Pakastettujen sienien säilyvyys pakastimessa

1

4816

Artikkelin luokitus

Kaikki haluavat säilyttää tuoksuvia ja maukkaita sieniä pitkään. Jos säilöntä ei sisälly suunnitelmiin ja sinun on pidettävä tuote tuoreena, voit käyttää pakastusta. Sienet pakastavat itsensä, mutta pakastettujen sienien varastoinnissa on joitain erityispiirteitä, joita on noudatettava.

Pakastettujen sienien säilyvyys pakastimessa

Kuinka jäädyttää tuoreita sieniä

Yksinkertaisin on pakastaa tuoreet sienet pakastimeen. Tämä prosessi ei vaadi ylimääräisiä manipulaatioita ja paljon aikaa:

1. Valitse mahdollisimman tuore: sen jatkotila sulatuksen jälkeen riippuu tuotteen tuoreudesta.
2. Valitse pienet nuoret sienet, joilla on tiukka ja tiheä rakenne.
3. Puhdista sienet perusteellisesti maasta, lehdistä ja ei-toivotuista kalvoista.
4. Peitä leikkuulauta elintarvikekalvolla, laita sienet lyhyelle etäisyydelle toisistaan, mutta niin, että ne eivät kosketa ja lähettävät niitä pakastimeen muutamaksi tunniksi.
5. Kaada pakastettu tuote tämän ajan kuluttua varovasti puhtaisiin pusseihin, mieluiten vetoketjulla, ja lähetä se takaisin pakastimeen.

Jos sienet ovat riittävän suuria, voit leikata ne suuriksi paloiksi.

Alkuperäisessä tuoreessa muodossaan sieniä voidaan säilyttää pakastimessa enintään vuoden ajan - pakastimen lämpötilan ollessa vakaa.

Kuinka pakastaa keitetyt tai paistetut sienet

Keitettyjen villisienien pakastaminen on myös helppoa, mutta tämä prosessi vie vähän enemmän aikaa kuin tuoreen tuotteen pakastaminen:

1. Keitä ensin vesi.
2. Neste kiehuu, kuori sienet, poista kaikki roskat, maa ja kalvot. Kasta tuote kiehuvaan veteen ja keitä korkeintaan 5 minuuttia.
3. Aseta sienet kiehumisen jälkeen siivilään tai seulaan ja tyhjennä ne kokonaan.
4. Kun ne ovat jäähtyneet, aseta ne annoksittain valmiiksi pusseiksi tai erityisiin astioihin ja lähetä puolivalmis tuote pakastimeen.

Paistetut sienet pakastetaan samanlaisen periaatteen mukaisesti:

1. Puhdista ja pese tuote huolellisesti.
2. Leikkaa pieniksi viipaleiksi ja paista kasviöljyssä tai sardissa sipulilla tai siististi.
3. Paistaminen kannattaa, kunnes neste on täysin haihtunut: se vie enintään neljännes tuntia.
4. Paistamisen jälkeen jäähdytä ja laita pusseihin ja säilytä pakastimessa.

Haudutetut tai paistetut sienet pakastetaan samanlaisen kaavan mukaan: puhdistus, kypsennys, jäähdytys, pakastaminen.

Millä tahansa näistä menetelmistä pakastettuja sieniä voidaan varastoida 1–1,5 vuotta.

Työkappaleen vivahteet

Sienet on sulatettava jääkaapissa

Jäädytetyt sienet voivat tulla käyttökelvottomiksi sulatuksen jälkeen, jos joitain sääntöjä ei noudateta.

Jotta sienet pysyisivät joustavina, aromaattisina ja maukkaina, on otettava huomioon seuraavat vivahteet:

• perusteellinen puhdistus ennen itsensä jäätymistä;
• nesteen täydellinen haihtuminen kypsennyksen aikana;
• lämpökäsitellyn tuotteen pakollinen huonelämpötila ennen sen asettamista pakastimeen - kuumat sienet muodostavat kosteutta, mikä johtaa jääkiteiden esiintymiseen sienien pinnalla;
• sulata tuote yksinomaan jääkaapissa (elastisuuden menetyksen estämiseksi).

Paras säilyttää annoksina, jotta sitä voidaan käyttää yksittäisen ruokalajin luomiseen.

Irina Selyutina (biologi):

• Kun säilytät pussissa, järjestä sienet siten, että saat eripainoisia paketteja (lomalle on kätevämpää sulattaa yksi enemmän kuin koko pieni vuori pieniä).
• Paista ne uunissa, jotta sienet eivät menetä aromiaan ja makujaan paistettaessa ennen pakastamista.
• Keittäminen ennen pakastamista on täydellinen niille sienille, jotka näkökulmasta ovat menettäneet ulkonäönsä, mutta ne ovat erittäin maukkaita eikä niitä voida heittää pois.

Älä pakasta ruokaa uudelleen tai lähetä sitä takaisin pakastimeen. Tämä vaikuttaa paitsi tuotteen laatuun myös aromiin ja oikeaan makuun. Siksi yritä levittää työkappaleita pieninä kertakäyttöisinä annoksina.

Kuinka paljon voit säilyttää pakastimessa

Joten voit säilyttää pakastettuja sieniä pakastimessa hieman yli vuoden ajan, mutta luonnollisten metsäsienten maun ja tuoksun nauttimiseksi on suositeltavaa käyttää niitä 6 kuukauden kuluessa.

Säilytä pakastettuja sieniä vakaassa lämpötilassa -18 ° C. Matalat lämpötilat eivät ole toivottuja ja voivat pilata lopputuotteen tekstuurin ja ulkonäön.

Sulatettujen sienien maku, ulkonäkö ja elastisuus riippuvat paitsi pakastus- ja varastointiprosessin oikeellisuudesta myös siitä, mitä lajikkeita käytettiin näihin tarkoituksiin. Hunaja-sienet, tuoksuvat kantarellit, metsä-sienet, purppurat, herkät purppurat ja purppurat ovat paras vaihtoehto sienien korjuuseen talvella. Loput lajit on parasta jättää säilyttämiseen tai kuivattamiseen.

Johtopäätös

Tietäen kaikki säilytyksen monimutkaisuudet ja asianmukainen valmistelu pakastamiseen, saat ihanteellisen, aromaattisen ja maukkaan lisäyksen mihin tahansa ruokaan. Pakastettua tuotetta voidaan käyttää suolaisiin leivonnaisiin, lisätään paistettuihin vihanneksiin, muhennoksiin, täydennettynä tällä ainesosalla keittoihin, suolakurkkua, borshia, yushkaa, keittoa tai kalakeittoa varten.