Katkeran sienen ominaisuudet
Katkera sieni tuottaa runsaat sadot joka vuosi. Se kasvaa runsaasti kaikkialla Venäjällä kesän ensimmäisistä päivistä myöhään syksyyn, kestää maaperän kevyitä pakkasia jopa -5 ° C: seen.
Katkeran sienen ominaisuudet
Kuvaus
Katkerat sienet (Lactarius rufus) kuuluvat russulaperheeseen, sukuun Mlechnik. Lajia kutsutaan yleisesti katkeraksi maitosieneksi tai katkeraksi maitosieneksi sen erikoisen hajun ja pistävän, palavan katkeruuden vuoksi.
Tämä sieni on syötävä vasta käsittelyn jälkeen. Sillä ei ole omaa kirkasta makua, joten se on luokiteltu viimeiseen, 4. makuluokkaan, ehdollisesti syötäviin sieniin.
Ulkonäkö:
- korkin halkaisija on 2,5-9 cm;
- litteä-kupera muoto;
- iho on ruskehtavan punainen;
- hymenoforilevyt ovat usein ja hauraita;
- puumainen aromi;
- kasvu - jopa 10-11 cm;
- jalkapohjan paksuus - 2 cm;
- jalan väri on tasainen, ruskea;
- jalan pohjassa on valkeahko nukka.
Katkeran erottuva piirre on korkin muodon muutos iän myötä. Se muuttuu avoimeksi käänteiseksi suppiloksi, jonka keskellä on pullistuma.
Massa, jopa ikäsienissä, pysyy kermaisena ja homogeenisena. Se sisältää vaalean vesipitoista mehua, tiheää, harmaalla sävyllä. Tuholaiset vaikuttavat katkeruuteen harvoin. Ilmaan joutuessaan mehu ei muuta sen luonnollista (valkoista) väriä.
Jalan rakenne muuttuu iän myötä: nuorilla se on tiheä, vanhalla kuitumainen, joskus ontto.
Katkerat sienet (lactarius rufus) kuuluvat russula-perheeseen, sukuun Lacticella
Twin sienet
Gorchakilla tai katkeralla on useita tuplaa, joista osa on syötäviä ja jotkut eivät. Ne on kätevästi naamioitu alkuperäisiksi. Nämä sisältävät:
- kamferi maitomainen;
- suon möykky;
- maitomies on lihanpunainen;
- maksan laktaatti.
Kuuma, palava mehu, joka on vain alkuperäisellä katkeralla, on tärkein erottava piirre, jolla todellinen sieni on helppo tunnistaa. Tämä mehu ei koskaan muuta väriä.
Millerin kamferi
Kamferilaktus (Lactarius camphoratus) kuuluu russulaperheeseen, jolle on tunnusomaista korkin hymenoforin lamellirakenne. Se kuuluu ehdollisesti syötävien sienien ryhmään, tämä laji kasvaa Pohjois-Amerikassa ja Euraasian alueella havu- tai sekametsissä, missä se muodostaa mykoriisan havupuiden edustajien kanssa.
Mieluummin elää rappeutuvalla metsäpohjalla tai puulla. Mieluummin kehityksen kannalta hiukan happamat tai happamat maaperät.
Venäjällä kamferimaitoa on maitomaista kaikkialla Euroopassa ja Kaukoidässä. Sen kuvaus:
- miellyttävä korkin mattapinta;
- pinta on punaruskea;
- irtonainen massa;
- leveät hymenoforilevyt sijaitsevat lähellä toisiaan;
- levyjen väri on punainen ja tummat täplät;
- jalka sylinterin muodossa;
- jalan rakenne on hauras;
- jalan pituus - jopa 5-8 cm;
- aromilääke, kamferi;
- maku on heikko;
- mehu on valkoinen, ei vaihda väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.
Väärät vuohenvuohet tuottavat hedelmää noin 3 kuukautta heinäkuusta lokakuun alkuun. Ne luokitellaan mataliksi 4 aromiluokaksi: nämä ovat ehdollisesti syötäviä sieniä. Ne vaativat esikäsittelyä, joten niitä käytetään yleensä suolattaviksi tai keitetyiksi.
