Syksyn sienet

0

1629

Artikkelin luokitus

Venäjän metsien sienet hämmästyttävät monimuotoisuudellaan. Ne kasvavat kaikilla sen alueilla. "Hiljaisen metsästyksen" fanit viettävät aikaa suurella mielellä viileissä sohvissa, joissa kokonaiset syksyn sieniperheet kasvavat kannoilla ja kaatuneilla puilla yhdessä paikassa. Ne ovat hyviä, koska heille sopivat erilaiset käsittelymenetelmät: kuivaus, paistaminen, pakastaminen jne.

Syksyn sienet

Syksyn sienien kuvaus

Terveelliset syksyn sienet ilmestyvät elokuun lopussa ja ilahduttavat makunsa ensimmäiseen pakkaseen asti. Koko perhe sijaitsee yhdellä sammaleisella kannolla, josta on helppo valmistaa useita ruokia.

Armillaria mellea, Armillarian syksyn sienet, kuuluvat Physalacriaceae-perheeseen. Muuten niitä kutsutaan "oikeaksi hunajaksi".

Latinasta käännettynä sana Armillaria tarkoittaa "ranneketta". Nimi liittyy siihen, miten se kasvaa - se ympäröi kannon tai kaatuneen puunrungon rannekorun muodossa.

Irina Selyutina (biologi):

Usein sanotaan, että yleisnimen "syksyn sienet" taakse on piilotettu kaksi lajia - syksyn hunajasieni (Armillaria mellea) ja pohjoissyksisieni (Armillaria borealis). Tutkimukset ovat osoittaneet, että nämä lajit voidaan erottaa vain niiden hymeniumin (itiöitä muodostavan kerroksen) mikroskooppisten tutkimusten perusteella. Erot ovat, että pohjoisen sieni-basidian juuressa on solki, ja noin. kultaseni hän puuttuu. Nämä lajit erotetaan myös alueidensa perusteella: o. hunajaa löytyy eteläisiltä alueilta, noin. syksy pohjoinen - Venäjän pohjoisilla alueilla. Mutta leutoilla leveysasteilla - on näiden kahden lajin edustajia.

Sateinen lokakuu on heidän suosikkikuukuntansa. Mätäneillä kannoilla ilmestyy pieniä pisarakorkkeja, jotka muuttuvat nopeasti aikuisten hamppusieniksi.

Hunajasienten ulkonäkö:

• ohut lamellikorkki;
• korkin väri vaihtelee keltaisesta ruskeaan;
• korkin muoto on hieman kupera;
• hymenoforilevyt vaalean tai harmaita;
• jalka on pitkä ja ohut;
• jalan väri voi olla vaalean beigestä tummanharmaaseen.

Kuvauksen mukaan, mitä vanhemmat ovat syksyn sienet, sitä vähemmän havaittavissa on niiden korkien pullistuma. Se muuttuu vähitellen tasaiseksi, ohenee kohti reunoja ja siinä on hieman havaittavia raitoja. Sen koko on pieni (3-15 cm).

Korkin alla olevat levyt ovat tarttuvia, ohuita ja valkeaa. Iän myötä ne tummuvat ja niiden pinnalle muodostuu itiöjauhe.

Jalka on ohut, jopa 5-18 cm korkea (umpeen kasvaneissa yksilöissä jopa 23 cm), halkaisijaltaan 0,5-2,5 cm, se on tiheä, sylinterin muotoinen ja sakeutuva alaspäin. Nuorissa organismeissa se on kuituinen, vanhemmissa eliöissä sileä ja alasti. Siitä tulee vähitellen kovaa, ja siksi vain korkit poistetaan sadonkorjuun yhteydessä.

Jalkalla on tyypillinen "hame" -rengas, jonka alla näkyvät pienet vaa'at. Massa on homogeenista, kiinteää ja valkoista. Väri ei muutu leikkauksessa. Maku on miellyttävä, aromi on ominaista, rikas.

Talvilajeilla on samat ominaisuudet kuin syksyllä.

