Kuvaus sieni-pippurista

0

1643

Artikkelin luokitus

Pippurimaito on lamellisieni Mlechnik-suvun russula-suvusta, luokka Agaricomycetes. Se on ehdollisesti syötävä laji.

Kuvaus sieni-pippurista

Kasvitieteellinen ominaisuus

Pippurin maissi on tyypillinen korkihammasrakenne. Sen sienihattu voi olla halkaisijaltaan 6-30 cm, ja se muuttaa muotoaan sienen kypsyessä:

• alkuvaiheessa nuorten yksilöiden korkki on kupera, sen reunat ovat taipuneet kohti sienijalkaa;
• ajan mittaan (aikuisilla yksilöillä) se muuttuu suppilonmuotoiseksi, reunat suoristuvat ja muuttuvat aaltoileviksi.

Pinta on yleensä valkoisissa sävyissä, joskus maitomainen, matta, sileä tai samettinen kosketuksessa. Sienikorkin keskiosa on huomattavasti reunoja tummempi. Mekaanisessa rasituksessa korkki halkeilee ja se peitetään kelta-ruskean sävyn pilkkuilla.

Sienilevyt ovat usein istutettuja, kapeita, laskeutuvat sienivarren varrella, joissakin tapauksissa kaksinkertaiset. Monet lyhyet levyt sijaitsevat suurten päälevyjen välissä. Alkuperäinen valkoinen väri muuttuu ajan myötä maitomaiseksi kermaksi.

Paksu ja tahmea valkoinen maitomainen mehu, jolla on pistävä palava maku, vapautuu pippurista maustettaessa. Kuivumisprosessissa maitomainen mehu muuttaa joskus väriä valkoisesta hieman kellertävään.

Sienijalka kasvaa 4-8 cm pituiseksi, sen halkaisija on 1,2-3 cm ja väriltään lähempänä valkoista. Rakenne on kiinteä ja tiheä, pinta sileä tai hieman ryppyinen. Lähempänä jalkaa jalka kapenee.

Irina Selyutina (biologi):

Kuten kävi ilmi, reaktio tapahtuu rautasulfaattiliuoksen (FeSO₄), jossa liha muuttuu kermanväriseksi vaaleanpunaiseksi. Mutta kun sitä käytetään leikkaukseen kaustista kaliumia (KOH) - alkalia, sen väri ei muutu.

Sienimassa on vaalea, tiheä, mutta hauras.

Samanlaisia ​​lajikkeita

Pippurimiehellä on ulkonäöltään samanlaisia ​​lajikkeita, mukaan lukien:

• viulisti: jolle on ominaista korkin ja jalkojen karvapintainen pinta sekä harvemmin istutetut levyt:
• sinertävä kiinteä: sen maitomainen mehu kuivumisprosessissa muuttaa väriä valkoisesta harmaavihreään;
• pergamentti maitomies: siipijalka on korkeampi ja ryppyinen.

Kasvava maantiede

Sienet alkavat kasvaa kesän toisella puoliskolla

Piparmintun kasvun suosituimpia paikkoja ovat kosteat varjostetut paikat lehtipuiden joukossa, sekametsät. Harvemmin se löytyy havupuiden säkistä. Se on mycorrhizal ja kasvaa symbioosissa puun juurien kanssa.

Alueesta riippuen piparmintun aktiivinen hedelmöitys alkaa kesän toisella puoliskolla, heinäkuusta, ja kestää koko syksyn marraskuun puoliväliin saakka.

Maito-sienet kasvavat sekä yksittäin että riveinä tai järjestävät pesäkkeensä ympyrän muodossa. He rakastavat valutettua savimaata. He tapaavat melko usein.Levinneisyysalue kattaa melkein kaikki Keski-Venäjän alueet, harvemmin tätä sieniä löytyy pohjoisilta alueilta.

Käytännön käyttö

Pippurimaitoa käytetään ruoanlaitossa ja lääketieteessä.

Ruoanlaitto

Sieni kuuluu gastronomisen arvon 4. luokkaan. Erityisen pistävän-katkeran maun vuoksi pippurimaitoa pidetään syötäväksi kelpaamattomana tai ehdollisesti syötävänä, mutta vasta pitkittyneen alustavan liotuksen, pitkittyneen lämpöaltistuksen ja suolaamisen jälkeen, jolloin voit poistaa maitomaisen mehun pistävän maun.

Irina Selyutina (biologi):

Vaikka pippurimaito-sienet eivät ole kovin kysyttyjä venäläisten sieniruokien keskuudessa niiden erityisen maun takia, kaikki niitä valmistaneet ovat varmoja, että oikein jalostetut sienet pystyvät kilpailemaan maustaan ​​sellaisten lajien kanssa, joilla on korkeampi gastronominen ominaisuus.

Kerätyt pippurisienet on liotettava kylmässä vedessä 1-2 tuntia heti palattuaan metsästä (tämä tekee niistä mekaanisen rasituksen kestävämmän), ja voit käsitellä ne perusteellisesti ja ongelmitta. Käsittely tapahtuu seuraavasti:

1. Poista iho korkista veitsellä.
2. Poista levyt (he tekevät tämän suurille sienille, mutta eivät koske pieniin).
3. Leikkaa jalka pois jättäen "kanto" samalle tasolle ja poista ulompi kerros siitä. Muuten. Jos etanat "purevat" jalkaa, se poistetaan kokonaan.

Sen jälkeen sienet pestään perusteellisesti ja lähetetään pitkään liotukseen - vähintään 3 päivää. Kun olet taittanut sen syvään astiaan, aseta astia kylmään paikkaan, täytä se vedellä. Vesi vaihdetaan useita kertoja päivässä katkeruuden poistamiseksi. Sitten piparmylly on käyttövalmis.

Neuvoja. Käytä kumikäsineitä, jotta maitomainen mehu ei tahraa käsiäsi ja aiheuta ärsytystä.

Joissakin tapauksissa laktaari kuivataan jauhamalla jauhemaiseksi seokseksi ja sitä käytetään mausteena kuumapippurin sijaan ruoanlaittoon.

Lääke

Pippurimaitoa käytetään lääkinnällisiin tarkoituksiin. Sillä on neutraloiva ja tuhoava vaikutus tuberkulibasilliin (Kochin bacillus). Perinteisessä parantamisessa käytetään piparminttua munuaisten ja sappikivitautien hoitoon. Sienimassa on paistettu.

dzs_videogalleria]

Johtopäätös

Russula-perheen jäsen, Mlechnik - piparminttu-suvun edustaja, on ehdollisesti syötävä sieni. Sen käyttöä elintarvikkeisiin rajoittaa erityinen pistävä-katkera jälkimaku, jonka maitomainen mehu antaa massalle. Sen käyttö ruoanlaitossa on sallittua kuivatun maustekorvikkeen muodossa. Sitä käytetään myös lääketieteellisiin tarkoituksiin tuberkuloosin hoidossa. Perinteiset parantajat käyttävät sitä tiettyjen sairauksien hoitoon.