Menetelmät purppuran kuivattamiseksi

0

1209

Artikkelin luokitus

Boletus on yksi arvokkaimmista sienistä, sillä on erityinen maku ja hienostunut aromi. Tuoretta, tätä tuotetta ei ole varastossa pitkään aikaan. Se ei ole vain suolattu ja peitattu, mutta myös kuivattu. Jos kuivatat purppuransieniä, ne eivät maun suhteen ole huonompia kuin etusienet, mutta voivat myös kilpailla niiden kanssa.

Menetelmät purppuran kuivattamiseksi

Purppuran ominaisuudet

Ne kasvavat lehtipuumetsissä, lähinnä aurinkoisilla rinteillä. Kerää ne myöhään keväällä.

Näkymät

Purppuraa on useita tyyppejä:

1. Tavallinen: se on paistettua, kuivattua tai peitattua.
2. Musta: hänen hattu on tummanruskea tai musta, hieman pienempi kuin tavallinen. Ne on suositeltavaa kerätä kesän toisesta vuosikymmenestä syyskuuhun. Ne kasvavat suojen lähellä. Niitä saa syödä, mutta ne eivät ole suosittuja massan huokoisen rakenteen vuoksi.
3. Suo: kasvaa suon lähellä ja sekametsän sammaleissa. Korkki on erittäin vaalea, valkeahko tai vaaleanruskea. Makuominaisuudet ovat huonompia kuin tavalliset tatti. Sen massa on valkoista tai vihertävää, vetistä.
4. Vaaleanpunainen: tällä sienellä on harmaa tai tummanruskea kupera korkki, jonka halkaisija on 15 cm. Massa on tiheää, jalka muuttuu leikkauksessa hieman vaaleanpunaiseksi.

Suosituin niistä on tavallinen tatti. Sen leveä korkki on 15 cm, väri vaihtelee harmaasta ja vaaleanruskeasta tummanruskeaan. Sienen massa on tiheää. Se voidaan sekoittaa myrkylliseen sappisieneen. Ne on helppo erottaa: syötävissä näytteissä korkki (hymenofori) on vaaleanpunainen, leikattu jalka tummenee ilmassa.

Valmistelu kuivaamista varten

Kuivaus on yksi yksinkertaisimmista, edullisimmista ja yleisimmistä tavoista käsitellä sieniä. Prosessissa tuotteen massa pienenee 10 kertaa.

Kuivattua tuotetta varastoidaan pitkään ja se saa epätavalliset maku- ja aromiominaisuudet. Ennen kuivumisen aloittamista sienet on valmisteltava: poista tarttunut ruoho, lehdet ja maan jäännökset. Matojen syömät näytteet heitetään pois. Niitä ei kannata pestä, koska putkimainen hymenofori, kuten sieni, imee hyvin aktiivisesti vettä, minkä seurauksena kerättyjä sieniä ei voida kuivata normaalisti. Sienet on lajiteltava ja jaettava koon mukaan. Suuret leikataan identtisiksi paloiksi. Jos hatut ovat likaiset, ne puhdistetaan sienellä, iho poistetaan jalasta.

Kuivaus

On useita tapoja kuivata tuoretta purppuraa kotona:

• ilmassa;
• venäläisessä liedessä;
• uunissa;
• vihannesten ja hedelmien kuivaimessa;
• tuulettimessa.

Tärkein asia purppuran kuivatuksessa on aloittaa se vähitellen. Hedelmäkehojen tulisi kuivua, ei kiehua. Älä hidasta kuivumista liikaa, muuten tuote heikkenee.

Ulkopuolella

Sienien kuivuminen kestää kolme päivää.

Tätä menetelmää käytetään, jos sää on hyvä. Tätä varten lattiat, joiden pohja on ristikko, rakennetaan suoraan kadulle.

Tuotteet sijoitetaan jalustalle. Ne on kiinnitetty tankoihin ja sijoitettu vaakasuoraan asentoon, jolloin niiden väliin jää rako. Sienet käännetään säännöllisesti kuivumaan kaikilta puolilta.

