Säännöt hunajahirviöiden liottamisesta ennen keittämistä

0

1293

Artikkelin luokitus

Hunaja-sienet ovat yksi yleisimmistä sienistä. Maassamme heitä rakastetaan, heidän kanssaan he keksivät monia reseptejä, he menevät mielellään metsään heidän puolestaan. Nämä sienet ovat melko vaatimattomia, voit tehdä heidän kanssaan monia kulinaarisia toimenpiteitä erilaisten makujen ja tekstuurien saavuttamiseksi. Yhtä näistä toimenpiteistä - hunajahirviöiden liottamista - käytetään täysin eri tarkoituksiin, mutta pääasiassa ennen keittämistä.

Säännöt hunajahirviöiden liottamisesta ennen keittämistä

Menettelyn ominaisuudet

Yleinen kysymys: miksi sinun on kasteltava hunajasieniä ollenkaan? Erityisesti ennen keittämistä tämä tehdään eroon myrkyllisistä ja yleensä aineista, jotka eivät ole kovin hyödyllisiä elävälle organismille ja joita on jopa kaikissa syötävissä sienissä.

Melko laajalle levinnyt mielipide on, että vain juuri poimittuja sieniä liotetaan puhdistamaan ne maan ja muiden asioiden jälkeistä.

Sienet voidaan kuitenkin liottaa missä tahansa muodossa: sekä kuivina että tuoreina. Nyt selvitämme sen tarkemmin.

• Kuivattu: melko usein sienet säilyvät pitkään ja käyttävät niitä pitkään ruoanlaittoon, ne kuivataan ja varastoidaan sitten pimeissä huoneissa. Esimerkiksi keiton valmistamisen aloittaminen sienet heitetään virheellisesti kattilaan toivoen, että ne turpoavat heti kypsennyksen aikana. Tämä strategia on väärä. On suositeltavaa kastella sienet ennen niiden asettamista kattilaan. Joten he varmasti saavuttavat valmiushuipunsa, he ovat maukkaita ja kovia.
• Tuore: liota ne on tehtävä perusteellisen puhdistuksen ja ylimääräisten osien leikkaamisen jälkeen. Tämä tehdään paitsi lisäpuhdistuksen lisäksi myös myrkytyksen estämiseksi. Liotetut tuoreet sienet voidaan myös laittaa astioihin välittömästi.
• Tuore ja kuiva: tällaisten sienien yleinen liotus on yksi harvoista tunnetuista menetelmistä sienien valmistamiseksi. Tämä vaihtoehto on hyödyllinen, jos sinulla on vain vähän tuoreita sieniä. Tällaisesta seoksesta valmistettu ruokalaji on terveellisempi ja maukkaampi, koska kun käytetään vain kuivia valmisteita, ruoka ei todennäköisesti säilytä rikas sienen maku, ja suuri määrä tuoreita sieniä voi tehdä liemestä liian väkevää.

Muista liottaa hunajasieniä oikein riippumatta siitä, missä kunnossa ne ovat. Kun sienet kastetaan väärin, se todennäköisesti ei yksinkertaisesti tuota toivottua tulosta, vaan tuhlaa vain aikaa.

Kuinka liota oikein

Sekä kuivat että tuoreet sienet kastetaan samalla periaatteella. Ne upotetaan suureen säiliöön, jossa on puhdasta, ja mikä tärkeintä, kylmää vettä, joka on aiemmin puhdistettu kaikenlaisista saasteista.

On erittäin tärkeää vaihtaa astian vesi vähintään 2-3 kertaa koko liotusprosessin ajan. Tämä on erityisen tärkeää, jos koko toimenpide tapahtuu ennen kypsentämistä, koska kaikkien haitallisten yhdisteiden on päästävä sienistä.

Sienet vapauttavat myrkkyjä liotettaessa

Hunajahirviöt tulisi liottaa odottaen, että kuivien yksilöiden määrä kasvaa dramaattisesti ja useita kertoja. On parempi jakaa sienet siten, että astiassa on vähän enemmän tuoreita, esimerkiksi suhteessa 2: 3.

Kuinka kauan pitää sieniä vedessä

Liotusaika riippuu tuotteen tilasta: 1 tunti riittää tuoreille sienille, ja kuivien sienien kanssa tilanne on hieman monimutkaisempi:

• jos ne kuivattiin luonnollisesti, niiden pitäisi turvota nopeasti (noin 3-4 tunnissa);
• jos sieniä käytettiin uunissa, on parempi jättää sienet yön yli, koska uunin lämpö pystyy saattamaan sienet vakavimpaan tilaan.

Irina Selyutina (biologi):

Vaikka kuivatut sienet liotetaan yleensä vedessä, suositellaan usein sitä maitoon. Liotusaika on suhteellinen käsite. Normaalisti joudut liottamaan, kunnes sienet palauttavat kuivumalla poistetun vesimäärän ja palaavat "ennen kuivumista" -tilaan. Tietenkään se ei ole yksi yhteen, mutta oikein liotettuna ne muuttuvat pehmeiksi.

Liotuksesta huolimatta kuivatut sienet säilyttävät edelleen jonkin verran kovuutta, joka erottaa ne tuoreista.

Missä muissa tapauksissa sinun pitäisi liota

Sienet kastetaan paitsi ennen ruoanlaittoa. Asiantuntijat suosittelevat tällaisen prosessin suorittamista monissa muissa tilanteissa:

1. Perusteelliseen puhdistukseen metsän jälkeen. On parempi käyttää kevyesti suolattua vettä - se poistaa mahdolliset matot sienien sisällä. Tätä varten otamme 1 rkl 2 litraan vettä. lusikallinen karkeaa suolaa (eikä välttämättä jodoitua).
2. Ennen peittausta tai peittausta. Voidaan liottaa 30 minuuttia.
3. Suojaa mustentumiselta. Tässä tapauksessa sienet upotetaan veteen, jossa on vähän etikkaa.
4. Jos olet ostanut kuivattuja sieniä, etkä ole varma kuivauslaadusta. Tässä tapauksessa liotus auttaa sekä poistamaan roskat että valmistamaan sienet myöhempää ruoanlaittoa varten.

Johtopäätös

Hunajasienien kasteleminen ei ole vaikeaa, vaikka tällainen menettely on erittäin välttämätön, sitä ei pidä ohittaa. Ota aika liottaa sienesi ennen ruoanlaittoa. Vain tällä tavalla he hyötyvät ja ovat täysin turvallisia.