Kuvaus erityyppisistä sienistä

0

2241

Artikkelin luokitus

Maito on arvokkain metsäsieni, josta saa herkullisia herkkuja. Se on suolattu, peitattu, keitetty, paistettu, lisätty piirakoiden ja piirakoiden täytteeseen. Kansanlääketieteessä nämä sienet ovat olleet tärkeässä asemassa vuosisatojen ajan hyödyllisen koostumuksensa ansiosta. Metsästä löytyy erityyppisiä sieniä: ne ovat ainutlaatuisia eivätkä kaikki ole syötäviä.

Kuvaus erityyppisistä sienistä

Yleinen kuvaus sienistä

Maito-sieni näyttää erilaiselta lajista riippuen. Mutta heidän "perheellään" on joitain yhteisiä piirteitä.

Maito-sienet kuuluvat Mlechnik-sukuun, joka kuuluu Agaricomycetes-luokan russula-perheeseen. Sienellä on kovera tai suppilonmuotoinen korkki, jonka halkaisija on 6-12 cm, "terry" -reuna. Hymenofori on lamellaarinen, levyt ovat usein, laskeutuvat pediklin varrella. Jalat ovat paksut, samanväriset kuin korkki. Ne muuttuvat onttoiksi iän myötä. Massa on kellertävää, maitomainen mehu on valkoista ja terävää, itiöt ovat kermaisia.

Maito-sienet kasvavat pääasiassa kosteissa lehtipuissa, joskus havumetsissä. Niitä esiintyy usein kuusen, poppelin tai koivun alla. Ne kerätään pudonneiden lehtien ja neulojen alta, pesäkkeitä on joskus useita kymmeniä yksilöitä. Kun otetaan huomioon niiden suuri koko (50–120 g), yksi onnistunut retki metsään voi tuottaa upean sadon. Rikkaimmat sienialueet ovat pohjoisia.

Yleensä he keräävät ja myyvät aitoja maitosieniä. Mlechnik-sukuun kuuluu monia muita rikkaruohotyyppejä: keltainen, musta, haapa, raaka. Joskus kiinalaiset shiitake-sienet luokitellaan myös tähän sukuun, vaikka näin ei ole.

Eurooppalaiset pitävät kaiken tyyppisiä maitosieniä myrkyllisinä, mutta itse asiassa vain väärät maitosienet ovat todella vaarallisia. Ennen syötävien lajien käyttöä vaaditaan käsittely: ne ovat hyvin katkera.

Kaikki maitosienet ovat ehdollisesti syötäviä, venäläiset ovat pitäneet niitä herkkuina muinaisista ajoista lähtien, niiden hyödyllisyys on korkealla.

Lajin kuvaus

Sienilajikkeilla on omat ominaisuutensa, ne eroavat toisistaan ​​koon, värin, valmistusmenetelmän mukaan. He mieluummin koivu- tai poppelimetsää - niitä on vaikea havaita.

Sienen poiminta on kuin metsästys: sinun täytyy lähteä aikaisin, liikkua hitaasti metsän läpi ja tutkia huolellisesti puiden, kantojen alla oleva maa. Hakuaika tulee viileällä, märällä säällä. Kasvukausi alkaa tyypillisesti heinä-elokuussa ja kestää lokakuusta marraskuuhun.

Herkullisimmat maitosienet ovat valkoisia, keltaisia ​​ja mustia. Saari-, aromaattiset ja muut lajikkeet ovat mielenkiintoisia, mutta eivät niin suosittuja.

Jos ostat jo korjattuja maitosieniä kaupasta, on tärkeää oppia erottamaan ne toisistaan. Jos olet epävarma, on parempi näyttää tuote kokeneille sienenpoimijoille, jotta he voivat selvittää, onko se syötävää.

Oikea maito tai valkoinen

Maito-sieniä on vaikea löytää lehtien kerroksen alla.

Todellisia maitosieniä kutsutaan myös "raakaiksi", "valkoisiksi" tai "märiksi". Tämä on yksi Venäjän suurimmista sienistä, mutta sitä on vaikea löytää metsistä.Se kasvaa koivumetsissä, kantojen ja puiden alla, usein piiloutuneena kokonaan pudonneiden lehtien alle ja tiukasti kiinni maassa.

