Shiitake-sienien ominaisuudet

0

1550

Artikkelin luokitus

Shiitake-sienet ovat hämmästyttäviä sienikunnan edustajia, joita käytetään monen vuoden ajan sekä ruoanlaitossa että erilaisten sairauksien hoidossa. Idässä tämä legendaarinen sieni on ollut suosittu yli kahden vuosituhannen ajan, ja sitä pidetään pitkäikäisyyden ja terveyden symbolina. Sitä voidaan kasvattaa onnistuneesti myös kotona.

Shiitake-sienien ominaisuudet

Sienen kuvaus ja jakautuminen

Shiitake-sienet, joita kutsutaan myös shiitakeiksi, ovat yleisiä Kaukoidässä. Kahden tuhannen vuoden historiansa aikana he ovat saaneet mainetta "keisarillisiksi sieniksi", jotka ovat suosittu osa valikkoa yksinomaan Kiinan ja Japanin hallitsijoiden keskuudessa.

Shiitake on syötävä lentinula-suvun edustaja, se on saprofyyttinen makromysetti, koska käyttää ravinnoksi kuolleiden kasvien orgaanista ainesta. Siinä on tummansininen lamellikorkki, halkaisijaltaan 5-20 cm, levyt ovat itse ohuita, peitetty nuorten hedelmäkappaleiden kalvolla, jos ne ovat vaurioituneet, ne muuttavat melkein välittömästi sävynsä tummanruskeaksi. Korkin pinta näyttää kuivalta, jossa on nuppia ja halkeamia. Nuorilla yksilöillä korkin reunat ovat tasaisemmat, ja iän myötä ne taipuvat. Tämä merkki kertoo tarkkaavaiselle ostajalle sienen iästä.

Sen jalka on suora, vaaleanruskea, juuresta hieman kapea, kuitumainen, 3-19 cm pitkä, liha on valkoinen, rakenteeltaan mehevä ja melko tiheä, terävän maun ja miellyttävän aromin. Yhden sienen paino on 90-100 grammaa.

Shiitake-puun sieni kasvaa luonnollisesti Kaakkois-Aasiassa kaatuneilla lehtipuilla, vanhoilla kannoilla. Venäjän Kaukoidässä se kasvaa useimmiten kuolleella tammella ja lehmulla. Hedelmät keväästä myöhään syksyyn, kasvavat pienestä kypsymiseen 6-8 päivässä.

Sillä on samanlaisia ​​vastaavia Champignon-perheitä, jotka toisin kuin kasvavat maaperässä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Keisarilliset sienet ovat terveellisiä, niillä on erinomainen maku, korkea ravintoarvo ja niillä on optimaalinen CBFU. Tuotteen kaloripitoisuus on 34 kcal, ja 100 g jalostamatonta tuotetta sisältää 2,2 g proteiineja, 0,5 g rasvaa ja 6,8 g hiilihydraatteja.

Shiitake-sienet ovat hyödyllisiä myös siksi, että niissä on runsaasti kaikenlaisia ​​vitamiineja ja mikroelementtejä. Tuote on vitamiinien B, C ja D lähde. Sisältää rautaa, kalsiumia, fosforia, kaliumia, sinkkiä, seleeniä ja muita mineraaleja. Se sisältää runsaasti aminohappoja, kasvihormonaalisia aineita ja polysakkarideja, koentsyymejä, jotka kykenevät vaikuttamaan voimakkaasti kasvaimia, immunostimuloivia ja antioksidanttisia vaikutuksia.

Kykynsä avulla lisätä interferonin tuotantoa ihmiskehossa tämä sieni on samanlainen kuin ginseng.

Tuoreet shiitake-korkit ovat erittäin arvostettuja ruoanlaitossa, kuituinen varsi on vähemmän herkkä ja vähemmän maukas. Shiitake-kotimaassa se käsitellään heti sadonkorjuun jälkeen maun ja hajun säilyttämiseksi. Euroopassa he haluavat mieluummin käyttää kuivattuja tai jäädytettyjä syötäviä hedelmiä. Niistä valmistetaan keittoja, lisukkeita, paistettuja, suolattuja, peitattuja ja tarjoillaan herkkuina.

