Valui-sieni

0

2015

Artikkelin luokitus

Huolimatta dissonanssista nimestä latinaksi, joka tarkoittaa "haisevaa russulaa", Valui-sieni on syötävä. Vaikka nimestä käy ilmi, sen käyttöä elintarvikkeissa edeltää pitkäaikainen käsittely. Mutta marinoiduista, peitetuista sienistä tulee ehkä yksi herkullisimmista välipaloista pöydällä. Jokaisen sienivalitsijan on myös hyödyllistä tietää, miten ei pidä sekoittaa syötäviä ja myrkyllisiä sieniä.

Sieni Valui

Hedelmäkehojen ja elinympäristön ulkonäkö

Valui-sienet luokitellaan russuleiksi. Monet ihmiset ajattelevat, että ne eivät sovellu ruokaan, eikä niitä korjata kaudella, mutta Valui on ehdollisesti syötävä sieni. Ihmiset antoivat hänelle nimet "sonni", "nakas" ja "nokka". Se näyttää russulalta.

Irina Selyutina (biologi):

Valui-sienen erityispiirteet:

• Nuorten sienien korkki on pallomainen.
• Kuori kuoren pinnalta voidaan helposti poistaa.
• Hymenoforin levyt ovat tarttuvia, haarukoituja, eripituisia, lähettävät kellertävää läpinäkyvää nestettä, joka kuivuneena jättää ruskeat täplät.
• Valuya-itiöt ovat amyloideja, ts. värillinen jodin vaikutuksesta.
• Massalla on palava-katkera maku, sen epämiellyttävä haju on samanlainen kuin röyhtäneen öljyn tuoksu.
• Iän myötä jalan keskelle muodostuu epäsäännöllinen ontelo.

Valui-sienien ulkonäkö:

1. Kaarevalla tai litistetyllä korkilla, jonka halkaisija on enintään 15 cm, on uurrettu reuna. Siinä on limaa, joka kuivuu kuumuudessa. Iho on buffy-keltainen tai buffy-brown.
2. Nuorilla yksilöt levyt ovat valko-kermanvärisiä, aikuisilla keltaisia. Vaurioituneena mehu vapautuu.
3. Massa tummenee iän myötä, ja kostealla säällä on epämiellyttävä kosteuden haju ja palava maku. Voi aiheuttaa pahoinvointia.
4. Lajikuvauksen mukaan nuorella Valui-sienellä on tiheä, tynnyrinmuotoinen jalka. Aikuisilla yksilöillä se on ontto ja täytetty pehmeällä kudoksella, joka kasvaa jopa 12 cm korkeuteen. Sävyt vaihtelevat kermanvärisestä ruskehtavan keltaiseen.

Heinäkuuhun mennessä kokonaiset Valuevin sijoittajat kypsyvät metsissä ja pysyvät siellä lokakuun loppuun saakka. Ne eivät ole hassuja maaperälle ja sen peitteelle, joten ne kasvavat missä tahansa metsässä, mutta suosivat kosteaa maata. Usein arvokkaat sienet ovat hajallaan sekä lehtipuiden että havupuiden varjossa, vaikka monet sienivalitsijat uskovat, että lajien etsimisen tulisi tapahtua vain lehtipuumetsissä.

Valui ovat mykoriisimuodostajia, jotka solmivat symbioottisia suhteita havupuu- ja lehtipuulajien edustajiin; sitä löytyy usein koivumetsistä tai metsistä, joissa on koivuseoksia.

Elinympäristö sijaitsee Venäjän Euroopassa, Länsi-Siperiassa, Kaukoidässä ja Kaukasuksella.

Voit myös tavata Krimin lajeja. Länsi-Euroopan mielipiteen mukaan tämä laji on syötäväksi kelpaamaton, mutta slaavilaisilla alueilla sitä on jo pitkään käytetty suolaisessa muodossa ja kaviaaria on valmistettu.

Valui-sienet luokitellaan russuleiksi

Jotta et vaaranna elämääsi, sinun on tiedettävä, kuinka syötävät hedelmäkappaleet eroavat vääristä. Ihmisille vaarallisimpana pidetään gebeleä - myrkyllistä sieniä, joka peittää itsensä russulaksi tai valkoiseksi.

Gebeloma vääränä sienenä Valui

Väärä Valui-sieni - gebele - sai lempinimen "paska" sieni, koska sen massasta lähtee pistävä retiisi tai piparjuuri.

