Samppanjan säilyvyys jääkaapissa
Kaikista tunnetuista syötävistä sienistä samppanja on ehkä suosituin. Hän on myös helpoin pääsy. Herkän maun omaavat, hieman rapeat ja erittäin aromaattiset sienet ovat olleet tiukasti suosituimpien elintarvikkeiden joukossa. Ajan puute pakottaa meidät usein ostamaan tuotteita tulevaa käyttöä varten. Jos kaikki on selvää lihan tai vihannesten kanssa, sienien suhteen on joitain ongelmia ja huolenaiheita. Ja sitten herää kysymys: mitä tarvitaan, jotta sienien säilyttäminen jääkaapissa ei vaikuta niiden makuun ja tuoreuteen? Kuinka säilyttää upea sienimaku? Tämä on melko helppo tehdä alla annettujen neuvojen mukaisesti.
Samppanjan säilyvyys jääkaapissa
Raaka varastointi
Sienet ovat hygroskooppisia, ne imevät nopeasti vettä ja hajuja. Liiallinen kosteus voi johtaa tummiin täpliin, homeeseen ja mätänemiseen. Tämä on otettava huomioon ennen tuotteen lähettämistä säilytykseen jääkaapissa. Jos epäillään, että sienissä on liikaa kosteutta, ne on annettava kuivua hetkeksi. Lisäksi on vivahteita, joista sinun on myös tiedettävä:
- valitse vain tuoreimmat sienet, joissa on puhdas, ehjä korkki ja tiheä varsi;
- on toivottavaa, että korkin halkaisija ei ylitä 5 cm; myöskään ei voida hyväksyä kuivuneen ihon tai ryppyjen esiintymistä sienen rungossa;
- levyjen tulee olla vaaleanpunaisia, peitetty ohuella kuorella, sen puuttuminen merkitsee ostajalle, että sienet ovat jo ylikypsät ja menettäneet useita hyödyllisiä ominaisuuksia ja makua;
- niillä on oltava erityinen sienihaju. Ole kuiva ja tiukka, jousi takaisin, kun sitä painetaan hieman. Lima tai vieraat hajut eivät ole hyväksyttäviä.
Jos lämpötila on 4–6 ° C (vihanneshylly), tuoreita sieniä säilytetään jääkaapissa 5–7 päivää.
Estä sienien pilaantuminen ja tummuminen, älä pese niitä ennen niiden asettamista. Riittää, että pimeät tai tahratut alueet puhdistetaan kevyesti veitsellä. On parempi käyttää erillisiä tarjottimia tai paperipusseja varastointiin ja tarkkailla kaupallista naapurustoa: esimerkiksi omenoiden lähellä oleminen aiheuttaa vieraan aromin kypsennyksen aikana.
Irina Selyutina (biologi):
Omasta kokemuksestamme tiedämme, että sienet ovat pilaantuvia tuotteita, ja oikean lämpötilan ylläpitämisellä on suuri merkitys sen onnistuneelle varastoinnille. Kuten kävi ilmi, sieni voi leikkaamisen jälkeen jatkaa kasvuaan. Tämän prosessin lopettamiseksi se on jäähdytettävä +2 ... + 4 ° C: n lämpötilaan. Tällöin sieniä voidaan säilyttää enintään 5 päivää. Jos ympäristön lämpötila on + 10 ° C, säilyvyys lyhenee voimakkaasti 2 päivään. Mutta jos lämpötila on + 18 ° C, varastointiaika on rajoitettu vain 6 tuntiin. Siksi kesäkaudella, jolloin lämpötila on paljon yli + 18 ° C, sinun on oltava erityisen varovainen sieniä valittaessa, koska ne voivat olla jo pilaantuneet alusta alkaen.
Jääkaapissa sienet ja muut sienet säilytetään yleensä alemmalla hyllyllä - vihannesosastossa.Sienet ovat melko herkkä tuote, eivätkä siedä liiallista painetta. Siksi ne on asetettava vain yhteen kerrokseen astian pohjalle. Peitä yläosa puuvillakankaalla tai paperilautasliinoilla. Jos haluat mieluummin säilyttää tuotetta paperipussissa tai kangaspussissa, sinun ei siis tarvitse peittää niitä ylimääräisellä lautasliinalla tai pyyhkeellä.
