Sienetyypit ja niiden ominaisuudet
Sienet ovat erillinen valtakunta, jolla on valtava valikoima lajeja, jotka muodostavat sen. Ihmiset käyttävät vain vähän niitä ruoanlaittoon. Joitakin lajikkeita käytetään lääketieteessä. Arvokkaiden yksilöiden tunnistamiseksi sinun on tiedettävä, minkä tyyppisiä sieniä on olemassa, miltä ne näyttävät.
Sienetyypit ja niiden ominaisuudet
Sienien luokitus
Luokittelun perustana oli syötävyyskriteeri. Koko valtakunta jaettiin:
Syötävä: Tämä sisältää ne lajit, jotka soveltuvat kulutukseen myös raakana tai kuivattuina. Lääkärit kuitenkin suosittelevat heidän altistamista lämpökäsittelylle.
Ehdollisesti syötävä: tähän ryhmään kuuluvat ne lajit, jotka kulutetaan vasta pitkittyneen lämpökäsittelyn jälkeen. Ne liotetaan vedessä ennen keittämistä. Jotkut lajit keitetään 2-3 kertaa, jolloin vesi vaihdetaan joka kerta. Tähän ryhmään kuuluvat myös kulutetut sienet, jos ne eivät ole ylikypsiä.
Syömättömät sienet: ne on jaettu hallusinogeenisiksi ja myrkyllisiksi. Ensimmäiset aiheuttavat hallusinaatioita kulutuksen jälkeen, kun taas jälkimmäiset ovat tappavia. Jos kulutat paljon hallusinogeenisiä sieniä, henkilö voi kuolla. Keräystä, käyttöä ja jakelua varten hallusinogeeniset sienet kriminalisoidaan... Hallusinaatiot ovat kuvia, jotka syntyvät ihmisen mielessä ilman ns. ulkoinen ärsyke. Ne johtuvat erityisestä kemiallisesta koostumuksesta, joka sisältää muskariinia, psilosybiiniä tai psilosiinia.
Irina Selyutina (biologi):
Myrkylliset sienet puolestaan jaetaan ryhmiin niiden ihmisten terveydelle aiheuttaman vaaran mukaan:
- Tappava myrkyllinen: on ominaista voimakas plasmotoksinen vaikutus, koska sen koostumuksessa ovat seuraavat myrkylliset yhdisteet: falloidiini, falloiini, fallosiini, fallisiini, amanitiinit, amaniini, orellaniini jne. Näitä ovat: vaaleanpunainen, gallerinan reunustama, haiseva kärpässieni, muhkea verkkokorkki.
- Hermokeskuksiin vaikuttavat sienet: ne sisältävät välttämättä muskariinia, muskaridiinia ja muita myrkkyjä, joilla on neurotrooppista vaikutusta. Tähän ryhmään kuuluvat lasikuitu, kalkittu govorushka, panther-kärpässieni, sitruuna-kärpässieni, vaaleanpunainen mycena jne. Toksiinien vaikutus ei ole kohtalokas.
- Sienet, joilla on paikallinen stimuloiva vaikutus: ryhmään kuuluu valtaosa lajeista, joiden käyttö aiheuttaa lievää myrkytystä ruoansulatuskanavan häiriöillä. Niistä: rikkikeltainen väärä hunajasieni, tiilenpunainen väärä hunajasieni, ryadovka-rupikonna jne. Tähän ryhmään kuuluvien sienien myrkytys on erittäin harvoin kohtalokasta.
On olemassa toinen luokitus, jonka mukaan sienet ovat:
- Putkimainen: Näihin kuuluvat ne lajit, joiden kannen alapuoli muistuttaa hienohuokoista sientä.
- Plamellaarinen: niiden sisempi (alempi) korkin sivu koostuu ohuista levyistä.
Erillisessä ryhmässä ovat tryffelit ja morelit, joita kutsutaan myös "lumikelloiksi" sieniksi. Tätä nimeä opettivat morelit, koska ne esiintyvät metsissä talven lopussa yhdessä ensimmäisten metsäkukkien kanssa.
Maaperän sienet eivät kiinnosta sienenkäyttäjiä, koska ovat mikroskooppisia organismeja.
