Mustan sienen biologiset ominaisuudet
Sienilajilajeista mustamaito on suosituin. Tätä herkkua löytyy vain maamme metsistä. Musta sieni kasvaa suurina ryhminä, mikä helpottaa sadonkorjuuta. Sitä arvostetaan sen herkästä mausta ja aromista suolattuina.
Mustan maidon biologiset ominaisuudet ja tyypit
Lajin ominaisuudet
Musta sieni kuuluu russula-perheeseen. Ihmiset kutsuvat tätä lajia eri tavalla: blackie, musta pesä. Yleisin nimi on nigella.
Lajin kuvaus:
- Hattu on avoin, pyöristetty, painettu keskeltä, reunat ovat hieman käpristyneet alaspäin. Iästä riippuen sen halkaisija vaihtelee 8-20 cm, joskus on myös suurempia yksilöitä. Kasvun ja kypsymisen aikana musta sieni muuttaa jatkuvasti korkinsa väriä. Nuorella näytteellä on oliivinväri, aikuinen on tummanvihreä ja musta sävy. Korkean kosteuden vaikutuksesta korkki muuttuu tahmeaksi, joten sen pinnalle kerääntyy lehtiä, neuloja ja maaperän hiukkasia.
- Jalka on paksu, sylinterin muodossa - halkaisijaltaan noin 4 cm ja korkeus 8 cm. Pinta on sileä, pari sävyä vaaleampi kuin korkin väri.
- Nuorten yksilöiden kermanväriset hymenoforilevyt muuttuvat vihertävän ruskeaksi ajan myötä ja tummuvat vahingoittuessaan.
- Massalla on tiheä rakenne, mutta se on hyvin herkkä ja rikkoutuu pienimmissäkin vaurioissa, jolloin vapautuu valkoista maitomaista mehua, joka ei pimenee ajan myötä.
- Leikkaamalla liha muuttuu harmaaksi tai harmahtavanruskeaksi.
Musta maito on ehdollisesti syötävä, koska sen sellulla on katkera ja pistävä maku. Päästäkseen eroon sienet esikäsitellään.
Musta sieni kuuluu russula-perheeseen
Elinympäristö
Mustat maitosienet kasvavat kuvauksen mukaan lähinnä maamme keskialueella. Tämä sieni korjataan massiivisesti Uralin ja Siperian metsissä. Nigella asuu kuusien, mäntyjen keskellä koivussa. Joskus mustia sieniä löytyy arojen keskeltä, mutta vain jos on koivuja. Näiden puiden kanssa tämä laji muodostaa mycorrhiza. Runsas sato näitä sieniä löytyy paikoista, joissa aurinko on hyvin valaistu.
Musta sieni kasvaa pitkään: se korjataan heinäkuun toisesta vuosikymmenestä lokakuun puoliväliin. Laji tuottaa hedelmää hyvin viileissä olosuhteissa. Huippukasvu ja tuotto riippuvat säästä. Kuumalla kesällä ja kuivalla syksyllä myseeli ei käytännössä kehity, mikä tarkoittaa, että mustia maitosieniä ei tule lainkaan esiin.
Noutosäännöt
Tätä lajia on vaikea löytää kaatuneiden lehtien, kuusineulojen ja metsämaiden joukosta, etenkin aloittelevalle sienestäjälle. Korkin ja säären erityisväri antaa sen piiloutua taitavasti ruohoon tai pudonneisiin lehtiin.
Jos ainakin yksi näyte löydettiin, kerääminen onnistuu. Sinun on tarkasteltava tarkemmin ympärillä - yleensä mustat maitosienet kasvavat ryhmissä.
Sammalilla peitetyt niityt ovat suosittuja sienen kasvupaikkoja. Mustia sieniä kerätään myös vanhoista hirsimökeistä metsäpolkuja pitkin.
Sieni kasvaa samassa paikassa vuodesta toiseen.
Twin sienet
Mustalla sieni-sienellä on samanlaisia lajeja, mutta korkin epätavallisen värin ja muodon vuoksi on melko vaikea sekoittaa todellinen sieni väärään. Chernushka muistuttaa kaukana joistakin soututyypeistä, mutta jälkimmäisillä on korkki, joka ei ole suppilon muotoinen. Sikojen kanssa on joitain yhtäläisyyksiä, vain toisin kuin mustat sienet, ne eivät aiheuta maitomaista mehua.
Irina Selyutina (biologi):
Joskus sienivalitsijat sekoittavat mustan sienen syötävään mustaan sieneen, jota löytyy mäntymetsistä. Mustalla kuormalla on seuraavat erityispiirteet:
- hattu: likainen ruskea;
- hymenoforilevyt: musta ja harmaa;
- massa: leikkauksessa ensin vaaleanpunainen, sitten mustaa;
- maitomainen mehu: poissa;
Muuten. Musta podgruzdok muuttuu mustaksi suoloituksen jälkeen, kun taas mustan palan hedelmärungot muuttuvat tumman kirsikanvärisiksi.
Ulkonäöltään musta möykky näyttää kamferisieneltä. Hänellä on sama väri ja vartalon rakenne. Voit erottaa sen nigellasta seuraavilla ominaisuuksilla: hieman vaaleanpunainen massa ja erityinen haju rikkoutuessaan. Sienen poimijat eivät suosittele tämän ehdollisen syötävän sienen poimimista, koska sen massa sisältää suuren määrän muskariiniaineita.
