Hunajahirviölajikkeet ja niiden hyödylliset ominaisuudet
Syötävät sienet ovat yksi yleisimpiä alueella. Niillä on runsas sieni-aromi ja ne sopivat yhtä hyvin säilykkeiden valmistamiseen ja kuumien ruokien valmistamiseen. Mutta metsässä on myös syötäväksi kelpaamattomia tupakoita, jotka ovat vaarallisia ihmishenkelle.
Hunajahirviölajikkeet ja niiden hyödylliset ominaisuudet
Ominaisuudet ja elinympäristö
Syötävät sienet eroavat muista lajikkeista. Pienikokoinen hattu lepää ohuella ja pitkällä jalalla, jonka alla levyt sijaitsevat. Jalan korkeus ei ylitä 15 cm. Jalan vieressä on melkein aina "hame" -rengas.
Nuorilla sienillä on pienet asteikot korkissa. Värillinen kerma, hunaja tai ruskea. Joskus on punertavaa sävyä. Korkin halkaisija vaihtelee 5-8 cm välillä. Jalan väri vastaa korkin väriä, mutta eroaa sävyllä.
Jalan väri on alaosassa voimakkaampi kuin yläosassa. Väriin vaikuttaa sienityyppi, sen kasvupaikka ja ikä. Ne kasvavat useimmiten kannoilla, minkä vuoksi niitä kutsutaan yleisesti "hampuksi".
Sato korjataan koko kesän ja syksyn. Hunajasieniä ilmestyy keväällä. Mutta kevätlajeja on vähän.
Elinympäristö
Hunaja-sienet kasvavat ryhmissä, puissa tai korkeissa pensaissa. Poikkeuksena on kuninkaallinen (näppyläinen) helttasieni, joka kasvaa yksittäin ja näyttää piikiseltä tai neulapallolta. Useimmiten he asettuvat heikentyneille puille tai vanhoille kannoille. He voivat myös valita kaatuneen puun tai putoamisen alkavan puun. Ne löytyvät myös maasta, ei kaukana puusta, ja ruokkivat sen juurijärjestelmää.
Ne eivät juurdu kylmissä olosuhteissa. Useimmiten löytyy lehtipuumetsistä, harvemmin kasvaa mäntystä. Mieluummin metsänraivauksia tai rotkoja.
Puun sienet ovat erityisen tunnettuja Kaukoidän asukkaille.
Lajikkeet hunajahirviöitä
Seuraavat hunajahirviöiden lajikkeet kasvavat alueellamme:
- kesä tai kalkki;
- syksy tai todellinen;
- talvi;
- niitty;
- rasvaiset jalat.
Kesä (kalkki) sienet
Aikaisin havainto on kesä. Jotta talvi ilmestyisi keväällä, talven on lopputtava aikaisin. Heti kun sataa, ensimmäiset kevätkasvit nousevat, maa lämpenee, on mahdollista tehdä koematka metsään.
Korkin halkaisija on 5-8 cm, aluksi se on puolipallon muotoinen ja reunat ovat tiukasti kiinni varressa. Iän myötä se avautuu ja sen muoto muuttuu tasaisemmaksi. Se on väriltään epätasainen. Keskellä oleva pääväri on vaaleanruskea, tummanruskea tai keltainen ja ruskeat täplät, ja reunat ovat 1-2 sävyä tummemmat kuin pääväri. Jos katsot korkin alle, on levyjä, jotka ovat vaaleankeltaisia nuorilla sienillä ja punaruskeat aikuisilla. Nuorena iässä levyt peitetään ohuella valkoisella tai kellertävällä kalvolla (yksityinen verho).
Jalka on kelta-ruskea, sillä on tiheä rakenne.Sen pituus vaihtelee 3-8 cm ja halkaisija ei ylitä 0,12 cm.Koristeltu kermarenkaalla. "Hameen" alapuolella on pienet vaa'at. Hedelmät alkukesästä alkusyksyyn. Sopivissa ilmasto-olosuhteissa se alkaa tuottaa hedelmää toukokuussa.
