Menetelmät kuivattujen sienien valmistamiseksi
Hunajasienien ystäville on tärkeää säilyttää sienisato talvella. Poistumistapa on kuivata ne. Kuivatut sienet säilyttävät ravintoarvonsa ja maunsa täydellisesti. On olemassa useita tapoja kuivata sieniä kotona.
Menetelmät kuivattujen sienien valmistamiseksi
Valmistelu kuivaamista varten
Huolimatta valitusta tekniikasta sienien kuivattamiseksi talvella kotona, sinun on ensin valmisteltava ne oikein. Valmisteilla:
- ne valitaan kypsyysasteen mukaan valitsemalla pienet ja vahvat, koska ravinteiden määrä nuorissa sienissä on suurempi kuin umpeen kasvaneissa sienissä;
- heittää pois, erottaa mätänevät ja matoihin vaikuttaneet yksilöt;
- leikattu pois, koska yleensä vain sienikorkkeja käytetään kuivaamiseen, jalkojen poistamiseen, astumiseen 2 cm korkista, pienimmät kuivataan kokonaan.
Kuivausprosessin aikana sienet menettävät noin 90% painostaan. 10 kg: sta raakaa sieniä kuivattujen saanto on noin 1,5 kg.
Liiallisen kosteuden kertymisen välttämiseksi kuivattamiseen valittuja näytteitä ei kasteta, vaan lika poistetaan huolellisesti kostealla liinalla. Sienien esiliuottamista ei vaadita.
Kuivuminen langalla
Kuivataksesi sieniä narussa, sinun on poimittava langat tai vahva lanka, joka soveltuu myös siimalle. Prosessi sisältää yksinkertaisia manipulaatioita:
- valmiit sienet langoitetaan haluttuun pituuteen leikatulle langalle, jättäen niiden väliin 0,5-1 cm: n etäisyys riittävän ilmankierron ja tasaisen kuivumisen varmistamiseksi;
- langat, joissa on kieliä, vedetään paikkaan, jossa on riittävä auringonvalo ja hyvä ilmanvaihto: parvekelogialla, ikkunan takana, keittiön lieden yläpuolella;
- Peitä yläosa kuivalla sideharsoilla, jotta vältetään pölyn ja hyönteisten pääsy.
Sienet kerätään myöhempää varastointia varten 7 päivän kuluttua. Hunajasienten kuivaus merkkijonolle on sallittua vain vakiintuneella lämpimällä ja aurinkoisella säällä.
Kuivaus uunissa
Hunajasienten kuivaus kotona on sallittua myös uunissa, levittämällä se ritilälle tai leivinlevylle. Tämän kuivattujen sienien sadonkorjuumenetelmän talvella haittana on tarve sekoittaa sieniä säännöllisesti, jotta ne eivät pala ja siten taata tasainen kuivuminen. Tällä menetelmällä:
- sienet asetetaan tasaiseksi kerrokseksi ja laitetaan uuniin 2-3 tunniksi + 40 ... + 50 ° С lämpötilassa, alemmassa lämpötilassa, sienet kypsyvät, korkeammassa lämpötilassa, ne olla paistettu;
- kun sienikorkkien tahmea kerros kuivuu, lämpötila uunissa nostetaan + 75 ° C: seen, konvektiotoiminnolla varustetuissa uuneissa tämä tila kytketään päälle ilmavirran jatkuvan kiertämisen varmistamiseksi, jos tällaista ei ole. toiminto, ilmankierto saadaan aikaan avaamalla uunin ovi hieman;
- käännä sieniä säännöllisesti, jotta ne eivät paista.
Irina Selyutina (biologi):
Lämpötilaa ei nosteta yli + 75 ... + 80 ℃, koska sienien makutiedot saattavat kärsiä tästä. Tarkkaa kuivumisaikaa ei myöskään voida nimetä. Se riippuu sienien koosta ja kosteuden määrästä niissä.Selvitä, ovatko sienet valmiita varastointiin vai ei, tarkista vain koskettamalla ja poista jo kuivatut sienet leivinpaperista. Lähetä loput takaisin uuniin kuivumaan.
Kuivumisaika vaihtelee kerroksen paksuudesta ja sienien määrästä riippuen 7 - 12 tuntia. Valmius määräytyy kevyellä hauraudella murenematta.
