Mitä sieniä kerätään heinäkuussa

0

2314

Artikkelin luokitus

"Sienien valtakunta" omistaa erillisen ja hyvin erityisen kapean "biologian" tieteessä. Sen edustajat ovat maukkaita ja hyödyllisiä, niitä käytetään lääkkeiden luomiseen ja käytetään kansanlääketieteessä. Ne eroavat keräysjaksosta, joka joillekin lajeille voi alkaa jo huhtikuussa. Jotta itsenäisesti ja ilman katseita keräämään niitä sienikauden aikana, on tärkeää ymmärtää, kuinka ne ovat hyödyllisiä tai haitallisia, mitkä sienet kasvavat heinäkuussa ja mitkä sienet tulisi etsiä elokuussa tai syksyllä.

Mitä sieniä kerätään heinäkuussa

Yleiset luonteenpiirteet

Kaikki sienet on jaettu neljään syötävyysluokkaan: syötävä (varmasti syötävä), ehdollisesti syötävä, syötävä ja myrkyllinen.

Ennen kuin menet metsään, muista tutkia kerättyjen erityyppisten sienien ominaisuudet ja vielä parempi - kaikenlaiset sienet, jotka kasvavat alueellasi poikkeuksetta.

Irina Selyutina (biologi):

Itse asiassa kaikki, muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta, kerätyt lajit kuuluvat ns. Hattuihin, ts. heillä on selkeä jako jalkaan ja korkki hedelmärungossa. Jos katsomme hattua alhaalta (he kirjoittavat usein - sisäpuolelta), voit nähdä, että se on erilainen eri sienillä: joillakin on levyt siellä - nämä ovat lamellaarisia sieniä, kun taas toisilla on jotain, joka muistuttaa keittiösieni, jota varten niitä kutsutaan huokoisiksi, mutta suurennuslaitteilla tarkasteltuna näet putket tiukasti vierekkäin, mikä mahdollisti näiden sienien antamisen toiselle nimelle - putkimainen. Nämä ovat tärkeimmät hymenoforityypit, jotka tunnemme kouluaikoista lähtien. Mutta niitä on enemmän luonnossa. Putkimaisten ja levyjen lisäksi tiede on erottanut:

• Sileä: kaikkein yksinkertaisin.
• Taitettu: muistuttaa lamellaarista, mutta vain muistuttaa, sitä edustavat kudoslaskut, joihin itiöitä sisältävä kerros sijaitsee.
• Hankala: edustaa erikoiset piikit, jotka roikkuvat kannen alapinnalta.
• Labyrintti: se on muunnos putkimaisesta hymenoforista.

Korkin ja jalan rakenteen lisäksi olemme aina kiinnostuneita siitä, mitä tapahtuu, jos myrkyllisiä sieniä pääsee koriin? Ja mitä he ovat? Mikä aiheuttaa myrkytyksen? Sienenkeräilijän on tärkeää tietää, että hedelmäkehossa on toksiineja. Tämä koskee myös syötäviä, mutta umpeen kasvaneita sieniä, joiden organismeissa tuhoamisprosessit ovat jo alkaneet. Siksi on aina suositeltavaa kerätä nuoria hedelmäkappaleita. Toksiinit suhteessa korkeisiin lämpötiloihin jakautuvat:

• kestävä: niitä ei tuhota minkään tyyppisellä lämpökäsittelyllä (esimerkiksi vaalea myrkkysieni);
• lämpölabiili: epävakaa korkeisiin lämpötiloihin.

Myrkyllisyysasteen (myrkyllisyyden) mukaan voidaan erottaa seuraavat sieniryhmät:

1. Ruoka myrkytys.
2. Vaikuttaa keskushermoston toimintaan (aiheuttaa häiriöitä).
3. Tappavan myrkyllinen.

Syötävillä luonnonvaraisilla sienillä on vastaavia - syötäviä, ehdollisesti syötäviä, syötäviä ja myrkyllisiä lajeja, jotka eroavat toisistaan ​​useilla, usein merkityksettömillä ulkonäön ominaisuuksilla, kasvupaikoilla.Siksi on tärkeää, että sienivalitsija on varovainen "hiljaisen metsästyksen" aikana eikä ota sieniä, joiden laatu herättää epäilyksiä.

Myrkylliset sienet ovat heinäkuussa samat kuin kesä- tai elokuussa, koska niiden sienirihmasto kehittyy edelleen ja kasvattaa uusia hedelmiä.

Korjatun tuotteen valmistamiseksi he noudattavat seuraavaa sääntöä: sieniä voidaan syödä vasta lämpökäsittelyn jälkeen, joka kestää vähintään 40 minuuttia.

Myrkylliset sienet johtavat vakavaan myrkytykseen nieltynä.

Tyypit heinäkuun sieniä

Sieniä korjataan suurina määrinä heinäkuussa.