Syksyn sienet
Nuorena syksyn lajikkeen mehevät hatut muistuttavat muodoltaan puolipalloa, ja kypsässä niissä on sateenvarjon muotoinen muoto, jonka reunat on taivutettu sisäänpäin. Pienistä mittakaavoista johtuen korkin pinta on matta, sen halkaisija vaihtelee 3-10 cm, se on maalattu kermanvärisenä, okkerina tai ruskeana. Levyt on piilotettu valkoisen kalvon alle, jolle on ominaista kerman sävyt nuorena ja ruskeana vanhuudessa. Massa on kermanväristä.
Jalan pituus on enintään 10 cm ja paksuus 1-2 cm, se on tasainen ja tiheä. Epäsäännöllisen värinen beige-kermanvärinen. Joissakin paikoissa keltainen tai kermanvärinen sävy on selvempi. On "hame" rengas.
Syksyn sienet kasvavat elokuussa. Viimeinen sieni, todellinen tai tavallinen, ilmestyy marraskuun lopussa. He mieluummin koivu- ja tammipuita, kasvavat harvoin haavan kannoilla. Korkea sato havaitaan 3 vuoden välein.
Talvisienet
Talvisieniä löytyy joulukuussa
Korkin halkaisija ei ylitä 8 cm, ja muoto muistuttaa ensin kelloa. Ikääntymisen myötä se muuttuu sateenvarjon muotoiseksi, jossa on hieman kaarevat sisäreunat. Korkki on yleensä maalattu keltainen-okra tai punaruskea. Hieman tahmea kosketukseen. Reunat ovat useita puolisävyjä kevyempiä kuin keskiosa. Levyt ovat valkoisia tai vaalean beigejä, ohuita, usein.
Joustavien ohuiden jalkojen korkeus vaihtelee välillä 7-15 cm, ne ovat kosketukseltaan samettisia, epätasaisesti väriltään hunajan, kultaisen, vaalean tai tummanruskean värisiä. Nuorena, enimmäkseen hunajaa, ja aikuisena - ruskea. Jalan juuressa sävy on pimein, ja lähempänä kantaa se on vaalein. Leikatut sienet muuttavat väriä leikkauskohdassa - siellä ne muuttuvat tummemmiksi.
Kirkas väri valkoisen lumen taustalla ei salli talven sieniä huomaamatta. On parempi etsiä niitä koivusta, poppelista, pajusta ja lehmasta. Harvemmin havumetsissä. Noutoaika alkaa syyskuussa. Viimeinen hedelmiaalto tapahtuu joulukuussa. Talvi- tai talvisieniä löytyy usein Altai-alueelta.
Talvisienillä ei ole myrkyllisiä kaksoissieniä.
Niityt
Niitty- tai valkosipuli tunnetaan yleisesti arojen sieninä. Nämä syötävät sienet näyttävät huomaamattomilta. Mutta heitä arvostetaan rikkaasta maustaan. Tämän tyyppisiä suuria sieniä ei löydy. Korkin halkaisija ei ylitä 6 cm, se voi olla vaalean beige tai vaaleanpunainen. Levyt ovat kermaisia, eivät sijaitse tiheästi.
Tämän tyyppinen piirre on, että korkit eivät käytännössä muuta niiden rakennetta ja väriä iän myötä. Aikuisten sienien kannen reuna on hauras. Sateen puuttuessa se kuihtuu ja kutistuu. Sateen jälkeen se palaa edelliseen kokoonsa ja muotoonsa. Tämä selittää sen haurauden. He menevät heidän jälkeensä sateiden ohi. Sateen jälkeen ne näkyvät selvästi ruohon alla.
Jalkojen korkeus, ohut ja samettinen kosketukseen, ei ylitä 10 cm ja on maalattu okranväriseen. Alaosa on tummempi kuin ylempi. Niitty sienet ilmestyvät kesäkuussa ja tuottavat hedelmää marraskuussa. Mieluummin metsät.
