Sienet, joissa on sininen leikkaus
Metsässä sinun on käytettävä kaikkea teoreettista tietoa saadun sadon syötävyyden määrittämiseksi. Jos sieni muuttuu leikkauksessa siniseksi, on ymmärrettävä, voidaanko se korjata, onko se turvallista?
Sienet, joissa on sininen leikkaus
Sienien keräämisen ominaisuudet
Myrkytys sienimyrkytyksellä voi johtaa ruoansulatuskanavan häiriöiden lisäksi myös kehon vakavaan myrkytykseen myrkkyillä, mikä johtaa paitsi terveysongelmiin myös jopa kuolemaan. Siksi pitäisi mennä metsään sieniä varten aseistettuina riittävällä tietämyksellä tällä alueella löydettävien syötävien sienien ominaisuuksista, niiden ulkonäöstä, kasvupaikoista ja sadonkorjuuajoista.
Huomaa, että sieni muuttuu leikkauksessa siniseksi ja jolla on jonkin verran tietoa, on helppo määrittää sen ravintoarvo ja vaikutus kehoon.
Luonto on antanut monille organismeille samanlaiset piirteet, joten paras tapa välttää surulliset seuraukset on tutkia kunkin lajin välisiä eroja ja noudattaa keräämisen perussääntöjä:
- aloittelijalle on parempi mennä metsään sieniä varten kokeneempien toverien seurassa;
- keräyspisteet valitaan kaukana moottoriteistä, teollisuusyrityksistä ja ympäristön saastuneista paikoista, koska kaikki sienet pystyvät keräämään toksiineja ympäristöstä (vain eri määrinä);
- kerätään vain nuoria, ehjiä yksilöitä välttäen vanhoja ja ylikypsiä, joiden makuindikaattorit ovat matalat;
- jos sienen soveltuvuudesta kulutukseen on pienintäkään epäilystä, se jätetään paikalleen, jotta se ei pilaa koko korjattua satoa eikä vaaranna terveyttäsi.
Sienetyypit
Tutkiessasi tulleita sieniä kiinnitä huomiota sen kokoon ja muotoon, hedelmärungon väriin, korkin ja jalkojen rakenteeseen, aromiin, levyjen väriin ja massaan tauon aikana. Yksi näiden organismien piirteistä on massan kyky vaihtaa väriä vaurioituneena, mikä tapahtuu tiettyjen ilmassa olevien aineiden hapettumisen vuoksi (tarkemmin ilmakehän hapen mukana).
Jos sieni muuttuu leikkauksessa siniseksi, se tutkitaan huolellisesti lajin määrittämiseksi. Sekä syötävillä että myrkyllisillä näytteillä on tämä kyky.
Lausunto siitä, että sininen värimuutos on merkki toksiinien esiintymisestä hedelmäkehossa, on virheellinen.
Syötävät lajikkeet
Syötävistä suosituista lajeista kyky muuttua siniseksi leikkauksessa ovat purppurat, tammi, puolalaiset sienet sekä punaiseen kirjaan merkitty sieni, jolla on outo nimi "mustelma" - sininen gyroporus. Niiden pääominaisuudet ovat seuraavat:
- Haapa sienet: pidetään arvokkaina ja maukkaina tuotteina, niillä on monia lajikkeita. Yksi niistä on punainen tai punapäinen. Sienen jalka muuttuu leikkauksessa siniseksi ja jonkin ajan kuluttua se muuttuu mustaksi. Ulkopuolelta se on havaittavissa ja kirkas. Aikuisen sikiön korkki on tyynyn muotoinen, halkaisijaltaan jopa 30 cm, sillä on punatiilinen väri, hedelmän pinta on sileä ja samettinen kuivalla säällä. Sen jalka on paksu ja massiivinen, siinä on hilseilevä pinta. Kasvaa lehtipuumetsissä haavanrungon juuressa.
- Pilkullinen tammi: kuuluu Boletovye-perheeseen.Hattu on suuri, tyynyn muotoinen, epäsäännöllisen harmaankeltainen. Jalka on paksu pohjaosassaan, jossa on mesh-pinta. Vaurioituneena kellertävä massa muuttuu nopeasti sinivihreäksi ja muuttuu sitten mustaksi. Sitä esiintyy pääasiassa tammen ja lehmien alla.
- Puolalainen varsi sieni: arvokas ja harvinainen edustaja. Siinä on kupera korkki, jonka halkaisija on enintään 12 cm ja josta tulee lähes tasainen aikuisiässä. Väri - vaaleanruskeasta ruskeaan. Jalka on suora, juuresta hieman paksunnettu. Massa on kiinteää, keltaisella sävyllä. Vaurioitunut sieni muuttuu ensin leikkauksessa siniseksi, sitten ruskeaksi, sillä on miellyttävä sienihaju.
