Mistä löytää tryffeleitä Venäjältä

0

1584

Artikkelin luokitus

Melko harvinaisia ​​kalliita tryffeleitä on vaikea löytää. Sinun on etsittävä sitä maapallon alla puiden juurien lähellä, kun taas sientä ei löydy kaikilta mantereilta. Venäjällä on useita tryffeleitä.

Mistä löytää tryffeleitä Venäjältä

Mistä löytää tryffeli

Harvinainen laji, se suosii maita, joissa on lämmin ilmasto. Venäjän tryffelisivustokartta sisältää useita pääalueita, kuten:

• Moskova;
• Vladimirskaya;
• Kostroma;
• Tula;
• Keski-Volgan alue;
• Smolenskaja;
• Orlovskaja.

Tärkeimpiä tryffeleiden jakelupaikkoja luonnossa ovat Portugali, Saksa, Ranska, Italia ja Espanja.

Näiden arvokkaiden sienien kasvupaikka on maaperän ylemmät kerrokset. Savikerroksen alla ne muodostavat mykoriisan tietyntyyppisten puiden juurijärjestelmän kanssa. He haluavat kasvaa mieluummin löysällä maaperällä, jossa on runsaasti kalkkikiveä ja rautaa.

Lajikkeet ja niiden alue

Sienen ulkonäkö ei ole houkutteleva, samanlainen kuin maapähkinän tai perunan mukulat. Lajikuvauksen mukaan tryffeli on sileä, leikattu urilla tai peitetty syyliä ja tuberkuloita. Iho on ruskea, sisäpuoli pehmeää.

Koko on usein pienen pähkinän tai rypäleen marjan koko. Vain muutama lajike kasvaa suuren omenan koolle ja saavuttaa halkaisijaltaan 15 cm. Paino - 100-500 g.

Tryffelilajikkeiden joukossa yksi gastronomisten ominaisuuksien kannalta arvokkaimmista on musta eli Perigord. Yksi kalleimmista on harvinainen Piemonten kieli.

Tryffelit kasvavat pääasiassa perheissä tai pesissä - tryffelit. Eri lajeilla on oma väri ja kasvupaikka.

Venäjällä tryffeleitä edustaa kaksi päätyyppiä:

• Musta kesä (kutsutaan myös venäläiseksi): esiintyy Venäjän Mustanmeren rannikolla lähellä Kaukasuksen aluetta, Sotšin esikaupunkialueilla ja Krimillä. Se kasvaa lähinnä lehti- ja sekametsissä, tapaa havupuita erittäin harvoin, kasvaa symbioosissa männyn ja pähkinän juurien kanssa.
• Valkoinen tryffeli: kasvaa joillakin Venäjän keskialueilla, kuten Moskovassa ja Leningradissa, mieluummin asettumaan lähelle tammen juuria ja joidenkin lehtipuiden lähelle.

Irina Selyutina (biologi):

Venäjän alueelta löytyneille mustille kesille ja valkoisille tryffeleille on ominaista joukko erityispiirteitä. Jos tiedät tarkalleen ulkoiset ominaisuudet ja kasvupaikat, voit korjata nämä herkulliset sienet.

Tämäntyyppisten tryffelien ominaisuudet:

1. Venäläisen mustan tryffelin maulle on ominaista pähkinäiset muistiinpanot ja makea jälkimaku, joka on täydellisesti yhdistetty voimakkaaseen miellyttävään hajuun, jota verrataan levien tai metsähiekan hajuun.
2. Valkoisen tryffelin (hedelmärungon pinnan väri ei ole vieläkään valkoinen, mutta kelta-ruskea) sienimassalla on saksanpähkinän tai paahdettujen siementen maku.
3. Mustan kesätryffelin vanhat hedelmäkappaleet tulevat joskus pinnalle.
4. Valkoisten tryffelien kohdalla maaperä nousee hedelmäkappaleiden yläpuolelle, ja on hyvin harvinaista, että ne ilmestyvät pinnalle.
5. Valkoiset tryffelit tuottavat hedelmää muutaman vuoden välein.

Muuten. Kostroman alueella valkoisia tryffeleitä kutsutaan "lehmän leiväksi": kun eläimet laiduntavat metsäalueella, he löytävät nämä sienet hajun perusteella, kaivavat ne ylös ja syövät. Lehmien ja lampaiden riippuvuus tryffeleistä antaa sienen poimijoille mahdollisuuden löytää tryffelien sijainnit.

Joitakin mustan talvitryffelin yksilöitä löydettiin Krimin vuoristoalueilta, punainen tryffeli löytyy Siperian metsistä.

Milloin kerätä ja miten etsiä

Sienet auttavat löytämään erikoiskoulutettuja koiria

Jokaisella lajilla on oma hedelmäkausi:

• musta kesä (venäjä) tryffeli: se on helpompi havaita kuin muut lajit, koska sen hedelmäkappaleet sijaitsevat lähellä pintaa, sen korjuukausi alkaa kesällä ja kestää syksyn alkuun,
• musta talvi tryffeli: Venäjällä harvinainen laji tuottaa aktiivista hedelmää tammi-maaliskuussa,
• valkoinen tryffeli: Gastronomisilta ominaisuuksiltaan vähemmän arvokas lajike kypsyy syksyn toisesta puoliskosta alkaen, hedelmäaika kestää talven alkamiseen.

Kuinka löytää

Kaikki tryffelilajikkeet kasvavat 15-20 cm: n syvyydessä maan pinnasta. Symbioosin muodostamiseksi sienet valitsevat usein tammet, pyökit, valkopyyrät, koivut tai pähkinät, mutta on sallittua etsiä niitä havupuiden juurista, myös mäntyjen ja kuusien alla; ne löytyvät katajien joukosta.

Jos sieni löytyy, se kaivetaan huolellisesti maaperäkerroksesta vahingoittamatta myseeliä ja puun juuria.

Sieni-paikkojen etsiminen tapahtuu erityislaitteilla ja siihen koulutettujen eläinten avulla: koirat ja siat, jotka pystyvät havaitsemaan sienet hajuiltaan. Sienien erittämä haju saa voimakkaamman kontrastin yöllä.

Tapahtuu, että tryffelit ilmestyvät maanpinnan yläpuolelle, mutta tällaiset yksilöt ovat yleensä kasvaneet, menettäneet kaikki syötävät, terveelliset ja makuominaisuudet eivätkä enää sovellu kulinaarisiin tarkoituksiin.

On olemassa muita merkkejä, jotka voivat osoittaa myseelin läsnäolon: kuihtunut kasvillisuus kasvupaikassa ja tuhkanharmaa maaperäkerroksen väri. Tryffeleiden piilopaikan yläpuolella on usein havaittavissa suuri määrä kääpiöitä.

Johtopäätös

Venäjällä tryffelit löytyvät useilta alueilta. Kotialueella todellisuudessa esiintyvät lajit ovat musta kesä ja valkoinen. Tryffelirihmasto etsitään käyttämällä erityisiä laitteita läsnäolon tunnusomaisten merkkien ja erityisen hajun mukaan, minkä vuoksi he käyttävät koulutettujen koirien ja sikojen apua. Sadonkorjuu eri hedelmävaiheina, ja jokaisella lajikkeella on oma.