Syötävät lajikkeet
Erilaiset kulutukseen soveltuvat sienet, tuoreet ja kuivatut, ovat hämmästyttäviä. Suosituimpia ovat purppurat (valkoinen), kantarellit, osterisienet, purppurat, hunajahirviöt, haapasienet, purppurat ja sienet. Ne ovat suosittuja erinomaisen maunsa vuoksi. Kaikki ne löytyvät usein Venäjän alueelta. Harvemmin riista, shimiji, kukko, kuninkaallinen osteri (valkoinen aro), oranssi aleuria, agaricus (loinen, joka elää Siperian tai Daurian lehtikuusi rungoissa), volvariel, anoppin kieli, metsä (pähkinä), kuninkaallinen kuusi (kuusisienet) (isoisän tai isoisän tupakka), vihreä vauhtipyörä (sitovik), oranssi vapina, vaaleanpunainen lakka ja hirvieläinten sarvet. Sienen poimijoiden erityistä huomiota herättää joukko alkuperäisiä sieniä, ns. Poron sarvet (korallisiilit, kampasimpukat tai vuohen jalat). Heidän hedelmälliset rungot muistuttavat rakenteeltaan koralleja. Heillä ei ole myrkyllistä vastaavaa.
Purppura
Valkoinen sieni (tatti) on sieniperheen suosituin jäsen. Maunsa vuoksi sitä pidetään arvokkaimpana metsälahjana. Paksun jalan alapuolella on massiivinen, huokoinen korkki, joka on peitetty sileällä iholla. On valkoisia, kermanvärisiä ja vaaleanruskkeita lajikkeita, harvemmin purppuroita, joiden korkki on väriltään tummanruskea: tämä erottuva piirre johtuu kasvualueesta. Hymenoforin rakenne on putkimainen. Massa on valkoista tai kermaista. Leikkauskohdan väri ei muutu. Tuoksu on kevyt.
Metsän tyypistä riippuen puravikko kasvaa koivu-, mänty- ja tammilajikkeita. Jokaisella niistä on erinomainen maku ja sitä käytetään ruoanlaittoon.
Osterisienet
Osterisienien ominaisuus on, että ne kasvavat puilla ja niitä pidetään puuta tuhoavina sieninä. Vaikka suurin osa puiden kasvavan sienikunnan edustajista on ehdollisesti syötäviä, osterisienet ovat syötäviä. Siirtomaaorganismi on suuri määrä ohuita litteitä korkkeja, jotka on järjestetty riviin päällekkäin. Pienet lautaset näyttävät korkit peittävä iho on väriltään harmaa. Erityinen piirre on, että niitä on helppo kasvattaa kotona. Ne eivät kasva maassa, koska eivät ole saprofyyttejä eivätkä ole myöskään mykoriisien muodostajia. Niiden substraatti valmistetaan puusta ja muista komponenteista tai käytetään puun kantoja. Tauolla hedelmäkappaleen väri pysyy muuttumattomana.
Osterisienet tuottavat satoa luomalla olosuhteet, jotka ovat mahdollisimman lähellä niiden luonnollista elinympäristöä.
Volnushki
Aallot maistuvat hyvältä
Aallot ovat valkoisia ja vaaleanpunaisia. Vaaleanpunaista lajiketta kutsutaan vihurirokoksi. Hänen hattu on keskellä kovera, reunat ovat hieman taivutetut ulospäin. Pyöristetyn, ohuella kuorella peitetyn korkin halkaisija on 6-8 cm, hedelmärungolla on miellyttävä maku ja heikko hartsimainen haju. Leikkaukseen ilmestyy valkoinen, kirpeä maitomainen mehu. Aalto kasvaa metsissä ja soilla, rakastaa sammalta.
Kantarellit
Kantarellit saivat nimensä kirkkaan keltaisen tai kullan värin vuoksi. Sylinterimäisessä jalassa, joka on hieman paksumpi ylhäältä kuin alhaalta, on korkki, jossa on hieman painettu keskiosa. Korkin muoto on epäsäännöllinen, reunat ovat epätasaiset ja aaltoilevat. Valkoisia kantarelleja on myös luonnossa, mutta ne ovat harvinaisia.
