Onko mahdollista syödä matoja sieniä

1

1555

Artikkelin luokitus

Jokaisen sienivalitsijan "hiljaisen metsästyksen" päätavoitteena on saada ekologisesti puhtaita, maukkaita ja terveellisiä luonnonlahjoja. Mutta joskus esiintyy matoja tai myrkyllisiä sieniä, joten sinun on pystyttävä erottamaan ne toisista.

Onko mahdollista syödä matoja sieniä

Sienen poimintasäännöt

Tärkeimmät säännöt, joiden noudattaminen auttaa tekemään sienestyksen mahdollisimman helpoksi ja onnistuneeksi:

1. Sienet korjataan metsissä tai niiden reunoilla. Kysy muilta sienivalitsijilta heidän suosikki keräilypaikkansa. Tai käytä alueen sienikarttaa.
2. Sienen poimijan varusteiden on oltava kevyitä ja mukavia, veitsen on oltava terävä ja, kuten sanotaan, "kädessä", ja sienenkuljetukseen sopii pajukori, jossa on jatkuvaa ilman liikkumista.
3. Paras aika sadonkorjuuseen on varhain aamu, jolloin auringon säteet eivät ole vielä kuivattaneet kastetta hedelmäkappaleiden koristeissa.
4. On parempi poimia ne sienet, joiden syötävyydessä olet täysin varma. Ne, jotka aiheuttavat pienintäkään epäilystä, tulisi heittää pois, jotta koko sato ei pilata.
5. Myseelin säilyttämiseksi on parempi leikata sienet pohjassa tai kiertää ne varovasti maasta. Sen jälkeen on suositeltavaa ripotella leikkauspaikka maalla.
6. Etusija olisi annettava nuorille sienille vahingoittumattomina. Älä kiirehdi heittämään hieman matoja sieniä. Ne voidaan taittaa erikseen tai vahingon poistamisen jälkeen ne voidaan lähettää myös koriin.
7. Leikattu sieni tarkastetaan huolellisesti ja maa ja roskat poistetaan. On suositeltavaa laittaa ne koriin korkit alas, jotta säästät tilaa ja estät rikkoutumisen ja vahingoittumisen. Lisäksi yleensä suuremmat ja painavammat näytteet asetetaan koreihin ja pienet ja kevyet näytteet päälle.
8. Korjattu sato on parempi käsitellä heti paluun jälkeen. Pitkästä varastoinnista ne pilaantuvat ja menettävät makunsa.

Merkkejä matoista sienistä

Usein "hiljaisen metsästyksen" aikana törmää hedelmärunko jossain määrin tai toisessa matojen tai muiden hyönteisten vahingoittamaan. Määritä tämän prosessin syyt päättääksesi, onko matoista sieniä mahdollista käyttää tulevaisuudessa.

Niihin asettuvat madot ovat hyönteisten toukkia, jotka ovat kuoriutuneet sen pinnalle munituista munista. Rihmaston kannalta niillä on tärkeä rooli - he syövät hedelmäkappaleen ja kantavat itiöitä maan alle ja edistävät niiden leviämistä.

Ainoa syötävä sieni, joka ei voi koskaan olla matoinen, on kantarelli. Tämä johtuu tuholaisille tappavan aineen läsnäolosta, joka on luonnollinen antihelmintinen - kinomannoosi. Kostean ja lämpimän sään uskotaan edistävän matoja.

On parempi leikata kärsineet alueet.

Tarkista, onko sieni matoinen, tutkimalla huolellisesti sen pintaa ja leikkauksen paikkaa. Määritä sen tappioaste epäsäännöllisyyksien, reikien ja selvästi näkyvien matojen "kulkujen" perusteella. Sitten on seuraavat toimintavaihtoehdot:

• vain leikkauskohta on vaurioitunut: yritä poistaa tämä osa korkiin asti, ja loput voidaan keittää ja syödä;
• pieni yläosa vaurioitunut: se on siististi siistitty ja heitetty pois;
• 1-2 vaurioita: sieni otetaan mukaan, ja kotona niitä hoidetaan erityisellä tavalla ennen ruoanlaittoa;
• matojen aiheuttama syvän sieni-vahinko: he pääsevät eroon siitä, ja on parempi tehdä tämä pistämällä se oksalle, jotta itiöt voidaan kuivumisen jälkeen suihkuttaa suuremmalle alueelle.