Tämän lajin sieni näyttää tältä:

1. Hattu: se voi saavuttaa halkaisijan 4-25 cm. Aluksi se on tasainen, mutta iän myötä se muuttuu suppilonmuotoiseksi, ja sen keskellä on huomattava syvennys. Reuna on kiedottu ja pörröinen. Pinta on tahmea ja kostea kosketukseen.
2. Hatun kuori: Valkoisen tai kellertävän värinen, joskus ruskean täplän omaava, metsäjätteet tarttuvat siihen runsaasti.
3. Hymenofori: lamellaarinen, sen muodostavat levyt ovat valkoisia ja leveitä. Itiöt ovat keltaisia.
4. Massa: raakassa valkoisessa rinnassa se on tiheä, valkoinen, hedelmäinen haju. Siitä vapautuva emäksinen maitomainen mehu muuttuu nopeasti keltaiseksi, kun se altistuu ilmalle.
5. Jalka: paksu, 3-7 cm korkea, tulee ontoksi vanhuudessa. Väri vastaa korkin väriä, mutta siinä on pilkkuja tai kuoppia.

Tiedoksesi. Harma-vaaleanpunaiset maitomaiset sienet ovat myös samanlaisia ​​kuin märät sienet - syötävät ja vaarattomat sienet, mutta valitettavasti makealla makulla. Ne kasvavat samoissa paikoissa ja ovat samanlaisia. Suurin ero väärien maitosienien välillä on korkin ja jalkojen vaaleanpunainen sävy.

Raakamaidon sienet korjataan kesä-syyskuussa. Ennen käyttöä niitä liotetaan vedessä suolalla 3 päivän ajan. Neste vaihdetaan useita kertoja päivässä. Käsittelyn jälkeen todellinen maito soveltuu käytettäväksi elintarvikkeissa.

Valkoinen möykky näyttää tyypilliseltä "perheelleen". Muut lajit ovat samanlaisia ​​kuin se, mukaan lukien vesialue ja sieni tammen, jolla on pähkinäinen tai kellertävä korkki ja liha muuttuu vaaleanpunaiseksi leikkauksessa.

Maidon keltainen

Keltainen maitosieni on suosittu Venäjällä, ja sen sadonkorjuukausi kestää heinäkuusta lokakuuhun. Se kasvaa sekametsissä ja havumetsissä, koivujen ja kuusien alla. Se näyttää melkein valkoiselta, se on valmistettu käytettäväksi samalla tavalla. Sen toinen nimi on keltainen aalto.

1. Hattu: saavuttaa halkaisijaltaan 8-25 cm. Se on suppilon muotoinen, sen pörröiset reunat on kääritty sisäänpäin. Väri on keltainen, joskus oranssinvärinen. Hatut ovat tahmeat ja limaiset sateisella säällä.
2. Hymenofori: edustaa kapeat levyt, jotka ovat aluksi kermaisia, iän myötä - keltaisempia. Itiöt ovat kermaisia ​​tai valkoisia.
3. Massa: tiheä valkoinen, kirpeä ja paksu maitomainen mehu. Toisin kuin todellinen maitosieni, keltaisella maitosienellä ei ole selkeää hedelmäistä aromia. Massan maku on mausteinen ja mausteinen.
4. Jalka: 4-6 cm pitkä, muodoltaan sylinterimäinen. Väri on sama kuin korkki, mutta hieman vaaleampi, ruskeat täplät.

Tämä sieni näyttää siniseltä tai koiranmaito-sieneltä. Hänellä on myös kellertävä korkki, mutta maitomaisella mehulla ja lautasilla on violetti sävy. Toinen samanlainen laji on alamaalla kasvava soisieni, jolla on punaiset korkit.

Musta maito

Musta kuusenrinta on hyvä peittaukseen. Sienien keräilyaika alkaa yleensä elokuussa ja kestää lokakuusta marraskuuhun. Tämä tehdään koivu- ja kuusipuistoissa. Se kasvaa suurissa perheissä metsän kerroksessa. Maito-sienillä hänellä on ainutlaatuinen ulkonäkö.

