Hunajahirviöiden varastointimenetelmät ja -ehdot
Ehdollisesti syötäviä sieniä käytetään laajalti valtavan Isänmaan ruoanlaittoon. Ne on pakastettu, paistettu, suolattu ja peitattu. Jokaisella keittomenetelmällä on oma ajanjakso, jonka aikana hunajan helttasäilytys on sallittua.
Hunajahirviöiden varastointimenetelmät ja -ehdot
Kuinka pitää tuoreita sieniä
Sadonkorjuun jälkeen leikatut tuoreet sienet on sallittu metsässä kulinaariseen jatkokäsittelyyn enintään 6 tunnin ajan. Sopiva paikka tuoreiden sienien säilyttämiseen on kylmäkammio tai kellari.
On parasta kuoria ja keittää leikatut sienet heti sadonkorjuun jälkeen. Mitä vähemmän hedelmäkappaleita on käsittelemättömiä, sitä parempi. Muuten kerätyt lamellaariset sienet imevät helposti kosteutta ympäristöstä (hygroskooppisuutensa vuoksi) ja vieraita hajuja, homehtuvat ja menettävät joustavuutensa.
Kuinka säilyttää pakastettuja sieniä
Tuoreiden sienien pakastaminen on helpoin tapa säilyttää ne.
Ennen jäätymistä ne lajitellaan poistamalla roskat, sienijalan alareuna leikataan pois ja valkoinen kuori poistetaan suurista yksilöistä. Sienet on suositeltavaa varastoida ilman esipesua: muuten ne jäädytetään pakastamisen aikana. Jos esipesu tai liotus on tarpeen, kuivaa ne huolellisesti ennen asettamista pakastimeen.
Pakastamista varten sienet sijoitetaan annoksina muovipusseihin, jos pakastimessa on vapaata tilaa, ruokapakkauksiin.
Sienet on pakastettava tuoreina, valmiiksi keitetyinä tai paistettuina. Samanaikaisesti lämpökäsittelyn aikana he yrittävät olla lisäämättä suolaa.
Varastointiehdot
Säilytä sieniä tuoreina pakastettuna lämpötilassa -18 ... -24 ° C. Tarjoamalla tällaiset olosuhteet ilman ylimääräistä sulatusta ja sitä seuraavaa toissijaista pakastamista sienet voivat selviytyä 3-6 kuukautta menettämättä hyödyllisiä ja makuominaisuuksiaan ja soveltuvat käytettäväksi elintarvikkeisiin.
Alustavan lämpökäsittelyn jälkeen jäädytetyt hunajasienet pystyvät säilyttämään gastronomiset ominaisuutensa koko vuoden.
Kuinka säilyttää marinoituja sieniä
Hunajasieniä peitataan lasipurkkeihin, rullataan ne ylös tai yksinkertaisesti suljetaan ne nailonkannilla. Hyväksyttävä vaihtoehto on marinadin käyttö tai paistaminen öljyssä. Puretulla marinoidulla sienellä on pisin elintarvikkeiden säilyvyysaika ja ulkonäön hyvä säilyvyys.
Ennen marinointia sieniä liotetaan vedessä noin tunnin ajan.
Varastointiehdot
On aina tärkeää muistaa, että ajoitus, ts. marinoitujen sienien varastointi kestää 100% sienien oikeasta esivalmistelusta.
Irina Selyutina (biologi):
Hieman hunajahirviöiden peittauksesta:
- Marinoitujen sienien säilyvyysaika kasvaa merkittävästi, jos näihin tarkoituksiin käytetyt purkit essteriloidaan yhdessä kannen kanssa ja sitten aihio steriloidaan purkissa.
- Jos teet pikamarinointia käytettäväksi pian, purkkien sterilointi ei ole tarpeen. Voit säilyttää tällaista aihiota enintään 2 viikkoa jääkaapissa.
- Voit suolata hunajasieniä paitsi lasissa, myös keraamisissa tai muissa astioissa, jotka eivät aiheuta hapettumista.