Se on laajalle levinnyt, ulkoisesti samanlainen kuin syötävät hedelmäkappaleet rakenteeltaan, jalkansa ja massan väriltään. Hänen hattu on saman ruskeankeltainen ja siinä on limaa.

Merkit väärästä arvosta, joka erottaa sen todellisesta arvosta:

1. Myrkyllisen hedelmän korkin reunat menevät "aalto".
2. Jalkassa on vaakasuorat, huomaamattomat kiharat.
3. Syötävät hedelmäkappaleet eivät koskaan repi matoja, hyönteiset eivät istu niihin.

Suojautuaksesi myrkytyksiltä sinun on harkittava sienen ulkonäköä huolimatta siitä, että et unohda jo kotona kerättyjen lajittelua. Jos et ole varma onko kyseessä gebeloma vai Valui-sieni, on parempi olla leikkaamatta sitä ollenkaan.

Korjattujen hedelmäkappaleiden käsittely

Jopa syötävät hedelmäkappaleet on valmisteltava kulutukseen katkeruuden ja mahdollisesti vaarallisten syövyttävien mehujen poistamiseksi.

Valuyn hedelmäkehojen käytön ominaisuudet:

• niitä ei käytetä paistamiseen ja kuivaamiseen;
• kuumaa suolaa pidetään optimaalisena;
• ne peitataan ja kääritään purkkeihin.

Syötävät sienet on myös valmistettava kulutukseen.

Luonnollisen katkeruuden vuoksi Valui on liotettava tai vaalennettava pitkään ennen ruoanlaittoa.

Irina Selyutina (biologi):

Valkaisua käytetään liotuksen sijasta, jotta päävalmistelu voidaan valmistaa nopeammin. Tätä varten sienet kastetaan 20 minuutin ajan kiehuvaan suolaliuokseen (100 g karkeaa pöytäsuolaa / 10 litraa vettä), sitten suodatetaan ja pestään kylmällä vedellä.

Huomio! Valkaisuun, samoin kuin sienien korjuuprosesseihin talvella, jodattua kivisuolaa ei käytetä.

Jos sinulla on tarpeeksi aikaa jäljellä, voidaan käyttää liotusta. On parempi viettää se suolaisessa vedessä ja painaa sorrolla ylhäältä. Ja jotta katkeruus voidaan poistaa paremmin sienistä ja samalla säilyttää niiden raikas rakenne, voit hapottaa suolaliuosta liotusta varten: 10 litraa vettä varten sinun on otettava 100 g kerroksia ja 20 g sitruunahappoa. Tässä tapauksessa vesi vaihdetaan kahdesti päivässä.

Liota ne kylmään veteen vaihtamalla nestettä säännöllisesti. Joskus vanhemmissa yksilöissä iho leikataan korkista, koska se on sitkeä ja erityisen katkera. Liotusaika on vähintään 3 päivää, ja vesi on tyhjennettävä ja vaihdettava uuteen useita kertoja päivässä. Liotettuja sieniä keitetään 10-15 minuuttia poistamalla vaahto.

Jäähdytä tuote juoksevan veden alla. Nyt sieniä käytetään välipalan valmistamiseen tai peittaukseen. Tästä lajista saadaan myös herkullinen sienikaviaari:

1. Puolen tunnin ajan keitetyt hedelmäkappaleet murskataan tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
2. Hauduta lisäämällä mausteita ja sipulia.
3. Se syödään tai korjataan heti talveksi.

Muistiinpanoon. Jos arvot ovat katkera edes kiehumisen jälkeen, kääri ne purkkeihin ja jätä 2 kuukaudeksi. Tänä aikana katkeruuden pitäisi hävitä. Usein käytän nuoria hedelmäkappaleita peittaukseen ja peittaukseen, koska ne ovat pieniä ja tiheitä, suolakurkkua paremmin ja näyttävät miellyttäviltä astialla. Ja kaviaaria valmistetaan vanhoista sienistä.

Johtopäätös

Tällä lajilla on samanlainen kuvaus kuin piikkisieni, russula ja gebeloma. Syötävät sienet kasvavat kaikissa metsissä, mieluummin kostea maaperä ja puiden varjo. Ennen syömistä jopa syötävät sienet käsitellään pitkään, jotta päästäisiin eroon pistävästä katkeruudesta.