Papillary lactus on vaarallinen ja voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Myrkyllinen massa sisältää monia muskariiniaineita.
Tämän lajin kuvaus:
- tummanruskea hattu violetilla sävyllä;
- halkaisija - 4-10 cm;
- korkin pinta on peitetty kevyillä asteikoilla, jotka muistuttavat papillia, joten tätä tyyppiä kutsutaan papillaariksi;
- korkki on hieman kaareva pohjaa kohti reunaa pitkin, keskellä näkyy tasainen tuberkula.
Syötävästä lajista on väärä tapa erottaa yksinkertainen tapa. Paina korkin pintaa. Tämän seurauksena voidaan nähdä, kuinka papillaarisessa maitolevyssä tämä paikka muuttuu ensin ruskeaksi, sitten okra. Lähinnä laji kasvaa metsässä, sekä havupuita että lehtipuita.
Korkin epätavallisen värin ja muodon vuoksi on vaikea sekoittaa todellista sieniä väärään sieneen.
Kuinka käsitellä ja kokata
Mustia kuusisieniä käytetään suolakurkkua ja peittausta varten. Ensinnäkin se pestään perusteellisesti sen puhdistamiseksi kokonaan metsäjätteistä. Seuraava vaihe on liotus kylmässä vedessä. Jotta sienet olisivat maukkaita, niitä tulisi liottaa 3 päivän ajan vaihtamalla vettä päivittäin (mieluiten useita kertoja päivässä), muuten se ei toimi päästäkseen eroon maitomaisesta mehusta, joka antaa massalle katkeruutta.
Muut sienien poimijat uskovat, että kylmällä vedellä kasteleminen ei tuota samaa tulosta kuin kuuma menetelmä. Sienet keitetään ja kypsennyksen aikana vanha vesi kaadetaan ja uusi vesi kaadetaan.
Esikäsittelyn jälkeen metsätuote suolataan tai peitataan. Se osoittautuu herkulliseksi ja siitä tulee miellyttävä väri.
Neuvoja. Peittaukseen ota sieniä, joiden korkin halkaisija on enintään 7 cm ja lyhyet jalat - enintään 1 cm.
Suola resepti sorrossa
Tällä tavoin sorron alla keitetyt sienet haudutetaan, paistetaan ja peitataan.
Ennen kuin aloitetaan maitosienien valmistaminen sorrossa, ne esikäsitellään: ne puhdistetaan ja liotetaan. Kalvo poistetaan korkkeista (seurauksena pinta muuttuu valkoiseksi), sitten jalat katkaistaan ja pestään juoksevan veden alla.
Pestyt sienet kaadetaan jääveteen ja annetaan liota 3 päivän ajan päivittäisellä vesimuutoksella.
Maitosienien joustavuuden lisäämiseksi niitä keitetään 15 minuuttia kahdessa kerroksessa, joka kerta vaihdettaessa vettä ja poistamalla vaahto pinnalta.
Kun sienet kiehuvat, valmistaa suolakurkku. Tarvitset 2 kg sieniä varten:
- pöytäsuola - 60 g;
- mustapippurit - 15 kpl;
- maustepippuri - 8 kpl .;
- neilikka - 3 silmuja;
- tilli - 5 sateenvarjoa;
- vesi - 1 l;
- puhdistettu kasviöljy - 100 ml.
Kaada vettä kattilaan, lisää kaikki kuivat aineet, kiehauta. Mausteet lisätään kiehuvaan marinadiin, öljy kaadetaan, sekoitetaan ja poistetaan muutaman minuutin kuluttua lämmöltä.
Keitetyt sienet asetetaan siivilään ja annetaan valua pois vedestä.
Keitetyt sienet asetetaan tilavan astian pohjaan, kaadetaan kuumalla suolaliuoksella. Laita päälle matala leveä levy, laita päälle puristin: täysi kolmen litran pullo.
Suolaus siirretään viileään huoneeseen. Neljän päivän kuluttua paineistetut marinoidut maitosienet ovat valmiita maistettavaksi. Sen jälkeen voit pakata ne valmiisiin steriloituihin purkkeihin asettamalla ne tiheiksi kerroksiksi. Kaada suolaliuos purkin yläosaan ja kaada 3-4 rkl. kasviöljy. Sen jälkeen pankit suljetaan tiukoilla kannilla ja lähetetään kellariin.
Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia
Erinomaisen maunsa vuoksi musta maitosieni sai kunnia-arvon 3 makuluokassa. Sen massa on 50% proteiinia, kun taas tämä laji on vähäkalorinen tuote: vain 23 kcal / 100 g tuotetta.
Nigella-sienet ovat vaikeita ruoansulatuskanavassa. Tällaista tuotetta kannattaa käyttää pieninä annoksina. Ylensyönti, syömishäiriöt ovat mahdollisia. Jos esikäsittelytekniikkaa rikotaan, päihtymisaste kasvaa. Pahoinvointi kehittyy, harvoin oksentelua.
Ei ole näyttöä siitä, että musta sieni olisi vaarallinen ja haitallinen keholle.
Johtopäätös
Hyvän maun, korkean sadon ja soveltuvuuden peittaukseen ja peittaukseen ansiosta maito-sieni on tullut suosittu sienivalitsijoiden keskuudessa. Tämä proteiinituote on hyvä keholle ja siinä on vähän kaloreita, joten voit sisällyttää sen turvallisesti ruokavalioon.