Irina Selyutina (biologi):
Valkoinen kantarelli tai l. vaalea tai l.valolle on ominaista, että nuorissa näytteissä on sileitä, alaspäin kaartuvia korkin reunoja. Hedelmärungon kasvaessa käämitysreuna alkaa muodostua, mutta mutka pienenee. Tämä laji eroaa muusta kantarellalajista tarkalleen suppilonmuotoisen korkin värillä - se on yleensä vaaleankeltainen tai valkoinen ja keltainen. Jopa pinnallisessa tutkimuksessa käy ilmi, että väri ei ole tasainen ja muistuttaa vyöhykepisteitä. Kantarelli suosii lehtipuita, niiden alueita, joilla on luonnollista metsänhiekkaa tai sammalta ja ruohoa. Ensimmäiset hedelmäkappaleet löytyvät kesäkuussa. Syyskuu päättyy valkoisen kanttarellin keräyskausi. Syötävyysluokituksen mukaan vaaleat kantarellilajit kuuluvat luokkaan 2. Maunsa mukaan se ei ole erilainen kuin tavalliset (punaiset) kantarellit.
Älä poimi kanttarellia havumetsissä - siellä kasvatetut yksilöt maistuvat yleensä katkerilta. Hedelmäkappaleesta saatua uutetta käytetään eroon matoista.
Perhosia
Luonnossa tynnyriä on monen tyyppisiä, erityisesti m. Real, m. Cedar, m. Grey, m. White, m. Lehtikuusi ja m. Yellow-brown. Luettelo näistä putkimaisen sienen lajikkeista jatkuu ja jatkuu. Ne ovat kaikki ulkonäöltään samanlaisia. Sieni kasvaa hiekkarannalla, valitsee lehtipuita. Litteässä korkissa, väriltään vaaleanruskea, on tubercle. Ohut iho, joka on peitetty limarakenteen mehulla, voidaan helposti erottaa hedelmäkehosta. Jalka on kermanvärinen.
Hunajasieniä
On niitty-, talvi-, kesä- ja syksylajikkeita. Ne kasvavat ryhmissä. Puiden ja kantojen vierestä on mahdollista löytää sieniryhmiä - "perheitä". Ohuella varrella on putkimainen pyöristetty korkki. Maalattu öljy kermanvärisenä ja vaaleanruskeana. Jalka on samaa väriä kuin hattu ja koristeltu hameella.
Purppura (punapäät)
Haapa-purppuraa tai punapäätä tulisi etsiä, kuten kansan viisaus sanoo, haapojen vierestä. Oikean pallonpuoliskon muotoinen korkki sijaitsee paksulla ja laajennetulla jalalla. Hattu on väriltään kermanvärinen, tummanruskea, harvoin keltainen. Jalka, jolla on pieniä tummia asteikkoja, on valkoinen.
Ryzhiki
Havumetsissä sienet kasvavat. Sylinterimäisessä jalassa on kovera korkki, joka muistuttaa muodoltaan suppiloa. On havupuiden haju, jonka hedelmämassa absorboi havupuiden erittämästä hartsista. Suuri määrä hedelmiä kasvaa Ukrainan kaupungissa Limanissa (vuoteen 2016 saakka, Krasny Liman, Donetskin alue).
Ehdollisesti syötävät sienet
Ehdollisesti syötäviä sienilajikkeita on vähemmän kuin syötäviä. Venäjän alueella esiintyy useimmiten maitosieniä, vihreitä peippoja (vihreitä ryadovki), moreleita, serushkiä (seruheja), tietyntyyppisiä tryffeleitä ja russulaa. Rivit kasvavat klustereina, joskus ne muodostavat sienireittejä. Harvinaisempia ovat otidea-jänis, sika (lehmänhuuli, siankorvat), vaaleanpunainen aalto, harma-vaaleanpunainen kärpässieni, kirkasrohi (hirven huuli), "kana" sienet (renkaistettu korkki) tai keltainen tinder sieni. Harma-vaaleanpunainen kärpässieni tarvitsee alustavan lämpökäsittelyn vähintään 80 ° C: n lämpötilassa elimiin kuuluvan ja keholle vaarallisen hemolyyttisen rubesensilisiinin tuhoamiseksi. Tämä yhdiste pystyy vaikuttamaan verisoluihin - punasoluihin ja leukosyytteihin - tuhoamaan niiden solukalvot. Tämä yhdiste kykenee ilmentämään kykynsä suorassa kosketuksessa veren kanssa.
Maito sienet
Maito-sienet on liotettava ennen käyttöä.
Luonnossa maitosienet jaetaan g. Keltaiseksi, g. Valkoiseksi, g. Siniseksi (kuusensieni). Ne kuuluvat lamellaarisiin lajikkeisiin, niillä on syvennys korkin keskellä. Korkin väri vaihtelee lajikkeesta riippuen. Maku sisältää katkeruutta pistävän maitomaisen mehun vuoksi. Ennen lämpökäsittelyä ne kastetaan veteen.