1. Hattu: melko suuri - 8-20 cm, nuorena kupera, muuttuu suppilon muotoiseksi iän myötä. Iho on tummaa oliivinväristä tai ruskehtavaa, liukas ja tahmea kosketuksessa märällä säällä. Korkin reunat ovat "huovutettuja".
2. Massa: valkoinen, syövyttävällä maitomaisella mehulla.
3. Hymenofori: lamellinen, haarautunut. Itiöjauhe, kerma.
4. Jalka: enintään 8 cm pitkä, yksi väri hatulla. Ohut levyt laskeutuvat sitä pitkin (tai, kuten mykologit sanovat, juoksevat alas).

Kuusen sienellä on ainutlaatuinen pistävä maku ja miellyttävä tuoksu. Se on yleensä suolattu tai käytetty tuoreena liotuksen jälkeen.

Irina Selyutina (biologi):

Mustan palan kerääminen on edelleen puolet taistelusta, mutta todellinen asia on tuoda se "mieleen". valmistaudu kunnolla niin, että pöydässä istuvat vain sylkivät yhdestä näistä sienistä. Ja on tärkeää varmistaa, että nämä maitosienet eivät maistu katkerina. Kylmässä vedessä liottaminen auttaa.Menettelyn aika riippuu useista tekijöistä, mukaan lukien suolausmenetelmä - kylmä tai kuuma. Jos haluat tehdä kylmää peittausta, mustia maitosieniä (eikä vain niitä) pidetään vedessä 5 päivää, kuumina - vain 3 päivää. Mutta joka tapauksessa vettä vaihdetaan säännöllisesti.

Joten miten mustat maitosienet valmistetaan suolattavaksi? Tätä varten:

1. Kaavi kalvo varovasti korkin pinnalta.
2. Suurin osa jalasta katkaistaan ​​(kanto on korkeintaan 1 cm pitkä - korkin tasolla).
3. Huuhtele huolellisesti ja liota suolaisessa vedessä (1 rkl suolaa / 1 litra vettä). Jotta hedelmäkappaleet upotettaisiin kokonaan veteen, ne voidaan peittää kannella ja painaa kuormalla.
4. Vettä vaihdetaan 2-4 kertaa päivässä.

Tiedoksesi. Keittäminen (useimmiten) ja valkaisu (kylmäsuolauksessa) ovat mustien maitosienien laadukkaiden valmistusohjeiden takana talvella. Vaalenna maitosieniä 5-7 minuutin ajan kiehuvassa vedessä etikan tai sitruunahapon kanssa. Keittäminen tapahtuu 30-45 minuuttia.

Käsittelyn jälkeen tämä sieni saa violetin tai violetin värin.

Pergamenttimaito

Pergamenttimaito-sieni on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin pepperoni. Molemmat lajit kasvavat usein vierekkäin. Korjuukausi on elokuusta syyskuuhun.

1. Hattu: halkaisijaltaan 5-20 cm, keskimäärin 10 cm. Alun perin tasainen kupera, se ottaa vähitellen suppilon muodon. Sitä peittävä iho voi olla sileä tai ryppyinen, se on valkoista, mutta muuttuu keltaiseksi ajan myötä.
2. Hymenofori: lamellaarinen, levyt ovat usein, kellertäviä, kulkevat varren alas.
3. Massa: valkoinen, katkera. Rikkoutumispaikassa vapautuu valkoista maitomaista mehua, joka ei vaihda väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.
4. Jalka: jopa 10 cm pitkä, usein kellertäviä levyjä. Kapenee alaspäin.

Maitopergamenttia käytetään vain suolattavaksi pitkän liotuksen jälkeen.

Tuoksuva laktaatti tai tuoksuva maitomies

Sieni kasvaa koivumetsissä

Aromaattisia maitosieniä pidetään vähemmän maukkaina ja terveellisinä muihin tyyppeihin verrattuna. Tämä sieni muodostaa mykoriisan koivuilla ja kasvaa sekametsissä ja lehtipuumetsissä. "Metsästys" hänelle alkaa elokuun lopussa.

