Syötävät ja myrkylliset lamellaariset sienet
Jokainen kokenut sienivalitsija tietää, että on olemassa kaksi suurta sieniryhmää, jotka on selvästi erotettu ulkoisilla ominaisuuksilla, erityisesti hymenoforin ulkonäön ja vastaavasti rakenteen perusteella. Lamellaarisia sieniä edustaa suuri määrä lajeja. Ne ovat maultaan toisella sijalla, mutta samalla ne ovat erittäin suosittuja "metsänlihan" ystävien keskuudessa.
Syötävät ja myrkylliset lamellaariset sienet
Lamellisienien ominaisuudet
Toisin kuin huokoinen, lamellaaristen sienien korkilla on itiöitä sisältävä hymenofori radiaalisten levyjen muodossa, jotka poikkeavat varresta korkin reunoihin. Hedelmäkappaleen yläosan muoto voi olla erilainen lajista riippuen. Joskus korkit näyttävät koverilta kartioilta, muuttuvat sienen kypsymisen aikana tai sopivat tiukasti varteen. Joillakin yksilöillä on ohut kalvo, joka peittää nuoren hedelmärungon sen kasvaessa. Ajan myötä se hajoaa ja muodostaa tietyn pussin jalan pohjalle - volvan. Tämän yhteisen kuoren lisäksi on myös yksityinen - se peittää nuoren itiöitä sisältävän kerroksen, kunnes itiö kypsyy. Sitten se rikkoutuu ja korkin alle muodostuu hihna.
Näiden sienikunnan edustajien hedelmäkeho on herkkä ja helposti rikkoutuva. Varsi voi olla ontto tai tiheä, mutta paljon ohuempi kuin huokoisten kongenereiden. Hedelmäkehosta leikattaessa maitomaista mehua vapautuu usein, sen tyyppien puuttuessa niitä kutsutaan leivänmuruksi - ne kuivuvat auringossa eivätkä mädänny.
Värivalikoima on laajasti edustettuna: se sisältää vaaleat, lila-, ruskeat, keltaiset ja punaiset sävyt.
Monilla herkullisilla lamellaarisilla sienillä on myrkyllisiä vastaavia, jotka eroavat toisistaan vain väriltään tai hajuiltaan. Yleisimmin syötävillä lajeilla on miellyttävä metsän tuoksu.
Kaikki lamellilajit esiintyvät metsäalueilla, pelloilla, puistoissa ja puutarhoissa, joissa vallitsee hiekkainen ja hiekkainen savimaaperä, jossa on paljon kosteutta sekä kuollutta puuta ja lehtipuukompostia. Jotkut niistä luokitellaan loisiksi, koska ne kykenevät tuhoamaan elävää puuta.
Irina Selyutina (biologi):
Tiedät jo, että voit määrittää sienen kuulumisen tiettyyn ryhmään yksinkertaisesti katsomalla korkin alle. Lamellissa siellä on erityisiä muodostelmia - ohuita levyjä, joiden pinnalla itiöt kypsyvät. Levyjen väri, muoto ja sijainti vaihtelevat ja riippuvat sientyypistä.
Kaikki lamellaariset sienet kuuluvat Basidiomycetes-luokan korkeimpiin sieniin, Agaric (Lamellar) -järjestykseen. Suurimmalle osalle niistä on ominaista vuotuisten hedelmällisten kappaleiden läsnäolo, sekä meheviä että nahkaisia.
Tämä sieniryhmä on lamellaarinen, tunnetuin ja suosituin "hiljaisen metsästyksen" ystävien keskuudessa, mutta valitettavasti "jalo" asema ei kuulu heille, koska heille on ominaista suuri määrä syötäväksi kelpaamattomia edustajia.
Ensimmäisten lamellaaristen sienien kerääminen alkaa maaliskuussa ja päättyy myöhään syksyllä. Useita lajeja ja niiden kasvuvaihtoehtoja kasvatetaan teollisuus- ja kotiolosuhteissa.
Syötävät sienilajit
Niillä on epävakaa koostumus ja ne hajoavat usein pitkäaikaisessa altistuksessa korkeille lämpötiloille.