Zelenushki
Greenfinch erottuu muiden lajikkeiden joukosta korkin ja jalkojen vaaleanvihreällä värillä. Korkin reunat ovat alaspäin, varsi on pitkä ja hieman kaareva. Korkin keskellä on tuberkula. Väri pysyy muuttumattomana myös lämpökäsittelyn jälkeen, mikä oli syy apt-kansanimelle.
Morels
Morelsilla on paksu jalka, korkissa on epätavallinen taitettu rakenne. Apothecia (hedelmäkappaleet) morelleissa ovat suuria, yleensä vähintään 6-10 cm, meheviä, ne osoittavat selvästi selkeän eron jalkaan ja korkiin. Korkki voi olla muodoltaan joko munanmuotoinen tai kartiomainen, aina pitkittäisten ja poikittaisten taittojen verkostolla, usein vinosti. Ne muodostavat soluja, jotka on vuorattu hymeniumilla (itiöitä muodostava kerros), mutta niitä erottavat kylkiluut pysyvät steriileinä. Korkin reunat kasvavat yhdessä onton jalan kanssa.
Ennen kulutusta mölyille tehdään pitkäaikainen lämpökäsittely.
Syömättömät sienet
Tämä luokka tulisi ohittaa. Ne aiheuttavat kuoleman, vaikka niitä kulutettaisiin pieninä määrinä. Vaarallisimpia ovat vaalea myrkkysieni, punainen kärpässieni ja saatanan sieni. Voimakkaisiin hallusinogeenisiin sieniin kuuluu punainen kärpässieni, sinivihreä strofaria, kellonmuotoinen paneolus. Harvinaisempia ovat karhun sahakoneet, gebeloma, vaihteleva pekka, panther-kärpässieni (pantteri), oranssi tai oranssinpunainen hämähäkinverkko, tavallinen viiva ("aivosieni"), moniväriset trametit (tinder-sieni).
Syötävien ja syötävien sienien erot
Kun lähdet hiljaiseen metsästykseen, sinun on tiedettävä tärkeimmät erot syötävien ja syötävien lajien välillä:
- Jos sienet muuttuvat sinisiksi, kirkkaan punaisiksi tai muuttavat väriä merkittävästi tauon aikana, ne todennäköisesti kuuluvat myrkylliseen ryhmään.
- Voimakas ja epämiellyttävä haju osoittaa myös syömättömyyttä.
- Kaikkien myrkyllisten sienien edustajien joukossa monilla on hame jalassa - loput yksityisestä peitosta, joka peittää itiöitä sisältävän kerroksen. Tämä ominaisuus ei ole tärkein; tämä elementti on läsnä myös useissa syötävissä näytteissä.
- Myrkyllisten hedelmäkappaleiden kypsennyksen aikana vesi muuttaa väriä saamalla sinisen tai vihertävän sävyn. Tämä on ominaista joillekin ehdollisesti syötäville lajikkeille syaanivetyhapon läsnäolon vuoksi niiden organismeissa, vaikkakin pieninä määrinä.
- Syötävien lajikkeiden korkkeissa, toisin kuin syötävät lajikkeet, on pilkkuja harvoin.
- Myrkyllisten sienien jalan pohjassa on yleensä hyvin voimakas mukulainen sakeutuminen ja eräänlainen pussi sitä ympäröivässä muodossa - volva, loput tavallisesta verhosta.
- Eläimet ja hyönteiset ohittavat myrkylliset sienet, minkä vuoksi niiden korkit ja jalat pysyvät usein ehjinä koko kauden ajan.
Kerää vain tuntemasi sienet
Koriin kannattaa laittaa tutut kopiot.
Epätavalliset lajikkeet
On lajikkeita, joilla on epätavallinen ulkonäkö. Näitä ovat sininen sieni, vuotava hammas (sienirunko on peitetty pisaroilla punaista yhdistettä), trellisoitu punainen sieni, linnunpesä (hometta), lycogala (susimaito), kammattu siili, jättiläinen isopää, a paholainen sikari (Texas-tähti). Jotkut niistä löytyvät kaikkialta, toiset kasvavat tietyissä maissa.