Syöminen

Matoinen sieni ei aiheuta myrkytystä, toisin kuin myrkyllinen tai syötävä syötävä runko. Nämä tuholaiset vaikuttavat yleensä vanhoihin, umpeen kasvaneisiin yksilöihin. Mutta nämä menettävät suurimman osan maustaan, massa on sitkeä tai liian löysä ja siinä on epämiellyttävä aromi. Jos syöt tällaisen näytteen, se johtaa merkittävään ruoansulatushäiriöön ja kehon myrkytykseen.

Irina Selyutina (biologi):

Monet gastroenterologit ovat varmoja, että matoja sieniä ei tarvitse syödä, koska matot tuottavat toksiineja, joita on käytännössä mahdotonta poistaa sientä joko lämpökäsittelyllä tai suolaliuoksella. Heidän mielestään voidaan säästää vain lamellaarisia sieniä, joilla on tiheä hedelmärakenteen rakenne, eikä kärsineiden alueiden leikkaaminen ole vaikeaa. Mutta on parempi jättää matoiset putkimaiset sienet metsään - matojen poistaminen kokonaan ei onnistu edes leikkaamalla kärsineet osat.

Jos sienivalitsimessa on pilaantunut tatti, purppura, öljytölkki sienivalitsijan käsissä, kannattaa tehdä vähän vaivaa ja valmistaa se käyttöön. Tätä varten hedelmärunko leikataan suuriksi paloiksi ja kaadetaan suolaliuoksella. 2-3 tunnin kuluttua, kun tuholaiset ilmaantuvat, sienet poistetaan liuoksesta. Huomio! Sienet poistetaan, ei tyhjennetä. He tekevät tämän välttääkseen tuholaisia ​​astioiden pohjalle. Sitten ne pestään, kuivataan ja valmistetaan käytettäväksi valitulla tavalla. Voit käyttää väkevämpää liuosta - 3 litraan vettä 2 rkl. l. suolaa ja jätä sienet 30-40 minuutiksi.

Toinen tapa käyttää matojen vahingoittamia sieniä on kuivata ne. Tässä prosessissa loiset lähtevät melkein välittömästi pudonneet hedelmäkehot yksin, menettäneet ravinnealustan olemassaolonsa vuoksi. Myöhemmin ennen keittämistä sienet pestään perusteellisesti.

Irina Selyutina (biologi):

Mitä voidaan sanoa ehkä kahdesta yleisimmistä sienistä:

1. Hunaja sieni: tätä sieniä voidaan kutsua ehkä "ymmärrettävimmäksi" matoisuuden suhteen: se "puhuu" aina totuuden. Jos leikkauksessa on reikiä, leikkaa vain jalka mahdollisimman lähelle korkkia. Yleensä näissä sienissä matot päättävät rakentaa "katakombeja" korkin lähestymispaikoille. Ja sitä käytetään ruokaan.
2. Perhoset: melkein aina matoja, varsinkin jos olet myöhässä keräysaikaan (päivän kuluessa uudelleenkasvusta).

Toukoilla (matoilla) on erinomainen ruokahalu. Jos toit kotiin matoisen sienen ja jostain syystä lykkäsit käsittelyn "iloa" hieman "myöhemmäksi", niin käsittelyn aikana se voi jo toimia seulana keittiössä. Siksi on parasta leikata matoiset osat heti keräyspisteestä ja laittaa ne koriin, jotka ovat jo "puhtaita".

Poistamalla sienen mato-osat suoraan metsästä säästät työsi, koska kun olet syönyt kodikkaan "talosi", matot siirtyvät nopeasti läheiseen vapaaseen "asuntoon". Tässä tapauksessa sienivalitsija tuo kotiin enemmän matoja sieniä kuin hän keräsi.

Johtopäätös

Matojen esiintyminen korjattuissa sienissä ei tee niistä myrkyllisiä. Matoisten sienien syöminen vai ei, on jokaisen sienivalitsijan henkilökohtainen asia. Tällaiset sienet voivat pilata esteettisen vaikutelman, mutta asianmukaisella käsittelyllä (poistamalla kaikki vaurioituneet osat mahdollisimman pitkälle) ne voidaan syödä, koska ne eivät pilaa astian makua ja antavat sinun nauttia siitä täysillä.