Mitä sieniä syödään raakana

0

1377

Artikkelin luokitus

Monet sienilajikkeet keitetään tai suolataan ja peitataan ennen syömistä. Jotkut sienet syödään kuitenkin raakana, ja tämä perinne on tullut meille antiikin ajoista lähtien.

Mitä sieniä syödään raakana

Russula

Toisin kuin yleisesti uskotaan, vain muutama russulan lajike on syötävä. Näitä sieniä voidaan syödä raakana. Niiden maku muistuttaa makeaa pähkinää.

Suurin osa russuloista, joilla ei ole alustavaa lämpökäsittelyä, eivät sovellu kulutukseen niiden sisältämän katkeruuden vuoksi, mutta ne ovat myös syötäviä.

Alhainen kaloripitoisuus (noin 22 kcal / 100 g) mahdollistaa niiden sisällyttämisen monimutkaisiin kulinaarisiin ruokiin.

Russulassa sienikorkki valitaan syömiseen ilman lämpökäsittelyä ottamatta sienijalkaa.

Syötäviä edustajia ovat seuraavat lajit: vihreä russula, s. harmaa, s. vaaleankeltainen, s. ruokaa. sininen.

Russulan metsälajit ovat herkullisimpia, mutta omassa kesämökissään myseelistä kasvatetut ovat hyödyllisempiä: sienestäjät ajattelevat niin.

Ryzhiki

Ryzhikit ovat yksi harvoista Mlechnik-suvun edustajista, jotka soveltuvat elintarvikkeisiin raakana. Tuore sisältää:

• jopa 90% vettä;
• jopa 3% proteiineja;
• enintään 0,7% rasvaa;
• jopa 2,4% hiilihydraatteja;
• kuitu ja mineraalit.

Tuoreiden sienien kaloripitoisuus: 29 kcal / 100 g. Sieniä syödään raakana suolan, pippurin ja sitruunamehun kanssa, mikä parantaa niiden gastronomisia ominaisuuksia.

Irina Selyutina (biologi):

Ryzhikit kuuluvat 1. makuluokkaan. Niiden etuna useisiin muihin syötäviin lajeihin verrattuna on, että ne eivät tarvitse alustavaa liotusta. Sinun tarvitsee vain pyyhkiä hyvin ja samalla varovasti (jotta se ei vahingoitu) kostealla liinalla, poista tarttuneet lehdet ja muut metsäjätteet pinnalta ja katkaise myös jalan alaosa.

Maun parantamiseksi sienet puhdistetaan, kuoritaan, suolataan, suihkutetaan sitruunamehulla ja pidetään 21-22 ° C: n lämpötilassa puoli tuntia.

Syötävä sateenvarjo

Sateenvarjon sienen lajikkeet sisältävät ne, jotka voidaan syödä ilman esikäsittelyä:

• ala;
• tyylikäs;
• Conrad;
• mastoidi;
• kirjava;
• takkuinen;
• neito.

Kaikilla niillä on hieman hapokas pähkinäinen maku ja miellyttävä tuoksu. Raaka sateenvarjo sieniä käytetään joskus voileipiä ja salaatteja.

Kantarellit

Raaka kantarellit syödään yleensä kuivattuina. On suositeltavaa kuluttaa niitä pieninä määrinä, jopa 3-5 kappaletta päivässä. Niiden tuoreena käytön etuna on niiden vastustuskyky mato-tartunnalle.

Käsittelemättömillä sienillä on miellyttävä hapan maku.

Tiesitkö? Kansanlääketieteessä ihmiskehon puhdistamiseksi loisista (helminteistä) voimakkaan loislääkkeiden vaikutuksen vuoksi on raaka-kantarelleja käytetty elintarvikkeissa jo pitkään.

Porcini

Valkoinen sieni on hyvä salaateissa

Porcini-sieniä syödään ilman esikäsittelyä ilman pelkoa, he valitsevat mieluummin sienikorkit vain elintarvikkeisiin.Tuore vähäkalorinen jalo-purppura (noin 40 kcal / 100 g, proteiinipitoisuus enintään 5%) on hyvin yhdistetty vihannesten ja tuoreiden yrttien salaateihin. Porcini-sienen massassa ei ole katkera maitomaista mehua, joten sen syöminen raakana ruoassa ei aiheuta ärsytystä tai myrkytystä.

