Kokoelma kantarellisieniä

0

1398

Artikkelin luokitus

Kantarellisienet tai Cantharellus ovat merkittävä Basidiomycetesin edustaja. He kuuluvat Chanterelle-perheeseen. Nämä sienet ovat syötäviä lajeja, mutta todelliset kanttarellit sekoitetaan usein myrkyllisten vastaaviensa kanssa.

Sienen poiminta kantarelleja

Yleiset luonteenpiirteet

Ulkopuolella kantarellit ovat jonkin verran samanlaisia ​​kuin liljakukat.

Kantarellien sieni ja korkki ovat suunnilleen samanvärisiä, kulkevat tasaisesti vaaleankeltaisesta oranssiksi. Korkin halkaisija on 5–12 cm, korkki on epäsäännöllinen, tasainen, sisäänpäin kiertyneet aaltomaiset reunat tai suppilon muotoinen. Keskiosassa on syvennys.

Kantarelli on samettinen kosketuksessa, peitetty vaikeasti kuorittavalla iholla. Massa koostuu kuiduista, tiheästä rakenteesta, valkoisesta tai kellertävästä, kun sitä puristetaan, se saa punertavan sävyn. Hajottaa tuskin havaittavan kuivien hedelmien aromin. Hapan maku.

Jalan korkeus on 4-7 cm, kavennettu alaspäin. Hymenofori on taitettu tai, kuten sanotaan, näennäislameraali. Se koostuu kuituisista taitteista, jotka laskevat jalkaa pitkin. Joissakin kantarellilajeissa hymenofori on verinen.

Lisääntynyt keltainen itiöjauhe. Sieni-itiöt ovat pyöristetyt, niiden koko on 8x5 mikronia. Kantarelli ilmestyy metsään kesällä, touko-kesäkuussa, kun sateet alkavat. Ne on helppo löytää rankkasateiden jälkeen lämpötilassa 18-27 ℃. Muodostaa sienirihmastoa havu- ja lehtipuiden juurille, piiloutuu sammalien ja ruohon alle.

Ne kasvavat lukuisissa ryhmissä. Hajautettu Venäjälle ja Ukrainaan. Jos sadekausi kestää pitkään ja kosteus on korkea, valitaan aurinkoiset alueet. Tärkein ero on, että matot eivät syö niitä. On parempi säilyttää ne jäädytettynä tai kuivana.

Näkymät

Kuvauksen mukaan kantarellisienillä on yli 60 edustajaa. Niiden joukossa ei ole myrkyllisiä. Ainoat ehdollisesti vaaralliset ovat vääriä kettuja, joita edustavat puhelevan keltaisen ja mustan tyypit. Mutta niille, jotka osaavat valmistaa sitä, se on herkku. Myrkyllistä kaksosetta kutsutaan oliivi-omfalotiksi.

Väärät edustajat voivat kasvaa arojen vyöhykkeillä ja lehtipuissa. Ulkoisten tietojen kuvaus on samanlainen kuin syötävien edustajien kuvaus. Vääriä kanttarelleja esiintyy toukokuun alussa.

Lajikkeet: tavallinen kantarelli, l. kanelipunainen, l. samettinen, l. monipuolinen, l. kellastuminen, l. putkimainen, l. harmaa.

Tavallinen

Tätä tyyppiä edustavat syötävät, maukkaat kelta-oranssit sienet. Valkoinen kantarelli on harvinaisempaa. Korkin koko on 2-12 cm iästä ja ilmastosta riippuen. Todellisen kantarellin hedelmärunko on tiheä, mehevä, keltainen, lähempänä keskustaa ja valkoinen reunoiltaan. Maku on ominaista lievälle hapan.

Iho on vaikea erottaa korkista. Jalan korkeus on 4-7 cm, loiset eivät hyökkää kantarelliin, se kasvaa millä tahansa maaperällä. Se sisältää kinomannoosin, joka tuhoaa kaikenlaisia ​​matoja. Ensimmäiset edustajat ilmestyvät kesäkuussa ja sitten elo-lokakuussa.He alkavat kerätä niitä 2-3 päivää rankkasateiden jälkeen.