Lajikkeet

Syötävässä hunajahirviöperheessä on yli 40 lajia. Näitä ovat koivu, niitty, keltainen, Uspensky, kiina, paksut jalat, talvi, kesä, syksy, punainen, tumma jne. Ne eroavat toisistaan ​​sijainnillaan, varjostetuissa metsissä tai avoimilla niityillä, ruohossa tai eri puiden juurella.

Ne ovat myöhässä, talvella, hamppua, koivua, syötäviä ja syötäviä, umpeen kasvaneita ja nuoria jne. Jokaisella heistä on omat ominaisuutensa ja ominaisuutensa.

Ennen sadonkorjuua on tärkeää selvittää, mitkä niistä on hyvin naamioituneet syötäviksi, miltä ne näyttävät, jotta ne eivät myrkytyisi. Neuvoa on parempi kääntyä kokemuksensa keränneiden sienentimien puoleen - he eivät kieltäydy näyttämästä kuinka todelliset syötävät ja syötävät sienet näyttävät.

Kuvaus ehdollisesti syötävistä, vääristä sienistä:

• itiälevyt ovat sinertäviä;
• runko on kirkkaan keltainen;
• keltainen tai harmaa hattu;
• jalassa ei ole asteikkoja.

Tällaisen hedelmäkappaleen valmistaminen on vaikeampi kuin syötävä. Sitä liotetaan useita tunteja, pestään juoksevassa vedessä, keitetään ja keitetään sitten perusreseptin mukaan. Jotta ei vaaranneta sitä, on parempi olla keräämättä tällaisia ​​epäilyttäviä metsäorganismeja: terveys on kalliimpaa.

Niitty, niitty- tai neilikkasieni

Kerää vain syötäviä sieniä

Kuvauksen mukaan niitty- tai neilikkasieni (Marasmius oreades) kuuluu Negnichnikovye-suvun Negnichnik-sukuun. Se on maaperän saprofiitti, joka kasvaa yleensä niityillä, pelloilla, metsänreunoilla, tien reunoilla ja kesämökeissä.

Hedelmän aikana se muodostaa eräänlaisen kaaren, kasvaa "noidapiireissä".

Ulkomuoto:

• jalka on ohut, jopa 10 cm pitkä ja halkaisijaltaan 0,2-0,5 cm;
• korkki on aluksi kupera, sitten lähes litistynyt;
• korkin väri on kellertävän ruskea;
• jalan väri on beige-keltainen;
• levyt ovat harvinaisia;
• massa on kevyttä.

Niitylle on ominaista "hameen" puuttuminen jalasta. Tuoksu muistuttaa neilikkaa, mikä on sen synonyymisen lajien nimen - neilikkasieni - perusta. Sen kokoelma on toukokuusta marraskuun alkuun. Ulkonäkö on samanlainen kuin Collybia dryophila ja ehdollisesti syötävä niittybiotooppi. Ero on epämiellyttävässä hajussa ja toistuvien levyjen esiintymisessä.

Niitytimakun myrkyllisiin vastineisiin kuuluu valkeahko Govorusha (Clitocybe dealbata). Ne eroavat vain korkkeistaan. Tuplahattu ei ole keltainen tai beige, mutta vaalean kukoistava ja ilman tuberkulia.

Paksijalkainen helttasieni

Openok-suvun rasvajalkainen hunajasieni (Armillaria gallica) kuuluu Physalacrium-perheeseen. Ne kasvavat kaatuneilla puilla (useammin pyökillä ja kuusella) ja saprofyytteinä esiintyvät kaatuneilla lehdillä.

Ulkomuoto:

• jalka on suora, ei kovin korkea, ja juuressa on mukulaa sakeutunut;
• jalan väri on vaaleampi kuin korkin väri;
• rengas on voimakas, valkoinen, jalan yläosassa;
• hattu, jonka halkaisija on 3-10 cm;
• korkin keskellä on usein asteikot;
• korkin liha on kevyt, sieni-aromi;
• jalan massa on sitkeä, kuituinen.

Nuorten organismien kannen muoto on kartiomainen, laajenee alaspäin, kun taas vanhoissa organismeissa se tulee tasaiseksi ja litistyneeksi. "Hame" - seitti.