1. Hattu: beige, harmaa-karmiininpunainen, kellertävä tai hieman ruskea korkki. Se on pieni, halkaisijaltaan noin 7 cm. Muoto on kovera, keskellä pieni tuberkula. Pinta on epätasainen samankeskisillä ympyröillä.
2. Hymenofori: edustavat usein ohuet levyt.
3. Massa: hauras, valkoinen, tuoksuu kookospähkinälle tai tuoreelle heinälle. Maitomehu on valkoista, ei muuta väriä.
4. Jalka: halkaisijaltaan 0,5-1 cm, sen pituus voi olla yhtä suuri kuin puolet (tai hieman enemmän) korkin halkaisijasta. Sileä, tulee ontoksi iän myötä, hieman vaaleampi kuin korkki.

Sieni on ehdollisesti syötävä, sen maku on huomaamaton, joten sitä korjataan harvoin. Se näyttää ruskea, mutta syötävä vastine.

Haapamaito

Tämän sienen nimet ovat tali, haapa, poppeli tai paju. Näitä nimiä ei saada sattumalta - ne vastaavat sen kasvupaikkaa: niitä esiintyy usein näiden puiden alla.

1. Hattu: valkoinen mehevä, joskus halkaisija on 30 cm. Keskimäärin sen koko vaihtelee 8-20 cm. Se on painettu keskeltä ja nuorten yksilöiden reunat ovat kaarevat ja takkuiset.
2. Hymenofori: koostuu harvoista levyistä.
3. Massa: mausteinen maku, miellyttävän hedelmäinen haju. Valkoinen ja hauras.
4. Jalka: matala, tiheä.

"Hiljaiset metsästäjät" eivät erityisen arvosta sieniä: vaikka se onkin suuri, sillä on liian tyypillinen maku.

Podgruzdok valkoinen

Podgruzdok on epätavallinen sieni. Hän, toisin kuin muut russula-perheen edustajat, ei lähetä maitomaista mehua, hattu ei ole tahmea.

1. Jalka: valkoinen ja lyhyt varsi.
2. Hattu: keskellä syvennys, rullatut ja aaltoilevat reunat. Väri on valkoinen, mutta muuttuu keltaiseksi iän myötä.
3. Massa: tiheä, miellyttävän hajuinen.
4. Levitän: se kasvaa monissa metsissä, myös vuoristoisissa metsissä. Hän rakastaa erityisesti jokirantoja. Ulkonäkö on samanlainen kuin vihreä ja vihertävä levyjen sävy.
5. Alustava käsittely: ennen suolaa ja kuivumista lajikkeet on pestävä perusteellisesti ja liotettava pitkään.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Maito-sienet ovat terveellisiä ruokia, jotka soveltuvat erilaisiin ruokavalioihin. Jäädytettynä ja suolattuna ne eivät menetä lääkeominaisuuksiaan. Kaloripitoisuus on pieni: ne sisältävät vain 19 kcal / 100 g. Marinoitujen maitosienien kaloripitoisuus on hieman suurempi - 26 kcal. Se sisältää paljon vitamiineja ja proteiineja.

Etu on, että tiedot, jotka sienet auttavat neurooseja ja masennusta, tulehdusprosesseja ja vatsaongelmia vastaan. Ne soveltuvat diabeetikoille ja laihduttaville: sieni-proteiinit imeytyvät kehoon hyvin ja ne myös normalisoivat verensokeritasoja.

Vasta-aiheet ja haitat

Jopa syötäviä maitosieniä ei saa syödä ilman alustavaa käsittelyä. Ne ensin liotetaan tai keitetään pitkään, ja vasta sitten ne suolataan tai suolakurkkua. Syynä on liian syövyttävä maitomainen mehu. Kaikentyyppiset maitosienet ovat vasta-aiheisia raskaana oleville ja imettäville äideille, alle 7-vuotiaille lapsille sekä mahahaavoista, maksa- ja haimasairauksista kärsiville. Tuote voi olla haitallinen: aiheuttaa akuutin allergisen reaktion.