Suolla pensas
Suolamaito-sieni (Lactarius sphagneti) on Russula-perheen syötävä laji, joka kuuluu lamellaarisiin sieniin. Se on lamellaarinen ja hauras. Kasvaa klustereina, kostealla maaperällä, alangoilla kesäkuusta marraskuuhun. Sen kuvaus:
- runko on tiheä, korkin punainen iho;
- korkin halkaisija - jopa 5 cm;
- korkin muoto on suppilon muotoinen, jonka keskellä on tuberkula;
- levyt ovat usein, laskevat jalkaan;
- levyt voivat olla toisiinsa kietoutuneita ja muodostaa erikoisia kuvioita;
- levyjen väri on punertava;
- jalan pohja kuituilla, tiheä ja pörröinen;
- massa on kermanväristä;
- maku on epämiellyttävä, terävä;
- Valkea maitomainen mehu on vuorovaikutuksessa hapen kanssa ja hapetettuaan muuttaa värin harmaaksi keltaisella sävyllä.
Vanhat sienet ovat onttoja sisältä.
Soiden sienien väri riippuu ilmastosta, maaperästä ja kasvupaikasta. Maaperän kunto vaikuttaa organismien makuun ja kokoon. Mieluummin kosteat paikat, ei pidä lämpöä. Löytyy kaikentyyppisistä metsistä Euraasiassa.
Marsh-sieni kuuluu syötävien sienien ryhmään.
Maksa Miller
Maksajyrsintä (Lactarius hepaticus) ei syö pistävän maun takia, ja siksi se luokitellaan syötäväksi sieneksi.
Korkki on pieni, sen enimmäishalkaisija voi olla 6 cm, ja väri muistuttaa tuoreen maksan väriä, josta nimenomainen nimi tulee. Korkin keskellä on syvennys, joten he sanovat, että korkki on suppilon muotoinen. Jalka on ohut, sylinterimäinen, halkaisijaltaan enintään 1 cm. Jalan väri vastaa korkin väriä. Valkoinen maitomainen mehu muuttuu ilmassa keltaiseksi.
Liha sisällä on yleensä kermainen tai beige.
Lajike löytyy useammin mäntymetsistä, missä se muodostaa mykoriisaa puulajien kanssa. Se kasvaa parhaiten happamilla hiekkarannoilla.
Katkeralla sienellä on useita vastaavia.
Miller lihanpunainen
Lihanpunaista myllyä (Lactarius trivialis) kutsutaan joskus myös sileäksi, leppäksi, sileäksi tai raudaksi. Se kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin russula-perheestä. Lajille on tunnusomaista seuraava kuvaus:
- korkin suuri pinta (enintään 20 cm);
- sen reunasta taite jalkaan on havaittavissa;
- keskuksessa on masennus;
- väri voi vaihdella lilasta ruskea-vaaleanpunaiseksi;
- hymenoforityyppi - lamellaarinen;
- ohuet beige-levyt;
- jalka on lieriömäinen;
- massan rakenne on herkkä, hauras ja kevyt;
- heikko aromi;
- maku on pistävä.
Valkoisesta kellertävään leikkauksessa erottuvan nesteen värin muutos on tämän lajin ominaisuus. Mykoriisa koivulla, mäntyllä tai kuusella on tämän sienen luonnollinen tila. Hedelmät alkavat heinäkuussa ja jatkuvat lokakuun viimeisiin päiviin saakka hedelmällisillä havupuilla Aasiassa tai Euroopassa.
Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia
Katkera sisältää monia aineita, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle. Mitä nuorempi metsäorganismi, sitä enemmän niitä. Sienet sisältävät suuren määrän aminohappoja: tyrosiinia, glutamiinia, arginiinia jne. Rasvahappoja kutsutaan myös käyttökelpoisiksi aineiksi: palmitiiniksi, steariiniksi, voihapoksi. Massa sisältää myös etikkahappoa.
Suolasieni sisältää paljon fosfatideja ja eteerisiä öljyjä. Hiilihydraatteja, sokerialkoholeja, kuitua ja glykogeenia löytyy kaikista Lactarius rufukseen liittyvistä lajeista.
Arseenin läsnäolo määrittää joidenkin katkeroiden toksisuuden.
Sovellus
Lajin kemiallinen koostumus on erilainen, joten kukin heistä on löytänyt oman kapeansa käyttöä varten. Joitakin käytetään enemmän gourmet-ruokien valmistamiseen, ja toisia käytetään lääketieteessä, farmasiassa tai kosmeettisissa tarkoituksissa.