Cinnabar punainen

Syötävät lajit punaisia ​​kantarelle-sieniä. Korkin halkaisija on 4 cm, jalan korkeus 2-4 cm, väriltään kastanjanruskea, varjostetuissa metsissä melkein musta. Hymenofori on taitettu vaaleanpunaisilla paksuilla väärillä levyillä.

Massa on massiivinen, tiheä. Itiöjauhe, kermainen vaaleanpunainen. Kantarellien korjuukausi on touko-lokakuu. Kasvaa tammipuissa, hyvin kosteilla mailla. Etäisyydeltä ne näyttävät kukkivilta kukilta.

Samettinen

Perheen harvinainen ruokajohtaja. He kutsuivat sitä korkin ihon samettiseksi tekstuuriksi. Korkin väri on oranssinkeltainen tai punainen, halkaisija on 5 cm, sen rakenne on pallomainen nuoressa näytteessä ja suppilonmuotoinen vanhassa. Yläosassa laajentunut jalka on useita sävyjä korkia kevyempi, sen korkeus on 4 cm ja halkaisija 1 cm.

Leikkauksen liha on vaaleanoranssia, korkissa, jalan alueella vaaleankeltainen, melkein valkoinen. Tarjoaa miellyttävän aromin.

Irina Selyutina (biologi):

Kantarellikorkin reunat ovat samettisesti kiharaisia ​​tai voimakkaasti aaltoilevia. Hymenoforia edustavat paksut levyt tai pikemminkin taitokset, jotka menevät jalkaan. Ne ovat haarautuneita, liitettyinä toisiinsa ohuilla suonilla. Ikääntyessään niiden väri muuttuu: nuorissa yksilöissä se vastaa korkin väriä ja kypsissä yksilöissä harmaankeltaista.

Sieni löytyy vain Kaakkois-Euroopassa. Hedelmät heinäkuusta lokakuuhun. Toimii yksin tai pieninä ryhminä.

Kantarellien samettinen edustaja löytyy lehtipuumetsistä, aroilta, happamalla maaperällä. Niitä on vaikea löytää, tk. pienet sienet piiloutuvat kuivaan ruohoon ja pudonneisiin lehtiin.

Tasainen

Toinen arojen edustaja. Oranssinkeltaiset kauniit kasvot kantarellit muodostavat säännölliset suuret korkit, joiden koko on 10 cm ja jotka on liitetty jalkoihin. Hymenofori on suuri, sileä.

Itiöjauhe keltainen-oranssi. Massa on massiivinen, kuiturakenne. Sillä on miellyttävä maku ja aromi. Korkea energia-arvo tekee siitä täydellisen lihatuotteiden korvikkeen. Steppeja-alueen lisäksi tammipuissa kasvaa viistettyjä kantarelleja kesällä ja syksyllä.

Kellastuminen

Sieni kannattaa etsiä havumetsistä

Pieni syötävä sieni, jonka korkki on halkaisijaltaan 6 cm: n korkki, suppilon muotoinen, yksiosainen, muodostaa jalan kanssa yhden kokonaisuuden. Keltaisella kantarellilla on tiheä pinta, asteikko on ruskea, joskus keltainen-oranssi.

Saman sävyn jalka. Massa on beige, mauton ja hajuton. Hymenofori on sileä, harvemmin taittunut, väriltään beige. Sienen viereen levinnyt beige-oranssi itiöjauhe muodostaa uusia sienirihmoja. Kesälajit, joita kannattaa etsiä havumetsistä.

Putkimainen

Toinen syötävä Chanterelle-perheen edustaja. Korkki on halkaisijaltaan 2-6 cm, lahkeen korkeus 3-8 cm, korkki on suppilon muotoinen, aaltomaisilla reunoilla. Pinta on harmaankeltainen, peitetty samettirakenteisilla asteikoilla.

Massa on tiheää, valkoista. Sillä on karvas maku ja maanläheinen tuoksu. Korkin alaosa koostuu ohuista harvoista sinertävän harmaista suonista. Suuret edustajat kasvavat havupuiden istutuksissa kostealla maaperällä, seisovat tasaisissa riveissä, jotka näyttävät etäisyydeltä kukka-niityiltä.

harmaa

Sienen väri harmaa tai ruskea-musta. Korkki on suppilonmuotoinen, halkaisijaltaan enintään 6 cm, lahkeen korkeus 3-8 cm, liha on tiheä, harmaa tai ruskea. Ennen käyttöä se on keitettävä.