Tietyissä olosuhteissa kiinalaiset shiitake-sienet voivat vahingoittaa ihmiskehoa, joten niillä on useita vasta-aiheita:

• pystyvät provosoimaan keuhkoastman tai allergioiden kohtauksia, joten niitä ei suositella käytettäväksi sellaisilla terveysongelmilla kärsiville ihmisille;
• raskauden aikana tämä tuote pystyy muuttamaan naisen hormonaalista taustaa ja siten aiheuttamaan vahinkoa, ja imetyksen aikana sillä on kyky tunkeutua äidinmaitoon aiheuttaen lapsen ruoansulatuskanavan häiriöt;
• vasta-aiheinen alle 5-vuotiaille lapsille, koska voi aiheuttaa häiriöitä ruoansulatuskanavassa;
• on vasta-aiheita käytettäväksi missä tahansa iässä, koska ylikuormittaa ruoansulatuskanavan siinä olevan sulamattoman aineen kitiinillä.

Soveltaminen lääketieteessä

Sienet auttavat torjumaan syöpää

Sitä on käytetty itämaisessa lääketieteessä useita vuosisatoja. Moderni sieniterapia käyttää tähän tuotteeseen perustuvia lääkevalmisteita monien ihmiskehon sairauksien ja häiriöiden varalta:

1. Immuniteetin stimulointi: sen sisältämät polysakkaridit auttavat taudin torjunnassa tarvittavan interferonin tuotannossa.
2. Veren kolesterolitasojen alentaminen: Japanilaiset tutkijat ovat osoittaneet, että päivittäinen shiitake-kulutus 7 päivän ajan vähentää tämän komponentin määrää 12%.
3. Taistelu onkologiaa vastaan: pidetään yhtenä keinona syöpäpotilaiden hoidossa, tk. sen sisältämä lentinan auttaa torjumaan syöpää pakottamalla kehon lopettamaan pahanlaatuisten solujen kehittymisen.
4. Sydän- ja verisuonitautien hoito: kemiallinen koostumus auttaa normalisoimaan verenpainetta ja liuottamaan kolesteroliplakkia estäen verisuonten tromboosia.
5. Diabetes mellituksen torjunta ja sen komplikaatioiden estäminen: sen kemiallisen koostumuksen etu on insuliinin tuotannon asteittaisessa lisääntymisessä haiman palautuneissa soluissa.
6. Edut maksalle: heillä on taipumus tuottaa vasta-aineita taistelemaan hepatiittia ja palauttamaan ihmisten terveyttä.

Irina Selyutina (biologi):

Tutkimukset ovat osoittaneet, että shiitake-itiöt sisältävät komponentteja, jotka ovat ominaisuuksiltaan identtisiä influenssaviruksen kanssa. Ihmisille ne ovat kuitenkin täysin vaarattomia. Tämän sienen säännöllinen käyttö stimuloi kehoamme tuottamaan interferonia - erityistä proteiinia, joka on immunostimulantti.

Kuivattuja shiitake-sieniä käytetään laajalti kiinalaisessa ja japanilaisessa kansanlääketieteessä. Kotona niistä valmistetaan tinktuura. Tätä varten ne murskataan, kaadetaan alkoholilla ja jätetään 21 päiväksi suljettuun lasiastiaan. Sitten tinktuura suodatetaan ja kulutetaan annoksena 1 rkl. l. 3 kertaa päivässä ennen ateriaa.

Shiitake-sieniuutetta tuotetaan teollisesti. Tämä lääkevalmiste lisätään ravintolisiin, joissa pääasialliset vaikuttavat aineosat ovat polysakkaridilentinan ja lentinasiini sekä aminohappo- ja vitamiinikompleksi. Sieniuutetta tablettien muodossa otetaan pitkään tietyn järjestelmän mukaisesti noudattaen tarkasti lääkäreiden ohjeita ja suosituksia.

Toinen käyttötapa on shiitake-kapselit, jotka sisältävät erittäin tiivistettyä sieniuutetta. Kapseleita käytetään myös ravintolisänä ruokaan. Voit myös ottaa tämän luonnon ihmeen, kuten teen, käyttämällä lääkkeen liukoista muotoa. Samanaikaisesti sen lääkinnälliset ominaisuudet eivät vähene, lääkäri valitsee hoidon edellyttämän optimaalisen annoksen.