Rasvajalkaiset hunajasieniä
Rasvajalkainen hunaja-sieni sai tämän nimen ulkonäönsä vuoksi. Korkin halkaisija on 10-12 cm, se on ruskea tai vaaleanpunainen. On asteikkoja, jotka ovat harmaita, kellertäviä tai vaaleanruskeat. Niitä on enemmän korkin keskellä kuin reunoilla. Aluksi reunat ovat valkoisia tai keltaisia ja iän myötä ruskeita. Usein levyt ovat ensin valkoisia, sitten beigejä. Kasvun aikana ne muuttuvat ruskeaksi. Nuorilla hunajahirviöillä on "hame" mailanmuotoisessa jalassa, joka katoaa iän myötä. Nämä sienet ovat erittäin suosittuja kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa.Ne ylittävät mausteensa jopa sienisienet.
Irina Selyutina (biologi):
Pitkästä aikaa tolstopod-hunajasientä pidettiin syksyn lajina, mykologit huomasivat sen tunnusomaiset ominaispiirteet:
- Kasvukausi: keräyshuippu putoaa loka-marraskuun alkuun (syksyn sienet korjataan syyskuussa).
- Elinympäristö: ei koskaan asu elävän puun päälle.
Paksujalkaisen hunaja-sienen korkki on peitetty harmailla tai vaaleanruskoilla kartiomaisilla asteikoilla. Suurin osa heistä on keskellä. Lähempänä reunaa, heistä tulee yksinäisiä eivätkä ne ole enää "seisova", "makaa" asennossa. Jos verrataan aikuista ja nuorta yksilöä, on selvästi nähtävissä, että vanhoissa sienissä asteikko sijaitsee vain lähempänä korkin keskustaa.
Muuten. Jopa kokeneet sienivalijat pitävät syksyn sieniä ja paksujalkaisia sieniä yhtenä lajina.
Metsäsieni kasvaa mieluummin istutuksissa, joissa on kuusia ja mäntyjä. He rakastavat myös leppä-arkkia. Elävän puun runkoa on mahdotonta löytää puusta, mutta samoin kuin terveestä kannosta, niitä ei löydy. Tämä sieni kasvaa kuolevilla puilla tai mätänneillä kannoilla. Ei kerää nippuina, mutta kasvaa suurina ryhminä. Hedelmäaika on kesän toinen puolisko ja syksy.
Vähemmän suosittuja sieniä
Harmaa lamellaarinen tai unikonhunsieni on harvinaista, samoin kuin ruoko, lokakuu, sipuli, marmori, jahdattu (soo), tumma, agrocybe (poppeli), pohjoinen.
Mielenkiintoisella ulkonäöllä on sipulimainen ulkonäkö ja kuusisienet, jotka muuttuvat täplikkäiksi iän myötä. Pohjoisilla sienillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Kaikki edellä mainitut lajikkeet kuuluvat myös syötävien sienien luokkaan.
On muitakin - ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi. On helppo erottaa ne syötävistä samoilla ominaisuuksilla kuin syötävät. Tällaisia tyyppejä on monia, ja niiden kuvaus vie paljon aikaa. Ja ne soveltuvat käytettäväksi vain nuorena ja vasta lämpökäsittelyn jälkeen. On parempi keittää ne. Raaka ja vajaakypsytetty, ne ovat terveydelle haitallisia.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Hunaja-sienet ovat maukkaita ja terveellisiä sieniä, joilla on rikas kemiallinen koostumus. Ne ovat täynnä vitamiineja, mineraaleja, proteiineja, aminohappoja, kuituja ja luonnollisia sokereita. Suurin osa niistä sisältää sinkkiä, kalsiumia, kuparia, rautaa, kaliumia ja fosforia. Niitä suositellaan anemiaan, vitamiinipuutokseen, silmäsairauksiin, hormonaalisiin häiriöihin. Jotta keho saisi hematopoieesiprosessiin osallistuvien hivenaineiden päivittäisen määrän, riittää vain 100 g sieniä. Niitä suositellaan myös syövän ehkäisyyn. Niillä on myös antiseptisiä ominaisuuksia, ne pystyvät minimoimaan sydän- ja verisuonitautien riskin ja normalisoimaan verenpaineen. Perinteiset parantajat ovat pitkään turvautuneet apuunsa maksan ja kilpirauhasen sairauksien hoidossa. Pieninä määrinä niiden käyttö on sallittua diabeteksen hoitoon. Hypertensio ei ole vasta-aihe.
