Jäädyttämistä koskevat säännöt sorkkasienille

0

1361

Artikkelin luokitus

Juurikkaiden pakastaminen tapahtuu useilla tavoilla. Tuote voi olla paistettua, keitettyä tai raakaa. Jäädytettyjä kurpitsasieniä käytetään keittoihin, lisukkeisiin, piirakoihin ja paistettuihin perunoihin. Ne ovat runsaasti ravinteita. On monia reseptejä ruoanlaittoon porsaansienten kanssa.

Jäädyttämistä koskevat säännöt sorkkasienille

Pakastamisen valmistelu

Pakastesienien pakastaminen auttaa säilyttämään kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet niiden hedelmäkehossa. Jos toimenpide suoritetaan väärin, maku menetetään.

Aluksi tuote puhdistetaan, metsäjätteet poistetaan sen pinnalta. Se voi olla lehdet, neulat tai maa. Mätätuote hävitetään. Pienet mädäntyneet paikat leikataan ja pestään.

Irina Selyutina (biologi):

Metsällä omin käsin kerätyt tai markkinoilta ostetut sienet puhdistetaan harjalla tai uudella sienellä astioiden pesemiseen. Pakastaminen alkaa sienien puhdistamisesta, joten on parasta tehdä se suoraan metsässä, jotta ylimääräinen metsäjätteet lehtien, maaperän tai neulojen muodossa eivät pääty korjattuun satoon. Jos pinnan saastuminen on kuitenkin kriittistä, on parempi huuhdella sienet hanan alla, mutta ei liota.

Ikkunansiemien liotus johtaa makuun, koska ne imevät aktiivisesti vettä ja pakastamisen laatu heikkenee vastaavasti. Kasvit pestään ja kuivataan - ne asetetaan pyyhkeille ja kosteus poistetaan pinnalta, voit käyttää paperipyyhkeitä.

Jäädytysmenetelmät

Jotta talvella voit valmistaa ruokia pakastetuista sienisienistä, niiden valmistamiseksi pakastamiseen noudatetaan useita sääntöjä. Prosessi riippuu siitä, missä muodossa sienet ovat:

• juusto;
• keitetty;
• höyryllä käsitelty;
• paistettu.

Tuotetta varastoidaan 12 kuukautta. Samalla pakkauspäivämäärä on kirjoitettava astioihin. Valmistetut tölkit pestään huolellisesti, niiden pitäisi sulkeutua hyvin. Tämä auttaa purppuraa imemään hajuja jääkaapista.

Raaka

Tuoreiden siemenien jäädyttämiseen käytetään sadonkorjuuta enintään 6-7 tuntia leikkaushetkestä. Muuten tuloksena oleva tuote muuttuu mauttomaksi ja voi heikentyä.

Lisäksi sato lajitellaan hedelmäkappaleiden koon mukaan pieniksi ja suuriksi. Pienet sienet ovat jäätyneet kokonaan, joten ne säilyttävät ulkonäön. Suuret purot leikataan millä tahansa sinulle sopivalla tavalla, yleensä kuutioiksi. Mitä pienemmät palat, sitä nopeammin se jäätyy ja keho imeytyy paremmin tulevaisuudessa.

Koko valmistettu massa levitetään useita tunteja alustalle tai leivinpaperille yhdessä kerroksessa. Tarjotin jätetään pakastimeen useita tunteja. Tämä menettely auttaa sieniä tarttumaan myöhemmin.

Levitä sato astioihin (astiat, tölkit, pakkaukset). Suhde: 1 astia = 1 annos ruoanlaittoon. Tällä tavalla valmistetut sienet laitetaan pakastimeen.

Keitetty

Kuten raaka, ne leikataan kuutioiksi, pienet jätetään ehjiksi (0,5 kg). Keittäminen kestää enintään 15 minuuttia. Vesi (2,5 l) suolataan, vaahto poistetaan. Seuraavaksi keitetty tuote otetaan pois ja siirretään siivilään.Kun kaikki tarpeeton neste valuu, puravikko asetetaan pyyhkeelle ja kuivataan.

Porcini-liemi on myös jäädytetty. Se keitetään paksuun ja jäädytettyyn. Käytetään kastikkena lisukkeille ja pääruoille.

Keitetty varsi sieni jäähdytetään ja siirretään valmiisiin astioihin. se on helpompaa, koska keitetyt sienet tiivistyvät.

Höyrykäsittely

Tämä menetelmä säilyttää ravintoaineet ja vitamiinit mahdollisimman paljon. Purppuranvalmistus on samanlainen kuin edelliset menetelmät. Se leikataan pieniksi kuutioiksi.

Kaada kattilaan 100-200 ml puhdasta vettä ja peitä kansi. Valmistettu massa kaadetaan siivilään ja höyrytetään jopa 6 minuutin ajan kiehuvalla vedellä. Jos sieni on suuri, höyrytetään jopa 9 minuuttia. Jäähtynyt massa siirretään purkkeihin tai astioihin ja pakastetaan pakastimeen.

