Yleinen valkosipuli-sieni

0

1339

Artikkelin luokitus

Valkosipuli-sieni on valkosipulin suku, joka kuuluu Agaric-järjestyksen Negnium-perheeseen. Sillä on tunnusomainen voimakas samannimisen mausteen haju, joten sitä käytetään ruoanlaitossa mausteisten ja mausteisten ruokien valmistuksessa.

Yleinen valkosipuli-sieni

Kasvitieteellinen ominaisuus

Kuvauksen mukaan valkosipuli-sienen hedelmäkappaleella on colibioidityyppinen (ts. Samanlainen kolibian hedelmäkappaleen) captype-tyyppi. Sienikorkin halkaisija on 0,5 - 2,5 cm aikuisella näytteellä. Pinta on hygrofiilinen: se voi turvota altistuessaan vedelle. Sileä, ei läpikuultava, joskus uritettu.

Aluksi nuorilla yksilöillä sienikorkilla on kartiomainen kupera tai puolipallon muotoinen muoto, reunat ovat ylöspäin. Ajan myötä se saa litistyneen muodon, reunat suoristuvat ja muuttuvat aaltoileviksi, ja keskelle muodostuu syvennys.

Tavallisen valkosipulin väri on erilainen säästä riippuen:

• märällä säällä: sienikorkit ovat vaaleanruskeat, vaaleanpunaisella sävyllä tai punaiset okkerilla;
• kuivina aikoina: korkin pinta muuttuu vähemmän kontrastiksi, kerman tai okran väri.

Sienikorkin keskusta on yleensä reunoja tummempi.

Sienimassa on hyvin ohut, väriskaala on samanlainen kuin sienikupin pinta. Vahva valkosipulin tuoksu ja maku.

Hymenoforilevyt ovat harvaan istutettuja, lukumäärä 13-20 kpl. Joskus kietoutuvat toisiinsa tai oksat, käytännöllisesti katsoen vapaat sienirungosta (älä kiinnitä siihen). Väri on lähellä valkoista tai kellertävä tai punertava sävy. Itiöjauhe on valkoista.

Valkosipulilaitoksella on toinen nimi - yhteinen ei-pähkinäinen kasvi.

Sienijalka on rakenteeltaan ontto, 0,5-5 cm pitkä, 1-2 mm paksu. Alasti, peittämättä, vain hieman karvaiset alaosassa pohjassa, kiiltävät, on pitkänomaisen sylinterin muotoinen, joka sijaitsee keskellä, joskus pitkittäisurilla. Sienijalan yläosan väri on oranssi; lähempänä pohjaa se muuttuu punaruskeaksi, itse asiassa jopa lähellä mustaa.

Kasvava maantiede

Sienet kasvavat suurina ryhminä

Tavallisen valkosipulin sienen kasvualueet peittävät kuivia savialueita, lehti-, seka- ja havumetsissä olevia hiekkakiviä. Ensisijaisia ​​asutuskohteita ovat lehdet ja neulat, hamppu, mätänevä puunkuori, oksat, kanervavarret, harvoissa tapauksissa sienet esiintyvät ruohomassassa.

Valkosipulin ei-sienien aktiivinen kasvu tapahtuu kesän keskiosassa ja kestää lokakuun alkuun asti.

Ne kasvavat suurina ryhminä. Ne on helppo havaita kosteassa säässä: silloin tyypillinen sieni-valkosipulin haju lisää sen pitoisuutta kasvupaikoissa.

Tärkeimmät elinympäristöt sijaitsevat pohjoisella pallonpuoliskolla.

Samanlaisia ​​lajikkeita

Tavallisella valkosipuli-sienellä on samanlaisia ​​lajikkeita:

• Suuri valkosipuli: se eroaa tavallisesta suuresta koostaan ​​(korkin halkaisija on 5 cm), mustasta sienijalasta, joka on peitetty "hiuspeitteellä", sekä levyillä, joilla on epätasaiset reunat. Löytyy Euroopassa lehtipuumetsistä kaatuneiden oksien ja pyökkipuun lehtien joukossa.
• Valkosipulitammi: tämä sieni on harvinainen laji. Useimmiten hän asettuu kaatuneille tammenlehdille. Lajike erottuu punaruskealla karvalla peitetyllä jalalla, liian hygrofiilisellä sienikupilla, jossa levyt ovat voimakkaasti läpikuultavia kosteassa säässä. Läheinen substraatti pystyy antamaan tälle lajille valko-keltaisen värin ja tietyn valkosipulin tuoksun.

Valkosipuli-sienellä on myös ulkoisella kuvauksellaan samanlaisia ​​piirteitä kuin niitysienillä, koska sitä esiintyy samankaltaisissa kasvupaikoissa ja se on myös väriltään ruskean sävyjä. Jälkimmäisillä ei ole valkosipulin hajua.

Irina Selyutina (biologi):

Sienen poimijoiden keksimässä kappaleessa sanotaan, että "syötävällä sienellä on kalvorengas jalassaan". Tämä on osittain totta. Mutta sillä ei ole mitään tekemistä muiden kuin sienestäjien kanssa (tavallinen, iso, tammi), jonka jotkut aloittelevat sienivalitsijat saattavat sekoittaa niittyihin. On hyvä, että muut kuin valkosipulikasvit kuuluvat syötäviin lajeihin. Mutta sinun on silti erotettava ne:

1. Valkosipulikasvit ilmestyvät loppukesällä ja syksyllä kuivassa pentueessa eri metsissä.
2. Korkkien koot ovat pieniä (halkaisijaltaan enintään 5 cm).
3. Korkkien väri vaihtelee melkein valkoisesta ruskehtavaan.
4. Aikuisten yksilöiden korkit ovat melkein aina hyvin avoimia ja hieman ylösalaisin.
5. Jalat ovat hyvin ohuita, tummanvärisiä, kovia.
6. Jaloissa ei ole hunajahirviölle ominaisia ​​asteikkoja ja "hameita".
7. Hymenoforilevyt ovat aaltoilevia, harvaan sijoitettuja, yleensä valkoisia tai kermanvärisiä.

Sienien poiminnassa on tärkeää ottaa huomioon kaikki merkit yhdessä, muuten vaalea rupikonna voi päästä koriin.

Käytännön käyttö

Valkosipulilajit kuuluvat syötäviin sieniin. Ennen käyttöä ruoanlaittoon ne eivät vaadi lämpökäsittelyä. Sopii mausteena marinadeille, kastikkeille, pääruoille ja keitoille. Ne kulutetaan tuoreina, kuivattuina, paistettuina.

Tavallinen valkosipuli on arvokas raaka-aine, jonka perusteella saadaan ennaltaehkäiseviä lääkkeitä, joilla on bakterisidinen ja viruslääke. Sienen kemiallinen koostumus sisältää antibioottisia aineita, jotka voivat jopa torjua stafylokokki-infektiota.

Koska sieni ei mätää, se edistää yksittäisten elintarvikekomponenttien säilymistä ja jopa pidentää sen säilyvyyttä.

Johtopäätös

Tavallinen valkosipuli-sieni on syötävä. Sillä on erityinen gastronominen tarkoitus, samannimisen mausteen tyypillisen tuoksun ja maun ansiosta. Sitä käytetään laajalti kulinaarialalla. Kasvaa metsämailla kesän jälkipuoliskolta alkaen.