Tammen sieni
Tammen sieni on ehdollisesti syötävä termofiilisten lajien edustaja, jota Venäjän federaation alueella esiintyy vain Leningradin alueella, Kaukasuksella, Kaukoidässä ja Siperiassa.
Tammen sieni
Sienen ulkonäkö
Kolmen tammen sienilajin kuvaus on yleensä samanlainen lukuun ottamatta joitain eroja, jotka ovat ominaisia vain sen lajikkeille. Erota pilkullinen tammi, tavallinen ja Kele.
Pilkullinen tammi
Pilkullisella tammen sienellä (Boletus erythropus) on mehevä ja yleensä suuri korkki, jonka halkaisija on 5-20 cm ja jonka muoto on puolipallomainen, tyynyn muotoinen tai pyöristetyn tyynyn muotoinen. Korkin pinta on matta ja samettinen, joskus hieman limainen, ja iän myötä se yleensä paljastuu. Korkin väri on kastanjanruskea, tummanruskea, tummanruskea, mustanruskea, punainen tai oliivi. On ominaista, että korkin alueelle painettuna se joskus tummenee pimeyteen saakka. Korkin liha on leikkauksessa sininen (tai saa vihertävän sinisen), yleensä keltainen. Jalan liha on punainen tai ruskea, sillä ei ole aromia tai makua. Ruskea-oliivinvärinen itiöjauhe.
Irina Selyutina (biologi):
Pilkullinen tammipuu on hyvin samanlainen kuin tavallinen tammi, tai d. Sen sijaan läsnä ovat pienet karmiinipunaiset vaa'at. Laji on levinnyt Euroopassa, Pohjois-Afrikassa ja Vähä-Aasiassa. Sen maantieteellinen alue Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa on melkein sama kuin tavallisen tammipuun ja se ulottuu Eurooppaan Pietariin, se löytyy Kaukasuksesta, Kaukoidän eteläosasta ja kasvaa eristyksissä Itä-Siperia.
Tämäntyyppinen tammi muodostaa mykoriisan lehtipuiden ja havupuiden puulajien edustajien kanssa, koska tammi, kuusi, kuusi ja pyökki. Mieluummin hapan maaperä. Se löytyy suoalueilta sammalien joukossa.
Tämä laji on luokiteltu ehdollisesti syötäviksi sieniksi.
Yhteinen Dubovik
Tavallisella tammen sienellä (mustelma, tammi, tammi) - Boletus luridus - on sama halkaisija kuin kypsällä korkilla kuin pilkulla, joka on puolipallon muotoinen tai kupera. Oliivinruskea yhtenäinen kudos on rakenteeltaan samettinen; kosteassa säässä se on peitetty liman eritteillä. Se pimenee kosketusvaikutuksesta (paine). Toisinaan on sieniä, joissa pyöristetty korkki peittää jalan kuin korkki päähän.
Massa on myös leikkauksessa sininen, mehevä sisällä, tiheä ja keltainen, jalan pohjassa on punainen. Ei ole voimakasta hajua ja makua. Jalan pinnalle on tunnusomaista kupera punertava kuvio, jossa on pitkänomaiset "silmukat". Itiöjauhe on oliivinruskea.
Normaalia elämää varten se tulee symbioottiseen suhteeseen ja muodostaa mykoriisan pyökkien, tammien ja joskus koivujen kanssa. Mieluummin lehti- ja sekametsät, joissa sitä esiintyy valoisissa, lämpimissä paikoissa.
Poddubnik kuuluu ehdollisesti syötävien sienien luokkaan, jotka tarvitsevat alustavaa lämpökäsittelyä sellussa olevien toksiinien vuoksi, jotka eivät ole korkeita lämpötiloja kestäviä. Tätä tyyppiä ei voida yhdistää alkoholiin. Raaka tai huonosti kypsennetty sieni voi aiheuttaa maha-suolikanavan ongelmia.
Mustelmalla on valkoinen myrkyllinen kaksinkertainen - väärä saatanallinen sieni, jolla on valkoinen korkki harmaalla sävyllä. Yleensä se on samanlainen kuin underdubovik, ja myös sen massa muuttuu siniseksi leikattaessa.
Dubovik Kele
Kelen tammen sienen (Boletus queletii) lajikuvauksen mukaan sen korkki on halkaisijaltaan hieman pienempi kuin edellisten lajikkeiden, pyöristetyn kuperan muodon. Kuori on ruskea, kastanjasävyinen, samettinen nuorissa yksilöissä; iän myötä siitä tulee kuiva, sileä ja erottamaton pinnasta. Massan väri on kellertävä, mehevä, koostumus varresta paljon tummempi, leikkauksessa sinertävä. Jalka on muodoltaan sylinterinmuotoinen, pohjasta hieman paksunnettu, siinä ei ole verkkokuviota. Oliivinvärinen itiöjauhe.