Paistettu

Paistettuja sieniä voidaan pakastaa

Porcini-sieni leikataan mihin tahansa sinulle sopivaan kappaleeseen. Paista auringonkukkaöljyssä kullanruskeaan keskilämmöllä.

Voit myös leipoa. Levitä sienet leivinpaperille, voideltu auringonkukkaöljyllä ja laita uuniin. Sekoita säännöllisesti, keitä kullanruskeaksi. Jos ylivalotat massaa uunissa pidempään, maku ja mehukkuus menetetään.

Pakastavien salaisuuksien

Jäädyttämisessä on 10 pääsalaa:

• Siirtämällä sienimassaa pussiin, jäljellä on vähän ilmaa. Tämä säilyttää sienien hajun ja maun eikä hapettu.
• Säiliö suljetaan tiiviisti, jotta haju ei pääse purppuraan.
• Paistettuja säilytetään vähemmän kuin keitetyt - 8 kuukautta.
• Sienikastike on jäädytetty pienistä hienonnetuista sienistä.
• Jos purppura itse on menettänyt ulkonäön kuljetuksen aikana, se pilkotaan hienoksi, maku ja käyttökelpoisuus eivät heikkene.
• Mitä terveempi ja vahvempi sato, sitä paremmin se varastoidaan. Sulatuksen jälkeen veteen jäätyneet pakastetut valkoiset sienet menettävät ulkonäönsä ja maunsa.
• Kuivaus on pakollinen vaihe kaikissa pakastusmenetelmissä.
• Sulata vain alimman hyllyn jääkaapissa. Muuten tuote tarttuu bakteereihin. Purppuraa ei saa lainkaan sulattaa. Valmistele astiat välittömästi pakastetuista valkoisista sienistä.
• Pakastettavien kuutioiden paksuus on 0,5 cm.
• Jos on olemassa pakastustoiminto, sitä käytetään esipakastukseen. Menettelyä ei suoriteta 3 tuntia, vaan 30 minuuttia.

Irina Selyutina (biologi):

Sulatettaessa on otettava huomioon, mitkä sienet olivat säiliössä - raakoja tai lämpökäsiteltyjä. Raakojen etusienien sulattamista ei yleensä suositella - ne lähetetään välittömästi valmistettuun astiaan. Jäädytetyt keitetyt ja paistetut sienet voidaan kuitenkin sulattaa hieman jääkaapissa, mutta monet kokit ovat varmoja, että on parempi lähettää ne heti pakastimesta paistinpannulle ja paistaa ne tiiviisti suljetun kannen alla, kunnes se on sulanut kokonaan.

Älä unohda, että jo sulatettuja sieniä ei voida pakastaa uudelleen.

Varastointisäännöt

Tallennusmenetelmiä on kaksi:

• pysyvä;
• ennakkopakastuksella.

Ensimmäinen menetelmä on helpompaa, kaikki sienet pakataan astioihin ja pakastimeen. Käytä toisessa astiaa, leivinpaperia tai kuormalavaa. Porcini-sienet asetetaan valmiille pinnalle ja siirretään pakastimeen 2-3 tunniksi, sitten ne sijoitetaan astioihin ja pakastetaan.

Muuntyyppiset aihiot

Porcini-sienien sadonkorjuu alkaa elokuussa. Ne voidaan peitata talveksi. Klassinen peittausresepti:

• vesi - 200 ml .;
• tuore etusieni - 1 kg;
• etikka 6% - 60 ml;
• suola - 1 rkl. l;
• maustepippuri - 3 herneitä;
• mustapippuri - 10 herneitä;
• neilikka - 3 silmuja;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• sipulit - maun mukaan.

Pese sienet, kuori ja keitä 30 minuuttia. siirrä siivilään ja anna veden valua. Tällä hetkellä valmistetaan marinadi - vesi keitetään lisäämällä mausteita ja etikkaa. Puravike siirretään valmiiseen marinadiin ja keitetään jopa 10 minuuttia.

Pankit valmistetaan tilavuudeltaan 1 litra tai 0,5 litraa. Sipulirenkaat sijoitetaan astioiden pohjalle ja sienet. Kaikki kaadetaan marinadilla.Sterilointi suoritetaan 30 minuuttia 1 litran tölkkiä kohti, 0,5 litraa - 20 minuuttia. Kierrä kontit ylös ja käännä ylösalaisin. Peitä lämpimällä peitolla, kunnes se on täysin jäähtynyt. Jäähdytetyt purkit säilytetään jääkaapissa.

Johtopäätös

Sienet ovat pakastettuja eri tiloissa: paistettuja, keitettyjä, höyrytettyjä ja raakoja. Höyrykäsittely säilyttää kaikki vitamiinit, hajun ja maun. Ostettu sato käsitellään aina etukäteen.

Pakastettujen tuoreiden varsi sienien säilyvyysaika on 10 kuukautta, paistettujen - alle 8. Tuoreet sienet leikataan kuutioiksi, jos ne ovat suuria. Pienet purot ovat jäätyneet kokonaisina. Jäädytettyjä urospuolisieniä käytetään keittojen, lisukkeiden, kastikkeiden valmistamiseen.