Pakastavat sienet talveksi

1

1241

Artikkelin luokitus

Kesä-syksyn ihmiset tekevät paljon kotitehtäviä talveksi. Menetelmät valitaan tälle hyvin erilaiselle: suolattu, käynyt, peitattu. Vihannesten ja marjojen varastoimiseksi koko talven ajan monet alkoivat käyttää pakastimia. Lisäksi kotiäidit harjoittavat sienien pakastamista.

Pakastavat sienet talveksi

Raakojen sienien sadonkorjuu

Putkimaiset sienet voidaan pakastaa, mutta niitä ei tarvitse keittää. Tosiasia on, että alempi korkikerros on huokoinen (sen toinen nimi on huokoinen) ja pystyy pidättämään paljon vettä. Jos tällaisia ​​sieniä keitetään, talvella sulatuksen jälkeen muodostuu muotoinen vetinen massa. Sadonkorjuulle on toinen vaihtoehto: keitä sienet ja purista ne sitten hyvin ja anna jäljellä olevan veden valua. Tässä tapauksessa jäädytetyt hedelmäkappaleet säilyttävät muotonsa ja näyttävät ruokahaluttavammilta.

Jäädyttääkseen metsäsieniä talveksi, jotkut kotiäidit pesevät hedelmäkappaleet juoksevalla vedellä. Tämä ei riitä hyvän sadon tuottamiseen. Pesun jälkeen ne asetetaan 1% NaCl-liuokseen (pöytäsuola) muutamaksi minuutiksi. Sitten vesi tyhjennetään ja raaka sienet huuhdotaan uudelleen. Joten ne lopulta puhdistetaan matoista, vikoista ja loisista, jotka eivät olleet näkymättömiä hedelmäkehojen pinnalla. Sienien pakastaminen on tässä tapauksessa parempaa laatua.

Irina Selyutina (biologi):

Usein kun resepti tuodaan elämään, voidaan lukea: "Käytä tällaisen ja sellaisen konsentraation ratkaisua." Mutta kaikki eivät muista koulukemian kurssilta, millainen peto tämä on - "keskittyminen". Ota siis huomioon, että jos haluat valmistaa aineen 1% liuoksen, sinun on otettava 10 g tätä ainetta (esimerkiksi pöytäsuola) ja liuotettava se 1 litraan vettä (tai 100 g 10 litraa). Saadaksesi 2-prosenttisen liuoksen, ota 20 g ainetta 1 litraa vettä kohti jne.

Hedelmäkappaleet (lukuun ottamatta pieniä) leikataan paloiksi. Kaikki laitetaan siivilään useita tunteja ja kuivuu tai raaka-sienet kuivataan pyyhkeellä. Valmistettu massa jaetaan pakkauksiin (astioihin) ja pakastetaan. Pakastimen lämpötilan tulisi olla -18 ° C - alle. Korkeissa lämpötiloissa sieniä ei voida jäädyttää talveksi, hedelmät alkavat mädäntyä. Hedelmäkappaleiden tarttumisen estämiseksi ne asetetaan ohueksi kerrokseksi tasaiselle pinnalle ja pidetään, kunnes ne kiinteytyvät kammiossa. Muutaman tunnin kuluttua pakastetut sienet laitetaan astiaan tai pussiin.

Säiliöön on merkitty tuoreiden hedelmälajien tyypin nimi, pakastamispäivä ja pakastettujen sienien säilyvyysaika. Säiliö on täytetty kokonaan. Mitä vähemmän ilmaa on sisällä, sitä kauemmin pakastetut sienet kestävät. Sama koskee paketteja. Jäljellä oleva ilma tulisi puristaa niistä, jotta jäätyminen olisi hyvälaatuista.

Keitettyjen (paistettujen, haudutettujen) sienien valmistus

On olemassa useita tapoja jäädyttää sienimassa. Hedelmämehuja voidaan keittää, hauduttaa, paistaa ja jopa paistaa.

Ruoanlaittoon sieni-massa tulisi lajitella huolellisesti, lajitella tyypin, koon mukaan. Leikkaa sitten viipaleiksi. Keitä 5-10 minuuttia kiehuvassa vedessä.Hedelmäkappaleiden varsi on jäykempi, se leikataan pienemmiksi paloiksi. Heitä sininen tai mustettu jalka pois. Jäädytettyjen hedelmäkappaleiden on oltava puhtaita ja tukevia.

Siirrä keitetyt sienet siivilään, tyhjennä ja kuivaa. Kun jäähtynyt, purista niitä hieman, jaa osiksi ja laita pusseihin. Tällä tavalla pakastettu ruoka vie kammiossa paljon vähemmän tilaa kuin astioissa oleva ruoka.

