Ehdollisesti syötävä Gladysh-sieni
Gladysh-sieni on russulaperheeseen kuuluvien Mlechnik-suvun lamellaaristen sienien edustaja. Se on ehdollisesti syötävä.
Ehdollisesti syötävä Gladysh-sieni
Kasvitieteellinen ominaisuus
Sileässä sienessä korkki kasvaa halkaisijaltaan 8-15 cm, rakenteeltaan paksu lihainen. Nuorten yksilöiden korkin muoto on puolipallon tai kuperan muotoinen; sienen kypsyessä se masentuu-litistyy, keskiosassaan on masennus. Hatun reunat ovat taivutetut sienen vartta kohti. Pinnalla olevat samankeskiset ympyrät näkyvät vain hyvin nuorilla sienillä ja ne ovat erittäin heikkoja. Pinta on limainen; märällä säällä sen määrä kasvaa. Muoto ei ehkä ole oikea. Väri on erilainen: lilasta violetista ruskeaan. Ylikypsät sienet vaihtavat värin kellertäviksi lila-sävyllä tai ruskealla ja vaaleanpunaisella.
Sienen tieteellinen nimi on tavallinen lactarius Ihmiset kutsuvat häntä harmaaksi maitosieneksi, smoothieiksi, sioiksi, leppäksi ja keltaiseksi pesäksi.
Sienijalan pituus on 5-10 cm, joissakin tapauksissa - jopa 15 cm. Muoto on tasainen, sileä, säännöllisen sylinterin muodossa, harvemmin - turvonnut pohjassa. Aikuisilla sienillä on tyhjä (ontto) sisäosa. Sienijalan väri on samanlainen kuin korkin väri, joskus sillä on keltainen sävy.
Sienikorkki on muodoltaan epäsäännöllinen, sen pinta on peitetty limalla.
Hymenoforilevyt laskeutuvat sienivarren päälle. Väri on aluksi lähempänä valkoista, ja sitten se saa vaalean sävyn. Mekaanisessa toiminnassa se muuttuu harmaavihreäksi erittyvän maitomaisen mehun vaikutuksesta.
Gladushki ovat Basidiomycetes-luokan Mlechnik-suvun klassisia edustajia. Ne tuottavat kermaista itiöjauhetta basidiassa.
Nuorten sienien sienimassa on rakenteeltaan vahva ja häviää ajan myötä. Valkoinen väri. Kun sitä painetaan tai tauon aikana, vapautuu palavaa maitomaista mehua, joka kuivuneena muuttuu oliivinruskeaksi. Maitomehulla on pistävä haju, samanlainen kuin sillin tuoksu, sekä katkera maku.
Jakauman maantiede
Tavallisen laktaruksen levinneisyysalue kattaa Euraasian alueen, etenkin pohjoiset alueet, eteläisillä alueilla sienikolonioita on paljon vähemmän.
Sieni löytyy usein, kasvaa mieluummin suurissa pesäkkeissä, harvinaisissa tapauksissa se esiintyy yksin. Pystyy muodostamaan mycorrhizaa männyn, kuusen ja koivun juurilla. Alueilla, joissa leppä kasvaa, sileät sienet asettuvat näiden puiden säkyihin, joten niitä kutsutaan myös leppäiksi.
Aktiivinen vakaa hedelmöitys ironioissa alkaa kesän toisella puoliskolla ja päättyy syksyn toisella puoliskolla.
Gladysh suosii kosteita paikkoja, joten se kasvaa usein sammalen ja paksun ruohon keskellä auringonvalosta, usein lähellä sphagnum-suoita. Tärkeimmät kasvupaikat ovat metsiä, usein lehti- ja sekalajeja. Hän valitsee hiekka- ja savimaat sekä kalkkikivipitoisen maan.
Levinneisyysalue kattaa Euraasian alueen, erityisesti pohjoiset alueet
Samanlaisia lajikkeita
Luonnossa on tyypiltään ironisia kuvauksia, jotka ovat samanlaisia:
- Miller-liha-punainen: eroaa alkuperäisestä sieni-korkin tummanoranssissa tai ruskeassa värissä, varressa olevat vastakkaiset täplät ja voimakkaasti erityinen haju.
- Serushka: eroaa smoothieesta pienemmällä määrällä sienikorkissa olevaa limaa, jalan puuvillarakenteella ja harvemmin istutetuilla hymenoforilevyillä. Sienen poimijat kutsuvat näitä sieniä usein paloiksi, katkeriksi, harmaiksi ja violetteiksi maitosieniksi.
Käytännön käyttö
Gladushka kuuluu neljänteen, suhteellisen matalaan gastronomiseen luokkaan, johon kuuluvat ehdollisesti syötävät sienet. Smoothie ei kuitenkaan ole huonompi kuin perinteinen volnuška, ja sen kemiallisessa koostumuksessa on terveydelle hyödyllisiä jodia, kaliumia, natriumia ja fosforia. Koska se on ehdollisesti syötävä sieni, se on sallittu elintarvikekäyttöön vasta pitkäaikaisen liotuksen jälkeen.
Irina Selyutina (biologi):
Toisin kuin venäläinen keittiö, jossa smoothieille tehdään pitkäaikainen esikäsittely (liotus, toistuva kiehuminen liemen poistolla) ja sitten niitä käytetään jo ruokaan, eurooppalaiseen keittiöön tavallinen maitotieteilijä luokitellaan myrkylliseksi sieneksi ja se on kielletty.
Maitohappoproteiinit sisältävät kuitenkin useita ihmiskeholle arvokkaita aminohappoja (esimerkiksi tyrosiinia, glutamiinia, leusiinia, arginiinia), jotka hajoavat helposti eikä niiden hajoamiseen ole suuria energiakustannuksia. Rasvoja ovat lesitiini ja rasvahapot (palmitiini, steariini, voihappo) ja etikkahappo. Prosentuaalisesti rasvan määrä on 0,1-0,9%. Ne sisältävät fosfatideja, eteerisiä öljyjä ja lipoideja. Hiilihydraattien määrä saavuttaa 16%. Vaikka hedelmäkehoissa ei ole tärkkelystä, on glykogeeni, joka rakenteeltaan muistuttaa samaa eläinperäistä ainetta. Massassa olevat mycoinuliini ja parodekstriini ovat vastuussa siitä, että pitkäaikaisessa varastoinnissa nämä sienet peittyvät limalla, tregatsoliitti ja lykosootti tarjoavat makua ja ravintoarvoa.
Keittämisen aikana silitysrauta ensin vaalennetaan asettamalla se kiehuvaan veteen 5-7 minuutiksi. Tämän seurauksena sienimaitomehun katkeruus neutraloituu, sienimassa saa huomattavan joustavuuden. Sitten sieni laitetaan kylmään veteen ja suolataan. Suolattu maito on kirkkaan keltainen ja hieman pistävä jälkimaku.
Johtopäätös
Gladysh-sieni on syötävä amatöörien keskuudessa, mutta monet mykologit luokittelevat tavallisen maitotiedon ehdollisesti syötäväksi, vain suolaten. Esivalkaisun avulla voit poistaa maitomaisten sienimehujen katkeruuden ja säilyttää massan joustavuuden, sen maun ja edut.