Mikroaaltouunikuivaus
Sienien kuivaus on helppoa
Mikroaaltokuivausmenetelmää käytetään, kun sinun on kuivattava pieni määrä sieniä:
- sienet asetetaan tasaiselle levylle ja laitetaan mikroaaltouuniin asettamalla tehoksi 100-180 W ja asettamalla ajastin 20 minuutiksi,
- kun aika on kulunut, tuloksena oleva neste tyhjennetään, mikroaaltouuni tuuletetaan ilmakehän poistamiseksi,
- lähestymistapojen määrä toistetaan, kunnes kukin sieni-osa on täysin kuiva.
Muuten. Kun valmistaudut sienien kuivattamiseen mikroaaltouunissa, muista lajitella koon mukaan sen lisäksi, että ne kuivuvat hieman tai ainakin kuivuvat auringossa tai voimakkaan lampun alla.
Säilytystä varten valmistetut sienet muuttuvat joustaviksi, ilman sienikorkin tyypillisiä kosteusjälkiä.
Kuivaus sähkökuivaimessa
Sähkökuivain on paras laite sienien kuivattamiseen talvella kotona. Moderni tekniikka on varustettu tasoilla, joissa on ritilät, jotka tarjoavat optimaaliset olosuhteet korkealaatuiselle kuivumiselle, ylläpitävät vaaditun lämpöjärjestelmän ja ilmankierron.
Optimaalinen lämpötila, jossa pieniä sieniä voidaan kuivata sähkökuivaimessa, on + 55 ° С.
Kuivumisaika - 2 tuntia.
Irina Selyutina (biologi):
Edellä mainittujen menetelmien lisäksi sienien (myös hunajahirviöiden) kuivaaminen ilmakuivaimessa on saamassa kasvavaa suosiota kotiäidien keskuudessa. Totta, tämä vaihtoehto sopii pienelle määrälle sieniä. Valmistetut sienet
- asetetaan ristikoille ja valitaan kuivausmoodi. Samanaikaisesti on tärkeää unohtaa mitä tarvitset:
- kuten kuivaus uunissa, on välttämätöntä jättää rako kannen ja ilmankuivaimen tilavuuden väliin;
- poista ritilät sienillä useita kertoja jäähdytystä varten ja laita ne sitten takaisin astiaan.
Jos kuivatit matalia sieniä paitsi ilmassa myös uunissa tai sähkökuivurissa, voit lähettää ne varastointiin poistamatta niitä naruista.
Kuivattuista sieni-fragmenteista voit tehdä sienijauhetta, joka sopii erinomaisesti keittoihin, kastikkeisiin tai muhennoksiin.
Lisäkuivaus
Lisäkuivauksen tarve syntyy usein varastoinnin aikana. Jotta sienet olisivat käyttökelpoisia koko talven, ne kuivataan ja varastoidaan eettereiden, vihannesten ja hedelmien poissa, koska sienillä on hygroskooppisia ominaisuuksia ja ne keräävät kosteutta ja vieraita hajuja.
Varastoinnin aikana tuote tarkastetaan, pilaantuneet näytteet valitaan. Eloonjääneet lähetetään uuniin, joka on lämmitetty + 60 ° C: seen 30 minuutiksi.
Kuivien sienien säilyvyysaika on 1 vuosi.
Jotta sieniä ei tarvitse enää kuivata, sopivat säilytysastiat ovat tiiviit lasista, keramiikasta ja tinasta valmistetut astiat. Harvinaisissa tapauksissa käytetään paperi- tai kangaspusseja, koska tällaiset astiat ovat usein väline ruokamöykkien ja vikojen esiintymiselle.
Johtopäätös
On useita tapoja kuivata sieniä kotona talveksi. Tämä voidaan tehdä langalla, uunissa, mikroaaltouunissa tai sähkökuivaimessa sienien lajittelun ja vahvojen yksilöiden valitsemisen jälkeen.
Kuivatut sienet on säilytettävä asianmukaisesti, jotta ne soveltuvat ruoanlaittoon eivätkä vaadi toistuvaa lämpökäsittelyä. Tätä varten ne taitetaan tiiviisiin lasi-, keraamisiin tai tina-astioihin.
