Sienien ominaisuudet Keski-Venäjällä

0

1151

Artikkelin luokitus

Venäjällä sienet kasvavat kaikkialla. Korkkisienityyppien (makromykeettien) kokonaismäärä ylittää 2 000. Näistä lähes 300 on maamme keskivyöhykkeen syötäviä sieniä. Ja kaikki tämä vauraus on suurelta osin vaatimaton. Jotkut ovat vain tuntemattomia, toiset vaativat lisäkäsittelyä. Tämän seurauksena pöydälle putoaa enintään 30 yleisintä tyyppiä. Pysytään heillä.

Sienien ominaisuudet Keski-Venäjällä

Luokittelu

Sienten sijasta riippuen kuoren alla, joka muodostaa itiöitä sisältävän kerroksen, sienet jaetaan lamellaarisiin (russula, herkkusienet, sateenvarjo-sienet, siat) ja putkimaisiin (purppurat, purasruoho, purppurat), joita kutsutaan usein huokoisiksi. Maan keskivyöhykkeellä edelliset vallitsevat prosentuaalisesti - noin 88% kerätyistä sienistä on lautasia.

Siellä on myös suhteellisen pieni ryhmä pussieläimiä - siihen kuuluvat morelit, tryffelit, joilla on erityinen ulkonäkö ja erinomainen maku.

Ja hyvin pieni joukko sadetakkeja, erottuva erityisellä pallomaisella valkoisella muodolla. Sateen jälkeen ne löytyvät kaupungin puistoista, nurmikoilta.

Kaikki sienet voidaan ehdollisesti jakaa useisiin ekologisiin ja trofisiin ryhmiin:

• Ksylofyytit (sisältää loissienet: hunajasieni, tinder-sieni ja saprofyytit, jotka haluavat syödä mätää puuta): kasvaa puilla, pensailla;
• Maaperän saprofyytit: morelit, samppanjat;
• Koprofiilit: sateenvarjo sieni, lanta kovakuoriainen. He haluavat kasvaa rikkailla mailla ja laitumilla.
• Mycorrhizal (mykoriisanmuodostajat): sienisienet, sienet, russula. sienirihmasto on symbioosissa puun juurien kanssa;

Irina Selyutina (biologi):

Mykoriisanmuodostajat tai symbiotrofit ovat sieniä, jotka kykenevät muodostamaan mykoriisaa korkeampien kasvien (puiden, ruohojen, pensaiden) juurille. Erityisenä ekologisena yksikkönä tämä ryhmä erotettiin mykologian puitteissa 1800-luvun lopulla. Tähän ryhmään kuuluville sienille on tunnusomaista erityisten entsyymien puuttuminen, jotka kykenisivät tuhoamaan kasvien ligniiniä ja selluloosaa, ja ovat siksi riippuvaisia ​​symbiontikasvista. Termi "mycorrhiza" (sieni-juuret) otettiin biologiaan käyttöön vuonna 1885 saksalaisen tiedemiehen A.V.Frankin toimesta.

Niiden ulkonäkö, kemiallinen koostumus ja maku eroavat toisistaan, jokaisella sienivalitsimella on yksilölliset ja erittäin tiukat mieltymykset tältä osin.

Ravintoarvo

Sienet sisältävät suuren määrän proteiineja, joissa on runsaasti mineraaleja, varsasienien energia-arvo on yli 938 kJ, ne sisältävät vitamiineja ja orgaanisia happoja. Lyhyesti sanottuna sienet ovat ravinteiden varasto. Mutta on muistettava, että sieniä on vaikea sulattaa, ja kroonisia sairauksia sairastavien tulisi käyttää niitä varoen.

Sienet sisältävät paljon aminohappoja ja hivenaineita, mikä tekee niistä välttämättömän ainesosan kaikenlaisten ruokien valmistuksessa.

Tuoreet sienet, suolatut, kuivatut, peitatut - pelkkä maininta niistä saa aikaan ruokahalua. Venäjällä on perinne - laita sienet joka tapauksessa juhlapöydälle, paaston aikana ne korvaavat lihan onnistuneesti.Siksi kauden alkaessa valtava määrä sienivalitsijoita kiirehtii "hiljaiseen metsästykseen".

Sienikausi

Se alkaa heti sen jälkeen, kun ensimmäiset sulaneet laastarit näkyvät lumessa. Enkelit ja viivat ovat ensimmäisiä kevätsieniä. Ne kasvavat metsänreunoilla, rotkojen rinteillä, pellolla. Ulkopuolelta ne muistuttavat aivoja, mutta vain ruskeat. Ne ovat ehdollisesti syötäviä, ne edellyttävät esikypsennystä ennen kypsentämistä. Herkullinen ja aromaattinen.

Ensimmäiset sienet voivat ilmestyä toukokuun lopussa

Jokaisella sienivalinnalla on omat vaalitut keräilypaikkansa ja oma kalenterinsa vierailustaan.

Ensimmäinen: valkoinen, purppura ja purppura voi ilmestyä keväällä (toukokuun lopussa, kesäkuussa). Ne kasvavat raivoissa, nuoressa sekametsässä, jota usein löytyy metsäpolkujen varrella. Hedelmien ensimmäinen aalto ei yleensä ylitä viikkoa.