Lääkekäyttö
Joitakin lajeja käytetään lääkkeiden luomiseen, jotka auttavat vakauttamaan verenpainetta ja vähentämään verensokeria ja "huonoa" kolesterolitasoa.
Karvasmaidon kemialliselle koostumukselle on ominaista lisääntynyt pitoisuus:
Karvasmaidon kemialliselle koostumukselle on ominaista lisääntynyt pitoisuus:
- hiilihydraatit;
- proteiinit;
- kuitu;
- vitamiinit (erityisesti C ja PP);
- mikroelementit (fosfori, kalium, natrium, magnesium, kalsium).
Irina Selyutina (biologi):
Katkeran sienen tai punaisen katkeran massasta löydettiin antibioottisia ominaisuuksia omaava aine, joka, kuten tutkimukset ovat osoittaneet, vaikuttaa negatiivisesti bakteereihin, mukaan lukien Staphylococcus aureus. Tämä bakteeri voi aiheuttaa monenlaisia sairauksia, lievistä ihosairauksista (esim. Akne, impetigo) tappaviin (esim. Aivokalvontulehdus, endokardiitti, sepsis). Tähän päivään asti Staphylococcus aureus on yksi yleisimmistä syistä sairaalainfektioihin. Lisäksi se aiheuttaa usein postoperatiivisia haavainfektioita.
Voit myös puhua katkeran seuraavista lääkinnällisistä ominaisuuksista:
- sykkeen ja verenpaineen normalisointi;
- aineenvaihdunnan ja hematopoieesin stimulointi;
- vähentämällä syövän ja tartuntatautien puhkeamisen ja kehittymisen riskiä;
- antioksidantti, anti-inflammatorinen vaikutus;
- immunostimulaatio.
Sieniä käytetään sekä lääketieteessä että ruoanlaitossa.
Ruoanlaittosovellukset
Katkeran makean hedelmän rungot ovat herkkiä ja hauraita. Jotta ne pysyvät paremmin, ne asetetaan yhdeksi kerrokseksi varjossa ja viileässä paikassa. Tämä tila on erittäin tärkeä, koska suorassa auringonvalossa ne hapettavat ja häviävät. Keittäminen aloitetaan viimeistään 4 tunnin kuluttua keräyksestä.
Irina Selyutina (biologi):
Katkeroita kerättäessä on noudatettava seuraavia kohtia:
- vähiten katkera maku, mikä tarkoittaa, että parhaat gastronomiset ominaisuudet ovat ominaisia nuorille sienille;
- korkkien pinnan on oltava tasaisen värinen;
- korkissa ei saa olla ulkoisia vaurioita ja vikoja.
Alustava ensisijainen käsittely on välttämätöntä toksiinien, maitomaisen mehun epämiellyttävän jälkimaisen, vapauttamiseksi. Sienet pestään useita kertoja, on parempi tehdä tämä juoksevassa vedessä. Sen jälkeen sitä liotetaan 3-8 tuntia.
Smoothie on erinomainen suolaus: tämä käsittely mahdollistaa käymisen käymisen nopeasti. Ennen suolaa niitä liotetaan 3-5 päivää säännöllisin päivittäisin vesimuutoksin. Sitten ne kaadetaan kiehuvalla vedellä ja täytetään suolaliuoksella. Sekä kuumaa että kylmää suolausmenetelmää käytetään.
Herkut arvostavat tämän lajin lihavuutta. Sitä käytetään joskus paistamiseen, minkä jälkeen ruokalaji osoittautuu mausteiseksi, jolla on erikoinen pistävä maku, vaikka kypsennys tapahtuu ilman kuumien mausteiden lisäämistä.
Mutta huolellisen ja oikean käsittelyn jälkeenkin katkera käytetään melkein vain suolattuna ja peitattuna. Voit tarjoilla katkera maitoa erillisenä ruokana sekä sisällyttää sen vihannesten, siipikarjan ja lihan salaatteihin ja kylmiin alkupaloihin.
Johtopäätös
Katkeroiden korkean sadon ansiosta voit korjata sen suurina määrinä ja nauttia maukkaista valmisteista pitkiä talvikuukausia. Asianmukaisella valmistelulla sekä keräys- ja säilytysolosuhteiden noudattamisella on helppo miellyttää ystäviäsi mielenkiintoisilla ja eksoottisilla ruokilla.