Joskus sieniryhmät kasvavat metsissä ympyrän muodossa, jota yleisesti kutsutaan "noidan ympyräksi". Aikaisemmin monet liittivät samanlaisen ilmiön taikuuteen. Tiede on antanut loogisen selityksen tälle ilmiölle. Joskus rihmasto kasvaa yhtä nopeasti kaikkiin suuntiin. Kun keskellä kasvava pääsieni kuolee, myseelin reunoja pitkin kasvaa uusia, muodostaen ympyrän ja imemällä kaikki ravinteet maaperästä. Tämän seurauksena muodostuu ympyrä, jossa sienet kasvavat sen reunoja pitkin (kuten areenan este), paikkaan, johon ihmiset eivät pääse.
Lääkelajikkeet
Ganoderma, maitake (kihara griffin) tai lampaan sieni, kombucha ovat lääkinnällisiä ominaisuuksia. Onkologiassa käytetään laajasti punaista kamferisieniä, jota kutsutaan myös kamferi anthrodiaksi. Se kasvaa Taiwanissa ja on maan omaisuutta. Se sisältää aineita, jotka poistavat kasvaimia. Se ei vain auta torjumaan syöpää, mutta myös poistaa toksiineja.
Eksoottiset lajit Iiitake (japanilainen sieni) kiinnostaa myös lääkäreitä. Sitä voidaan kasvattaa puutarhassa tai kasvihuoneessa. Japanilaiset ja kiinalaiset lääkärit ovat jo pitkään tienneet sen lääkinnällisistä ominaisuuksista. Kotona sitä kutsutaan "nuoruuden eliksiiriksi" ja sitä käytetään erilaisten sairauksien hoitoon.
Puissa kasvavat mustat muurisienet ovat myös suosittuja nykymaailmassa. Niitä esiintyy harvoin Venäjän alueella. Kuivatut mustat hedelmäkappaleet ovat kuin hiiltynyt paperi. Niiden käyttö ruoanlaitossa ei poikkea metsäpurppien valmistuksesta. Mustat sienet maistuvat meren antimilta.
Punaisen kirjan sienet
Punainen kirja sisältää kammatun siilin (isoisän parta). Sienen runko koostuu monista ohuista ja pitkistä oksista, jotka roikkuvat alaspäin. Shaggy hatut kasvavat puissa, ne on maalattu valkoisiksi. Lämpökäsittelyn jälkeen kanan maku ilmestyy astioihin. Se ei ole ainoa suojattu laji. Sieni-poimijoiden kiellon alaisina ovat tyttöjen sateenvarjo, sateenvarjo-griffi, sininen gyroporos, Bruma melanogaster, jahdettu hunajasieni, violetti hämähäkinverkko (kokonaan purppuralla maalattu), pistosarvi (ulkoisesti puuttuvalla hatulla, mutta joilla on itiöiden kehittymiseen tarkoitetut kehon alueet), jotka on lueteltu punaisessa kirjassa., samanlainen kuin emi), kaksoisverkko, syötävä lampaanhampaan sieni, petollinen trichia, munanmuotoinen kärpässieni. Tytön sateenvarjossa hatussa on kasvaimia, mikä tekee siitä näyttävän pistävän, ja sateenvarjo-griffin koostuu suuresta joukosta pieniä sieniä ohuilla käämillä jaloilla, jotka on kiinnitetty paksumpiin yleisiin jaloihin. Se on maalattu valkoiseksi tai vaaleanharmaaksi.
On myös sellaisia lajikkeita, joiden syötävyydestä ei ole tarkkoja tietoja tänään, ts. joku kerää ne ja on onnellinen, ja joku kävelee varovasti ohi. Näihin kuuluu sarkoskifa kirkkaan punainen. Nämä pienet sienet ovat muodoltaan syvän punaisia kuppeja. Kulhon halkaisija ei ylitä 3 cm, minkä vuoksi ne eivät kiinnosta sienenkäyttäjiä. Ilmestyy metsissä aikaisin keväällä.
Maailman pienin sieni on liman home, ja suurin kasvaa Yhdysvalloissa ja sitä kutsutaan armillariaksi tai tummaksi sieneksi. Suurin osa siitä sijaitsee maan alla (sienirihmasto) ja sen pinta-ala on noin 900 hehtaaria Malheurin kansallispuistossa, joka sijaitsee Oregonin itäpuolella.
Johtopäätös
Sienet ovat suuri valtakunta, jossa on valtava valikoima lajeja. Metsälahjat ovat sieniä, jotka on kerätty huolellisesti, jotta ryhmän myrkyllisiä edustajia ei laitettaisi koriin. Ne ilmestyvät kevään sateiden jälkeen. Aikaisemmin sinun ei pitäisi mennä metsään.