Samppanja

Kaikkien yleisimpiä suvut ovat samppanjaa. Jotkut sen lajikkeet tarjoavat paitsi ravitsemuksellisia etuja myös toimivat luonnollisena lääkkeenä, esimerkiksi maitake.

Vain nuoret yksilöt soveltuvat raakakäyttöön. Sinun ei pitäisi syödä raakana niitä, jotka kasvoivat kosteassa ja kuumassa säässä, koska sienihedelmärunko on bakteerien ja homeen kasvualusta, mikä aiheuttaa vakavan vaaran saada suolistoinfektio.

Vähäkalorista raakaa samppanjaa (25 kcal / 100 g) käytetään laajalti ruoanlaitossa salaattien ja kastikkeiden ainesosana, käytetään voileipiin ja valmiiden ruokien koristeluun. Yhdistetään useiden vihannesten, sitruunan ja soijakastikkeen kanssa.

Ravitsemusasiantuntijat uskovat, että kasvihuoneita (osteri- ja samppanjasieniä) voidaan syödä jopa raakana.

Tryffeli

Kalliita tryffeleitä, joita esiintyy harvoin Venäjällä, ei usein lämpökäsitellä gastronomisien ominaisuuksiensa ja hyödyllisten ominaisuuksiensa säilyttämiseksi.

Irina Selyutina (biologi):

Tryffelit ovat erittäin kalliita sieniä. Noudata seuraavia suosituksia käyttäessäsi niitä:

• Tryffeleitä tarjoillaan vain tuoreina, koska aromi häviää nopeasti.
• Keittämisen aikana sieniä ei pidä altistaa voimakkaalle lämpökäsittelylle: valkoinen tarjoillaan raakana ja musta lämmitetään hieman uunissa 5 minuutin ajan.
• Sienet leikataan erityisellä laitteella tai mahdollisimman ohuesti veitsellä.
• Tryffelit asetetaan astiaan (lautaselle) viimeisenä.

Voit tallentaa tryffeleitä:

1. koko kuukausi puhdistamatta maata kokonaan;
2. 2 kuukautta hiekkaan laitettuna;
3. oliiviöljyssä: sienet pestään, laitetaan purkkiin ja kaadetaan öljyllä. Muuten. Tämä öljy sopii erinomaisesti kastikkeiden valmistukseen.

Tryffeliä käytetään lisäaineena kulinaariselle ruokalajille maun terävöittämiseksi. Sen aromi, samanlainen kuin saksanpähkinällä, paranee huomattavasti, kun ohuiksi viipaloidut tuoreet sieniviipaleet levitetään lämpimälle astialle.

Osterisieni

Osterisienien ravitsemukselliset ominaisuudet ovat verrattavissa hedelmien mineraali- ja vitamiinikoostumukseen, joten niiden hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi niitä syödään usein raakana ilman, että niitä alistetaan lämpökäsittelylle. Niiden kulutusta raakana edistää myös niiden hyvä imeytyminen elimistöön.

Raakojen osteri sienien kemiallinen koostumus sisältää kymmeniä terveydelle välttämättömiä makro- ja mikroelementtejä sekä riittävän määrän proteiinikomponenttia.

Ravitsemuksellisilta ominaisuuksiltaan osterisienet ovat melko verrattavissa hedelmiin. Elintarviketarkoituksessa osterisienet käyttävät vain sienihattuja, koska näiden sienien jalat ovat kovia ja vaikeita pureskella.

Johtopäätös

Sienikunnan moninaisuudessa on niitä lajikkeita, jotka voidaan syödä ilman alustavaa käsittelyä raakana. Näiden sienien joukossa on joitain russulatyyppejä, sieniä ja kantarelleja, urospuolisieniä, samppanjaa, tryffeleitä ja osterisieniä.