Kuinka kuivata etusieni
Porcini-sienet ovat suosittuja lajeja, joilla on hyvä maku ja jotka on helppo lämpökäsitellä. Sen pohjalta valmistetaan monia erilaisia ruokia. Tuotetta käytetään myös lisukkeena lisukkeelle. Kuivataksesi varsi sienet oikein, sinun on valmistettava ne ja noudatettava kypsennystekniikkaa.
Kuinka kuivata etusieni
Valmistelu kuivaamista varten
Kuivattujen siemenien laadun parantamiseksi on tärkeää muistaa seuraavat seikat:
- Leikkaa vain ne sienet, joilla ei ole näkyviä vaurioita.
- Älä ruoanlaitto mato tai mätää ruokaa.
- Leikkaamisen jälkeen puravikko tutkitaan huolellisesti, sitten pöly, hiekka, sammaljäämät ja neulat puhdistetaan jalan pinnalta. Neuvoja. On parempi kerätä keskikokoisia hedelmäkappaleita: suuret sisältävät usein myrkyllisiä aineita.
- Ennen kuivumista porkkanat siivotaan kostealla liinalla tai liinalla. Huomio! Tuotetta ei saa pestä juoksevan veden alla tai vielä enemmän liottaa. Sieni on, jos sanon niin, luonnollinen sieni. Jos se imee liikaa kosteutta, sen kuivuminen on mahdotonta.
Kuivuminen auringossa
Aurinkokuivatut varsi-sienet ovat mieluummin sienen poimijoita, jotka lähtevät vaellukselle useita päiviä. Ruoanlaitto alkaa jo metsässä. Kuivattavaksi tehdään jalusta, jossa on reikiä neulaneuloja varten. Ne sijoitetaan pysty- ja vaakasuoraan. Niiden tulisi olla ruostumatonta terästä tai puuta. Suunnitellessaan käyttää metallisia neulaneuloja etusienien kuivaamiseen, on suositeltavaa unohtaa, että ne joutuvat kosketuksiin auringossa kuivuneen piikkisienen kanssa sellussa hapettumisprosessin kanssa, mikä aiheuttaa tummumista ja muutoksia makuun. tuote.
Suuret sienet on jaettu korkkeihin ja jaloihin, pieniä ei leikata. Palaset työnnetään neulaneuloille siten, että ne eivät kosketa toisiaan.
Teline on alttiina auringolle. Paikan tulee olla hyvin ilmastoitu, jotta kärpäset ja muut hyönteiset eivät istu sienillä. Tuote on myös peitetty ohuella kankaalla tai sideharsolla suojaamaan sitä tuholaisilta eikä estä ilman ja auringonvalon pääsyä.
Irina Selyutina (biologi):
Auringossa kuivaamiseen neulaneulojen naruttamisen lisäksi ne käyttävät yleensä kangasta tai nailonlankaa - tämä on meille tutumpi ja tutumpi tapa. Samanaikaisesti suurissa sienissä jalka katkaistaan noin 2/3 ja tämä "jäännös" leikataan myös ympyröiksi ja narutetaan. Tätä menetelmää voidaan käyttää vain kuivalla ja kuumalla säällä, mutta sitä voidaan käyttää myös kotona - tärkeintä on, että yksikään kotitalous ei saavuta aihioita pienten lasten tai lemmikkien henkilöinä.
Aurinkokuivatut varsi sienet ovat valmiita 3 päivän kuluttua, mutta ne on saatettava täydelliseen kuntoon kotona - uunissa tai liedessä.
Kuivaus uunissa
Tämä menetelmä kuivattujen etusienien ruoanlaittoon kotona on myös tehokas. Esivanhempamme käyttivät sitä antiikin antiikin aikakaudella, ja venäläisen takan modernit omistajat eivät unohda sitä edes nyt. Ennen kypsentämistä tuote leikataan pieniksi paloiksi sen jälkeen, kun hedelmäkappale on leikattu pituussuunnassa kahteen osaan ja sitten pieniin levyihin. Pienet eivät kosketa, jättäen kokonaisen.
Uunissa on myös resepti kuivattuja siansieniä nuudeleina. Tätä varten tuote leikataan pieniksi, pitkiksi ja ohuiksi nauhoiksi. Näillä sienillä on pitkä säilyvyysaika ja ne kuivuvat nopeammin.