Hunaja-sienet sisältävät monia vitamiineja
Raakahunajasieniä ei tule käyttää. Niitä ei myöskään tule antaa alle 6-vuotiaille lapsille, raskaana oleville naisille ja imettäville äideille. Imetettäessä ne voivat vahingoittaa vakavasti vauvaa. Ruoansulatuskanavan sairauksien esiintyessä sinun on ensin neuvoteltava lääkärisi kanssa ja vasta sitten syö sienet.
BJU: n ravintoarvon ja indikaattorien osalta tämä on dieettituote, jonka kaloripitoisuus on 22 kcal. Harvat vihannekset ja hedelmät sisältävät saman määrän kaloreita. 100 g hunaja-agaricia sisältää 2,2 g proteiineja. Rasvoja ja hiilihydraatteja on 1,2 ja 0,5 g. Tällaisen määrän kaloreita ja tällaista energia-arvoa käytettäessä ruokavalion ihmiset eivät ole kieltäneet niitä.
Valmistelu ruoanlaittoon
Ensin sinun on lajiteltava metsästä tuodut tuoreet sienet. Ne, jotka ovat mustat tai matoja, eivät toimi. Niiden käsittely on epäkäytännöllistä. Ne pilaavat koko ruokalajin maun ja voivat vahingoittaa kehoa.
Savijauho, kaikki plakkit ja muu lika poistetaan jalasta. Sitten sienet valitaan hedelmäkappaleen koon ja eheyden mukaan. Pieniä näytteitä käytetään säilykkeisiin. Aihioihin lisätään sitruunamehua tai happoa. Ne asetetaan steriloituihin purkkeihin. Suuria ja rikkoutuneita sieniä käytetään parhaiten kuumiin ruokiin tai salaatteihin. Keitä niitä 10-15 minuuttia. Kaksinkertaisessa kattilassa kypsennysaika on 15-20 minuuttia. On tärkeää, ettei niitä sulateta. Ei tarvitse liota ennen ruoanlaittoa, vain huuhtele hyvin.
On myös muita tapoja käsitellä. Ne ovat ihanteellisia kuivaamiseen ja pakastamiseen.
Irina Selyutina (biologi):
Jos pakastettavaksi jätetyt sienet ovat erittäin saastuneita, pyyhi kukin hattu vedellä kostutetulla liinalla tai vanhalla keittiöpyyhkeellä ja anna kuivua tunnin ajan. Sitten hunajasienet asettavat astiat tai pakkaukset annoksittain ja lähetetään pakastimeen. Jos haluat, että jotkut sienet jäädytetään erikseen (jostain henkilökohtaisista syistä), aseta sienet tarjottimien tai leikkuulautojen tasaisille pinnoille, jäädytä ja aseta ne vasta sitten pusseihin tai astioihin säilytystä varten pakastimeen.
Jäädytetyt sienet säilyttävät maunsa paremmin. Sekä tuoreet että keitetyt sienet pakastetaan. Tuoreet on esipesty. Suuri sieni leikataan palasiksi.
Raakasienillä on vähemmän voimakas tuoksu kuin lämpökäsitellyillä sienillä.
On parempi olla ottamatta täysin avattuja sieniä. Esitetyt vanhat sienet ovat vähemmän maukkaita ja aromaattisia kuin nuoret.
Twin sienet
Myrkyllisten sienien tunnistamiseksi sinun on tiedettävä, kuinka ne eroavat syötävistä sienistä. Monilla lajeilla on ns. Kaksoislajeja. Kesän sienen kaksinkertainen osa on reunustettu galleria. Hän rakastaa havumetsää ja kasvaa yksin. Erottuva piirre on väri. Se on yhtenäinen, siinä ei ole kellertävää keskustaa. Muussa tapauksessa ei ole erottavia piirteitä. Jos et ole varma, onko löydetty sieni syötävä, sinun on käytettävä sienivalitsimen kultaista sääntöä äläkä ota sitä.