Metsässä sieniä poimittaessa on helppo kompastua myrkyllisiin yksilöihin. Maito-sienikamparityyppi ei sovellu syömiseen liotuksen jälkeenkaan, se sisältää samoja aineita kuin kärpässieni. Hänellä on pieni korkki, halkaisijaltaan jopa 7 cm. Kamferisieni näyttää samanlaiselta kuin muut lajit, mutta sillä on ruskea liha, se tuoksuu kirkkaasti kamferilta tai kookospähkinältä, ja niiden on helppo myrkyttää.

Sovellus

Maito-sienet ovat herkullisia suolakurkkua

Todellista maitosieniä käytetään lääkkeiden luomiseen kasvaimia ja erilaisia ​​sairauksia vastaan. Yleensä tuote on suolattu tai peitattu, myös tuoreiden maitosienien keittäminen on mahdollista.

Suolaus, peittaus ja paistaminen

Katkeruuden poistamiseksi sienet esikypsennetään. Tätä varten ne ensin lajitellaan, matoiset ja pilaantuneet poistetaan, sitten pinta puhdistetaan huolellisesti harjalla. Ne lajitellaan ryhmiin: sienet asetetaan toiselle puolelle kuivattavaksi, toisella puolella - peittaukseen ja suolattamiseen. Ne siirretään lämpimään veteen ja liotetaan useita päiviä vaihtamalla vettä useita kertoja päivässä. Tämä menetelmä auttaa poistamaan katkeruuden ja tekemään ruoasta sopivan jatkokypsentämistä varten.

Sienien suolakurkkua on useita tapoja. Esitetyt menetelmät soveltuvat todellisen tai valkoisen maitosienen valmistamiseen.

Menetelmän numero 1. Kuuma suolaus

Ota 1 kg sieniä:

• pöytäsuola (karkea jauhatus) - 40-50 g;
• laakerin ja mustaherukan lehdet - useita paloja;
• tilli sateenvarjo - 2-3 kpl .;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• maustepippuri - 10 herneitä.

1. Valmista valkoiset maitosienet: puhdista ja katkaise jalat (jättäen 1 cm), huuhtele juoksevassa vedessä. Pienet jätetään ehjiksi, ja suuret leikataan useisiin osiin.
2. Siirrä kaikki sienet kattilaan ja peitä vedellä. Anna sen kiehua, keitä 5 minuuttia kuorimalla vaahtoa jatkuvasti. Joskus sienet muuttuvat mustiksi tai vihreiksi kypsennyksen jälkeen. Tämän välttämiseksi kannattaa lisätä veteen hieman sitruunahappoa. Toinen vaihtoehto on keittää ne useita kertoja, 15 minuuttia joka kerta. Vaikka ne muuttuvatkin mustiksi, vihreiksi tai harmaiksi, se on ok.
3. Valmiit sienet poistetaan pannusta (liemi on jäljellä), pestään kylmässä vedessä hanan alla ja jätetään siivilään ylimääräisen kosteuden tyhjentämiseksi.
4. Hieman mausteita ja yrttejä laitetaan alareunassa olevaan purkkiin, kerroksen sieniä asetetaan tiukasti päälle korkit alas. Peitä mausteet uudelleen ja jatka astian täyttämistä loppuun asti. Kaada liemi, anna seistä jonkin aikaa, korkki ja siirrä kylmään paikkaan.
5. Maito-sienet ovat täysin käyttövalmiita 1,5 kuukauden varastoinnin jälkeen. Tällä herkulla on kuninkaallinen maku.

Menetelmän numero 2. Kylmä suolaus

Tässä suolausmenetelmässä käytetään samoja ainesosia kuin kuumana.Kaikki kuoritut sienet ja vihannekset kerrostetaan suolalla ja mausteilla kattilaan, peitetään päälle sideharso, sen päälle asetetaan puinen ympyrä tai halkaisijaltaan sopiva levy ja painetaan sitten kuormalla. Säiliötä järjestetään viikossa viileässä paikassa ja laitetaan sitten pankkeihin. Kylmät keitetyt maitosienet ovat valmiita puolitoista kuukautta. Kaikentyyppiset sienet suolataan samalla tavalla.