Kelen tammi on myrkyllisempi kuin pilkullinen ja se kuuluu syötäväksi kelpaamattomien sienien ryhmään, vaikka onkin tietoa, että sitä voidaan syödä, mutta se on esikäsiteltävä ehdollisesti syötäville lajeille.
Tätä lajia esiintyy lehtipuumetsissä.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Subdubovikin sienellä on rikas ja monipuolinen kemiallinen koostumus, joka sisältää proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, mineraaleja, vitamiineja ja muita aineita. Koostumus (100 g tuotetta kohti) sisältää:
- 92,5 g vettä;
- 3,08 g proteiinia;
- 0,36 g rasvaa (sisältäen 0,06 g tyydyttyneitä rasvahappoja, 0,14 g monityydyttymättömiä rasvahappoja, 3 mg kampesterolia);
- 3,28 g hiilihydraatteja (joista 1,45 g glukoosia ja 0,19 g fruktoosia);
- 0,9 g epäorgaanisia aineita.
Mineraalikoostumus 100 grammaa tuoretta sienimassaa kohti on erittäin rikas ja sisältää:
- 320 mg kuparia;
- 317 mg kaliumia;
- 84 mg fosforia;
- 10 mg magnesiumia;
- 4 mg kalsiumia;
- 4 mg natriumia;
- 0,6 mg rautaa;
- 0,55 mg sinkkiä;
- 0,046 mg mangaania;
- 9,4 mcg seleeniä.
Tavallisen tammen vitamiinikoostumus ei ole yhtä rikas ja se esitetään 100 grammaa kohden:
- 17,5 mg koliinia;
- 9,3 mg betaiinia;
- 3,609 mg niasiinia;
- 2,2 mg askorbiinihappoa;
- 1,495 mg pantoteenihappoa;
- 0,404 mg riboflaviinia;
- 0,106 mg pyridoksiinia;
- 0,082 mg tiamiinia;
- 0,06 mg tokotrienolia;
- 0,04 mg tokoferolia;
- 18 mcg folaatti (folaatti)
- 2 μg dihydrofillokinonia;
- 0,5 μg kalsiferolia;
- 0,04 μg syanokobalamiinia; ...
Podunnik-sieni sisältää monia keholle välttämättömiä aminohappoja:
- 0,033 g tryptofaania
- 0,105 g treoniinia
- 0,078 g isoleusiinia
- 0,13 g leusiinia
- 0,104 g lysiiniä
- 0,034 g metioniinia
- 0,014 g kystiiniä
- 0,087 g fenyylialaniinia
- 0,042 g tyrosiinia
- 0,235 g valiinia
- 0,074 g arginiinia
- 0,055 g histidiiniä
- 0,198 g alaniinia
- 0,198 g asparagiinihappoa
- 0,345 g glutamiinihappoa
- 0,093 g glysiiniä
- 0,072 g proliinia
- 0,096 g seriiniä.
Sieni sisältää monia hyödyllisiä aineita
Tällainen runsas kemiallinen koostumus määrää poddubnikin edut:
- Tappaa bakteerit antibioottikipulääkkeellä, taistelee pahoinvointia, huimausta ja yleistä heikkoutta vastaan.
- Se optimoi sydämen toimintaa, koska se vahvistaa merkittävästi sydänlihaksen lihaksia, tasoittaa rytmiä ja vähentää angina pectoriksen, iskemian ja muiden sairauksien riskiä. Poddubovik on hyödyllinen verenpainetaudissa, koska se sisältää kaliumia ja magnesiumia.
- Se poistaa myrkylliset yhdisteet kehosta neutraloimalla radionuklidien, raskasmetallisuolojen ja patogeenisten bakteerien kielteiset vaikutukset. Lisäksi poddubovikin aineet vähentävät veren kolesterolitasoa ja vähentävät siten merkittävästi ateroskleroosin, aivohalvauksen, tromboflebiitin ja sydänkohtauksen riskiä.
- Stimuloi immuunijärjestelmää, parantaa epidermiksen johdannaisten tilaa: hiukset, kynsilevyt jne.
- Se estää kehon ikääntymistä antioksidanttien pitoisuuden vuoksi, jotka vaikuttavat solujen uudistumiseen ja vähentävät kaikenlaisten kasvainten riskiä.
- Optimoi keskushermoston toiminnan estämällä neuroosien syntymisen ja kehittymisen.
- Stimuloi haavojen kiristymistä ja helpottaa merkittävästi myös dermatologisten sairauksien kulkua, parantaa ihon tilaa yleensä.
- Lisää potenssia, parantaa libidoa, siittiöiden laatua ja miesten seksuaalista toimintaa ja estää myös eturauhasen sairauksia.
- Auttaa kehoa torjumaan tehokkaasti myrkkyjä, raskasmetallisuoloja ja muita vaarallisia yhdisteitä, jotka pääsevät elimistöön ympäristöstä.