Udemanciella-limakalvo

Oudemansiella-limakalvo, muuten valkoinen limainen hunajasieni (Oudemansiella mucida), on harvinainen laji. Sen edustajat asettuvat kaatuneiden puiden, useammin pyökkien, puulle tai loisevat edelleen elävissä, mutta vahingoittuneissa puissa. Sen kuvaukselle on ominaista:

• jalka enintään 8 cm pitkä ja enintään 0,4 cm halkaisijaltaan;
• jalan väri on ruskea;
• rengas on paksu ja limainen;
• nuoren korkin muoto on kartiomainen;
• oliivimassa;
• levyt ovat harvinaisia;
• levyjen väri on keltainen;
• ei ole voimakasta makua ja aromia.

Korkit ovat suuria, kuivalla iholla. Iän myötä ulkonäkö muuttuu. Massasta tulee limaista ja valkeaa. Pohja muuttuu ruskeaksi ja korkki tasaiseksi. On parempi etsiä niitä lehtipuista.

Uspensky-sieni

Hunaja-sienet ovat erittäin hyödyllisiä keholle

Nimi "Uspensky" esiintyi saman nimisessä kristillisessä juhlapäivässä: Pyhimmän Theotokoksen kauhistuksessa.Näinä päivinä sen kerääminen alkaa ja jatkuu intensiivisesti vielä 2 viikkoa, minkä jälkeen se alkaa laskea. Hyvällä syksyn säällä korjuukausi kestää melkein marraskuuhun.

Irina Selyutina (biologi):

Oletussieniä esiintyy ensin koivulla tai koivun kannoilla. Aluksi niiden koko ei ylitä nastan kokoa, mutta 2-3 päivän kuluttua voit jo satoa hyvän sadon. Nämä sienet voidaan kuljettaa täydellisesti missä tahansa astiassa. Mutta on tärkeää kestää yksi ehto - toimittaa heidät nopeasti kotiin, jotta ne eivät "palaisi" ja siru ohuiksi kerroksiksi tasaiselle pinnalle. Kerättäessä hunajahirviöitä on suositeltavaa unohtaa, että jos sienet poimitaan sateisella säällä, ne menettävät nopeasti houkuttelevan ulkonäön, mikä ei kuitenkaan vaikuta lainkaan makuun ja aromiin.

Uspensky-sienillä on ohut kelta-ruskea korkki, keskellä hieman kupera ja takana lamellaarinen. Sitä pitää ohut beige-ruskea jalka, jopa 9-10 cm pitkä, jaloissa on tunnusomainen rengas ja sen alla olevat asteikot.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Nämä metsäorganismit ovat saaneet suosionsa ansaitusti. On helppo noutaa täysi kori terveellisiä herkkuja yhdestä kannosta, jota pidetään vähäkalorisena ja jolla on useita välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita:

• fosfori;
• kalium;
• kuitu;
• aminohappoja;
• proteiinit;
• B-, C-, PP-, A- ja E-vitamiinit

Ravinteiden joukosta ne ovat parempia kuin kalat. Niillä on tonic vaikutus koko kehoon. Anemian tapauksessa ne vaikuttavat hematopoieesiprosessiin. 100 g syksyn sieniä täydentää hivenaineiden päivittäistä saantia ihmiskehossa.

Niissä olevien mikro- ja makroelementtien määrä "kiertyy" verrattuna normaaliin ihmiskehon elämään tarvittavaan normiin:

• Fe (päivittäinen tarve - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K (päivittäinen tarve - 16,5 mg) - 410 mg;
• Ca (päivittäinen tarve - 0,51 mg) - 5,0 mg;
• Mg (päivittäinen tarve - 5,1 mg) - 21 mg;
• Na (päivittäinen tarve - 0,41 mg) - 5,0 mg;
• P (päivittäinen tarve - 5,65 mg) - 46 mg.

100 g: ssa tuotetta orgaanisen aineen määrä on seuraava:

• proteiinit - yli 2 g;
• rasvat (tyydyttyneet ja monityydyttymättömät) - 0,3 g;
• kuitu tai ravintokuitu - noin 3 g;
• yksinkertaiset hiilihydraatit - yli 0,25 g.