On parempi peittää leivinlevy oljilla tai käyttää kalvoa. Jos tätä ei tehdä, sienet tummentuvat ja maistuvat katkerilta. Aseta seuraavaksi kerros sienilevyjä. Hatut asetetaan leikattu alas. Uuni on hieman lämmennyt. Ihanteellinen lämpötila sienien korkealaatuiselle kuivaamiselle on + 52 ° C. Kun tuote muuttuu joustavaksi, uuni on lämmitettävä + 65 ... + 70 ° C: seen ja muutaman tunnin kuluttua se on laskettava uudelleen ja kypsennettävä hitaasti.
Uunin säätöpellin tulee olla aina hieman auki. Tämä on välttämätöntä, jotta riittävä määrä ilmaa virtaa puraviin ja ne eivät mädänny. Hieman avoin läppä antaa hedelmäkappaleista tai niiden osista haihtuvan kosteuden poistua. Tuotteessa ei saa olla palovammoja, hiiltä tai tuhkaa. Kosteutta ei myöskään pitäisi painettaessa painaa niihin.
Valmiit sienet taipuvat, eivät murene tai hajoa. Tällainen tuote säilyttää koko energia- ja ravintoarvonsa. Kestoaika kotona on useita viikkoja.
Kuivaus uunissa
Kuivattuilla sienillä on pitkä säilyvyys
Valmistetut levyt asetetaan leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla tai kalvolla yhdellä kerroksella. Laita kokonaiset sienet ylösalaisin.
Leivinlevy asetetaan uuniin ja lämmitetään vähitellen + 53 ° C: seen. Tällaisissa olosuhteissa sieniä on kuivattava 3-4 tuntia, kun ne ovat hieman kuivia, ne otetaan uunista ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Sitten se asetetaan uuniin uudelleen, mutta lämpötila nostetaan + 70 ° C: seen ja kypsennyksen lopussa se lasketaan + 40 ° C: seen.
Kaapissa on oltava ilmankierto. Jos tämä ei sisälly uunisi suunnitteluun, sinun on pidettävä uunin luukku hieman auki. Sellaisissa olosuhteissa kuivattuilla piikkisienillä on alhainen kaloripitoisuus ja korkea ravintoarvo. Pitkä säilyvyysaika sallii niiden varastoinnin pitkään.
Kuivaus uunissa
Erikoiskaapissa kuivatut varsi sienet kypsyvät nopeasti. Käytä tätä varten laitteita, joissa ei ole pohjaa ja joissa on yläreiät. Tuote valmistetaan ja asetetaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuun seulaan yhdessä kerroksessa. Kaappi asetetaan liedelle. Jos useita seuloja kuivataan samanaikaisesti, ne käännetään säännöllisin väliajoin niin, että tuote kypsyy tasaisesti.
Kypsennystapa sähkökuivaimessa:
- valmistella kirjaa;
- levitä lavoille 1 kerroksena;
- lämmitä kuivausrumpu + 55 ... + 62 ° C: seen;
- levyjen paksuudesta riippuen kuivaa 3-5 tuntia.
Tämän menetelmän etuna on kuivumisen nopeus ja tasaisuus. Lisäksi kaapilla on alhaiset kustannukset ja se vie vähän tilaa.
Mikroaaltouunikuivaus
Porcini-sieni on tehokas mikroaaltouunissa sen kuivumisnopeuden ansiosta. Tällainen tuote seisoo huoneen olosuhteissa pitkään.
Keittotapa:
- leikkaa sienet viipaleiksi;
- laita levylle 1 kerros;
- aseta tehoksi 150 W ja keitä 17-20 minuuttia;
- ota pois ja anna jäähtyä;
- toista, kunnes se on täysin kypsynyt.
Mikroaaltouunissa kuivatut urospuolisienet varastoidaan kääritettynä sideharsoon tai asetetaan erityisiin pusseihin.
Irina Selyutina (biologi):
Kuivat sienisäilytyspussit voidaan valmistaa säkistä, pellavasta tai puuvillasta. Ennen käyttöä ne on keitettävä suolaliuoksessa, kuivattava ja silitys.
Tuote on taipu myös naruun tai siimaan ja ripustettu kuivaan ja tuuletettuun paikkaan. On parasta olla varastoimatta kuivattuja sorkkareita voimakkaasti tuoksuvien elintarvikkeiden viereen.
Johtopäätös
Kuivatut urospuolisienet tekevät herkullisen ja tyydyttävän keiton. On myös hyödyllistä syödä niitä, kun laihdutus johtuu niiden vähäisestä kaloripitoisuudesta.
Jos tuote kastuu, se on lisäksi kuivattava. Se jalostetaan myös sienijauheeksi, jota käytetään mausteena. Suljettuja kuivia sieniä varastoidaan useita vuosia.