Syötävät heinäkuun sienet

Toista kesäkuukautta pidetään sienestyksen alkuun. Sadon määrä on aina verrannollinen sademäärään ja ilman lämpötilaan. Se on optimaalinen sadon kasvulle ja vaihtelee välillä + 15 - + 17 ° C.

Syötäviä sieniä, jotka kasvavat heinäkuussa, ovat:

• maitosienet;
• pekiini (samppanjat);
• arvo;
• Ladataan;
• kanttarellit;
• Valkoiset sienet;
• purppura;
• kanttarellit;
• osterisienet;
• suppilon muotoinen puhuja;
• Puolalainen sieni;
• hirvieläimet (hirvieläinten särki).

Kauan odotettu sienisade on taivaallinen sää monien sienien kasvulle. Russulat ilmestyvät ensin, sitten kanttarellit. He rakastavat kosteutta ja kantavat hedelmiä runsaasti sateiden jälkeen. Kantarellit löytyvät tavallisesti havu- tai sekametsistä.

Puolalaiset sienet ilmestyvät heinäkuun alussa. He asettuvat mäntyjen tai puiden juuriin. Heidän kausi kestää myöhään syksyyn. Ulkoisen rakenteensa erityispiirteiden vuoksi niitä kutsutaan usein purppuraksi.

Kesän toinen sienikuukausi on alku erityyppisten sateensienten kehittämiselle. Ne näkyvät reunoilla ja raiteilla, törmäävät puiden kruunujen alle, varjostettuihin paikkoihin. Muuten. Jotkut sateenvarjolajit kuuluvat Macrolepiota- tai Umbrella Mushroom -sukuun ja jotkut muihin sukuihin erityispiirteiden vuoksi. Tietyt sateenvarjot ovat herkullisia. Joidenkin lajien suurimmat edustajat voivat saavuttaa jalan pituuden 40 cm ja korkin halkaisijan 35 cm.

Purppurat ja piikkisienet ovat harvinaisia. Jos olet onnekas, koivutilassa pääset koko perheelle. Purppurasieniä kutsutaan usein puraviksi sen suvun nimen mukaan, johon nämä sienet kuuluvat. Koska kaikentyyppiset tattipurkut ovat syötäviä ja eroavat toisistaan ​​vain vähän, sienivalitsijat eivät usein vaivaudu tuntemaan niiden erityispiirteitä.

Syömättömät heinäkuun sienet

Sinun on kyettävä erottamaan syötävä syötäväksi kelpaamattomasta

Syömättömät sienet naamioidaan usein syötäviksi sieniksi.

Myrkyllisiä ovat:

• sappisieni;
• sika on ohut;
• piiska (inocybe, kuitu);
• kuoleman korkki;
• kärpässieni (pantteri, punainen).

Jänis tai sappi: ulospäin samanlainen kuin valkoinen, mutta sillä on katkera maku, musta verkko, joka erottuu hyvin pintajaloissa ja vaaleanpunaiset huokoset putkimaisessa (huokoisessa) hymenoforissa.

Pryutka: havupuiden tai sekametsissä mäntyjen ja kuusien alla kasvavan hunajahirviön myrkyllinen kaksos. Kuitu-suvun edustajat kuuluvat Spiderweb-perheeseen ja sille on ominaista kuituisen varren läsnäolo. Joillakin sen lajeista massassa on alkaloidi-muskariinia, jotkut ovat hallusinogeenisiä ja sisältävät psilosybiiniä.

Sika on ohut: lajin edustajat ovat samanlaisia ​​kuin tavallinen sika. Vuodesta 1993 lähtien hoikka sika on ollut Venäjän federaation alueella syötäväksi kelpaamattomien ja myrkyllisten sienien luettelossa. Aikaisemmin se luokiteltiin ehdollisesti syötäväksi, mutta tämäntyyppisellä sienimyrkytyksellä tehtyjen pitkäaikaisten tietojen perusteella tehdyt tutkimukset osoittivat, että sen syöminen johtaa verisolupitoisuuden jyrkkään laskuun ja munuaisongelmat.

Kuolemanhattu: yksi myrkyllisimmistä sienistä. Se sekoitetaan usein russulan, samppanjan tai sateenvarjo-sienen kanssa. Ymmärtääkseen, onko sieni syötävä vai ei, he katsovat "palloa", josta jalka kasvaa. Tätä kutsutaan joskus yhteisen huovan jäännöksiksi - volva, joka ympäröi jalan mukulapohjaa ja näyttää ulkonäöltään pussilta.Syötävissä näytteissä ei saa olla ”hame” ja mukulan paksunnos upotettuna varren ”pussiin”.

Amanita: pantteri ja punainen ovat samanlaisia ​​kuin russulat ja ovat hengenvaarallisia ihmisille. Vain riittävän osaamisen omaavat ihmiset voivat kerätä ja valmistaa niitä. Muuten. Toisin kuin Amanita-suvun kollegat, punastuva kärpässieni (m. Vaaleanpunainen, m. Harmaa-vaaleanpunainen), kuten Caesarin sieni, ovat syötäviä lajeja.