Kasvissyöjille ja vegaaneille ne ovat välttämättömiä kehon täydentämiseksi kaliumilla ja kalsiumilla. Hunaja-sienet ovat tehokkaita ehkäisemään luukudoksen sairauksia yhdessä maitotuotteiden kanssa.

Haitta ja vasta-aiheet

Hunaja-sienet sisältävät kitiiniä, josta suurin osa on jaloissa. Sillä on kielteinen vaikutus ruoansulatusprosessiin. Siksi näitä sieniä ei suositella ihmisille, joilla on maha-suolikanavan ongelmia, mahahaava tai gastriitti. Väärinkäyttö johtaa tielle remissioon ja prosessien pahenemiseen.

Raskasta ruokaa ei suositella alle 12-vuotiaille lapsille. Lastenlääkärit eivät suosittele riskien ottamista ja sieniruokien lisäämistä lasten ruokavalioon.

Raskaana olevien naisten ja yksilöllisen suvaitsemattomuuden omaavien on parempi välttää tällaisia ​​tuotteita ja korvata ne tutummilla.

Sovellus

Metsäsieniä, erityisesti hunajasieniä, tutkivat huolellisesti biologit ja lääkärit. Niitä käytetään menestyksekkäästi modernin elämän eri alueilla: ruoanlaitossa, lääketieteessä, lääketeollisuudessa ja kosmetologiassa.

Soveltaminen lääketieteessä

Ne tappavat bakteereja ja viruksia, ja siksi niitä käytetään antiviraalisten lääkkeiden ja antibioottien luomiseen niiden hedelmäkehossa olevien vaikuttavien aineiden perusteella.

Lääkärit määräävät ainesosia sisältäviä lääkkeitä ihmisille, joilla on korkea verenpaine (hypertensio) sen vähentämiseksi ja vakauttamiseksi.

Kun näitä sieniä käytetään säännöllisesti, aineenvaihdunta palautuu ja verenkiertoelimistön toimintaa stimuloidaan. Lääkärit määräävät ne terapeuttiseksi ruoaksi kilpirauhasen sairauksia sairastaville.

Kroonisesta ummetuksesta kärsiville ihmisille syksyn sienet toimivat luonnollisena laksatiivina.

On havaittu, että nämä myöhäiset sienet pystyvät alentamaan verensokeritasoja ja poistamaan "huonoa" kolesterolia verestä.

Soveltaminen kosmetologiassa

Näiden sienien pienet korkit sisältävät suuren määrän retinolia, jota kosmetologit käyttävät menestyksekkäästi työssään. Hedelmäkappaleista valmistetaan uutteita ja tinktuureja, jotka vahvistavat hiuksia. Ihon ikääntymisen torjunnassa käytetään voiteita, jotka perustuvat retinoliin sekä A- ja E-vitamiineihin.

Ruoanlaittosovellukset

Kulinaariset asiantuntijat rakastavat näitä luonnonvaraisia ​​sieniä niiden valmistamisen helppouden ja monipuolisuuden vuoksi. Näistä sienistä saadut välipalat ja makkarat saadaan ainutlaatuisella aromilla. Ne lisäävät erityistä pikanttiutta ja omaperäisyyttä ensimmäisiin kursseihin. Marinoituja sieniä on erityisen kysytty. Älä kuitenkaan unohda, että:

• Huonosti keitetyt (esimerkiksi alikypsät) sienet voivat aiheuttaa munuais- ja maksaongelmia.
• on välttämätöntä noudattaa tiukasti kaikkia terveysnormeja niiden säilyttämisen aikana, jotta pienimmätkin likahiukkaset eivät pääse pankkeihin - ne voivat aiheuttaa botulismin taudinaiheuttajien kehittymisen suotuisissa olosuhteissa ja sen seurauksena aiheuttaa ihmisen kuoleman.

Johtopäätös

Metsän läpi kävelemällä sieniä on käytännön hyötyä. On tärkeää olla varovainen - jotta ei oteta riskiä, ​​on parempi olla katkaisematta tuntemattomia lajikkeita.