-heimoon, foliot-suvusta. Ulkonäöltään ne ovat samanlaisia kuin tavalliset sienet, jotka eroavat jälkimmäisistä pienemmissä kooissa. Niitä käytetään laajalti japanilaisessa keittiössä.
Syötävä hilseilevä sieni
Suvun kasvitieteelliset ominaisuudet
Vaaka sisältää useita edustajia:
- tavallinen (fleecy);
- syötävä (vihje);
- tulinen;
- tuhoisa;
- leppä;
- kellastuminen;
- kullankeltainen;
- punainen;
- kumimainen jne.
Suurin osa niistä kuuluu ehdollisesti syötävien sienien ryhmään. Monilla on vääriä vastaavia kuvauksia, joilla on usein rikas keltainen väri. Tavallista, tuhoavaa ja tulista voidaan käyttää ruokana alustavan lämpökäsittelyn jälkeen. Nameko on syötävä laji, joka tunnetaan Kiinassa ja Japanissa.
Kuvaus
Tyypin, syötävän hilseilevän tai aavistuksen sienen kuvauksen mukaan korkki saavuttaa keskimäärin hieman yli 1 cm halkaisijan, nuorten sienien korkit näyttävät ruskealta tai oranssilta.
Korkin pinta on peitetty limaa muistuttavalla hyytelömäisellä aineella, joka erottaa jyrkästi vihjeen tavallisista eurooppalaisista hunajahirviöistä, joissa korkin pinta on pehmeä.
Japanista sana "nameko" käännetään nimellä "liukas sieni". Venäjän kielellä on synonyymejä - hunajasieni ja foliot nameko.
Sienimassa on tiheää, valkoista. Jalka saavuttaa 5 cm: n korkeuden.
Tämä laji kuuluu basidiomykeetteihin lisääntymällä clavate-rakenteissa muodostuneilla itiöjauheilla (basidia). Kasvitieteellisen kuvauksen mukaan se on heterotrofinen organismi, joka ruokkii valmiita orgaanisia aineita, jotka muodostuvat hajoamisen tai saprofyytin tuhoavien prosessien seurauksena.
Jakelu ja viljely
Luonnollisissa olosuhteissa viittauksia esiintyy sekametsäalueilla, joissa havaitaan kohonneita kosteustasoja, jotka saavuttavat 90-95%. Viitaten saprofyytteihin, he pitävät parempana kannoista ja paikoista lähellä kaatuneiden puiden juuria. Ne kasvavat useissa sienijaloissa suurissa pesäkkeissä, kasvavat yhdestä pohjasta.
Kulinaarisiin tarkoituksiin syötäviä hiutaleita kasvatetaan keinotekoisesti. Kun kasvatetaan keinotekoisissa olosuhteissa sahajauhoa ja laajalehtisistä lajeista, pääasiassa pyökistä, saatuja substraatteja, vaaditaan erityisiä turvakoteja ja ilmankostuttimien pakollista käyttöä.
Vihjeen koostumus ja edut
Sienet sisältävät monia hyödyllisiä hivenaineita
100 g: n vihjeen kaloripitoisuus on vain 22 kcal, ja sienellä on myös seuraavat ominaisuudet:
- enintään 3,1 g proteiineja;
- enintään 0,34 g rasvaa;
- enintään 3,26 g hiilihydraatteja;
- enintään 1,0 g ravintokuitua;
- enintään 0,85 g tuhka-aineita;
- enintään 91,5 g vettä.
Vitamiini- ja mineraalikoostumus sisältää (mg) seuraavat:
- kalium - 318;
- fosfori - 85;
- magnesium - 9,0;
- natrium - 5;
- nikotiinihappo - 3,6;
- kalsium - 3,0;
- askorbiinihappo - 2,1;
- pantoteenihappo - 1,5;
- rauta - 0,5;
- sinkki - 0,5;
- riboflaviini - 0,4;
- kupari - 0,32;
- b-vitamiini6– 0,1;
- E-vitamiini - 0,1;
- tiamiini - 0,08;
- mangaani - 0,05;
- sekä pieninä määrinä (alle 1 mg) seleeniä, vitamiineja K1, D, B12.
Vihjeen hyödyt ihmisten terveydelle ovat seuraavat koostumuksen sisältämät elementit:
- kampesteroli (yhdiste, jota löytyy fytosteroleista);
- monityydyttymättömät hapot;
- tyydyttyneet hapot;
- aminohappoja:
- glutamiinihappo;
- valiini;
- alaniini;
- asparagiinihappo;
- treoniini;
- leusiini;
- lysiini;
- glysiini;
- seriini;
- isoleusiini;
- fenyylialaniini;
- arginiini;
- proliini;
- histidiini;
- tryptofaani;
- tyrosiini;
- metioniini;
- kystiini.
dzs_videogalleria]
Käytännön käyttö
Syötävä hiutale on löytänyt laajaa käyttöä kiinalaisessa ja japanilaisessa keittiössä monta vuotta sitten ainesosana, jota käytetään tuoreena ja suolakurkkuna salaateissa. Sisältyy usein perinteiseen miso-keittoon.
Sienellä on makea maku ja hyytelömäinen rakenne. Lämpökäsittelyn aikana sienen pinnalla oleva öljyinen hyytelö liukenee.
Irina Selyutina (biologi):
Venäjän alueella ostaa tuore vihje, jotain monista fiktioista. Ja kaikki, koska niitä varastoidaan hyvin lyhyen aikaa. Jos olet edelleen onnekas ja olet "saanut" tuoreita sieniä supermarketissa, älä unohda valitessasi niitä:
- korkkeissa ei saa olla pienintäkään vaurioita;
- pinnan on oltava tasaisen oranssinruskea.
Harkitse. Voit säilyttää tuoreita vihjeitä vain jääkaapissa, on suositeltavaa syödä ne 1-2 päivässä.
Venäläisissä myymälöissä vihjeet vastaanotetaan yleensä peitattuna (tina- tai lasipurkkeina) ja myydään nimellä "japanilaiset hunajasieniä". Säilytä marinoituja vihjeitä enintään + 15 ℃ lämpötilassa poissa kosteuden ja lämmön lähteestä.
Sieniä käytetään perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä estämään syöpäsolujen kasvu, myös sarkoomaa vastaan. Niiden pohjalta valmistetut tinktuurat ovat verenohennetta, joten niitä suositellaan tromboflebiitin hoidossa. Tarkoitettu diabeetikoille, koska alentaa verensokerin prosenttiosuutta.
Johtopäätös
Eräänlainen hiutale tai ripaus sieniä on syötävä. Kasvaa hyvin nesteytetyissä sekametsissä. Keinotekoisesti kasvatettu kulinaarisiin tarkoituksiin. Sillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia ja sitä käytetään perinteisessä lääketieteessä. Siihen liittyy ehdollisesti syötäviä lajeja: yleinen hilseilevä, tulipalo, yrtti jne.