Sienen poimijat arvostavat syötävien lamellaaristen sienien maittavuutta, vaikka sienimäisiä näytteitä pidetään herkullisempina. Niitä käytetään peittaukseen, paistamiseen, kuivaamiseen, mutta harvoin kiehuvaksi. Kulinaarisesta näkökulmasta valitettavasti vain hunaja-sienet sopivat keittojen valmistamiseen.
Sienet ovat arvostettuja makuunsa
Herkulliset hedelmäkappaleet eroavat ulkonäöltään ja kasvupaikaltaan. Niitä koskevat tiedot sisältyvät taulukkoon.
| Syötävän sienen nimi | Ulkoinen kuvaus lamellaarisen sienen hedelmäkappaleesta | Massan kuvaus ja ominaisuudet | Kasvupaikat |
| Tavalliset kanttarellit | Kovera korkki, jossa on epätasaiset reunat, sulake varren kanssa. Koko sieni on väriltään oranssinkeltainen. Hymenoforia edustavat paksut pseudo-plaketit. | Tiheällä massalla on keltainen väri, hapan maku, kuivattujen sienien haju vallitsee. | Lehti- ja havupuut, sekametsät. |
| Ryzhiki | Hieman kovera korkki, jonka reunat on taivutettu sisäänpäin, sulaa tiukasti jalan kanssa. Väri vaihtelee harmaasta oranssista ruskeaan oranssiksi, yläosassa renkaat. | Hieno oranssi leikkaus, mutta muuttuu vihreäksi nopeasti rypistyessään. On hienovarainen hedelmäinen aromi ja jälkimaku. | Havupuiden mäntymetsät, raja-alue, jossa on sekamäntyjä. |
| Kesä, syksy sienet | Kupera korkkiosa paksulla varrella, joka tulee tasaisempi aikuisikään. Läsnä vyön hatun alla (loput yksityisestä päiväpeitteestä). Yläosassa (korkissa) on värivaihtoehtoja valkeasta kermasta, jossa on asteikot, ruskeaan. Jalka on kevyt, myös hilseilevä, pimenee lähempänä maata. | Pehmeä, vaaleanruskea, sillä on voimakas ja miellyttävä metsän tuoksu ja maku. Ei kiehua keitettäessä. | Lehtimetsät, kannot ja mätät, osittain varjossa olevat puutarhat. |
| Russula | Pallomainen, puolipallon muotoinen, suppilon muotoinen, vaakasuora korkki paksulla varrella. sienen alaosan (hymenophore) väri on valkoinen, korkin ylempi kerros on ruskea, punertava, ruskea. | Valkoinen ja rapea, erittäin hauras. On miellyttävä metsän tuoksu, herkkä maku. | Lehti-, havu- ja lehtipuumetsät, nuoret istutukset, suoalue. |
| Samppanja | Pallomaiset ja puolipallonmuotoiset vaalean ja tummanruskean sävyn korkit, paksut jalat, joilla on sama vaalea väri, vyö (on rengas). Levyt ovat vaaleita, tummuvat ruskeaan aikuisikään. | Massa on tiheä, valkoinen, tummenee hieman lämpökäsittelyn aikana. On miellyttävä jauhomainen haju ja maku. Sitä kulutetaan jopa raaka salaateissa. | Sekamäntymetsät, nuoret lehtipuiden istutukset, pellot ja niityt, hedelmätarhat. |
| Vaaleanpunainen aalto | Hieman kovera korkki, jonka syvennys keskellä, vaaleanpunainen tai kellertävä, samankeskiset ympyrät koko yläosaa pitkin, pieni ihonreuna. Jalka on tiheä ja vahva, vaaleanpunainen. | Valkoinen ja tiheä, jolle on ominaista erityinen kirpeä maku. | Koivu, tammi, leppä, mänty, nuori kuusi, löytyy suoalueilta. |
| Maito valkoinen | Sienen korkissa on vaaleankeltainen tai kermanvärinen sävy, jolle on tunnusomaista kovera muoto, jossa on kaarevat reunat. Jalka on paksu, ontto, erittävä kirpeää maitomaista mehua. | Kellertävä voimakas massa, jolla on voimakas hedelmäinen maku ja tuoksu. | Koivut, tammimetsät, sekametsät, nuoret havupuut. Mieluummin aurinkoisia paikkoja. |
Syömättömät ja myrkylliset lamellaariset sienet
Vaalea myrkkysieni voi tappaa ihmisen
Gastronomiseen käyttöön soveltumattomissa lamelliryhmän sienissä on yli 30 lajia.