Ainoastaan ​​tuoreet sienet soveltuvat pakastamiseen.

Hunajahirviön jälkeen jäljelle jäänyt liemi on kaadettava ulos, ja ensimmäisten ruokalajien valmistamiseen käytetään nestettä, jossa valkoiset ja punapäät keitettiin. Jotkut tekevät pakastavia sienimuhennoksia. Tämä edellyttää:

• puhdas ruoka;
• pestä;
• kiehua suolatussa nesteessä;
• lisää mausteita, vihanneksia;
• hauduta ¼ h;
• viileä;
• kaada se astioihin yhdessä nesteen kanssa aivan yläosaan niin, ettei ilmaa ole jäljellä;
• aseta pakastinosastoon;
• asetettu -18 ° C ja alle;
• säilyvyysaika pakastimessa on enintään 3 kuukautta.

Muuten. Ennen massan asettamista astia voidaan vuorata polyeteenillä. Sitten pakastamisen jälkeen voit helposti poistaa briketit (ne laitetaan pusseihin) ja voit käyttää astiaa muihin tarkoituksiin.

Metsäsienten pakastaminen talvella tapahtuu myös paistettuna. Tässä tapauksessa käytetään sekä putki- että levytyyppejä. Käsittely tapahtuu seuraavasti: sienimassa puhdistetaan roskista, pestään useita kertoja vedellä; kuivataan, leikataan sitten levyiksi tai kuutioiksi, paistetaan 20 minuutin ajan kullanruskeaksi pienessä määrässä kasviöljyä, ilman mausteita. Pakastuu vain jäähdytettynä.

Nämä sienet ovat valmiita syömään heti, kun ne poistetaan kammiosta. Ne lisätään keittoihin, salaatteihin, haudutettuun kaaliin, paistettuihin perunoihin, piirakoiden täytteisiin ja muuhun.

Uunissa leivinpaperilla paistetut sienet säilyvät hyvin pakastimessa. Tätä varten ne asetetaan tasaiseksi ohueksi kerrokseksi, kun taas kasviöljyä ei käytetä. Paistamisen jälkeen sienimassa jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja pakastetaan annospusseissa. Monet ihmiset käyttävät muoviastioita, kuppeja ja muuta.

Tällaiset sienet eivät heikene tavallisessa pakastimessa noin 3 kuukautta. Varastointiaikaa pidennetään tietyissä säilytysolosuhteissa:

• vaaditun lämpötilan noudattaminen;
• pakkauksen eheys.

Irina Selyutina (biologi):

Kun laitat pakastettaviksi valmistettuja sieniä pakkauksiin, älä unohda, että 1 pakkaus = 1 ruokalaji. Siksi tee puolipussit 300-500 g ja puolet 0,5-1 kg.

Huomio! Ainoastaan ​​hyönteisten ja mädän pilaamattomat nuoret hedelmäkappaleet pakastuvat. Laadukas ruoka kestää paljon kauemmin.

Sulatussäännöt

Tuoreiden sienien sulattamisesta on huolehdittava etukäteen (yleensä illalla). Valmista pussi hedelmäkappaleita asettamalla se jääkaapin alemmalle hyllylle yöksi. Seuraavana päivänä riittää, että pakastettuja sieniä pidetään huoneenlämmössä tunnin ajan. Tässä tapauksessa on suositeltavaa sijoittaa ne astiaan tarjottimeen, jotta sulanut neste ei levisi.

On suositeltavaa sulattaa se tällä tavalla. Muuten menetetään monia hyödyllisiä aineita. Keitetyt tai paistetut tuoreet pakastetut hedelmäkappaleet lisätään välittömästi valmiisiin ruokiin. He eivät enää tarvitse lisäkäsittelyä.

Jos sinun on sulatettava sienipussi nopeasti ajoissa, laita se siivilään ja laita se juoksevan kylmän veden alle. Toinen tapa on käyttää mikroaaltouunia. Siinä on sulatustila, mutta tämä ei ole paras tekniikka, vaikkakin nopea.

Johtopäätös

Pakastin soveltuu kaikenlaisten sienien säilyttämiseen, mutta ennen kaikkea - purppuralle, purppuralle, punapäälle, kantarelleille, hunajahirviöille ja samppanjoille. Tuoreiden sienien oikea korjuu antaa heille mahdollisuuden säilyttää hyödylliset ominaisuudet koko talven ajan. Siksi on tarpeen lähestyä heidän jäädyttämistä tietämällä asia.Jos sienet on pakastettu oikein, niiden säilyvyysaika jääkaapissa on vähintään vuosi.