- Kupari, joka on osa sieniä, stimuloi kilpirauhanen.
Vasta-aiheet
Poddubovikia pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä, koska sen kemiallisessa koostumuksessa on myrkyllisiä aineita. Tästä syystä sitä ei tule käyttää raakana. Myrkyllisten aineiden poistamiseksi sieniä lämpökäsitellään 2 tunnin ajan.Jos sitä ei ole suoritettu, on olemassa vakavan myrkytyksen vaara.
Tammen pilkkuisen sienen käytölle on useita vasta-aiheita:
- Ruoansulatuskanavan häiriöt - vatsa ja suolisto.
- Mahalaukun ja pohjukaissuolihaavan haavaumat, koska tammipuun sisältämät eteeriset öljyt ja kuidut ärsyttävät limakalvoja.
- Munuaissairaudet, kuten esiinluiskahdus tai tulehdus, kivet. Näiden sairauksien kulkua pahentaa merkittävä määrä vettä poddubovikin koostumuksessa.
- Yhteiskäyttö alkoholin kanssa, mikä voi lisätä kehon päihtymistä.
- Aamulla tai yöllä syöminen aiheuttaa raskauden tunteen.
- Alle 14-vuotiaat lapset. Aikuiset sietävät sienikitiinin pääsyn kehoon helposti, kun taas lapsilla entsyymejä, jotka voivat vaikuttaa tähän aineeseen, ei vielä tuoteta ruoansulatuskanavan kypsymättömyyden vuoksi. Sienien syöminen voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä tai jopa myrkytyksen.
Sovellus
Podduboviki-sienet ovat löytäneet sovelluksensa sekä lääketieteessä että ruoanlaitossa.
Kokkaamisessa
Dubovik on syötävä maukas tuote. Se on usein suolakurkkua.
Resepti # 1: Marinoitua tammea
- Lisää 2 rkl 200 ml: aan kiehuvaa vettä. sitruunahappo, 60 g sokeria, 1 tl. merisuolaa ja 3 valkosipulinkynttä.
- Lisää 2 litraa kiehuvaa vettä, 2 rkl. 9% pöytäviinietikkaa ja 1 rkl. hunaja.
- Keitä sitten 1,5 kg sieniä ja siivilä siivilässä.
- Steriloi suuri purkki ja laita aiemmin valmistettu seos sen pohjalle ja keitetyt tammimetsät päälle.
- Tuloksena oleva astia jätetään 5 päiväksi.
Resepti # 2: Täytetyt kaalirullat
Keitä valkokaalin päätä 3 minuuttia, erota lehdet ja poista alemmat tiheät osat. Täytteen valmistamiseksi sinun on huuhdeltava ja puhdistettava 800 g sieniä, kääri ne kaali-lehtiin lisäämällä 150 g riisiä, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sitten porkkanat, sipuli ja 2 tomaattia paistetaan. Viimeisessä vaiheessa pannulle lisätään täytetyt kaalirullat ja paistaminen. Kaikki tämä haudutetaan jopa puoli tuntia matalalla lämmöllä.
Resepti # 3: Keitä poddubnikin kanssa
Ensinnäkin porkkanat ja sipulit voidaan paistaa kasviöljyssä. Sienet pestään, kuoritaan ja hienonnetaan, kiehutetaan kattilassa ja keitetään sitten vielä 20 minuuttia, minkä jälkeen vesi tyhjennetään. Sienet keitetään uudelleen, sitten lisätään mausteet ja kiehuminen kestää vielä puoli tuntia. Sen jälkeen laita hienonnetut perunat ja paista, suola. Tämä ruokalaji tarjoillaan pöydällä hapan kerma ja yrttejä.
Resepti numero 4: Duboviks perunoilla
Keitä valmistettua tammea 15 minuuttia ja hävitä se siivilässä. Leikkaa sipuli ja perunat kuutioiksi ja keitetyt sienet suuriksi paloiksi. Paista kasviöljyssä paistinpannussa sipulit ja podiniksit, lisää niihin suolaa ja ripaus kuminaa. Tätä koko seosta haudutetaan enintään 15 minuuttia. Perunat paistetaan samalla tavalla.
Lääketieteessä
Sieni on hyödyllinen lääketieteessä, koska se sisältää korjaavia hivenaineita. Siitä eristettiin antibiootti Boletol, joka tukahduttaa monenlaisia patogeenisiä bakteereja. On myös tehokasta käyttää tätä sieniä pahanlaatuisten kasvainten estäjänä.
Johtopäätös
Podunnik-sieni on korvaamaton hyödyllisten yhdisteiden lähde, tuote kulinaarisille asiantuntijoille ja lääke useilla lääketieteen aloilla.On kuitenkin parempi käyttää tätä sieniä vasta lääkärin kuulemisen jälkeen.