Ongelmien välttämiseksi kerätään vain sieniä, joihin luotetaan täysin. Syötäville korkille on tyypillistä sienen sieni ja myrkyllisille hymenoforin lamelliteetti. Ei pidä kuitenkaan unohtaa, että lamellaarisia sieniä edustavat monet syötävät lajit.

Käyttämällä

Valkoista, purppuraa, purppuraa pidetään hyödyllisimpänä ja maukkaimpana. Niitä käytetään kuivaamiseen, peittaukseen ja paistamiseen. Samaan aikaan vain sorkkasienissä hedelmärungon alkuperäinen väri säilyy kaikentyyppisellä lämpökäsittelyllä. Mutta tatti (tatti ja haapa), esi-isämme antoivat sopivan nimen - "mustat" sienet, tk. käsittelyn aikana niiden massa tummenee melkein mustaksi.

Talvisadonkorjuuta, suolaa ja peittausta varten maito-sienet ovat parhaita. Ennen suolaa niitä liotetaan juoksevassa vedessä 3 päivän ajan. Tämä tehdään poistamaan erityinen katkeruus, jonka massassa oleva maitomainen mehu antaa näille sienille. Jos jatkuvan vesivirran muodostaminen on mahdotonta, vettä vaihdetaan useita kertoja päivässä. Huomio! Veden on oltava kylmää.

Boletussieniä käytetään useammin kuivaamiseen. Ne ovat aromaattisia ja antavat keitolle ainutlaatuisen maun. Purppuraperhe kasvaa aurinkoisilla räpylöillä lehti- tai sekametsässä, koivujen lähellä. Ennen kuivumista sieniä ei pestään, vaan ne poistetaan yksinkertaisesti niiden pinnalle joutuneesta liasta. Jos sieniset sienet ovat liotettuja, alempi kerros imee suuren määrän vettä, minkä seurauksena massa muuttuu ikäväksi massaksi, joka ei enää sovellu mihinkään tarkoitukseen.

Ryzhikkejä pidetään herkkuina. Ne kasvavat vain mäntyjen lähellä havumetsissä. Heillä on korkea maku. Tämä lamellaaristen sienien edustaja sai nimensä kirkkaan "aurinkoisen" värin takia, joka sille annetaan, kuten aikalaisemme tutkimukset osoittavat, beeta-karoteeniaine.

Putkimaisia ​​lajeja käytetään suolaamiseen ja pakastamiseen. Liukkaita valkoisia korkkeja on vaikea puhdistaa, mutta hyvä maku palkitsee vaivaa. Nämä sienet kasvavat sekametsissä.

Etu

Sienillä, etenkin heinäkuussa, on monia hyödyllisiä ominaisuuksia ja korkea kaloripitoisuus. Herkkurit kutsuvat niitä "metsän lihaksi". Niiden massa sisältää runsaasti monia mikro- ja makroelementtejä (kalium, fosfori, kalsium, natrium) ja vitamiineja: karoteeni, D, C ja ryhmä B.

Porcini-sienet sisältävät enemmän proteiinia kuin naudanliha. Terveydellisistä syistä on parempi syödä niitä kuin paistettua pihviä, koska ne sisältävät paljon vähemmän epäterveellisiä rasvoja.

Maito-sienet ratkaisevat munuaisongelmia, auttavat urolitiaasiin liittyvien ongelmien ratkaisemisessa. Näiden metsäasukkaiden vaikuttavat aineet estävät uraattien ja aksalaattien muodostumisen. Erityinen sienien sisältämä aine - laktriovioliini, estää Koch-sauvoja lisääntymästä ja estää tuberkuloosin kehittymisen sekä auttaa myös bakteeriperäisten sairauksien hoidossa.

Kantarellit ovat luonnollinen antibiootti. Immuunijärjestelmä, koska niiden koostumuksessa on suuri määrä vitamiineja A1, B1, sinkkiä ja seleeniä, alkaa toimia vakaammin. Ne ovat erityisen hyödyllisiä diabeetikoille. Niiden massa sisältää myös kinomannoosia - luonnollista yhdistettä, jolla on haitallinen vaikutus niveljalkaisten tyyppisiin edustajiin ja eri lajien helminteihin (matoihin). Se ympäröi munat ja liuottaa ne.

Haimassa, jos se on vaurioitunut, uudistus- ja toipumisprosessit käynnistyvät.Kantarellit ovat ainutlaatuinen kasvi, joka ei kerää säteilyä, mutta poistaa sen kehosta.

Johtopäätös

Sienien hedelmäkappaleet sisältävät valtavan määrän ihmiselle välttämättömiä aineita. Proteiinipitoisuuden suhteen ne ovat lähellä eläinperäisiä tuotteita ja mineraalien osalta kuitu - kasvis. Heinäkuussa ilmestyy monia sienilajikkeita, tärkeintä ei ole sekoittaa syötäviä lajeja myrkyllisiin lajeihin.