Syksyn sienet ovat samanlaisia kuin punatiiliset väärät sienet. Ne on helppo erottaa korkin kirkkaammalla värillä, joka on nuorena oranssi ja kypsässä iässä punatiilinen. Jopa syötäväksi kelpaamattomassa lajikkeessa takkuiset kalvojätteet ovat selvästi näkyvissä korkin päässä, joka peittää levyt nuorena.
Joitakin yhtäläisyyksiä syötävien sienien kanssa on tiikeririvejä ja vaaleaa rupikärkeä, joista jopa pieni pala on helppo myrkyttää. Mutta jos tarkastelet niitä tarkemmin, voit löytää eroja. Keltaiset sienet (rikkikeltaiset) ovat myös vaarallisia. On mahdotonta kuvata kaikkia lajikkeita. Myrkyllisten sienien yleisiä merkkejä ovat kirkas väri ja epämiellyttävä katkera maku. Suurin osa heistä myös haisee epämiellyttävältä. Rikkoutuneena massa saa luonnoton sävyn (violetti, oranssi, kelta-punainen, punainen). Kannattaa katsoa hatun alle. Myrkyllisissä lajikkeissa levyt ovat useimmiten vihertäviä. Niiden myrkky tartuttaa kaikki elävät organismit. Tämän vuoksi matoiset sienet eivät ole syötäviä. On parempi ohittaa suuri, umpeen kasvanut sieni.
Jos myrkytetään vääriä havaintoja käyttäen, tarvitaan lääkitystä. Myrkytysoireita ovat pahoinvointi, oksentelu, vilunväristykset, kuume. Jos ainakin yksi oire ilmenee, tulee kutsua lääkäri.
Viljellyt lajit
On myös viljeltyjä lajeja, joihin kuuluu kesä- ja poppelihunsi, nameko (kiinalainen hunajasieni). Viljellyt sienet eivät ole huonommin kuin villisienet. Ne lisääntyvät myseelillä. Voit valmistaa sienirihmastoa itse. Rihmaston saamiseksi, josta sieniä on helpoin kasvattaa, tarvitset tietyntyyppisen kannen ja veden. Ne tuottavat hedelmää 3-7 vuotta. Myseeliä kasvatetaan kotona, maalla tai puutarhassa, useimmiten säkkeinä. Istutus tapahtuu erityisessä maaperässä, joka sisältää puutähteitä. Myös kantoja käytetään.Mutta näiden lajien kasvattaminen puutarhassa kannolla ei ole sen arvoista. Jos lähellä on terveellisiä puutarhakasveja (omenapuita, päärynöitä jne.), Itiöt voivat päästä niihin ja myseelejä alkaa muodostua. Tällainen symbioosi ei ole toivottavaa puille, koska se johtaa niiden kuolemaan. Lisääntyminen on nopeaa. Kotona kasvaminen ei vaadi paljon rahaa, mutta se on työläs prosessi.
Jos istutat rihmaston kellariin, voit korjata satoa ympäri vuoden. Myseelit tuottavat hedelmiä 2-3 kertaa kuukaudessa.
He kutsuivat sieniä sieneksi johtuen siitä, että hedelmäkappaleet on järjestetty ikään kuin ne köyhtyvät puun rungon ympärille muodostaen eräänlaisen elävän rannekkeen. Hän muodostaa saman "rannekkeen" kannolle. Latinasta nimi Armillaria käännetään nimellä "rannekoru". Hyödylliset ominaisuudet ja ryhmän kasvu ovat puuseenin etuja. Mutta koska myrkylliset sienet ovat vaarallisia, ne kerätään huolellisesti. Ensin on suositeltavaa mennä metsään sienivalitsijan kanssa, joka auttaa sinua tunnistamaan syötävän sienen ja osoittamaan, kuinka se voidaan erottaa väärästä. Hän opettaa paitsi erottamaan väärät ja syötävät lajikkeet myös näyttämään sienipaikoita. Sieniä, jonka lajiketta ei voitu määrittää, ei oteta koriin.
Mielenkiintoinen fakta: joskus on jättiläisiä sieniä, jotka painavat yli 10-15 kg. Heillä on suuri sienirihmasto ja paksut hifat, jotka tunkeutuvat puuhun.