Taitettu hymenofori pyrkii pedikkeliin. Aromia ei ole. Maku on ilmaisematon. Lajikkeen edustajat, kuten soutajat, suosivat sekametsää, kuuluvat syksyn sienien luokkaan ja ilmestyvät elo-syyskuussa. Ne kasvavat tasaisilla, kosteilla alueilla, lähempänä koivuja ja tammia.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kantarellisienet kasvavat metsässä, mutta ne eivät ole koskaan matoja. Tämä on heidän pääominaisuutensa. Tämä tosiasia johtuu kitiinimannoosin esiintymisestä koostumuksessa, joka tappaa hyönteisten toukkia ja matoja (helminteitä). Aine on polysakkaridiyhdiste, joka voi liuottaa helmintimunat ja halvauttaa aikuiset. Aineen vaikutus on valikoiva, joten se ei ole pelottava ihmiselle.

100 g massaa sisältää D-vitamiinin päivittäisen normin. Hivenaine on mukana luiden kehityksessä, edistää kalsiumin imeytymistä. Tuote on rikastettu B-vitamiinilla₆, joka edistää toksiinien poistumista kehosta, osallistuu aivojen hermosolujen rakentamiseen. Massassa on runsaasti antioksidantteja, jotka lisäävät immuniteettia ja parantavat ihon kuntoa.

Kantarellien kemiallinen koostumus on runsas ja monipuolinen:

• hapot: foolihappo, pantoteenihappo, niasiini (nikotiinihappo) ja asetyleenirasvahapot;
• hivenaineet: kromi, kupari, mangaani, sinkki jne .;
• vitamiinit: beetakaroteeni, riboflaviini (B₂), D, C, A;
• ergosteroli (D-vitamiinin esiaste) jne.

Sienien ravintoarvo on 18,8 kcal / 100 g tuotetta. Niiden riittävä proteiinipitoisuus tekee niistä välttämättömän kumppanin ruokavaliota hoitaville ihmisille. Ne korvaavat täydellisesti eläinproteiinia, mikä on hyvä tilaisuus korvata sen puute niille, jotka laskevat ruokavaliossaan kaloreita.

Vasta-aiheet

Kantarellit ovat vasta-aiheisia raskaana oleville naisille.

Huumeiden ottaminen kantarelleista ja niiden syöminen on vasta-aiheista:

• raskaana olevat ja imettävät naiset;
• alle 8-vuotiaat lapset; ihmiset, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus sieniä kohtaan;
• ihmiset, joilla on homeallergia ja diabetes;
• ihmiset, joilla on ruoansulatuskanavan ja haiman ongelmia.

Sienet ovat raskasta ruokaa. Jos sinulla on haiman ongelmia, on parempi lopettaa niiden käyttö. Nuorille äideille ja pikkulapsille kantarellien syöminen voi aiheuttaa allergisen reaktion tai maksan vajaatoiminnan.

Huomio! Myrkytys voidaan laukaista kaatopaikkojen ja tieyhteyksien läheisyydessä kerätyillä sienillä. Sienet kertyvät myrkkyjä erityisen nopeasti kuumalla säällä. Osittain kuivuneet, kasvaneet näytteet ovat myös vaarallisia.

Sovellus

Tuoreet nuoret kantarellit ovat luonnollinen antibiootti ja kipulääke. Angina pectorisilla ne lievittävät tehokkaasti kurkunpään turvotusta ja poistavat märkivä kerrokset. Ne auttavat lisäämään kehon vastustuskykyä infektioille. Luonnollisen antiseptisen lääkkeen ominaisuuksia käytetään gynekologiassa.