On muistettava, että tuoreet samppanjat päästävät hiilidioksidia (hengitysprosessissa), joten pakkaus on tarpeen avata säännöllisesti sen ylimääräisen poistamiseksi, koska käytetty ilmanvaihto pitää tuotteen tuoreena pidempään. Korkealla kosteudella on myös kielteinen vaikutus laatuun. Sienet voivat alkaa kasvaa suoraan pussissa.
Pakastimen säilytys
Pakastamisen jälkeen osa maista menetetään. Mutta tämä on ainoa tapa pitää sienet tuoreina, kun käy selväksi, että et voi syödä kaikkea, sieniä on liian paljon ja sinun on pidennettävä varastointiaikaa mahdollisimman paljon.
Sieniä voidaan säilyttää pakastimessa enintään kuusi kuukautta.
Toimintojen algoritmi, kun sieniä valitaan pakastettavaksi, on samanlainen kuin edellinen. Se koostuu seuraavista: perusteellinen vaurioiden tutkiminen ja vaurioituneiden alueiden tunnistaminen. Ne tulisi leikata huolellisesti. Edelleen:
- huuhtele juoksevalla vedellä;
- jätä muutamaksi minuutiksi paperipyyhkeelle tai lautasliinalle tyhjentämään ylimääräinen vesi, pyyhi lautasliinalla
- leikkaamalla ohuiksi nauhoiksi pienet sienet voidaan jättää ehjiksi;
- pakkaus erillisiin pusseihin.
Jokaisessa annospussissa on oltava kertakäyttöön tarvittava määrä. Tarvittaessa voit aina saada oikean määrän ja käyttää sitä heti sulatuksen jälkeen. Tässä muodossa sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kuusi kuukautta pakastimessa -6 ° tai alle.
Nopea pakastaminen valitun lämpötilajärjestelmän tuella takaa hyvän säilyvyyden, mutta on parempi käyttää sienipaketteja aikaisin, pitkäaikaisella varastoinnilla ei ehkä ole parasta vaikutusta makuun. Uudelleenjäädyttäminen ei ole sallittua - maku pilaantuu.
Varastointi lämpökäsittelyn jälkeen
Sieniä ei tarvitse varastoida raakana jääkaapissa. Ne voidaan paistaa kasviöljyssä, jäähdyttää ja laittaa pakastimeen. Tai keitä vähän suolaisessa vedessä (ei pitkään, noin 15 minuuttia, jotta ei tummua), siivilöi, huuhtele kylmällä vedellä ja anna seistä jonkin aikaa (niin että ylimääräinen neste on kadonnut). Pakkaa se sitten lokeroihin ja lähetä se jääkaappiin. Tämä säästää tilaa, koska lämpökäsitellyt sienet vievät paljon vähemmän tilaa.
Jotkut kotiäidit kääntävät paistettuja samppanjaa lihamyllyn läpi ja varastoivat valmiita puolivalmisteita sienipasteeseen tai piirakoiden täytteeksi. Ei ole väliä millainen käsittely sienille on tehty.
Yhtenäinen sääntö on aika, jona heidät on syötävä:
- pakastimessa: 30-40 päivää;
- jääkaapin ylimmällä hyllyllä: 24 tuntia
Voit milloin tahansa ottaa sienet jääkaapista, joiden säilyvyys ei ole vielä päättynyt, lähettää ne mikroaaltouuniin ja saada valmis ja maukas tuote.
Tulokset
Kuten näette, samppanjaa säilytetään jääkaapissa pitkään, mutta kaikki riippuu siitä, kuinka tuoreita ja laadukkaita ne olivat ostohetkellä. Mitään erityisehtoja tai pakkausta ei vaadita. Riittää, että noudatat yllä olevia vinkkejä ja järkeä, ja sinulla on käytännössä aina gourmet-tuote käsillä. Keinotekoisissa olosuhteissa kasvatetut samppanjat voidaan syödä raakana, ne voidaan paistaa ilman kiehumista. Ne ovat erinomaisia erillisenä ruokana tai salaatin lisäaineena. Tärkeintä on tuoreus.
Jopa tuorein ja turvallisin sieni voi olla haitallinen, jos sitä varastoidaan väärin.Tämä pätee erityisesti luonnossa kerättyihin puolivalmiisiin tuotteisiin ja sieniin, koska kaikkia alueita, joilla ne kasvavat, ei voida luokitella ympäristöystävällisiksi ja turvallisiksi.