Kasvaa kotona

Lääkinnällisiä sieniä käytetään viljelyyn, erityisesti Japanissa ja Kiinassa. Niitä viljellään puuhirsillä, mikä luo mahdollisimman lähellä luonnollista mikroilmastoa.

Luonnollisella tammivalupuulla luonnonvalossa kasvatetut shiitake-puut eivät käytännössä eroa villin kasvavan kollegansa kanssa. Vähemmän lääkkeellisiä, mutta halvempia ovat hedelmäkappaleet, joita kasvatetaan kotona sahanpurussa pitäen samalla tarvittava kosteus.

Puun viljelytekniikka

Shiitaken kasvattaminen kotona on täysin mahdollista tietyn tekniikan mukaisesti, vaikka tämä toiminta onkin työlästä. Niitä kasvatetaan puutarhassa käyttäen DIY-substraattia. Tätä varten kuiva puu valmistetaan rungoista, esimerkiksi tammesta, kastanjasta, pyökistä, jotka on aiemmin sahattu pieniksi 35–40 cm pitkiksi tankoiksi.

Irina Selyutina (biologi):

Huomio! Alustaa valmistellessaan sienentuottajan on otettava puuta yksinomaan lehtipuista. Tämä johtuu hartsin ja fenolisten aineiden muodostumisesta havupuiden puuhun, mikä voi hidastaa merkittävästi myseelin kehittymistä ja viivästyttää siten korjuuaikaa.

Jos maassa kasvatetaan sieniä, on hyödyllistä istuttaa myseeli hamppuun, jolla ei ole mätää. Kevään tullessa valittuun puumateriaaliin tehdään pieniä reikiä, joiden syvyys on 5–7 cm ja halkaisija enintään 1 cm, ja niiden välisen etäisyyden on oltava 7–8 cm. . Sitten se kastetaan 3 päivän ajan ja ylimääräisen kosteuden annetaan valua. Sen jälkeen shiitake-sienirihmasto istutetaan reikiin, peitetään kostealla puuvillapyyhkeellä ylhäältä ja viedään kadulle varjostettuun paikkaan tai huoneeseen, jossa on riittävä kosteus.

Kasvava shiitake sahanpurussa ja oljessa

Jos niitä ei ole mahdollista kasvattaa puulla, käytä kuivaa sahanpurua tai olkea. Alustan valmistelemiseksi otetaan sahanpuru keskikokoisista lehtipuista tai olki ohrasta tai kaurasta. Desinfiointia varten niitä keitetään 2-3 tuntia tai täytetään kuumalla vedellä 6-8 tuntia, jolloin säiliö suljetaan. Substraatin ravinnepitoisuuden lisäämiseksi voit lisätä viljaa, leseitä ja kaurajauhoja. Valmistettu seos siirretään astiaan. Voit myös käyttää muovipusseja astiana. Kun substraatti on jäähtynyt 25 ° C: seen, rihmasto asetetaan siihen ja peitetään pitäen vaadittu lämpötila ja kosteus ja siirretään pimeään huoneeseen.

Hedelmälihasen hoito

Itävyyteen asti on välttämätöntä saada aikaan tasainen mikroilmasto, jonka lämpötila on päivällä 18-20 ° C ja yöllä 12-14 ° C. Sitten se lasketaan 14-16 ° C: seen päivällä ja 10-12 ° C: seen yöllä. Kosteustaso pidetään ruiskuttamalla itävyyskohtia säännöllisesti vedellä.

Tällaiset sienirihmastot sisältävät hedelmiä 3-6 kuukautta, sitten seos on korvattava kokonaan. Puulla tai hampulla kasvaminen on sallittua 5-7 vuotta, kunnes niistä tulee käyttökelvottomia.

Johtopäätös

Kiinalainen syötävä shiitake-sieni on poikkeuksellinen luonnontuote ja erittäin suosittu. Huomio! Alustan, jota aiot käyttää sienien viljelyyn, tulee olla mahdollisimman puhdasta, mikä tarkoittaa tuoretta, jotta patogeenisten sienien ja bakteerien itiöillä ei ole aikaa asettua siihen, mikä voi mitätöidä kaikki ponnistelusi.

Shiitakea kannattaa kasvattaa sivustollasi saadaksesi tuoreen, maukkaan ja parantavan sienen. Sieniuutteen käyttö tableteissa ja kapseleissa on tehokasta syöpää ja muita sairauksia vastaan.