Mustelmasienet

0

3292

Artikkelin luokitus

Russula (mustelmasienet) ovat suosituimpia sieniä metsissä. He saivat nimensä mahdollisuuden syödä raakana. Ne ovat kuitenkin syötäviä ja syötäviä.

Mustelmasienet

Ulkonäkö

Sinyavka-sieni - hatun halkaisija 5-12 cm, jolla on lihava massa ja puoliympyrän muotoinen. Ajan myötä sen pinta tasoittuu ja tasoittuu. Korkin reuna on aaltoileva, joskus arpia. Väri on kirsikka, ruskea, harmaa, keltainen. Levyt ovat paksuja ja tarttuvia, valkoisia ja keltaisia.

Jalan väri on valkoinen. Se on suora, mutta pohjassa taipunut ja tiheä. Ajan myötä se muuttuu ontoksi ja saa harmaan-ruskean värin.

Nuoressa mustelmassa liha on valkoista ja tuoretta, kun taas vanhassa siinä on hedelmäinen aromi, mutta samalla siitä tulee pistävä.

Suvun edustajat kasvavat havu- ja sekametsissä mailla, joilla on korkea kalsiumpitoisuus.

Näkymät

Jotta ymmärtäisit, mikä russula on syötävä ja mikä ei-syötävä, on välttämätöntä tietää tämän suvun päälajien kuvaus.

Syötävä:

1. Valkoinen kuorma: tuottaa hedelmää kesän ja syksyn välillä. Löytyy havu- ja sekametsistä. Korkki on yleensä valkoinen, harvoin kellertäviä täpliä. Se on kupera ja suppilon muotoinen. Jalka on matala, kapea alhaalta, valkoinen tai ruskea.
2. Russula keltainen: kasvaa koivu- ja koivu-mäntymetsissä. Näkyy kesällä ja syksyllä. Nuorilla yksilöillä on kellertävä puolipallon muotoinen korkki. Kasvun myötä siitä tulee tasainen. Halkaisija - noin 5-10 cm, korkin reunalla oleva iho pyrkii irtoamaan. Jalka on valkoinen, levyt ovat aluksi samaa väriä, mutta kasvun myötä ne saavat vaalean keltaisia ​​ja harmahtavia sävyjä. Laji on syötävä, massalla on makea maku.
3. Sininen russula: asuu havumetsissä. Hattu, jonka halkaisija on 3-10 cm ja sinertävä sävy. Jalka on valkoinen, korkeintaan 3-5 cm.
4. Vihreä russula: kasvaa havu- ja lehtipuumetsissä. Korkki on kellertävänvihreä, tasainen, halkaisijaltaan noin 10 cm, sieni ei ole ulkonäöltään kaunis, mutta sillä on erinomainen maku. Sitä syödään suolattuna, paistettuna ja keitettynä.

Vihreää russulaa on helppo sekoittaa vaaleaan myrkkyyn. Siksi, kun poistat sieniä, sinun on oltava varovainen myrkytyksen välttämiseksi.

Syömätön:

1. Koivu russula: tämä lajike kasvaa koivun juurien vieressä. Näkyy alkukesästä myöhään syksyyn.
2. Punainen russula: löytyy mäntymetsistä. Näkyy heinäkuusta syyskuuhun. Korkin halkaisija on enintään 6 cm, se on litteästi kupera, punertava. Herkullinen ja aromaattinen.
3. Vaaleanpunainen russula: kasvaa myös mäntymetsissä heinä-syyskuun välisenä aikana. Hattu on kupera nuorilla yksilöillä, myöhemmin siitä tulee tasainen. On vaaleanpunainen sävy. Katkera maun mukaan.

Irina Selyutina (biologi):

Russulatyyppejä on monenlaisia, eikä niitä voida erottaa, sanokaamme "silmällä". Vain itiöjauheen tutkiminen laboratorio-olosuhteissa auttaa määrittämään russulalajit tarkasti. Ja kaikki siksi, että näillä sienillä on kyky muuttaa lippiksensä väriä iän ja elinympäristön olosuhteiden mukaan.Johtuen siitä, että russulan liha on valkoinen, paikoin Venäjällä niitä kutsutaan "valkoisiksi", vaikka korkkien erilaiset värit ovatkin.

Useimmat sienivalitsijat arvostavat russulaa, jossa on siniset, vihreät ja keltaiset hatut. Monien vuosien käytännön kokemus sadonkorjuusta on osoittanut, että nämä sienet eivät koskaan maistu katkerina ja ne ovat vähemmän hauraita, so. ne voidaan tuoda kotiin suurella menestyksellä.