- Mustelma: kirkas Sika-perheen edustaja. Siinä on leveä ja melkein litteä korkki, jonka koko vaihtelee 5-15 cm, valkoisesta keltaisesta ruskeaan harmaaseen. Sen pinta aikuisessa näytteessä on hieman säröillä. Jalka on matala, jopa 10 cm, muodoltaan sylinterimäinen. Rikkoutuneen lihan väri muuttuu valkoisesta kirkkaan siniseksi.
Irina Selyutina (biologi):
Sinistä gyroporusta esiintyy harvoin Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa se löytyy entisen Neuvostoliiton eurooppalaisesta osasta, Kaukasuksesta ja Kaukoidästä. Rajoitetun levinneisyytensä vuoksi Venäjän alueella mustelmasieni tunnetaan vain pienelle määrälle "hiljaisen metsästyksen" faneja. Se voi kuitenkin olla erinomainen perusta monenlaisten sieniruokien valmistamiseen. Kuivatussa muodossa gyroporuksen aromi lisääntyy useita kertoja (vesilehtiä, massasta on jäljellä vain kuivia komponentteja), ja sieniä voidaan käyttää mausteena jauhemaiseksi massaksi jauhamisen jälkeen käyttämällä kahvimyllyä tai mausteiden käsimyllyä.
Nämä syötävät sienet, kuten monet muutkin, ovat mykoriisanmuodostajia, joilla on erityyppisiä puumaisen kasvillisuuden edustajia ja jotka antavat toisilleen mahdollisuuden olla täysin olemassa, koska sienet toimittavat vettä ja mineraaleja maaperästä, ja kasvit "antavat" osan fotosynteesin aikana syntetisoiduista polysakkarideista.
Myrkylliset edustajat
Saatanallinen sieni muuttuu siniseksi vahingoittuessaan
On myös myrkyllisiä sieniä, joilla on taipumus muuttua sinisiksi vahingoittuessaan. Heidän kirkkain edustaja on saatanallinen sieni. Se on harvinaista, mutta sillä on silmiinpistävä ulkonäkö. Sen korkki on halkaisijaltaan 30 cm, sillä on kupera ojennettu muoto ja samettinen pinta. Sen väri on valkoinen-harmaa, joskus sävy on kellertävä. Jalka on korkea ja massiivinen, tynnyrin muotoinen. Sieni muuttuu heti leikkauksessa siniseksi, sitten massa muuttuu vaaleanpunaiseksi.
Toinen Butter-suvun sieni on kelta-ruskea vauhtipyörä, se kuuluu ehdollisesti syötäviin lajeihin. Se ei aiheuta vakavaa myrkytystä, mutta väärin käsiteltynä se voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan ongelmia. Hedelmän runko on pieni, korkki on muodoltaan kupera, työntynyt reunoja pitkin. Korkin kellertävänruskea pinta pienillä vaa'oilla on liukas ja tahmea. Jalka on sileä, 3-10 cm korkea. Jos painat korkin alla olevaa huokoista kerrosta, se saa sinisen sävyn.
Vaarallisimmat ja myrkyllisimmät ovat vaalea rupikärsi, kärpässieni, väärä vaahto, sappisieni ja muut. Sinun tulisi varoa heitä ja tuntea niiden kuvauksen erityispiirteet. Tällainen sieni ei koskaan muutu siniseksi leikattaessa.
Syöminen
Sienet ovat terveellisiä ja ravitsevia luonnontuotteita. Ne sisältävät suuren määrän vitamiineja, mineraaleja ja välttämättömiä aminohappoja. Vähäkalorisena tuotteena sieniä käytetään ruokavaliossa ja kasvisruokavaliossa. Ja niiden korkea proteiinipitoisuus on tehnyt heistä suosittuja erityisravinnoissa. Lisäksi sienien sisältämiä ravinteita ja yhdisteitä käytetään menestyksekkäästi kansan- ja perinteisessä lääketieteessä.
Hedelmän rungot, jotka muuttavat lihan värin siniseksi, eivät ole aina käyttökelvottomia ja vaarallisia syödä.
Johtopäätös
Kun poistat sieniä metsässä, sinun on tarkastettava jokainen leikattu näyte erittäin huolellisesti ja huolellisesti ennen kuin lähetät sen koriin.Värinmuutos, kun hedelmärunko vaurioituu, ei ole välttämätön merkki sen vaarasta. Vain kaikkien kompleksin ominaisuuksien tuntemus antaa sinun navigoida ja tehdä oikea valinta.