Kantarellien hedelmäkappaleiden naamioiden avulla ihon kunto paranee merkittävästi. Työkalu auttaa tasoittamaan ihoa, poistamaan turvotusta ja tasoittamaan ryppyjä. Tuotteen sisältämät vaikuttavat aineet uudistavat ihosoluja, edistävät haavan pintojen paranemista ja estävät tulehdusten ilmaantumista ja kehittymistä. Ruokavalion vuorotellen liha- ja sienipäivät ovat myös tehokkaita. Perinteisessä lääketieteessä käytetään otetta tästä sienestä. Siitä valmistetaan balsamia, jauhemaisia ​​antibiootteja paikalliseen käyttöön.

Mielenkiintoisia kantarellifaktoja:

• Nigeriassa niitä käytetään raaka-aineina aknen voiteiden ja voiteiden valmistuksessa;
• Normandiassa tuotteen ominaisuuksia käytettiin seksuaalisen halun lisäämiseksi: sieniruokia tarjoillaan varmasti häät;
• 1600-luvulla. Ranskassa tuotteet kuuluivat herkkuihin: vain aristokraatit saivat syödä sieniä;
• tasapainoisen BJU-kompleksin ansiosta kantarelliuutetta käytetään ikääntymistä ehkäisevien voiteiden valmistuksessa;
• kuinka kauan sieniä voidaan säilyttää, riippuu kosteudesta; kun tämä indikaattori nousee 80 prosenttiin, tuotetta ei voida varastoida;
• keitetyistä sienistä tee voiteita ekseemalle.

Kokkaamisessa

Parhaan hyödyn saavuttamiseksi noudata keräys-, säilytys- ja käsittelyohjeita:

• paras keräilyaika on 2-3 päivää rankkasateiden jälkeen;
• kuivaa tuote auringossa;
• kun home tulee, kaikki varastot hävitetään.

Katkeruuden poistamiseksi sieniä on liotettava 15 minuutin ajan ennen keittämistä. Kiehuvan veden jälkeen tuotetta keitetään 10 minuuttia. Sitten niitä käytetään raaka-aineina keittoon, toinen ruokalaji koristeella kovia nuudeleita, riisiä tai tattaria. Tuoreita, liotettuja yksilöitä käytetään salaatin valmistamiseen. Tämä ruokalaji ei ainoastaan ​​rikasta kehoa ravinteilla, vaan auttaa myös puhdistamaan sen loisista (matoista).

Kuivista kantarelleista voit keittää keittoa tai tehdä mielenkiintoisen kastikkeen. Tuotteita voidaan säilyttää pakastimessa enintään 12 kuukautta. Pakastettaessa osa ravinteista menetetään ja aromi lähtee. Sienet esivalkaistaan, kuivataan hyvin paperipyyhkeellä ja laitetaan suljettuihin pusseihin, joissa on 200-300 g (kerta-annos). Jos ruoan pinta on musta, sitä ei voida enää säilyttää.

Kuivattuja tuotteita liotetaan maidossa 50-60 minuuttia ennen keittämistä. Sitten niistä valmistetaan kastikkeita, marinadeja. Sienet soveltuvat suolakurkkua. Raskaiden sateiden aikana kasvatettuja basiomykeettejä ei voida varastoida pitkään, joten on parempi syödä ne heti.

Lääketieteessä

Sieni auttaa liikalihavuudessa

Kantarellien hyödyllinen koostumus on löytänyt laajan soveltamisen kansan- ja perinteisessä lääketieteessä. Käytetään, kun:

• kohdun myoma;
• onkologian hoito kipulääkkeenä;
• vilustuminen;
• liikalihavuus;
• hepatiitti.

Irina Selyutina (biologi):

Kantarellien hyödylliset ominaisuudet johtuvat suurelta osin kolmen tärkeän yhdisteen läsnäolosta:

1. Kitiinimanoosi: helmintteihin kohdistuvan tuhoavan vaikutuksen lisäksi sitä käytetään kiehumien, paiseiden ja nielurisatulehduksen hoidossa, ja se estää myös tuberkuloosibasillien kasvua.
2. Ergosteroli: puhdistaa maksan, vaikuttaa positiivisesti sen entsyymeihin.
3. Trametonoliinihappo: pystyy torjumaan hepatiittivirusta. Tältä osin Euroopassa kantarellia käytetään hepatiitti C: n ja maksasairauksien hoitoon.