Monet lamellaarit ovat kooltaan pieniä, eroavat rakenteellisilta ominaisuuksiltaan pienten korkien ja ohuiden pitkien jalkojen muodossa, syövät kasviston ja eläimistön hajoavista jäännöksistä. Toisilla on erityinen ulkonäkö, joka ei salli niiden sekoittamista syötäviin sieniin.
Esimerkkejä myrkyllisistä ja ei-toivotuista sienistä ruoanlaittoon:
- Kuolemanhattu: voi johtaa henkilön kuolemaan 7-8 tuntia syömisen jälkeen. Aikuisen hedelmärungon korkeus on enintään 15 cm, korkin halkaisija on 5-12 cm, yläosa on kiiltävä, vihertävänvalkoinen tai kellertävä oliivi, valkoisilla levyillä. Jalka on kevyt, siinä on repeytyneen hihnan muodossa olevia kalvojäänteitä ja maan pinnalla on kalvopussi (Volvo). Vanhat yksilöt antavat epämiellyttävän mädäntyneen hajun.
- Amanita muscaria: kuuluisa korkin kirkkaasta punertavasta väristä, jossa valkoiset vaa'at hiutaleina. Yläosan muoto on aluksi puoliympyrän muotoinen ja sitten avautuu tasaiseksi. Jalka on valkoinen, paksu, korkea, suuri vyö ja loppuosa pussista (tavallinen huopa) alaosastaan. Nuoret yksilöt tuoksuvat hyvältä. Amanita muscaria kasvaa aurinkoisissa paikoissa seka- ja havumetsissä.
- Kuitukuitu: Lajin edustajia löytyy lehti- ja havumetsistä; myrkyllisyyden kannalta se on vähän huonompi kuin vaalea rupikonna. Hänen hattu on kellon muotoinen; iän myötä se suoristuu hieman ja halkeilee. Yläosan väri vaihtelee olkikeltaisesta oliivinruskeaan, jalat - ruskeasta ruskeaan jauhemaisella kukinnalla.
- Väärä sienet: eroavat syötävistä sukulaisistaan tyydyttyneemmällä värialueella. Heidän kuperassa korkissaan on harmaankeltainen sävy, jonka keskellä on siirtyminen punaiseen. Sylinterimäinen jalka on vapaa vyöstä, myös kellertävä siirtymällä punaharmaisiin väreihin. Väärän massa on taas harmaankeltainen, katkeran makuinen, siinä on epämiellyttävä haju.
- Galerina reunustaa: kutsutaan myös vääräksi samppanjaksi. Sen herkkä hedelmärunko on läpikuultava auringossa, sen väri on ruskehtavan kellertävä tai vaaleanruskea. Korkki on kupera; aikuisilla yksilöillä se suoristuu (tasoittuu), mutta keskellä on tuberkula. Levyjen kasvua vasten taivutettu kevyt reunus näkyy selvästi ulkomuotoa pitkin. Varsi on ohut, korkea, okra-ruskea, jauhemainen.
- Entoloman kevät: löytyy lehtipuumetsistä ja puistoista, myös puutarhoista. Korkin muoto on kellon muotoinen tai kartion muotoinen, ruskeanharmaa, tahmea ja sileä. Varsi on keskikorkea, litteä, harmaa tai vaaleanruskea. Massa on tiheää, sillä on kostea haju, maku katkera.
Johtopäätös
Kokematon sienivalitsija saa aloittaa perehtymisen lamellaarisien sienien kanssa vain asiantuntevan henkilön tai hyvän käsikirjan kanssa oppiakseen erottamaan syötävät yksilöt myrkyllisistä. Näiden sienilajien levinneisyys kattaa suuret metsäalueet, mutta on parempi kerätä hedelmäkappaleet pois teollisuusalueilta ja moottoriteiltä varmistaakseen niiden laadun. Kaikista lamellaarisista sienistä, jotka imevät ympäristöstä vaarallisia toksiineja, on kohtalokasta ihmisille.
