Osterisienien pakastaminen kotona
Osterisienien pakastaminen on yksi tapa kerätä suosikki sienesi talveksi.
Osterisienien pakastaminen kotona
Jäädyttämisen edut
Osterisienien talteenottomenetelmistä kotona niitä pidetään tehokkaimpina, koska:
- Säilytettäessä jääkaapin pakastimessa oikeassa lämpötilassa, pakastetut sienet säilyttävät luonnollisen rakenteensa, eheytensä ja värinsä.
- Jos pakastat osterisienet pakastimessa oikein, ne säilyttävät ruoan laadun ja luonnollisen hajun.
Pakastettujen osteri sienien säilyvyysaika on 6 kuukautta lämpökäsiteltyjen ja 12 kuukautta tuoreiden pakastettujen sienien osalta. Samaan aikaan on helppo seurata viimeistä käyttöpäivää, jos merkitset pakkauksiin pakastuspäivät. Optimaalinen varastointilämpötila on -18 ° C.
Pakastettuna säilytettynä ne toimivat puolivalmiina tuotteina, jotka ovat käteviä erilaisten kulinaaristen ruokien myöhempää valmistusta varten. Toisin kuin peittaus ja säilykkeet, on mahdollista valmistaa tuote pakastamalla annoksittain, mikä helpottaa huomattavasti myöhempää käyttöä, rajoitettuna yhden aterian edellyttämällä määrällä. Sisältyvien ravinteiden ja biologisen arvon prosenttiosuus pysyy melkein tuoreiden tasolla.
Pakastamisen valmistelu
Pakastamiseen pakastamiseen sopivat seuraavien kriteerien mukaan lajitellut näytteet:
- ilman keltaisia täpliä ja sienikupin mekaanisia vaurioita;
- tuore, ilman pistävää hajua;
- ei kasvanut, nuori, mehukas valkoinen liha, vahva rakenne ja harmaansininen korkki.
Kasvaneet sienet eivät ole sopivia sadonkorjuuseen, koska niille on ominaista kovakuituinen rakenne ja sienimassa, joka on tuoreen maun myötä ja joka saa valmistusprosessin aikana kumin, vaikeasti pureskeltavan viskositeetin.
Sienen ikä voidaan helposti määrittää korkin koon perusteella. Kasvaneessa näytteessä sen halkaisija on 15-30 cm.
Näiden sienien jalka sisältää vähiten terveellisiä aineita, niiden maku on huonompi kuin sienimassalla ja rakenteeltaan sitkeä, joten niitä ei usein käytetä pakastamiseen, vaan ne katkaistaan kokonaan tai jättävät lyhyitä kantoja.
Ennen jäätymistä osterisienet puhdistetaan ylimääräisistä roskista huuhtelemalla (mutta ei liottamalla) juoksevassa vedessä ja kuivattamalla sitten perusteellisesti.
Jos sieniä ei ole mahdollista jäädyttää kotona niiden keräys- tai ostopäivänä, ne varastoidaan jääkaapissa, ensin puhdistamatta tai pesemättä, kokonaisia, paloittelemattomina. Tämä pitää sen tuoreena.
Tärkeimmät tapat jäädyttää sieniä
Sienien jäädyttämistä kotona on useita.
Raaka
Sienet voidaan pakastaa raakana
Tuoreiden osterisienien pakastaminen tarkoittaa lähes kaikkien ravintoaineiden säilyttämistä ja niiden soveltuvuuden varmistamista ruokaan pitkään.
Raakat jäädytetään usein kokonaisina, leikkaamalla paloiksi vain suuret yksilöt.Tuote levitetään tasaiselle alustalle tai muulle tasaiselle astialle (levy, lauta) ja asetetaan pakastimeen 24 tunniksi.
Päivän lopussa sienet otetaan ulos ja pakataan annoksina tarvittavaan määrään, minkä jälkeen ne lähetetään varastoitaviksi jääkaappiin pakastettuja tuotteita varten.
Irina Selyutina (biologi):
Nykyään käytetään hyvin usein tuotteiden ns. Shokkipakastusta, jota voidaan käyttää myös pakastettaessa sieniä, erityisesti osterisieniä. Tämäntyyppinen pakastaminen on hyvä siinä mielessä, että se ei aiheuta muutoksia tällä tavoin varastoitavien ja pakastettujen tuotteiden rakenteessa, sulatuksen jälkeen ne eivät käytännössä eroa tuoreista. Tätä varten sienet asetetaan pakastimen tasaiselle pinnalle, joka kytketään päälle täydellä teholla. Niin alhaisessa lämpötilassa sieniä pidetään tunnin ajan, sitten ne laitetaan pusseihin ja lähetetään varastoon pakastimen normaalissa lämpötilassa. Muuten. Säännöllinen pakastaminen tarkoittaa tuotteen sijoittamista pakastimeen normaalissa lämpötilassa -18 ° C.
Jos pakastat osterisienet, niiden valmistelu tähän menettelyyn eroaa hieman supermarketista ostettujen sienien pakastamiseen valmistautumisesta. Sienet puhdistetaan metsäjätteistä, jotka saattavat päästä niiden korkkien ja lehtien pinnalle, ja pyyhi ne sitten kuivalla liinalla. Vain erittäin saastuneet osterisienet pestään juoksevalla vedellä ja annetaan kuivua pyyhkeellä.
Keitetty
Osterisienien jäädyttäminen kotona on sallittua myös lämpökäsittelyn, myös kiehumisen, jälkeen. Tämän menetelmän avulla voit poistaa epäilyksiä sienien tuoreuden laadusta ja soveltuu tapauksiin, joissa niiden eheyttä loukataan ja ulkonäkö menetetään.
Ennen kiehumista ne leikataan pieniksi paloiksi, sitten ne lähetetään kiehuvaan suolattuun veteen ja keitetään 5 minuuttia. Vesi tyhjennetään. Jäähdytetyt sienet pakataan annoksina ja laitetaan jääkaappiin pitkäaikaiseen pakastamiseen, jossa säilytetään pakastettuja tuotteita.
Paistettu
Paistettujen osterisienien ystäville myöhempää käyttöä varten piirakoissa, pannukakkuissa ja pizzassa, menetelmä sienien pakastamiseksi niiden alustavan paistamisen jälkeen on sopiva. Paista niitä kasvissa tai voissa 20 minuuttia, kunnes sienien erittämä neste on täysin haihtunut ja ilmestyy kultainen kuori. Jäähdytetyt pakataan annoksittain ja sijoitetaan pitkäaikaiseen säilytykseen jääkaapissa pakastettuja tuotteita varten.
Johtopäätös
On useita tapoja jäädyttää osterisienet kotona talveksi. Jokaisella niistä on omat etunsa. Voit pakastaa osterisienet raakana tai keitettynä ja paistettuna. Sienet säilyttävät jääkaappipakastimessa gastronomiset ominaisuudet ja terveydelliset hyödyt.