- Kun peurataan hunajahirviöitä (ja myös muita sieniä), etikkahappo kaadetaan marinadiin juuri ennen kypsennysprosessin loppua pitääkseen sen maksimipitoisuus.
- Jotta marinaadi ei reagoisi purkin metallikannen kanssa, kaadetaan 2-3 rkl kumpaankin. rkl kuumaa kasviöljyä. Tällaista tuotetta varastoidaan enintään 12 kuukautta, ja näyte voidaan poistaa jostain 25-30 päivässä.
Kääritetyissä purkkeissa, kaikissa säilytysolosuhteissa, etikalla peitattujen sienien säilyvyysaika on yksi vuosi. Marinoidut aihiot purkissa, tiiviisti suljettu polyeteenikannella, ovat voimassa enintään 6 kuukautta. Kasviöljyllä täytettyjen paistettujen sienien säilyvyysaika on myös 6 kuukautta pakkaustyypistä riippumatta. Tänä aikana oletetaan, että tuotteita varastoidaan jääkaapissa enintään + 5 ° C: n lämpötilassa.
Marinoituja sieniä säilytetään enintään vuoden ajan
Marinoituja sieniä voidaan myös varastoida huoneenlämmössä. Tässä tapauksessa säilyvyys lyhenee 3-4 kuukauteen saumauksen tyypistä riippumatta. Huoneen varastointi ei koske öljyssä peitattuja sieniä.
Kuinka pitää suolattuja sieniä
Sienet voidaan säästää suolattamalla ne etukäteen. Suolahunaja-agarit, mahdollisesti kuumat tai kylmät.
Varastointiehdot
Eri tavoin suolattujen sienien säilyvyysaika on erilainen:
- kuuma suolausmenetelmä: sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa lämpötilassa, joka ei ylitä + 5 ° С 8-12 kuukautta;
- kylmäsuolausmenetelmä: Tällä tavoin korjattujen sienien säilyvyysaika on enintään kuusi kuukautta, ja se vaatii säännöllisiä tarkastuksia varastoinnin aikana homeen puuttumisen ja suolaliuoksen lisäämisen tasolle, joka peittää kokonaan sienimassan.
Sopivia olosuhteita ovat lämpötila + 5… + 8 ° С. Kun lämpötila laskee 0 ° C: seen, suolatut aihiot jäätyvät ja menettävät gastronomiset ominaisuutensa, ja kun lämpötila nousee 10 ° C: seen ja yli, ne hapanevat, homehtuvat ja muuttuvat käyttökelvottomiksi.
Kuinka säästää kuivattuja sieniä
Sienien kuivaus on toinen tapa säilyttää ne. Maun suhteen ne eivät ole huonompia kuin juuri valmistetut, ja ravintoarvoltaan ne ovat jopa parempia kuin peitatut. Kuivattujen sienien aihioiden ainoa haittapuoli on houkuttelevan ulkonäön menetys.
Varastointiehdot
Alipaineruoka- ja lasiastiat, tiiviisti kannella suljetut, soveltuvat kuivattujen sienien varastointiin. Ne on sallittua säilyttää kangaspussissa, mutta on kuitenkin varmistettava, ettei varastointialueella ole kosteutta ja vieraita hajuja.
Kuivatut sienikannat tarkistetaan 30 päivän välein tuholaisten - vikojen varalta. Jos havaitaan hyönteisten esiintymisen merkkejä, sienet huuhdellaan juoksevan veden alla ja kuumennetaan uunissa + 70 ° C: n lämpötilassa.
Kuivatun hunajan agaricin säilyvyysaika on yksi vuosi, jos asianmukaiset olosuhteet on varmistettu.
Johtopäätös
On olemassa erilaisia tapoja pitää hunajasieniä. Jokaiselle heille on ominaista omat terminsä, joiden aikana aihiot pysyvät soveltuvina käyttöön, niiden ylittämistä ei suositella. Näitä ehtoja voidaan vähentää, jos sienien säilytysolosuhteita rikotaan.