Paistettujen maitosienien lisukkeeksi sopivat perunamuusit tai pasta.

Paistettuja maitosieniä smetanalla

Raakamaidon sienien paistamiseen ota:

• sienet - 1 kg;
• smetana - 2 lasia;
• sipulit - 2 kpl .;
• kasviöljy - paistamiseen.

Leivontaan: suola, pippuri, jauhot.

1. Sienet kastetaan niin, että katkeruus jättää raakamaito-sienet. Keitä ne, pilko sipulit hienoksi.
2. Sekoita siihen jauhoja mausteiden ja suolan kanssa, leipäsieniä. Kuumenna pannu ja paista sienet kasviöljyssä 5 minuuttia. Lisää sipuli ja jatka keittämistä jonkin aikaa.
3. Lisää smetana, sekoita, peitä ja hauduta matalalla lämmöllä 15 minuuttia.

Soveltaminen lääketieteessä

Valkoista sieniä ja sen muita Mlechnik-suvun lajeja käytetään laajalti lääkinnällisiin tarkoituksiin. Maitomehua lisätään joihinkin lääkkeisiin. Lajin ruoka- ja energia-arvo on korkea, mikä tekee maitosienestä elimistölle hyödyllisimmän tuotteen. Parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi sinun tulisi kuluttaa 500 g näitä sieniä viikossa.

Suolattu ja peitattu, ne ovat yhtä hyödyllisiä kuin tuoreet. Ne edistävät syyliä ja kasvaimia. Tätä varten niitä levitetään vaurioituneelle alueelle 10-15 minuuttia useita kertoja päivässä. Hoitokurssi kestää noin viikon.

Kasvaa kotona

Maito-sienien viljely ei ole vaikeaa. Koko prosessin kuvaus on samanlainen kuin muun tyyppisten korkisienien lisääntymistekniikka. Valmistele ensin maa maassa, osta sitten myseeli ja aloita alustan valmistelu. Kaikki kasvien roskat ja oljet toimivat jälkimmäisenä. Sitä myydään myös erikoisliikkeissä. Tarvitaan nuoria puita: poppeli, koivu tai paju, hyvä maaperä.

Rihmasto kylvetään toukokuusta syyskuuhun. Esisteriloitu maa sekoitetaan alustan ja sahanpurun kanssa. Kaivaa reikiä puiden juurijärjestelmän lähelle, täytä ne puoliksi osalla valmistettua substraattia ja levitä myseeli päälle. Peitä jäljellä olevalla seoksella, aseta sammal päälle, kerätty alueelle, jolla istutettujen lajien sienet kasvavat. Puuta kastellaan säännöllisesti, alue on varjossa auringolta. Tämä luo olosuhteet, jotka edistävät sienien kasvua.

Maito-sieniä voidaan kasvattaa kotona. Tätä varten substraatti sekoitetaan murskatun rihmaston kanssa ja asetetaan suuriin pusseihin leikkaamalla reikiin toisella puolella. Huone on pidettävä vakiolämpötilassa (enintään 21 ° C) ja korkeassa kosteudessa. Pian on mahdollista kerätä ämpäri tai kaksi satoa.

Johtopäätös

Kotitekoisia tai niittymaito-sieniä voidaan peitata, suolata tai jäädyttää. Jälkimmäisessä tapauksessa tuotteet ensin keitetään ja laitetaan sitten pusseihin ja lähetetään pakastimeen. Pakastaminen tapahtuu muilla tavoin. Ennen pakastamista ne paistetaan, suolataan, haudutetaan tai yksinkertaisesti poltetaan. Pakastetut elintarvikkeet eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, mutta sinun ei pitäisi sulattaa niitä uudelleen.

Maustavien maitosienien koostumus sisältää monia aineita, jotka ovat tärkeitä kehon terveyden parantamiseksi. Uskotaan, että jos joku haaveilee maitosienistä, tämän unelman pitäisi tuoda onnea ja vaurautta. Tietäen tämän lajin elintärkeän toiminnan erityispiirteet, on helppo löytää sieni metsästä tai kasvaa maassa. Kenttäsieni on herkku sekä tavalliselle että juhlapöydälle.