Kuivaus kestää 2-3 päivää.Toinen tapa kuivata sieniä on istuttaa ne vahvalle narulle ja ripustaa ne ulkopuolelle, jossa heikko tuuli puhaltaa ne. Sienien suojaamiseksi hyönteisiltä ja pölyltä ne on käärittävä sideharsoilla. On suositeltavaa saattaa prosessi loppuun uunissa tai uunissa.

Venäläisessä liedessä

Purppurat kuivataan tällä tavoin hyvin yksinkertaisesti. Tärkeintä on säätää lämmitystä. Varmistaaksesi, että lämpötila on oikea, sinun on heitettävä paperiarkki uuniin, jos se ei syty heti, sienet lähetetään sisälle. Niitä kuivataan uunissa rautaristikoilla 10-12 tuntia.

Irina Selyutina (biologi):

50-60-luvun Neuvostoliiton kulinaaristen julkaisujen osioissa. 1900-luvulta lähtien, joka on omistettu sienien korjuulle, ilmoitettiin käytännössä todellisten tietojen perusteella sienien kuivausperiaatteet venäläisessä uunissa:

• hyväksyttävä lämpötila;
• sieniä sisältävät tarjottimet asetetaan niiden reunojen alle asetettuihin tiiliin;
• hyvän ilmanvaihdon luominen avattaessa takka.

Koska sienet kuivuvat epätasaisesti venäläisen lieden avulla, sinun on seurattava jatkuvasti kuivumisprosessia poistamalla jo kuivuneet pienet ja jättämällä suuremmat kuivumaan.

Uunissa

Uunissa prosessi tapahtuu myös melko nopeasti. Se vie paljon lokeroita. Valmistetut sienet tulisi leikata pieniksi paloiksi ja levittää kuivalle leivinpaperille peittämällä se leivinpaperilla (estääkseen tarttumisen leivinpaperin pintaan). Seuraavaksi rautalevy asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty 45-50 ° C: seen. Kun ruoka on kuivaa eikä enää tartu pergamenttiin, nosta lämpötila 70 ° C: seen. Kun uunissa kuivataan, 10 kg tuoretta purppuraa tuottaa 1-1,5 kg tuotetta. Huomio! Älä unohda pitää uunin ovea raolla, kun käytät tätä vaihtoehtoa purppuranpurkujen kuivaamiseen, koska tämä tarjoaa tarvittavan ilmankierron ja estää sieniä kiehumasta. Sienien kuivaus kestää 2 päivää taukoilla jäähdyttämiseksi ja tuulettamiseksi uunin ulkopuolella.

Vihannesten ja hedelmien kuivausrummussa

Tuotteet leikataan (mieluiten viipaleiksi) ja laitetaan kuivausastiaan. "Sienet" -tila kytketään päälle lämpötilassa 65 ° С. Kuivausjakson aikana laite on kytkettävä pois päältä useita kertoja, jotta purppurat sienet jäähtyvät ja niiden kosteus jakautuu tasaisesti viipaleille. Lavat on vaihdettava säännöllisesti, jotta kaikki sienet kuivuvat tasaisesti.

Ilmastointilaitteessa

Hedelmäkappaleet puhdistetaan ja pyyhitään kostealla nailonliinalla. Sitten ne lajitellaan koon mukaan, leikataan viipaleiksi ja asetetaan ritilälle. Ilmankuivaajan kannen alle on jätettävä pieni rako, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu. Kuivaus kestää puolitoista tuntia 90 ° C: n lämpötilassa.

Johtopäätös

Kuivatut purppurat ovat paljon parempia kuin peitatut ja suolatut. Kuivattujen sienien proteiinipitoisuus on useita kertoja suurempi kuin säilykkeissä.

Irina Selyutina (biologi):

Moderni kotiäiti, joka haluaa varastoida kuivia sieniä (mukaan lukien purppuransieniä) talveksi, pitää muistaa:

• on parasta leikata sienet viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 5 mm;
• sienet on asetettava kuivattaviksi siten, että ne eivät kosketa toisiaan langalle tai pergamentille;
• kunnolla kuivatut purppuransieniä syntyy, kun niitä painetaan niihin, mutta älä riko. Jos ne muuttuvat hauraiksi, olet kuivannut sienet. Nämä sienet jauhetaan parhaiten jauheena käytettäväksi mausteena.

Näistä sienistä valmistetut astiat ovat tuoksuvia ja erittäin maukkaita.