Heinäkuun puolivälistä alkaen, kun sateita on tarpeeksi, yleisimmät syötävät sienet alkavat kasvaa massiivisesti:

• Borovik, hän on valkoinen: ruskea korkki istuu tiukasti vahvalla päärynän muotoisella jalalla. Sen putkimainen rakenne on valkoista tai kelta-vihreää (iästä riippuen).
• Purppura, eli purppura: harmaa tai harmaanruskea korkki jalassa, joka on peitetty pienillä harmailla vaa'oilla. Korkin alla oleva rakenne on putkimainen, nuorten sienien vaalea ja vanhojen sienien harmaa.
• Purppura: ulospäin samanlainen purppura, vain korkki on punainen ja muuttuu siniseksi leikkauskohdassa. Kasvaa sekametsässä. Sitä kutsutaan myös "obabokiksi".
• Perhoset: rakastan havumetsien (erityisesti nuorten) hiekkamaata, niillä on ruskea liukas korkki ja kevyt jalka. Melko usein he kasvavat ryhmissä.
• Ryzhiki: nimi puhuu puolestaan. Suppilon muotoisella korkilla on lamellirakenne, yksi kirkkaanpunainen väri varren kanssa. Se on erittäin herkkä ja tuoksuva.
• Hunaja sienet: on kesä, talvi, niitty. Voi vaihdella väriltään (lajista riippuen), mutta kasvaa aina siirtomaa-alueella. Syötävällä sienellä on ominainen rengas jalassa ja vaa'oissa. Näiden merkkien perusteella se on helppo erottaa myrkyllisestä väärän sienestä.
• Kantarellit: keltainen, suppilonmuotoinen, epäsäännöllisen muotoinen korkki kulkee tasaisesti jalkaan. Massa on kiinteää, ei koskaan matoa.
• Maito sienet: on valkoista, mustaa. Niiden tiheä liha soveltuu parhaiten peittaukseen. Leikkauskohdassa vapautuu maitomaista mehua. Ennen suolaa niitä liotetaan useita päiviä suolaisessa vedessä katkeruuden poistamiseksi.
• Russula: Keski-Venäjän sienimaailman lukuisimmat edustajat. Hattujen värialue vaihtelee kirkkaan punaisesta valkoiseen. On vihreää, sinertävää, vaaleanpunaista. Kokemattomat sienivalitsijat sekoittavat usein russulan vaaleaan rupiin, johtuen kuvauksen samankaltaisuudesta.
• Sienen sateenvarjo: kasvaa humuspitoisilla niityillä, laiduntamispaikoissa, metsässä. Se ei ole erityisen suosittu Venäjällä, mutta turhaan. Tämän herkullisen sienen yksittäiset näytteet ovat 40 cm korkeita, korkki voi kasvaa jopa 35 cm halkaisijaltaan. Se näyttää todella sateenvarjolta. He syövät vain hattua, jalka on liian kova. Se voidaan helposti sekoittaa myrkyllisiin vastineisiin.

Irina Selyutina (biologi):

Sateenvarjo sienet ovat saprofyyttisiä ja elävät maaperässä sekä metsässä että sen ulkopuolella. Vaikka ne eivät ole mykorritsalaisia ​​organismeja, niitä esiintyy säännöllisesti samassa paikassa vuodesta toiseen. Vaikka ne ovat kaikki syötäviä, jotkut suvun jäsenet ovat erittäin arvostettuja Euroopan, Aasian ja Afrikan markkinoilla, etenkin kirjava sateensieni.

Makrolepiotit (sateenvarjot) ovat kosmopoliittisia ja levinneet melkein ympäri maailmaa. Parhaiten tutkittuja lajeja ovat pohjoinen leuto vyöhyke.

Kuvauksen mukaan elokuun puolivälissä on kauden huippu. Tästä hetkestä hyvin pakkasiin myöhäiset sienet kasvavat harppauksin. Putkimainen - nopeampi, lamellaarinen - hieman hitaampi. Mutta korit täyttyvät hyvin nopeasti. Ja sienien metsästys miellyttää palkintoja sekä tämän alan ammattilaisille että harrastajille.

Varotoimenpiteet

Jopa turvallisimmista sienistä voi tulla myrkyllisiä, jos ne kasvavat vilkkaan tien lähellä, kaatopaikan vieressä tai paikassa, jossa maaperä on saastunut vaarallisilla jätteillä. Muista ottaa tämä huomioon kerätessäsi.

Älä poimi ylikypsiä tai matoja sieniä. Sienen ottaminen on ehdottomasti kiellettyä, jos sen syötävyydestä on edes pienintäkään epäilystä.

Jokaisella hyvällä sienellä on myrkyllinen vastine, kokemattomuuden tai huomaamattomuuden seuraukset voivat olla katastrofaalisia.

Pidä mielessä, että jopa vaaleat rupikonnan itiöt ovat erittäin myrkyllisiä ja voivat pilata kori sieniä.

Meneessäsi metsään voit ottaa mukaan syötteitä kuvaavia käsikirjoja, mutta jos olet epävarma, on parempi jättää sieni - anna sen kasvaa edelleen.