Huomio! Russulan varressa ei koskaan ole mukuloita. Hän on aina tasainen ja valkoinen.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sinyavka tai russula on vähäkalorinen sieni (19 kcal / 100 g), mutta sillä on myös hyvät ravitsemukselliset ominaisuudet. Alhaisen kaloripitoisuuden ja korkean kitiinipitoisuuden vuoksi on suositeltavaa syödä sitä suoliston puhdistamiseksi.

Sienillä on antibakteerisia ominaisuuksia

Sienen liha on hauras, joten sitä on vaikea viedä määränpäähänsä kokonaisuudessaan. Mustelmat sisältävät ainetta nimeltä russuliini, joka auttaa maitotuotteita käpristymään. Tämä ominaisuus on kysytty juustojen valmistamiseksi.

Myös sienisoluissa on lesitiiniä, joka auttaa välttämään kolesterolin kertymistä elimistöön. Tämän aineen ja vähäkalorisen sisällön ansiosta russula auttaa taistelussa ylipainoa vastaan.

Suvun edustajia käytetään myös torjumaan ruoansulatuskanavan sairauksia, estämään verihyytymien esiintyminen antibakteerisena aineena ruokkimaan kehoa PP- ja B2-vitamiineilla.

Vasta-aiheet

Syötävä sieni on mahdollista sekoittaa myrkylliseen sieneen. Pistävää massaa sisältävät sienet ovat syömättömiä ja usein myrkyllisiä. Syömällä niitä on mahdollista limakalvon vaurioituminen, mikä johtaa pahoinvointiin ja oksenteluun.

Russulat ovat vasta-aiheisia ihmisille, joilla on haavaumia tai sydänsairauksia: niitä on vaikea sulattaa. Niitä ei pidä syödä suurina määrinä edes ihmisten, joilla ei ole terveysongelmia. Annoksen tulisi olla alle 150 g kerrallaan.

Niitä saa syödä vasta 7-vuotiaana.

Sovellus

Sinyavka-sieniä käytetään laajalti sekä ruokien valmistuksessa että lääkevalmisteiden luomisessa.

Kokkaamisessa

Jotta hyödylliset komponentit eivät anna periksi tuhoutumiselle korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta, sienet voidaan yksinkertaisesti kaataa kiehuvalla vedellä, suolalla ja jättää hautumaan 15 minuutiksi. Vasta sen jälkeen he tekevät mitään toimia heidän kanssaan.

Russulan jälkeisestä liemestä käytetään keittoa.

Irina Selyutina (biologi):

Ruoanlaittoon käytetään yleisesti Russula-lajeja, joiden massalla ei ole pistävää makua. Lajit, joilla on pistävä massa, suolataan yleensä. Ennen sitä mikä tahansa russula liotetaan tai keitetään. Russulalle kuuma suolausmenetelmä pidetään parempana - ensin kiehuminen tapahtuu noin 30 minuuttia ja vasta sitten on todellinen suolaus. Tällöin russula asetetaan purkkeihin, ripotellaan suolalla lisäämällä pakollinen valkosipuli, maustepippuri, tilli, mustaherukanlehti. Muussa tapauksessa makua ei tule - heillä ei yksinkertaisesti ole sitä.

Tiesitkö? Russula luovuttaa helposti suolaa liotettuna. Siksi jopa voimakkaasti suolattuja sieniä voidaan pitää vedessä tunnin ajan ja niitä voidaan käyttää käyttötarkoitukseensa: paista, keitä keittoa. Ne eivät melkein eroa tuoreista sienistä makuun.

Lääketieteessä

Lääkekomponenttien sisältö näiden sienien koostumuksessa on pieni. Tässä tapauksessa russulaa käytetään ruoansulatuskanavan (erityisesti suoliston) ehkäisyyn ja puhdistamiseen, aineenvaihdunnan, verisuonten nopeuttamiseen, kolesterolin ja verensokerin alentamiseen.

Russuloita pidetään ruokana veren ohentamiseen ja laskimotromboosin ennaltaehkäisyyn. Liemiä käytetään myrkytyksen, ripulin lievittämiseen ja myös diureettina. Kuivatun russulan infuusiota suositellaan skleroosiin, sydänongelmiin. Sienen pakkaukset auttavat poistamaan paiseita.

Raakaa sienirouhetta käytetään poistamaan maissit ja kuolleet ihohiukkaset. Sienimehu kykenee nuorentamaan, vähentämään pigmentaation vakavuutta, tekemään ihosta pehmeän ja joustavan.

Johtopäätös

Russulalla on miellyttävä maku ja se on upea koriste jokaiselle pöydälle ja tavalliselle, päivittäiselle ja juhlalliselle. Niillä on hyödyllisiä ominaisuuksia, koska koostumuksessa on vaikuttavia aineosia. Mustelmat auttavat estämään verihyytymien muodostumista.