Kantarellien B-, A-, PP-vitamiinit sekä kuparin ja sinkin hivenaineet mahdollistavat niiden käytön silmälääketieteessä. Tämän koostumuksen ansiosta voit säästää henkilön "yösokeudesta", palauttaa silmien limakalvon ja parantaa näköä.

Ennen käyttöä sienet on käsiteltävä asianmukaisesti. Jauhevalmisteissa sienet korjataan raakana: ne pestään, kuivataan pyyhkeellä ja asetetaan kuivumaan auringossa. Täysin valmistetut elintarvikkeet, jotka ovat kuivia sisäpuolelta, jauhetaan sitten jauheiksi kahvimyllyssä tai maustemyllyssä.

Immuunisuuden lisäämiseksi ja hepatiitin estämiseksi ota 1 tl. päivässä aamulla, ennen ateriaa (30 minuuttia), juomalla runsaasti vettä. Kantarelliuutteen perusteella he luovat lääkkeitä syöpään. Jotta jauhemaiset lääkkeet eivät maistu katkerilta, tuotteita liotetaan ensin tuoreessa maidossa 10 minuutin ajan.

Eläinlääketieteessä sitä käytetään matona. Kuivatut raaka-aineet lisätään rehuun 20 g / 1 kg elopainoa. Matot poistuvat eläimen kehosta 3-7 päivän kuluttua.

Kasvava

He alkoivat kasvattaa kantarelleja ja sieniä henkilökohtaisilla tontilla Ranskassa. Aatelisten henkilöiden henkilökohtaiset puutarhurit olivat mukana tässä. Nykyään niiden jalostusta harjoittavat suurten kalliiden ravintoloiden omistajat, joissa elintarvikkeiden jalostus tapahtuu välittömästi.

Kantarellisieniä voidaan kasvattaa itsenäisesti maassa tai puutarhassa. Tämä edellyttää maaperän "tartuttamista" itiöihin. Sporejauhetta ostetaan erikoisliikkeistä (voi tilata Internetistä) tai louhitaan itsenäisesti. Kypsiä sienikorkkeja liotetaan makeutetussa vedessä 10 tuntia ja sokeria lisätään 100 g / 10 litraa nestettä.

Sieni kehittyy lähellä puuta, joka on samanlainen kuin se, jonka alla sienet kerättiin. Kantarelli ja kamelina sopeutuvat nopeasti maaperään koivun, tammen, lepän vieressä. Kerää maaperän ylin kerros runkopyörän ympärille, kaada maaperä tammikuoren keittämällä ja kaada itiövesi ja levitä raastetut sienet. Peitä aiemmin poistetulla maaperäkerroksella. Seuraa maaperän kosteutta.

On parempi istuttaa sieniä sivuston eniten kosteutta kuluttaviin paikkoihin. Basiomycetes tuottaa hedelmää hyvin 20 ℃ lämpötilassa ja 60-70% kosteudessa. Tämä mahdollistaa niiden istuttamisen erillisiin astioihin kasvihuoneissa. Nurmikon, hiekan, turpeen ja mätäneen tammikuoren seokseen istutetut sienirihmastot kasvavat hyvin.

Ensimmäiset "kesytetyt" basiomyytit menevät vuoden kuluttua. Kerää ne varovasti jättäen myseeli maaperään. Näin voit saada täyden sadon vuosittain. Kotikasvatuksen etuna on, että väärät kaksoset eivät kasva puutarhatontilla tässä tapauksessa.

Johtopäätös

Kantarellisieni on herkullinen. Se kasvaa nopeasti happamilla mailla, metsä- ja arojen vyöhykkeillä. Sitä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa, lääketieteessä ja kosmetologiassa. Alennettu kaloripitoisuus mahdollistaa tuotteiden lisäämisen liikalihavien potilaiden ruokavalioon. Samankaltaiset kuin syötävät näytteet, tupla ovat tavanomaisesti vaarallisia, aiheuttaen harvoin vakavaa myrkytystä. Mutta sinun tulisi silti lähestyä näiden sienien keräämistä varoen ja tarkkaavaisesti.